1十堰市美食攻略
十堰地方特色小吃融入了湖北菜和川菜，形成了独具特色的饮食文化。此外，各种特色食品更注重食物本身的特点，味道醇厚而深刻。
操作程序
01
1三和堂
十堰，传统的地方特产，在当地很有名气。它至少有400年的历史了。将酱牛肉放入三合汤中，然后加入粉条浇上深酱，再加入各种不同的辅料。味道醇厚可口。
2丹江口鱼宴
全鱼宴来自丹江口水库的鱼。这里的水很清澈。养出来的鱼肉质细嫩，营养丰富多彩，种类繁多。这种全鱼宴在当地也很有名，吸引了很多游客来这里品尝。
空间
3郧西马头羊
味道独特的特殊食物。这种马头羊的肉粉鲜红，肉质非常鲜嫩，体脂遍地，非常匀称。有很多种吃法。可立即炖煮，也可清蒸或炖煮，尤其在冬季，更成为特色美食的上品。基本上家家户户都做这种特色菜吃。
4金百合
在十堰很受欢迎的一道营养非常高的菜，也叫黄花菜，因为它的外表看起来像一个金针菇。这种针状百合可以晒干并保存很长时间。吃的时候如果泡在水里，用海炒凉菜是很不错的。
动词（verb的缩写）酸浆面条
一种特色小吃，价廉物美，大街小巷随处可见。煮出来的特色菜又酸又香，通道感觉比较新鲜。事实上，许多当地农民可以在自己家里制作这种特色小吃，味道非常纯正。
空间
6竹溪碗饼
制作这种当地的碗饼的历史非常悠久，至少有500多年了。煮出来的碗饼吃起来甜甜的，味道鲜美，通道感觉很松。这是一个老少皆宜的特色小吃。
7武当山的冻豆腐
这里做的豆腐主要是用武当山的天然山泉水。水很清很甜，做出来的豆腐口感香甜，颜色洁白，味道鲜美。冬天可以马上把这种豆腐放在户外的自然环境中，做一个简单的冻豆腐。
2十堰美食城
It说起来容易，各有所长。如果你想吃，去美食城荆州路柳岩的街道！有很多家。
什么延龙村，什么爬虾，很多很多！我想知道哪个好吃。
就花一个夏天去逛逛，吃吃吃，你我就知道哪个好吃了！哈哈！吃饭的时候请叫我！
3大众点评十堰美食
，十堰的美食有郧县酸浆、丹江口醉魁、房县核桃、郧西马头山羊肉、郧县三合汤。
郧县suan酱面
郧县酸奶油面是湖北十堰市郧县的一种特色小吃。十堰郧县酸奶油面条风味酸、香、辣、油而不腻，温度适宜，洁白可口，酸酸鲜香，尤其是夏季食用后，有消暑开胃的功效，成为夏季最佳食品。
丹江口鲶鱼
丹江口_原是长江、汉江的土著鱼种，它在特定的环境中繁衍生息。具有口上翘，眼下红线，背肌突起，背青灰色，腹银白色，体型较大，肉质鲜嫩等特点。
房县核桃
房县被评为全国唯一中国核桃之乡国家林业局。其核果为球形，外果皮光滑，内果皮坚硬，有褶皱，呈脑状。它属于种子植物门。它的木材坚韧，它的坚果可以食用，榨油和入药。
郧西马头山羊肉
在郧西，山峦起伏，山谷纵横交错，莽莽群山和草坡是马头山羊的天然牧场。郧西人长期有养羊的习惯，以马头山羊为主；
云仙三合汤
郧县三合汤是湖北十堰市郧县的一种特色小吃。云县三合汤麻辣清香，油而不腻，入口嫩滑，回味无穷，能驱寒暖身，强身健体，提神醒脑，满足食欲，感情饱满。
4十堰市好吃的美食
竹溪碗饼是湖北省十堰市竹溪县的著名小吃，已有500多年的历史。朱丸糕的主要原料是优质白米和优质黄豆。吃起来软糯，甜而不腻。不仅营养丰富，还具有护胃健肠的功效。很受食客欢迎。
三合汤是湖北省十堰市云阳区的传统小吃。三合汤的主料有红薯粉条、牛肉片、饺子等。调料有味精、葱花、蒜粉、胡椒粉等。其风味麻辣爽口，醇厚柔和，独具特色，深受食客喜爱，冬春季节最受欢迎。
潘芳鸭是湖北省十堰市房县著名的风味食品。它的历史可以追溯到汉代，当时是地方官员向皇帝进贡。鸭菜的制作非常考究。主料有鸭肉、五香粉、盐、胡椒粉等。这道菜是黄亮菜，又鲜又香。可以用刀把鸭子切片，蘸调料吃，也可以剁成块，和鲜汤一起炖。
郧县网油砂是湖北省十堰市的一道经典传统菜肴。据说始于北宋汴京，是当时皇亲国戚宴上的佳品。主要原料有大米、红豇豆、蛋清、糖、香油等。网油砂外层很脆，内层很软。吃起来馅儿甜，风味独特。
官渡五香豆腐干是湖北省十堰市竹山县著名的风味食品。从光绪元年开始，竹山官渡豆腐干就被官渡人列为珍贵美味。官渡人招待客人，宁愿饭局上没有肉，也不愿吃五香豆腐。五香豆腐干香甜爽口，味道醇厚，富含蛋白质。可以当配菜，也可以和其他菜一起煮。
5十堰十大美食
云阳三合堂，云阳酸浆面排名十堰第一。
2010年至2010年，十堰特产有：郧县三和堂、乌当蜜桔、郧西小笼包、乌当大曲酒、十堰野菜、无核早熟柑橘、金银等名贵佳肴、郧县柑橘、十堰红薯、安国嫩芹菜、风味野生鱼干、郧县黄酒。
6来十堰必吃的美食
十堰市是全国唯一毗邻鄂豫陕渝的区域性中心城市，鄂西生态文化旅游圈核心城市。这里是举世闻名的十堰道教圣地武当山，丹江口水库，南水北调中线工程调水源头，东风商用车公司总部所在地。
十堰有许多著名的小吃。以下是一些例子：
1瓦鱼是浚县最具特色的名菜，因其形似瓦而得名。传说已经有几十年的历史了。
2十堰s三合一汤就是把嫩牛肚切成条，新鲜嫩牛肉切片，嫩熟牛血切成块，做成韧性强、丝细的红薯粉条，用上品牛肉馅包饺子，加入八角、桂皮、茴香汤，淋入花椒油，撒上辣粉、香葱。看起来五颜六色，吃起来又香又辣又酸。外地来的客人吃筷子，往往头上冒汗，肚子里着火，嘴巴烫得合不拢。但是，稍微回味一下，他们的嘴里就会满是口水，胃口大开，精神焕发，可以我忍不住喝了一满碗。
3郧县胡辣汤
胡辣汤是郧县一种独特而又经济的小吃。喝热汤和烧饼(或油条)是云县人冬天最受欢迎的早餐。
4官渡五香豆腐脑：是十堰市竹山县著名的风味食品，是胡总官渡镇的s家。它具有独特的风味，香甜爽口，香味醇厚。不管小吃是配酒吃，还是菜里煮，都是最好的味道。
5酸面是湖北省郧县的一种小吃，很受当地人的喜爱。尤其是在苏
7臭豆腐皮：臭豆腐皮在十堰市竹山的田家坝是一道有名的菜。臭豆腐桃子，香菇，香菜，花椒和辣椒粉，淋上香油，盛在一碗麻辣甜汤里。
8郧西花馍又称面花，一般形似花鸟虫鱼等。它们如此逼真，以至于它们可以不被放下，他们可以我不忍心马上吃掉它们。
十堰这里的特产主要有绿松石、龙须草、黑木耳、香菇、郧县米酒和武当茶。
7十堰市特色美食在哪
我第一次来十堰是在2014年底。之前住在湖北省黄石市。黄石位于湖北的东南部，十堰是湖北的西北部。两地的饮食习惯差异很大。因为工作的原因，在十堰生活了近五年，渐渐喜欢上了这座城市。尤其是这里的美食，因为十堰是山城，丹江水库是南水北调的源头，没有污染源，食材很好。同样的食物，加工方式一样，所以吃起来和别的地方不一样，好吃又安全。这里有丹江水库的特色淡水鱼，嘴巴是白色的。这种鱼对水质的要求非常高，出水就会死。是蒸的，鲜嫩可口，最好吃。云县有三合一的汤和酸浆面，最有特色的地方小吃；干竹柳树，炒柳腊肉最好吃！樱桃沟的樱桃，中国地理标志水果，百吃不厌，只是季节太短。还有很多好吃的。欢迎来到美丽的十堰，品尝天然有机食品！
8十堰美食介绍
一号：三和堂
第二名：瓦块鱼
第三名：五香豆腐干
第四名：王奥
5号：净油砂
第六名：清蒸鲶鱼
第七名：武当郎美
第8名：神仙豆腐
第9名：汉江樱桃
第10名：酸浆面条
9十堰地方美食
郧县三合堂、乌当蜜桔、郧西小笼包、乌当大曲白酒、十堰野菜、无核早熟柑橘、金包银、郧县柑橘、十堰红薯、安国嫩芹菜、风味野生鱼干、郧县黄酒等珍贵美食。
十堰美食小吃介绍：
1云仙三合汤
云阳府曾以其古朴典雅的建筑风格和迷人的人文景观闻名于湖北。许多漂泊不定的商人、文人和作家曾在此吟诗作赋，流连忘返。其中，云县美国的饮食文化更令人印象深刻。郧县有各种各样的小吃，著名的食物三和堂上榜的都是当地美食类的佼佼者。据说三合汤的制作源于云县穆斯林同胞的特产。这时候，张狗娃的三合一汤是郧县老城区唯一一家久负盛名的。他的制作技艺是正宗祖辈传下来的，独一无二，老少皆宜。现在已经被很多店发扬光大了。
2武当橘子
武当蜜桔地理标志产品保护范围为湖北省丹江口市武当山特区、土台乡、浚县镇、习家店镇、凉水河镇、刘丽萍镇、土关崖镇、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、牛河林业开发管理区、大沟林业开发管理区、白羊坪林业开发管理区、新港经济开发管理办公室、三官店办公室、赵丹路。
3郧西花芽
郧西包子是湖北省十堰市郧西县的特产。郧西小笼包，也叫面包，一般形似花鸟虫鱼等。它们如此逼真，以至于它们可以不被放下，他们可以我不忍心马上吃掉它们。
有一个孩子流传于湖北省西北边陲郧西县湖北回族乡的与花馍有关的歌曲：鸡蛋包子，红点/媳妇过来坐炕上/婆婆喜挤眼睛/舀核桃枣子/吃核桃，生宝宝/吃花生，生女人/吃枣子，早早抱宝宝蛋。;
4武当山大曲酒
武当大曲酒，由武当酒厂用武当山剑河水酿造而成，属窖香型，无色透明，醇香甘苦，尾味干净。
5十堰山的野菜
野菜是自然生长而非人工栽培的野生或半野生植物，其根、茎、叶、果等器官均可食用。野菜大多生长在空气清洁、光照充足的自然环境中，不受废气、废水、粉尘、化肥、农药等有害物质的污染，因此被誉为纯绿色食品、天然食品、有机食品、生态食品、无公害食品、无公害食品。中国自古就有吃野菜的习惯，《诗经》有诗句，比如采蓝，采绿，采菲，采薇，采艾。随着人们的提高随着人们生活水平和生活质量的提高，集营养、卫生和保健于一体的野菜及其制品越来越受到人们的欢迎。野菜已经成为人们在餐桌上招待亲朋好友和尊贵客人不可或缺的美味。
10十堰必吃美食
给你推荐几个地方。自己做选择！
1新世纪本地鸡汤不错。它它就在车城购物中心的对面。每个40元。
2徐家沟武陵山村的野蘑菇不错，鸭汤也很不错，就是贵了点。
3张湾医院桥头友谊宾馆门口的热干面味道不错。
4凯悦s煲仔饭一流，——香肠好吃！
5东风剧院旁边的佳佳煲仔饭很不错，地方不大，每次都爆满！(已搬到财政局对面的黄鹤宾馆楼下)
6五一街的豆皮小锅，也就是好吃味道很棒。凉皮味道也不错！
7其实阎良饭店的热干面很好吃，用料讲究，味道也不错。它10元一碗。不过碗很大，应该算小碗吧。
8说到阎良宾馆，不得不说对面有一家卖糖葫芦的小店。虽然贵，但是味道真的很好。是冰糖熬制的糖浆，脆脆的，不粘牙。一般满街都是白糖煮的。如果你吃甜的，你会粘牙。如果你有假牙，情况会更糟。
9方向盘工厂。十堰热电厂路口左边有个卖鱼火锅的地方，也有洪湖特产，比如红烧莲藕。价格不贵，但是卫生差了点，味道一流。我经常坐出租车去樊凡，我会想起他的豆干红烧肉。键盘被口水弄湿了。
10说到十堰的小吃，不得不提六中旁边的谭二拉面，够好吃！至于三合一的汤，它it’彻底完蛋了！
11有一个大姐烧烤柳岩图书馆旁边的荣华夜总会下面。烤豆和小墨鱼味道很好。同志们，该吃饭了。
12手工米粉，体育馆右门口，江城刘记小吃，牛肉面。
十三岁。重点推荐东岳商城对面的桥上有桂阳牛肉粉——就是董琦科技中心对面。可以很浓很好吃。这家店的一个网友是这样说的：从张湾到宏伟几步，董琦科技中心门口的河边桥附近有一家贵州牛杂粉。大碗的价格是五元。我们一般吃牛杂粉，不吃牛肉粉。记得让老板多放点咸菜。当我吃的时候，我放一些醋在里面。那味道真的能让人想一次两次。呵呵，我一个朋友每次从外地回来都要拉着我一连吃三顿饭。-看起来真的很好。可以试试！
14很多人喜欢虾球。有一个炎龙大虾火车站公路桥(旧桥)右侧下楼梯，这是由翼城大虾演变而来的一种吃法。老板说最后的回香秘方是他自己的，类似竹溪县的蒸锅大虾。每只大虾都是整只做的，虾肉鲜美，嫩滑，香辣。虾季是从六月到十月。
15在柳岩体育馆后面的桥的右侧，有一个老川菜馆，它的主人是成都。他们的清蒸虾和燕龙虾经营着整个十堰大虾市场。只要他们生意好，市场上几乎没有大虾，零售市场的大虾价格就会上去。这种成都风味的虾是由四川泡椒制成的
16如果你喜欢吃肉，有一个金海湾在东岳路中间，就在上坡中间。那个地方就是吃猪大腿棒的地方。汤很好喝，还可以用管子吸骨髓。一个字，香！价格很便宜，味道也不错。老板很风趣幽默。阻止穆斯林。(金海湾已搬家，去向不明，请告知。)
17石岩第一家海鲜，紧邻柳岩麦当劳s，味道像铁鱿鱼。
18牛肉粉。凯悦旁边的那个不错。
19配套处桥下有一家酸菜鱼馆叫桥头鲜鱼馆。鱼肉鲜嫩，酸菜也不错。味道不错，价格实惠~~。
20邮电街法院旁边的牛肉粉好喝，54厂门口的豆浆好喝，88年红卫兵巨星之后的乱局好！
21一号中坡下的杀手好脸！黑仔面条是砂锅牛肉面，是那个胖子做的。
22世纪花园路口的热干面，十堰供电局旁边的十堰馅饼好吃！
23万里里的烤馒头片，烤甜姨，烤鲫鱼也不错。它们很香！柳岩广场后面西北狼的脆骨！
24花果餐厅好吃：黄龙：就是龙鑫的鱼头，田螺，杂鱼也可以吃。
花果：蒲公英的茶树菇，五合一粉。郭华酒店的干锅鸭，千禧牛肉火锅，值得一吃！
郭华酒店对面还有一家小店。鱼很有名，而且很便宜！
25夏家店刹车蹄厂对面的小店，猪肝粉(手工粉)和炒粉很好吃。
26富康小区移动营业厅附近的小路上，有这是一家酸奶面馆。it’特别好吃！还有在那个十字路口有一家烤肉串店，味道很好，有时候还有点amp;关门时它太晚了！
27二五厂桥头九九鸭那边的烧烤也不错，政府小学路口的炸羊肉串也不错。
28星光电器城旁的谭佳鱼头。
29北京对面的酸辣粉也不错！
30桥头附近的柳岩广场图书馆边上有一家东北烧烤店，很好吃。那个烤串好吃又实惠~有毛豆，鱿鱼，脆骨，豆角，牛筋。
31黄龙剁椒鱼头(好像是50元一盘)。
32东岳路的三千里韩式烤肉(就是有点贵)，里面的水果莎拉也很好吃。
33消防队的烤脆骨s路口的小摊都很棒，有一点肥肉。不像其他的房子，脆骨硬到好吃。
34从柳岩广场走到石岩国土局，在金红宾馆斜对面有一家面馆。味道不错，杂酱面和其他面粉都做的很好。你可以试试。(顺便说一下，金红饭店的食物很好吃。)
35有一个脱脱鱼张湾桥下，也就是张湾区邮局旁边。也是制作精良，价格合理(这家店在宏伟有分店)。
36张万s李家糕点有好菜，比如第三鲜，那里的糕点和粥也很有名。重要的是环境好，干净卫生。如果你想去，你你最好早点去，因为人比较多。
37拉条子张湾医院大门斜对面真的很好吃，可以送货上门！
38[强烈推荐]The；豪威特老虎沟寿康永乐11超市地下的快餐店很不错~小吃和炒菜种类很多，煲仔饭、烩饭、荷叶饭、烧烤都很不错！它的果汁也是鲜榨的！
39四五辣面红卫兵工行对面是四川人开的。个人感觉比谭二s拉面，我可以三天不吃东西，我受不了。
40从朝阳路直行到十堰，过了四厂四厂路口往前走几百米。路边楼下有一家没有招牌的小餐馆，朋友叫它小卖部s公司。
41张湾环岛到宏伟方向有个5路汽车站，那里有个J
43在世纪花园，新开了一家日本料理，好吃又便宜。你最好尝尝，里面有烤肉。
在70℃以上高温下，加热4~5分钟就能杀死。
由于黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，又以小鱼、小虾等为食，这样的生活习性和食物构成，决定了黄鳝体内容易滋生寄生虫。颚口线虫便是寄生虫的一种。
央视新闻频道报道：不管家养还是野生黄鳝，都有寄生虫。曾经网传一条消息：千万别生吃黄鳝！寄生虫钻眼睛，无药可解。但是不必惊慌，浙江医学科学院寄生虫病研究所的专家曾给出结论：黄鳝可以吃，但必须烧熟。
扩展资料
所以很多地方都流行夏季吃黄鳝进补，但是需要注意的是，黄鳝体内有寄生虫，因此是不能生食的，这样容易生病。
针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点，切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食，在做黄鳝的时候经常用油炸一下，高温一定会杀死寄生虫和虫卵的。
需要特别提醒的是，杭州人喜欢吃爆炒鳝丝鳝段，饭店喜欢猛火快炒，藏在鳝段内的颚口线虫很可能没被杀死。而腌制、酒泡等，就更是不能成功杀灭颚口线虫了。
参考资料：
参考资料:人民网-黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些
福建特色名菜七星鱼丸的制作技法详解
引导语：七星鱼丸是一道正宗的福建的汤菜但是因为制作方法的有一定的难度。所以导致许多的厨师制作出来的七星鱼丸色则不够洁白。所以才能导致于汤汁混浊、而丸子则不浮、七星鱼丸肉馅外露、松散无劲等种种弊端 今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸的给大家。下面就详细的制作七星鱼丸的详细制作方法。下面我就把七星鱼丸的制作方法和一些详细的技术特征介绍给大家！
七星鱼丸，也叫福州鱼丸、包心鱼丸，是福建的著名汤菜。成菜后，鱼丸浮在汤面上，晶莹洁白，似满天繁星，食之柔软滑嫩,富有弹性，肉馅味美，故广受食客喜爱。
不过七星鱼丸好吃难做。现在不少厨师制作出来的七星鱼丸都出现了汤汁混浊、丸子不浮、肉馅外露、松散无劲、形态不美等问题。为此，笔者特意将自己的制法和体会介绍如下，以与大家交流。
七星鱼丸的制法
原料：
净鱼肉200克 猪瘦肉100克 猪肥膘肉100克 鲜虾仁25克 荸荠15克 鸡蛋清3个 葱姜水25克 料酒15克 姜米3克 精盐、味精、鸡精、干细淀粉各适量 白糖、胡椒粉、香醋、香菜段、香油、酱油各少许
制法：
1猪瘦肉和肥膘肉分别切成绿豆大小的丁;鱼肉洗净，切成小丁，加50克肥膘肉丁，置于垫有鲜肉皮的菜墩上，排斩成细泥;猪瘦肉丁和剩下的肥膘肉丁也剁成茸;虾仁洗净后，挤干水分，切成碎粒;荸荠切成碎末。
2猪肉茸纳入小盆，加入虾仁粒、荸荠末、姜米、料酒、精盐、鸡精、白糖、酱油和少许干细淀粉拌匀成馅，然后挤成直径约1厘米的小丸子，摆在已抹了一层油的盘子内，置冰箱冻2小时。
3鱼泥放小盆内，分次加入适量清水，用筷子顺一个方向搅拌至鱼泥呈粥状，再调入葱姜水和料酒、精盐，继续搅拌至黏稠上劲，最后加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、干细淀粉、香油等搅打均匀，即成鱼泥。
4净锅上火，掺入清水，烧至水起鱼眼泡时，左手抓起鱼泥从拇指和食指中间挤出直径约15厘米的丸子，右手随即取一粒肉丸塞入鱼丸中间，接着用拇指去把鱼丸的口封严，这样即得光滑圆润的七星鱼丸生坯，这时还要持汤匙蘸水，直接将鱼丸生坯刮入水锅中。待逐一做完后，再改旺火将其烧沸，撇去浮沫，转小火煮至鱼丸熟，最后用精盐、胡椒粉、味精调好味，出锅盛入汤碗并淋入香油，随香菜、香醋上桌。
七星鱼丸的制作关键
一选料
制作此菜，以选用背肌发达、肉质厚实、细嫩刺少的海产鲨鱼、鳗鱼、团头鲂为好，若选淡水鱼，则可选青鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等。
有人认为，用刚宰杀的鱼肉制作七星鱼丸质量最好，其实不然，因为活鱼一经宰杀后，很快便进入僵直阶段，这时鱼的肌纤维硬化，肌肉僵直，如果马上制作鱼丸，那么成品鲜味差、腥味重且吃水量少。因此，活鱼宰杀后应当静置15～30分钟再使用。此外，猪肥膘肉以选猪背、猪腿部的为好;猪瘦肉以选脊背肉、后臀肉为佳;虾仁应选粒整个大且未经过碱发的。
二剔鱼肉
1剔除鱼皮时，鱼皮上应留03～05厘米厚的肉(鱼皮可另作它用)。因为这一层鱼肉肌红蛋白较多，会影响到鱼丸的色泽效果。
2务必把鱼肚裆部分除去不用，因为此部位刺多肉少，不易取肉。
3取下鱼肉后，一定要把上面的细刺除净。
三洗涤
鱼肉用清水洗净黏液和污物，再沥干水分即可。有人认为，鱼肉不洗味道更鲜，殊不知这样做不但会降低菜肴质量，而且还可能损害食客健康。还有的人却喜欢将鱼肉放清水中泡一段时间，认为这样会除去鱼肉当中的血红素，保证鱼丸色泽洁白。殊不知，这样做会使鱼肉的肉质松弛，降低黏性，同时还会使鱼肉中的部分水溶性营养素流失。笔者的经验是，鱼肉无需浸泡，只要是洗净了，即可做出色泽洁白的鱼丸。
四斩制
斩鱼泥的正确方法是：将切成小丁的鱼肉和肥膘肉放在垫有鲜肉皮的砧板上，用刀刃、刀背反复交替排斩，直至将两者混为一体且呈茸泥状。斩制时应当注意以下几点：
1既可先将鱼肉、肥膘肉分别切成小丁，再合在一起斩制，也可将两者分别剁成细泥后，再合在一起。如不切丁直接斩制，既不易将其斩成泥，还会延长操作时间。
2选用一张大的鲜肉皮垫墩子上面，目的是避免木屑混入其中。
3鱼肉斩得越细越好，因为这样会增加鱼泥的吃水量，使制好的鱼丸鲜嫩、滑爽。
4若不是批量制作，最好不要用绞肉机制鱼泥。特别是夏季温度高，鱼肉用绞肉机绞制时会产生热量，并且搅打时又加入了盐，很容易使鱼肉变性凝固，从而失去亲水力，难以形成亲水的网络结构，这样制出的鱼丸无弹性，成菜口感发柴。
五鱼茸的调制和调味
鱼茸在调制时应加配料、佐助料和调味料进行调制，这可是制作七星鱼丸的重要环节，因为它决定着成品的色泽、口味和形状。
鱼泥中加入的原料有肥肉泥(或熟化猪油)、清水和精盐、鸡蛋清、淀粉、葱姜水、料酒、胡椒粉、味精、香油等。在这个过程中，需注意以下几个方面。
1制作七星鱼丸，鱼泥中一定要加入少量肥肉泥(或化猪油)，以改善其质地，增加油润感和鲜嫩度，同时还能起到增白的作用。
肥肉泥的用量要掌握好。过少，达不到加入的目的;过多，受热溶化，会使丸子松散变形，口感油腻。
2调鱼茸时，需加入适量的清水，目的是增加嫩度。一般说来，掺水量与鱼泥之比大致为1∶2。当然，此比例不是绝对的，因为所选用的鱼肉不同，其吸水量也不同，需灵活掌握。其次，水要分次加入。即先放1/3量的水，用筷子顺一个方向搅至鱼泥混为一体时，再加适量水搅拌，直至水加完、鱼泥呈粥状。如果水是一次放入，那鱼泥就会越搅越，从而导致鱼泥制作失败。
3加入了配料、佐助料后，应先将其搅匀，搅拌时速度应由慢到快，力量则由轻到重。如果一开始就速度快，用力大，容易使本来较稀的鱼泥溅出。当经过一段时间的搅打后，鱼泥黏性增大且开始上劲，这时方可加重加快搅拌，这样鱼茸才会愈搅愈黏稠。另外，搅拌时应顺着一个方向，只有这样，才能使鱼泥搅打上劲。如果中途变换了方向，那会破坏鱼泥的黏性，从而达不到应有的效果。
4加入调味料时，加盐量要灵活掌握，一般每500克鱼肉放四五克盐就够了。但根据天气冷热和鱼肉质量要有所区别：肉质好的鳗鱼肉、鲨鱼肉等，鱼茸黏稠，应少加盐;肉质差，鱼泥稀薄的，加盐量应适当多一点。热天，鱼泥易稀薄，宜多加些盐;冷天，鱼泥凝聚度高，可少放些盐。
5调鱼泥时需加适量的鸡蛋清，作用有三：一是增加丸子的`色度，使成品更加洁白;二是增大鱼泥的黏性，便于挤制成形;三是加大丸子的韧性，使质感松嫩，涨发性好。但用量勿多，一般是200克鱼肉加3个鸡蛋清。
6加入的淀粉要恰到好处，这样才会给鱼丸增加粘性。有人发表文章说，做鱼丸时若加入淀粉，丸子则不能漂浮，应改加熟化猪油。笔者却认为，那是加入淀粉过多所致，只要适量加入淀粉，丸子一样能漂浮，口感还好些。一般来说，按200克鱼肉计算，大致用15～20克淀粉。
7调鱼泥时，加入各种原料是有顺序的，即先加水(包括葱姜水、料酒)，再加盐，最后放鸡蛋清、味精、淀粉等。在此，可能有人要问为什么做水汆猪肉丸子是先加盐上劲后再加水，而制作水汆鱼丸则相反呢这是因为鱼肉纤维组织较猪肉纤维组织细密，先掺水，可将鱼泥不费力地开，使之均匀地分布在鱼泥的颗粒周围，经搅拌后鱼泥中的蛋白质吸水发粘，表层出现白色的油沫状物。此时再加盐搅拌，可使鱼泥由稀变稠，粘度增加，劲力变大。反过来，若先加盐后加水，搅拌时就觉得很费力费时，也不易上劲，这也是有的人按汆猪肉丸的方法调制鱼泥而做不好的原因之一。
8鱼泥一定要搅拌上劲，否则，鱼丸投入水中就难以浮起，成菜也不爽滑。鉴别鱼泥搅拌质量，可先捏一粒鱼丸投入清水中，若能浮起，即好;若沉入水中，则说明搅拌还不够。
六肉馅的调味。
七星鱼丸之所以富有特色，关键是加入了别有风味的馅心，故肉馅的调味也不能忽视。调制肉馅时需注意以下几点：
1加入鲜虾仁是增加馅心的鲜味，加入荸荠是增加成品的口感，但都不可多加，否则会喧宾夺主。
2加入淀粉是增加黏性，便于成形，而加盐是定咸味，两者都应适可而止;味精提鲜、姜米去腥除异、酱油增色，都需掌握宁少勿多的原则。
3馅心的口味要求是咸鲜回甜，故一定要掌握好用糖量。
4馅心调好后，制作成个头均匀的丸子，置冰箱冷冻层内冻硬，以便于被鱼泥包裹。但千万不能里外冻实。否则，口感和口味均会受影响。
七成形
七星鱼丸的成形方法是：左手抓起鱼泥在手心上捣拌几下，然后从虎口处挤成圆球，右手随即取一只小肉丸塞入鱼泥当中，另用拇指将鱼泥的口封严实，并直接从虎口处挤出来，即成包裹严实、光滑圆润的七星鱼丸生坯。随后，用羹匙蘸水刮入水温合适的水锅中。
八烹制
七星鱼丸采用“汆”的方法制成的。一般情况下，水温在60℃左右即可下入丸子。此步骤中间须注意：
1若鱼丸没做完水温却升高了，那就应将锅端离火口或者加入冷水。
2当鱼丸全部入锅，表面的蛋白质相对凝固后，才可用手勺背去轻轻推动，以防丸子粘锅。
3丸子下完后，先旺火烧沸，打去浮沫后改小火，切忌一直用旺火。
九调味
七星鱼丸的汤以咸鲜味为主。当鱼丸快熟时，用精盐、味精调味。上桌时可配香醋、香菜等味碟。
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