羊汤怎么做？应该放什么香料？

羊肉分山羊肉、绵羊肉、野羊肉，平常我们在市场买到的是绵羊肉，它能抵御风寒，最适宜在冬季食用，被大家称为冬令补品，深受人们的欢迎。羊肉的肉质细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。但是有一种羊膻味，让人吃不惯，其实羊膻味主要是因为羊肉的脂肪，羊的脂肪中有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，膻味会小很多，加上适量的小茴香、白芷、生姜一起煮，能够去除羊膻味，保持羊肉的风味。

一年之中有两个时间，是吃羊肉特定的日子，一个是立冬一个是冬至，很多地方有喝羊汤的习俗。全国很多著名的羊肉汤，吸引无数的吃客品尝，像蒙古草原上的羊肉汤、宁夏的羊肉汤、山东枣庄、河南洛阳、江苏徐州以及辽宁本溪小市的羊汤等，都十分有名。

但去羊汤店喝羊汤，普通家庭受到时间地点的限制，无法去饭店食用。只能买羊肉动手做，炖羊肉很简单，有很多朋友加了很多佐料，以为这样才能去膻味，实际这样不仅腥膻味还在，羊汤也炖不出来奶白色，羊肉还有一股怪味。

最根本的原因是调料加太多了，炖羊肉配料可以加白萝卜、胡萝卜、洋葱，如果不加这些配料喝纯羊汤，只需要加入2种香料即可，在炖羊肉的过程中，有几个需要注意的地方，都很简单，你做的炖羊肉也能肉好吃羊汤奶白鲜美，家人都会喜欢。

羊肉的挑选

首先要买到好羊肉才是好吃的基础，下面看看如何挑选羊肉吧。

1先看颜色：正常的羊肉是清爽的鲜红色，颜色暗红的是时间久不新鲜的羊肉，肉质发白的多为注水羊肉。

2闻膻味：新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，距离稍远就能闻到。有添加剂的羊肉羊膻味很淡，且带有臭味，这种羊肉不要购买。

3不带肥肉或者很少肥肉的羊肉，可能是添加瘦肉精了，谨慎购买。

清洗羊肉

由于大家购买的羊肉，都是分割好的，在肉摊的案板上，经过很多人挑选，用手翻过来捏过去的；再加上露天放置，羊肉上面落满了灰尘，与油脂混合在一起特别脏。如果回家用清水简单清洗一下，羊肉根本洗不干净，下面琦哥分享如何正确洗干净羊肉的小妙招。

1将羊肉放入盆中，把淘米水倒入盆中，没过羊肉，浸泡15分钟。淘米水是碱性的，可以分解油腻，还能去除一些膻味。

2取出羊肉，用较多的食盐揉搓羊肉表面，这里至少要2分钟，然后加一些面粉继续揉搓，

因为面粉有强吸附性，粘到羊肉表面的羊毛、案板上的木屑和脏物，都能吸附干净，然后用清水冲洗一下，可以看到羊肉表面不油腻，非常干净。

炖羊肉

所需食材：羊肉、姜片、小茴香、白芷

炖好的羊肉食用的时候，可以加一些盐面或者韭菜花吃。羊汤可以根据个人的口味加入食盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段、葱花等，但烹调的时候仅需要加入这3样就可以。

一泡：

羊肉清洗干净之后切成大小适中的块，放入冷水中浸泡，这里浸泡要达到血水被泡出去的目的，这样可以去除大部分膻味，期间一定要多次换水，看到羊肉无血水发白就可以了。

一煮：

煮羊肉的时候，很多人开水下锅，这样羊肉遇热发紧，鲜味炖不出来。正确的做法是锅一次性加足水，冷水下入羊肉，再点火。大火烧开，撇去浮沫。

二香料

这两种香料是小茴香和白芷，有助于羊肉的味道和作用。有人这里放入八角，厨房里有句厨谚叫“猪不椒、羊不料”，放入八角羊汤会变黑，羊肉难吃。有人还加入料酒，料酒在烹调中起到去腥的作用，在炝锅的时候烹入料酒作用很大，羊汤里加入料酒，会有一股酸败的味道，反而影响羊汤的香味。

撇去浮沫之后，加入几片生姜、少许小茴香和几片白芷，中火炖煮1个小时，记得不要盖锅盖，这样可以使腥膻味继续出尽。中火煮使羊汤沸腾，也是羊汤奶白的关键。

1个小时之后，羊肉汤就煮好了，可以吃羊肉喝羊汤，加入自己喜欢的调料，在大冷天全家人吃一锅羊肉汤，营养是极好的，喜欢吃羊肉的朋友不妨试一试自己动手做。

在家做羊肉的时候，里加什么配料汤又白又鲜呢？

一、八角

八角是我们平时用的比较多的一种调料，但是在炖羊肉中加入八角可以增强羊肉的香味，去除羊肉的异味。所以炖羊肉的时候放八角进去，和生羊肉一起炖，香味四溢。

二、米酒

很多人会喝黄酒去腥。事实上，黄酒的特殊味道会破坏汤的原有美味。所以炖羊肉的时候可以加米酒。这样汤的味道会更好，米酒特有的营养成分可以更多的释放羊肉的营养，也有利于人体的吸收。

三、五香粉

炖羊肉的时候也可以加五香粉。五香粉经过研磨，混合各种香料，所以会有很香的味道。在羊肉中加入五香粉，可以快速去除羊肉的腥味和膻味，使整个羊肉吃起来特别香。

四、辣椒

炖羊肉的时候加点辣椒，可以让羊肉吃起来有一种独特的辣椒味，掩盖原有的腥味。同时少量的辣椒也不会有麻的感觉，不用担心。

五、如果加入各种调料去除羊肉的膻味，会掩盖羊肉本身的鲜味。今天和大家分享的羊肉汤，只需要9种食材，就可以去除羊肉的膻味，增加汤的鲜味。这九种配料是葱、萝卜、姜、天竺葵、八角、桂皮、茴香、当归和干辣椒。都是我们生活中常见的调料。

六、羊肉汤煮好后，出锅前加一点香菜和胡椒粉调味。这样就做好了一碗美味的羊肉汤。需要我们注意的是，喝羊肉汤，一定要趁热喝，再拌几个烧饼。非常好吃。放太多配料会掩盖羊肉的鲜味，这样做出来的羊肉汤几乎没有羊肉味，所以加配料要够，只有这9种口味就够了。这样做出来的羊肉汤没有腥味，而且鲜香可口，非常好吃。

以上就是在家做羊肉的时候，里加什么配料汤又白又鲜的全部内容，希望对您有帮助！

羊汤有什么好处

　羊汤有什么好处，羊汤是我们平时的时候常见的一种食物，虽然羊肉汤总是有一些膻味，但它对人体健康非常好，能够滋补身体，可增强身体的免疫力和抗病能力，以下具体了解羊汤有什么好处？

羊汤有什么好处1

　 羊汤简介

　羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。

　主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

　煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

　配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

　 羊汤的好处

　 羊肉汤的功效与作用有哪些？

　羊肉汤具有温中暖肾、益气补虚的功效，对脾胃虚寒，食少反胃，虚寒泻痢，腰膝酸软，阳痿，小便频数，寒疝，虚劳羸瘦，产后虚羸少气、缺乳等有治疗作用。

　羊肉汤为牛科山羊属动物山羊或绵羊属动物绵羊肉烹制而成，羊肉与当归、生姜配伍熬汤，有温中补血、调经散寒的功效，阳虚寒凝或血虚寒凝所致的腹痛、疲倦乏力、恶风畏冷、四肢逆冷、月经不调、血虚经少、痛经等有辅助治疗作用。

　羊肉汤还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、胆甾醇等成分，可均衡人体营养。

　羊肉煮汤服用时，一般每日用量为125～250克。

　不过，外感时邪或有宿热者，不可以服用羊肉汤；孕妇也不能多服羊肉汤。

　 该怎么做羊汤？

　先说说一碗成功的羊汤，应该是什么样子吧。

　一是颜色，必须是浓稠的乳白，这种白可不是市面上很多餐馆在汤里掺杂特殊添加剂后的白，而是用真材实料和细致功夫，一分一秒熬出来的。

　然后是气味。好的羊汤，凑近了闻，没有羊肉的膻味，反而是一股浓浓奶香，挑动着食客的味蕾。

　再就是口感了。舌头永远不会骗人。一碗好羊汤，肉不膻不柴，入口鲜美，唇齿留香，直叫人欲罢不能。

　要做一碗好的羊汤，“熬”的时间非常重要。羊骨头、羊肉、羊杂放在一口大锅中，放八角与老姜去膻，大火熬制三个钟头左右。注意，一定记得用大火，否则汤色就不会白得那么好看。

　炖煮三小时后，汤中的羊肉、羊杂捞起来，另外热铁锅，下羊肉羊杂爆炒，再加入煎过的鲫鱼，羊骨汤倒半碗进去，煮三分钟左右。

　将大锅羊骨汤中的老姜、八角捞出来，然后将炒过的羊肉羊杂、鲫鱼，一锅倒入羊骨汤中，继续炖煮五分钟左右，加食盐、胡椒粉、鸡精调味。出锅时撒上大把香菜和葱花，北风凛冽的冬日，暖呼呼喝上一大口，美得很。

　再次总结一下，熬一碗成功羊汤的秘诀：一是时长，欲速则不达，美味从来都是需要经过时间淬炼的。最开始那一道工序，如果图省事不熬满三个小时，后面羊汤的味道怎样也出不来那种浓郁。

　然后一定要加鲫鱼。汉字中“鲜”字的由来就是鱼加羊，所以有鱼有羊，才可能有令人惊艳的口感。很多外地朋友炖煮的羊汤总少了简阳一地的鲜味，这就是最重要的原因。

羊汤有什么好处2

　 羊汤对男人的功效与作用

　 1：降脂减肥

　降脂减肥是羊汤对男人最重要的功效，因为羊汤是一种低脂低热量的健康食品，它含有丰富的高质量蛋白，但脂肪含量特别少，男人喝了羊汤以后能吸收对身体有效的营养，但不会吸收过多的脂肪和热量，它能让体重慢慢减轻，会让男人的身材越来越好。

　 2：补血

　男人多喝羊汤还能起到明显补血作用，特别是在寒冷冬天中，男人多喝些热乎乎的羊汤，能补益气血，并能加快身体内血液循环，能让男人怕冷的症状尽快减轻，同时他还能促进男人身体的新陈代谢，对维持男人身体健康也有一定好处。

　 3：增强免疫力

　羊汤还能增强男人身体的免疫力，因为羊汤是以新鲜羊肉和羊骨头为主要原料，经长时间煲煮得到的养生汤，它营养价值比较高，含有优质蛋白，男人在喝羊汤以后能尽快把这些蛋白吸收，可促进身体内免疫球蛋白合成，能让身体自身免疫功能明显增强。

　 4：滋补身体

　滋补强壮身体也是羊汤对男人的重要功效，因为浓汤中含有多种对身体有益的营养，它能暖中补虚，也能补益肾气，而且能健脾养肾对维持男人身体健康有极大好处，男人在日常生活中出现虚劳寒冷和五七劳伤等不良症状时，多喝些羊汤就能让症状好转。

　 羊汤怎么熬制才出白汤

　1：平时大家在家中熬煮羊汤的时候，可以先准备新鲜的羊肉，把它洗净以后沥掉水分，然后在炒锅中放入适量的食用油，把羊肉入锅煸炒，羊肉中的油脂炒出来，然后再加入热水，用大火烧开以后用小火慢慢熬，就能熬出白色的羊汤。

　2：在熬羊汤的时候，可以放入适量的羊杂羊蹄儿，因为羊杂和羊蹄儿中都含有丰富的胶原蛋白，加入他们以后再熬出的羊汤就会比较浓，而且汤色发白，营养价值也会更高，具有特别好的美容功效。

　 羊肉汤又浓又白的诀窍

　1：羊肉汤在熬的时候一定要掌握好火候，情况下用大火熬出的羊肉汤会更白一些，而且质地会比较浓稠，用小火熬出来的羊肉汤都是清汤，所以大家在家中熬羊肉汤时，尽量要用大火快煮。

　2：在熬煮羊肉汤时，想让熬好的羊肉汤又浓又白，羊肉与水之间的比例也很重要，正常情况下它们之间的比例应该是1：1，如果放入的羊肉较少，水的数量却很多，怎样熬住羊肉汤也不会让汤又浓又白，而且煮好以后的羊肉汤口感也不会太好。

羊汤有什么好处3

　 羊汤的功效与作用

　羊汤对于人体来说，有非常高的营养价值，可以增强人体的免疫力和抗病能力。在羊汤中，还含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素，对于贫血的患者来说，具有很好的辅助治疗作用。羊汤还可以改善失眠的症状，对于心悸气短的患者，具有很好的改善作用，还可以增强身体的抵抗力。

　 羊汤有什么功效和作用

　肉味甘性温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等，能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾，是冬令营养丰富的御寒佳品，羊肉汤还对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。

　羊肉汤是冬令补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补”那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功。

　 什么样体质的人不适合喝羊汤

　1、感冒初期者不能吃羊肉感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。

　2、痛风病患不能吃羊肉患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。

　3、孕妇不能大量吃羊肉孕期是可少量吃羊肉。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。

　4、小孩不能大量吃羊肉小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。

　5、部分病症不能吃羊肉经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　 吃羊肉禁忌

　1、忌与茶同食茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

　2、不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

　3、忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

　　羊肉萝卜汤

　　用料

　　原料：羊腿肉、白萝卜、当归、黄芪、蜜枣、桂圆干

　　做法

　　1、 羊腿肉切块洗净后入热水锅中氽烫10分钟后沥干水份备用

　　2、 白萝卜洗净后切块备用

　　3、锅中注入足够的冷水，然后将氽烫好的羊肉块，白萝卜块，及所有药材大火烧开后，小火炖煮40分钟即可，出锅前根据个人口味调入食盐

　　小贴士

　　1、 羊肉具有温补的功效，对于冬天手脚冰凉的人尤为适合

　　2、 当归黄芪这两味中药在药店或超市均可以购买的到

　　3、 此汤对于男士也同样有补气壮身之功效

　　归姜羊肉汤

　　原料

　　当归30克，生姜150克，羊肉500克，黄酒10克，葱结l 个。

　　制作

　　1 当归生姜洗净，切片。

　　2 羊肉剔去筋膜．放沸水锅内氽去血水，沥干，切小块。

　　3 在锅里加清水适量，先放羊肉，再放当归、生姜、黄酒、葱结，用武火上烧沸后，去浮沫，改用文火烧1小时，至羊肉烂熟。

　　功效

　　补虚治痨，温阳补肾，养血生精。

　　清炖柠檬羊腩汤

　　材料：羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1／4个、生姜4片。

　　烹制：羊腩洗净，沸水滚3分钟取出，切片；排骨洗净斩块；冬菇浸泡，洗净；柠檬挤出汁留用，皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内，加入少许绍酒和冷开水1500毫升（约6碗水量），加盖隔水炖2小时，加入柠檬皮炖20分钟，取出柠檬皮，加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。

1、羊肉汤煮1-2个小时。羊肉汤在煮之前可以先将羊肉焯一下水，或者是将羊肉使用柠檬水或者是料酒浸泡一段时间，这样可以帮助羊肉去除一部分膻味。

2、为了使得羊肉汤不至于太油腻，可以在里面加入白菜、莲藕或者是胡萝卜，吸收多余的油脂，再加入葱花或者是香菜丰富口味。

伏羊节当然少不了喝羊肉汤，其实我个人认为，羊肉汤什么配菜都不放是最好喝的，如果非要放的话，可以选择放白萝卜，胡萝卜，玉米，山药等等。

一、羊肉萝卜汤

我们先把羊肉提前浸泡，1~2个小时的时间中间，最好能换一次水锅中烧水，水开之后把羊肉放进去焯一下，倒上三勺料酒。大概煮5分钟的时间把羊肉捞出之后，洗净上面的浮沫，放在一旁切成小块儿。重新在锅中倒入水，加入羊肉、姜片、葱段儿、陈皮一起煮开，然后小火慢炖一个小时左右，把萝卜洗净去皮，然后切成滚刀块。等锅里的羊肉熟烂之后，再把萝卜放进去一起煮，大概15分钟的时间萝卜就已经软烂了。在锅里加入适量的盐，出锅之前撒上一些香菜和小葱，热腾腾的萝卜羊肉汤就制作完成了。

二、清炖羊肉汤

把羊肉浸泡两个小时，去掉里面的血水，中间更换2~3次的水，羊肉和羊骨下锅煮10分钟左右，洗去上面的浮沫。锅中重新倒入清水，然后加入葱段、白芷、肉扣、陈皮、花椒。小火慢炖两个小时左右的时间，等羊肉熟了之后，把羊肉捞出切成薄片，然后在羊肉汤里面加入油豆腐、娃娃菜，切好的羊肉、提前泡好的粉条粉条，一起煮10分钟的时间，出锅之后可以撒一些小葱提味儿。这样一道清炖羊肉汤，既可以作为菜，又能够作为汤喝上一碗，特别的舒坦。

羊肉汤的营养价值很高，适合各个年龄段的人。我认为喝羊肉汤最好的搭配其实就是萝卜，不管是胡萝卜还是白萝卜都可以。不过中华美食自古就没有这么多约束，只要是喜欢的东西都能够往里面放。

可以的！！ 冬季进补——山药羊肉汤。 羊肉是具有补中益气、温胃助阳功效的食物。而山药是一味具有强壮身体，补益脾胃的药食同源的食物。适用于脾胃气虚、身体消瘦、食欲不振的人。另外，山药中还含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。长期食用山药可为人体增加大量的黏蛋白，预防导致心血管系统疾病发生的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生。其中的黏多糖与无机盐结合，有助于强壮骨质，可让软骨具有弹性。 “山药羊肉汤结合了山药、羊肉二者之优势。此汤可补虚损、温肾阳、健脾胃、益精气。有补脾益肾、温中暖下之效，同时还能养颜通便。