牛肉西冷、肉眼、菲力有什么区别呢？

我们经常去西餐厅吃牛排或者自己购买牛排，总是听到西冷、肉眼，菲力。不都是同一条牛身上的肉吗，这口感肉质上到底有什么区别，外形上能不能辨认呢？我来给大家讲讲，大家不要买错咯！

西冷牛排采用的是牛腰上的外脊肉，它的特点是边上有一条白边也叫油脂筋，相比菲力和肉眼来说肉质比较偏硬，但口感上并不柴，脂肪含量比菲力高，吃起来有一定的韧性，非常有嚼劲，比较适合咱们年轻人吃了，价格比较实惠，是一个不错的选择。

肉眼牛排，外形上的特点是中间有一块脂肪，长得像眼睛，所以称之为眼肉。采用的是牛靠近胸部部分的肉，这个部位上的特点是油脂丰富，肉眼牛排筋少、肉质比较纤细鲜嫩、脂肪含量高，口感细嫩香甜多汁，适合初吃牛排的人，适合做七成熟最佳，价位上算居中的。

菲力牛排用的是牛里脊最嫩的部分，如果你觉得肉眼牛排偏肥，那么菲力牛排是最好的选择，菲力也叫里脊牛柳，这个部位是牛不太会运动到的一个部位，所以没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散细腻，瘦肉比较多脂肪含量低，因为油脂少牛肉香味自然就不及西冷和肉眼了，但是它口感易咀嚼，比较适合老人和小孩或者健身减肥的人吃，价格是最高的。

在家做牛排要煎着吃才好吃，想要锁住它的香味，首先要解冻，并且把它的血水用厨房餐巾纸吸干，然后在外表撒上盐、涂上油锁住它的肌红蛋白的水分，锅热放入牛排煎两面，然后放入黄油和迷迭香一起煎，最后放入生抽，黑胡椒，可以用生粉勾兑一下，香喷喷的牛排就出锅啦。注意煎牛排不宜太熟哦，一般熟度在5到7分左右就可以了，美味的牛排赶紧做起来。

牛排中的蛋白质有助于在节食过程中保持肌肉质量。对于增肌的朋友来说，牛排可以代替蛋白粉，因为它含有天然的肌酸能推动增肌。作为长期吃的食物，在牛排的选择上，有以下三个要求

一、要美味，不然无法坚持。

二、价格不能太高，不然经济上也承受不起。

三、油脂含量低。

从这几方面考虑，推荐三种常见部位的谷饲牛排：菲力、西冷、板腱。(特别追求增肌的人群推荐草饲牛排)

1、先介绍大家熟悉的菲力牛排，又称牛柳/牛里脊，它是牛身上最嫩的部位，几乎没有油脂。由于口感嫩滑，经常推荐给牙口不好的老人孩子吃。其实它脂肪含量非常低，很适合减肥健身人士。但是产量低，又受欢迎，所以价格相对也较高。

2、西冷牛排，也叫沙朗/纽约客牛排，它也是三大经典牛排之一，西冷牛排的肉取自牛背脊的嫩肉，在肉的外沿有一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、有嚼头，比菲力粗一点。本身肉的脂肪含量不高，只有一条油边，介意的人可以把油边切掉，或者煎的时候油边立起来煎一下。西冷牛排不能煎得过熟，推荐5分熟，口感最佳，嫩度合适。在三大经典牛排中，西冷牛排是最便宜的，性价比高。

3、板腱牛排，又称牡蛎牛排，这是一个宝藏牛排，我强推它。它取自牛肩胛部位，中间有一条明显的白筋(不是肥肉)，口感上比较Q弹，中间的筋需要一定的咀嚼能力，成年人都不是问题。它脂肪含量不高，很适合减肥健身人士，最主要价格也很便宜。

给大家来个总结+推荐：

1、想要口感好价格又能承受的选菲力牛排。

2、想要便宜一点的选西冷，对于普通食客来说口感也很ok。

3、性价比之王板腱牛排，实惠好吃，没有负担

1、牛肉部位区别。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉；

2、口感区别。西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排；

3、肉质区别。西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间；你

部位的区别

菲力牛排，就是嫩牛柳、牛里脊，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，几乎不含肥膘。

西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉。

口感的区别

菲力牛排，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。

西冷牛排，具体位置不同，风味也各有千秋。肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

外观的区别

菲力牛排，整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。

西冷牛排，从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。

推荐人群的区别

菲力牛排，推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

西冷牛排，推荐入门级牛排行家。

推荐火候的区别

菲力牛排：推荐3或5分熟。

西冷牛排：推荐5或7分熟。

适合人群的区别

菲力牛排：适合孕妇、小孩、喜爱健身的朋友、爱吃瘦肉的朋友。

西冷牛排：适合青少年、成年等牙口较好的人吃。

西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同的牛排部位，它们在肉质、口感和价格等方面都有所不同。

西冷：西冷位于牛身上的脊椎肌肉附近，肉质相对较嫩，口感柔软多汁，但相对其他部位较少脂肪，因此在味道和香气方面可能不如其他部位浓郁。西冷通常比菲力牛排和肉眼牛排便宜，但比其他部位如肩胛肉、腱肉等高档。

肉眼：肉眼位于牛身上的颈背部分，肉质疏松，富含脂肪，因此味道浓郁、香气四溢，同时也较为嫩滑。肉眼是一种比较高档的牛排，价格相对较贵。

菲力：菲力是位于牛身上的腰部肌肉，肉质柔软，口感嫩滑，相对其他部位较少筋膜，也较少脂肪。因此，菲力牛排的口感轻盈、清淡，不失柔嫩，也适合低脂饮食需求。菲力牛排是一种高档的牛排，价格较贵。

总之，这三种牛排在肉质、口感、脂肪含量和价格等方面各有不同，人们可以根据自己的口味和预算选择适合自己的牛排部位。

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1、签约时，认真核实条款在与健身会所签约时，不要只听销售人员的介绍，应该看清合同条款，是否与商家的口头承诺一致。同时，问清卡的有效日期，勿轻易相信那些“有效期过了还能继续使用”的话，以免到期不认账。

此外，消费者可以要求在健身会所给出的格式合同中添加条款，约定如果商家倒闭或迁址时，会员卡将如何处理或赔偿等事宜。

2、理性选择，杜绝浪费“我们其实是在赚会员中70%不常来健身的人的钱”，一位销售主管声称。“圈人运动”之所以能顺利开展，正是商家利用了不少人的惰性，“开完卡，锻炼两次就搁置不用了。”因此，办卡前，应明确自己对健身的“忠诚度”到底有多高，或先从月卡、季度卡办起，降低风险，减少不必要的浪费。体验过后，对该健身会所的服务质量、教练情况、信誉度等有了认识，再买长期卡也不迟。

3、勿贪小失大“即使没空健身，去洗澡也划算”，很多办了健身卡的女人都会有这样的想法。事实上，一年以后甚至几个月以后的事谁能知道？

有些商家会耍些小手段，使会员卡看起来价格很低，但锻炼时，饮料、毛巾、冲淋（甚至没有）都要另外收费，算下来一个月也不便宜。

另外，对那些没有连锁店的健身会所一定要谨慎判断，即使它的卡低至40元/月。

砍价秘诀：要有耐心一般健身会所的销售人员掌握3个价格，讨价还价得有点耐心。当价格实在降不下去时，可以要求对方给予一些额外优惠，如多送一个月或送一些原本需要收费的服务。

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菲力牛排：如果想要得到最细腻的口感 那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的 肉，几乎不含肥膘。 煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口 感上，能够令唇齿充分体验鲜嫩细腻的感 觉。 西冷牛排：西冷是牛外脊，含有一定分量 的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，总 体口感韧度超强。 西冷牛排所需要的材料有：西冷牛排两 块、蒜粉、百里香、迷迭香、干白、盐等食 材。 菲力牛排所需要的材料有：菲力牛排一 块、小洋葱、蘑菇、樱桃番茄、紫叶生菜、 盐、黑胡椒、橄榄油、迷迭香等食材。 西冷牛排比较有韧性，很有嚼劲，而菲力 牛排比较鲜嫩，有一种入口即化的感觉。