潮汕的美食有哪些？

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的--垄美斋牛肉丸著称。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种"掉地上还能弹得老高"的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现"江湖"。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。

福建特色名菜七星鱼丸的制作技法详解

　引导语：七星鱼丸是一道正宗的福建的汤菜但是因为制作方法的有一定的难度。所以导致许多的厨师制作出来的七星鱼丸色则不够洁白。所以才能导致于汤汁混浊、而丸子则不浮、七星鱼丸肉馅外露、松散无劲等种种弊端 今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸的给大家。下面就详细的制作七星鱼丸的详细制作方法。下面我就把七星鱼丸的制作方法和一些详细的技术特征介绍给大家！

　七星鱼丸，也叫福州鱼丸、包心鱼丸，是福建的著名汤菜。成菜后，鱼丸浮在汤面上，晶莹洁白，似满天繁星，食之柔软滑嫩,富有弹性，肉馅味美，故广受食客喜爱。

　不过七星鱼丸好吃难做。现在不少厨师制作出来的七星鱼丸都出现了汤汁混浊、丸子不浮、肉馅外露、松散无劲、形态不美等问题。为此，笔者特意将自己的制法和体会介绍如下，以与大家交流。

　七星鱼丸的制法

　原料：

　净鱼肉200克 猪瘦肉100克 猪肥膘肉100克 鲜虾仁25克 荸荠15克 鸡蛋清3个 葱姜水25克 料酒15克 姜米3克 精盐、味精、鸡精、干细淀粉各适量 白糖、胡椒粉、香醋、香菜段、香油、酱油各少许

　制法：

　1猪瘦肉和肥膘肉分别切成绿豆大小的丁;鱼肉洗净，切成小丁，加50克肥膘肉丁，置于垫有鲜肉皮的菜墩上，排斩成细泥;猪瘦肉丁和剩下的肥膘肉丁也剁成茸;虾仁洗净后，挤干水分，切成碎粒;荸荠切成碎末。

　2猪肉茸纳入小盆，加入虾仁粒、荸荠末、姜米、料酒、精盐、鸡精、白糖、酱油和少许干细淀粉拌匀成馅，然后挤成直径约1厘米的小丸子，摆在已抹了一层油的盘子内，置冰箱冻2小时。

　3鱼泥放小盆内，分次加入适量清水，用筷子顺一个方向搅拌至鱼泥呈粥状，再调入葱姜水和料酒、精盐，继续搅拌至黏稠上劲，最后加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、干细淀粉、香油等搅打均匀，即成鱼泥。

　4净锅上火，掺入清水，烧至水起鱼眼泡时，左手抓起鱼泥从拇指和食指中间挤出直径约15厘米的丸子，右手随即取一粒肉丸塞入鱼丸中间，接着用拇指去把鱼丸的口封严，这样即得光滑圆润的七星鱼丸生坯，这时还要持汤匙蘸水，直接将鱼丸生坯刮入水锅中。待逐一做完后，再改旺火将其烧沸，撇去浮沫，转小火煮至鱼丸熟，最后用精盐、胡椒粉、味精调好味，出锅盛入汤碗并淋入香油，随香菜、香醋上桌。

　 七星鱼丸的制作关键

　一选料

　制作此菜，以选用背肌发达、肉质厚实、细嫩刺少的海产鲨鱼、鳗鱼、团头鲂为好，若选淡水鱼，则可选青鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等。

　有人认为，用刚宰杀的鱼肉制作七星鱼丸质量最好，其实不然，因为活鱼一经宰杀后，很快便进入僵直阶段，这时鱼的肌纤维硬化，肌肉僵直，如果马上制作鱼丸，那么成品鲜味差、腥味重且吃水量少。因此，活鱼宰杀后应当静置15～30分钟再使用。此外，猪肥膘肉以选猪背、猪腿部的为好;猪瘦肉以选脊背肉、后臀肉为佳;虾仁应选粒整个大且未经过碱发的。

　 二剔鱼肉

　1剔除鱼皮时，鱼皮上应留03～05厘米厚的肉(鱼皮可另作它用)。因为这一层鱼肉肌红蛋白较多，会影响到鱼丸的色泽效果。

　2务必把鱼肚裆部分除去不用，因为此部位刺多肉少，不易取肉。

　3取下鱼肉后，一定要把上面的细刺除净。

　三洗涤

　鱼肉用清水洗净黏液和污物，再沥干水分即可。有人认为，鱼肉不洗味道更鲜，殊不知这样做不但会降低菜肴质量，而且还可能损害食客健康。还有的人却喜欢将鱼肉放清水中泡一段时间，认为这样会除去鱼肉当中的血红素，保证鱼丸色泽洁白。殊不知，这样做会使鱼肉的肉质松弛，降低黏性，同时还会使鱼肉中的部分水溶性营养素流失。笔者的经验是，鱼肉无需浸泡，只要是洗净了，即可做出色泽洁白的鱼丸。

四斩制

　斩鱼泥的正确方法是：将切成小丁的鱼肉和肥膘肉放在垫有鲜肉皮的砧板上，用刀刃、刀背反复交替排斩，直至将两者混为一体且呈茸泥状。斩制时应当注意以下几点：

　1既可先将鱼肉、肥膘肉分别切成小丁，再合在一起斩制，也可将两者分别剁成细泥后，再合在一起。如不切丁直接斩制，既不易将其斩成泥，还会延长操作时间。

　2选用一张大的鲜肉皮垫墩子上面，目的是避免木屑混入其中。

　3鱼肉斩得越细越好，因为这样会增加鱼泥的吃水量，使制好的鱼丸鲜嫩、滑爽。

　4若不是批量制作，最好不要用绞肉机制鱼泥。特别是夏季温度高，鱼肉用绞肉机绞制时会产生热量，并且搅打时又加入了盐，很容易使鱼肉变性凝固，从而失去亲水力，难以形成亲水的网络结构，这样制出的鱼丸无弹性，成菜口感发柴。

五鱼茸的调制和调味

　鱼茸在调制时应加配料、佐助料和调味料进行调制，这可是制作七星鱼丸的重要环节，因为它决定着成品的色泽、口味和形状。

　鱼泥中加入的原料有肥肉泥(或熟化猪油)、清水和精盐、鸡蛋清、淀粉、葱姜水、料酒、胡椒粉、味精、香油等。在这个过程中，需注意以下几个方面。

　1制作七星鱼丸，鱼泥中一定要加入少量肥肉泥(或化猪油)，以改善其质地，增加油润感和鲜嫩度，同时还能起到增白的作用。

　肥肉泥的用量要掌握好。过少，达不到加入的目的;过多，受热溶化，会使丸子松散变形，口感油腻。

　2调鱼茸时，需加入适量的清水，目的是增加嫩度。一般说来，掺水量与鱼泥之比大致为1∶2。当然，此比例不是绝对的，因为所选用的鱼肉不同，其吸水量也不同，需灵活掌握。其次，水要分次加入。即先放1/3量的水，用筷子顺一个方向搅至鱼泥混为一体时，再加适量水搅拌，直至水加完、鱼泥呈粥状。如果水是一次放入，那鱼泥就会越搅越，从而导致鱼泥制作失败。

　3加入了配料、佐助料后，应先将其搅匀，搅拌时速度应由慢到快，力量则由轻到重。如果一开始就速度快，用力大，容易使本来较稀的鱼泥溅出。当经过一段时间的搅打后，鱼泥黏性增大且开始上劲，这时方可加重加快搅拌，这样鱼茸才会愈搅愈黏稠。另外，搅拌时应顺着一个方向，只有这样，才能使鱼泥搅打上劲。如果中途变换了方向，那会破坏鱼泥的黏性，从而达不到应有的效果。

　4加入调味料时，加盐量要灵活掌握，一般每500克鱼肉放四五克盐就够了。但根据天气冷热和鱼肉质量要有所区别：肉质好的鳗鱼肉、鲨鱼肉等，鱼茸黏稠，应少加盐;肉质差，鱼泥稀薄的，加盐量应适当多一点。热天，鱼泥易稀薄，宜多加些盐;冷天，鱼泥凝聚度高，可少放些盐。

　5调鱼泥时需加适量的鸡蛋清，作用有三：一是增加丸子的`色度，使成品更加洁白;二是增大鱼泥的黏性，便于挤制成形;三是加大丸子的韧性，使质感松嫩，涨发性好。但用量勿多，一般是200克鱼肉加3个鸡蛋清。

　6加入的淀粉要恰到好处，这样才会给鱼丸增加粘性。有人发表文章说，做鱼丸时若加入淀粉，丸子则不能漂浮，应改加熟化猪油。笔者却认为，那是加入淀粉过多所致，只要适量加入淀粉，丸子一样能漂浮，口感还好些。一般来说，按200克鱼肉计算，大致用15～20克淀粉。

　7调鱼泥时，加入各种原料是有顺序的，即先加水(包括葱姜水、料酒)，再加盐，最后放鸡蛋清、味精、淀粉等。在此，可能有人要问为什么做水汆猪肉丸子是先加盐上劲后再加水，而制作水汆鱼丸则相反呢这是因为鱼肉纤维组织较猪肉纤维组织细密，先掺水，可将鱼泥不费力地开，使之均匀地分布在鱼泥的颗粒周围，经搅拌后鱼泥中的蛋白质吸水发粘，表层出现白色的油沫状物。此时再加盐搅拌，可使鱼泥由稀变稠，粘度增加，劲力变大。反过来，若先加盐后加水，搅拌时就觉得很费力费时，也不易上劲，这也是有的人按汆猪肉丸的方法调制鱼泥而做不好的原因之一。

　8鱼泥一定要搅拌上劲，否则，鱼丸投入水中就难以浮起，成菜也不爽滑。鉴别鱼泥搅拌质量，可先捏一粒鱼丸投入清水中，若能浮起，即好;若沉入水中，则说明搅拌还不够。

六肉馅的调味。

　七星鱼丸之所以富有特色，关键是加入了别有风味的馅心，故肉馅的调味也不能忽视。调制肉馅时需注意以下几点：

　1加入鲜虾仁是增加馅心的鲜味，加入荸荠是增加成品的口感，但都不可多加，否则会喧宾夺主。

　2加入淀粉是增加黏性，便于成形，而加盐是定咸味，两者都应适可而止;味精提鲜、姜米去腥除异、酱油增色，都需掌握宁少勿多的原则。

　3馅心的口味要求是咸鲜回甜，故一定要掌握好用糖量。

　4馅心调好后，制作成个头均匀的丸子，置冰箱冷冻层内冻硬，以便于被鱼泥包裹。但千万不能里外冻实。否则，口感和口味均会受影响。

　 七成形

　七星鱼丸的成形方法是：左手抓起鱼泥在手心上捣拌几下，然后从虎口处挤成圆球，右手随即取一只小肉丸塞入鱼泥当中，另用拇指将鱼泥的口封严实，并直接从虎口处挤出来，即成包裹严实、光滑圆润的七星鱼丸生坯。随后，用羹匙蘸水刮入水温合适的水锅中。

　八烹制

　七星鱼丸采用“汆”的方法制成的。一般情况下，水温在60℃左右即可下入丸子。此步骤中间须注意：

　1若鱼丸没做完水温却升高了，那就应将锅端离火口或者加入冷水。

　2当鱼丸全部入锅，表面的蛋白质相对凝固后，才可用手勺背去轻轻推动，以防丸子粘锅。

　3丸子下完后，先旺火烧沸，打去浮沫后改小火，切忌一直用旺火。

　 九调味

　七星鱼丸的汤以咸鲜味为主。当鱼丸快熟时，用精盐、味精调味。上桌时可配香醋、香菜等味碟。

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石斑鱼在鱼类分类上属于鲈形目，鮨科，石斑鱼属，因身上长有特殊的条纹和斑纹而得名。它是一种岛礁性底层鱼类，我国主要分布在东海和南海，石斑鱼是名贵海产之一。一般体长7～15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间排列整齐，带的宽度大于两带之间的距离。背鳍1个；尾鳍圆扇形，有众多不规则的黑斑白背鳍、臀鳍浅**。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，当地售价较高，在国内外市场上久负盛名， 供不应求，远销港澳、东南亚和日本等。沿海常见的品种有宝石石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、青石斑鱼、纵带石斑鱼、赤点石斑鱼和鲑点石斑鱼等。

一、生活习性

石斑鱼属沿海暖水性中下层鱼类，主要栖息在岩礁地带、海底洞穴以及有空隙珊瑚礁。一般不结成大群，性凶猛，是肉食性鱼类，有互相残食现象。尤其在稚幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食。食物以虾、蟹等甲壳类为主，鱼类和软体动物次之。石斑鱼是雌雄同体，随着个体的成长，可发生性转变，一般先雌后雄，在性腺未成熟之前，不易区别出雌雄。每年从3月起开始产卵，有多次产卵的特性。据研究观察，青石斑鱼摄食周期一年有两个高峰，第一个高峰出现在春季的五月份，第二个高峰出现在秋季的八月份以后。

二、生长分析

据试验显示，青石斑鱼在水温22-30℃之间时，鱼活跃，摄食量大，生长快；当水温下降到22℃以下19℃以上时次之；水温下降到19℃以下时，摄食量明显减少，生长速度减慢，活动情况随着水温的下降而减弱；在室内水池越冬时还观察到，水温降到10℃以下再不捕食死饵，但对活的甲壳类仍能选食；当水温下降到75℃以下时，停止摄食，鱼处于静止不动状态；水温低于55℃时，出现死亡。对盐度的适应范围较广，在11‰-41‰之间都能生存，最适在30‰左右。

三、生长期

在浙闽沿海是5月～11月，两广和香港、台湾省沿海是4月～11月，海南是3月～12月。石斑鱼从体长10厘米生长到商品鱼体重500克～750克需要 16个月～24个月，可采用两种养殖周期安排生产。一种是从第一年3月～5月份投放体长10厘米的鱼种，养到入冬，体重达150克～200克，在网箱内越冬，一直养到第二年冬前上市。另一种是3月份～5月份投放体重200克的大规格鱼种，到入冬前可养到500克～700克上市，或者养到第二年冬前体重 15公斤左右上市。赤点石斑鱼和鲑点石斑鱼的生长速度比青石斑鱼和点带石斑鱼慢，所以青石斑鱼和点带石斑鱼的上市规格要大些。

石斑鱼养殖技术：

石斑鱼是沿海常见的暖水性中下层鱼类，常栖息的地方为沿海岛屿附近水质清澈、底质多岸礁、水深10~20米的 石缝间。近年来，随着“科技兴渔”战略的实施和水产养殖品种结构的调整，人们生活水平的日渐提高，相应地对水产品质量提出了较高的要求。石斑鱼目前是广大 群众所喜爱的鱼类品种之一，我国南方沿海各省把石斑鱼视为席上珍品，加之近几年来鱼价一直保持在较高的价格，出口市场的不断扩大，大大地刺激了石斑鱼养殖 业的发展。

第一节 石斑鱼的生物学特性

石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-100厘米。

石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。生性凶猛，喜吞食鱼类和虾类。捕捞期为4-11月，以端午至中秋这段期间为旺季。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10-30米处，盛夏季节也会在水深2-3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40-80米较深水域。适温范围为15-34℃，最适水温为22-28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。

石斑鱼为雄雌同体，具有性转换特征，低龄鱼多为雌性，高龄鱼多为雄性，繁殖季节在3-10月份，繁殖盛期为4-9月份。首次性成熟时全系雌性，次年一部份再转换成雄性，因此，雄性明显多于雌性。一周龄性可成熟，怀卵量随鱼体大小而异，如青石斑鱼怀卵量约50-80万粒，分多次产卵，产浮性卵，圆形，具油球。孵化后，幼鱼就在沿岸索饵生长。石斑鱼生长迅速，如鲑点石斑鱼，一年可长到500-600克，二龄鱼体重可达1000-1500克，三龄鱼体重达2000-3000克；赤点石斑鱼和青石斑鱼，一龄鱼体重达400-500克，二龄鱼体重800-1000克，三龄鱼体重达2000-3000克。

石 斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。据有关资料显示，石斑鱼肉中的蛋白 质含量高于一般鱼类，特别是对人体有益的不饱和脂肪酸，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质。

第二节 石斑鱼育苗方法

我国养殖石斑鱼的苗种以前主要从自然海区钓捕，浙江沿海至海南沿海有赤点石斑鱼、点带石斑鱼和鲑点石斑鱼等苗种分布。随着石斑鱼养殖业的迅猛发展，自然苗种已供不应求。所以，近些年石斑鱼的人工繁殖已引起人们普遍重视。现以点带石斑鱼(俗称青斑)为例介绍一下人工育苗技术：

一、亲鱼选择与培育

亲鱼可用人工养殖的成鱼或自然海区捕捞的成鱼。雌鱼选择体重5公斤～8公斤、腹部膨大而柔软者；雄鱼选择体重8公斤以上、轻压腹部能流出精液者。雌雄亲鱼按3∶1～8∶1的比例搭配。点带石斑鱼是雌性先熟的雌雄同体鱼体，其6龄才转化为雄鱼，近年来，由于过度捕捞，自然海区的生殖群体中存在雌多雄少的性比失调现象，而且养殖条件下培育高龄大个体雄性亲鱼的时间长且 费用也高，所以，亲鱼选择中的难题是性腺成熟的雄鱼不易获得。为了解决人工繁殖中的雄性亲鱼不足，可用外源性激素17-α不仅可以抑制卵黄生成，而且还可影响卵原细胞增殖和分化。对2龄～4龄鱼投喂50天药饵，每次剂量约5毫克/千克体重（累积量2413毫克/千克体重），可使性转变的雄性亲鱼流精率达935%，授精率达811%，胚胎发育正常。为解决雄性激素药饵投喂法因摄饵量不均造成的“性转变”效果不稳定和每天投饲费工、费时等问题，也可采用将17-α植入鱼体的雄性激素埋植法来诱导石斑鱼提早“性转变”。17-α可一次性埋植到3龄～7龄成熟的点带石斑鱼雌鱼内，40天～50天后雌鱼就转变为雄鱼鱼体，使石斑鱼“性转变”过程提早3年～5年。用它们的精液得到的受精卵的受精率达73%、孵化率97%，仔鱼发育正常，能达到人工繁殖的目的。在相同的处理条件下雌性高龄鱼的“性转变”时间比低龄鱼短，且较易获得释精的变性雄鱼。因此，在人工繁殖中应尽量选择较高龄的、个体较大的雌鱼作变性处理，效果较好。

为了解决人工繁殖中性成熟的雄鱼比较难得的问题，还可应用超低温冷冻法保存精液，在液氮罐中冷冻保存5个 月后的精液仍具有相当于鲜精的活力，不影响人工繁殖的效果。人工繁殖的效果很大程度上取决于亲鱼性腺的成熟度，所以在诱导产卵前，加强亲鱼的培育，促其性 腺发育至关重要。在室内水泥池中蓄养或暂养石斑鱼亲鱼，通过人工强化培育，每日换水和吸污，亲鱼不用激素催产就能自然产卵受精，可获得优质的受精卵。

二、催产

选择好的雌性亲鱼，用细塑胶管或挖卵器自产卵孔插入约3厘米～5厘米深吸出卵粒，置于载波片上，在显微镜下观察其成熟程度，卵粒若易分离、卵浅**、饱满均匀、卵径03毫米～05毫米、加透明固定液后核已偏向动物极，则成熟度较好。雄性亲鱼轻轻压腹部有少许精液流出者成熟良好。石斑鱼精液量少，检查雄鱼成熟度时切勿挤压太重。催产剂有鲤鱼脑垂体、绒毛膜促性腺激素、促黄体激素释放激素类似物和LRHA+PG的混合物等4种。雌鱼用PG10毫克/千克体重～12毫克/千克体重或LRHA 60微克/千克。以上剂量一般分两次胸腔或背肌注射，第一次注射量占总量的2/3，两次间的间隔时间在水温25℃～26℃度时为24小时左右。雄性亲鱼注射剂量是雌鱼的一半，均在雌鱼第二次注射的同时进行。注射用水为06%氯化钠溶液，将催产剂溶解或制成悬浊液，注射液量为每尾亲鱼一次注射1毫升～2毫升为度。

三、人工授精和自然产卵受精

点带石斑鱼人工授精宜采用干法授精法。亲鱼注射第二针催产剂后10小时～13小时即可产卵，由上而下轻压雌鱼腹部，将成熟鱼卵挤入消毒过的白瓷碗中，反复5次～6次后即可将亲鱼轻轻放回亲鱼蓄养池中。随即再用同样方法将雄鱼精液挤入白瓷碗的卵堆上。石斑鱼精液很少，连挤5次～6次总计也不过1毫升～2毫升，但已足够用了。待最后一次挤精完成后，即用消毒海水浸湿过的洁净羽毛将碗中卵和精液搅拌均匀，约1分钟～2分钟后加入少量消毒海水，继续搅拌5分 钟后倾倒在消毒过的小脸盆中，加消毒的海水轻轻搅匀，静置片刻。所有受精卵都漂浮在水的中上层，死卵或未受精卵沉淀于底部。用消毒过的海水洗净受精卵，除 去多余的精子，以避免多精受精，然后将受精卵移入孵化器中孵化。人工授精时，应避免阳光直射，以免杀死精子。由于石斑鱼属分批产卵鱼类，有连续多次产卵的 生殖特点。

如 果为亲鱼创造在产卵池中自然产卵受精的环境条件，就可以避免因人工授精时经常出现的卵子过熟或不够成熟的弊端，也可以减少因捕捞和挤卵、挤精液造成的对亲 鱼的伤害。所以，也可采用强化培育石斑鱼亲鱼的方法，促进亲鱼分泌激素，不用注射催产剂而能自然产卵受精，从而获得了优质受精卵，提高了仔鱼成活率，降低 了畸形率。自然产卵方式优于人工催产授精。产卵时适宜水温25℃～27℃，海水盐度32～35‰，pH78～85，产卵池面积50平方米，水深约15米，池上方用遮光幕遮光，水流量40升/分钟～50升/分钟。

四、孵化

石斑鱼产浮性卵，孵化应在环道孵化器或孵化缸中进行。孵化时鱼卵密度为50粒卵/升海水～100粒卵/升海水，水流速度以能使鱼卵或仔鱼漂浮为度。孵化用水必须清新，需经过沙滤和紫外光杀菌。水温保持在25℃左右，盐度30～33‰，并保持稳定。孵化过程中需适度充气，充气量太大或太小都不好，使海水溶氧量保持在5毫克/升以上。孵化中尽量清除死卵，以防水质变坏。点带石斑鱼和青石斑鱼卵在以上条件下，自产卵受精后经过24小时可以孵出鱼苗。

第三节 石斑鱼成鱼养殖技术

一、养殖方式

石斑鱼成鱼养殖的方式主要有网箱养殖、池塘养殖两种，以网箱养殖较为普遍。网箱养殖石斑鱼是一种集约化的养殖方式，放养密度高，便于管理，生产效益较高，所以发展很快。在介绍成鱼养殖技术时，以网箱养殖为主，池塘养殖和室内水泥池养殖可参考网箱养殖。

二、养殖场地选择

养殖海区的环境应具备如下条件：避风条件好，波浪不大，不受台风袭击；沙质底、砾质底、礁石质底为好，低潮时水深应在4米以上；潮流畅通，流速适中，网箱内流速保持在020米/秒～075米/秒为好；冬季最低水温不低于15℃，22℃～28℃水温天数不少于200天；水质清新，适宜盐度25～32‰，pH＝7～9，溶氧量在5毫克/升以上；不受工农业废水、城镇污水的污染，暴雨季节无大量淡水流入，盐度不低于16‰，透明度在15米以上；交通条件好，活鱼运输、饲料供应方便。

三、养殖季节

石斑鱼的生长期，在浙闽沿海是5月～11月，两广和香港、台湾省沿海是4月～11月，海南是3月～12月。石斑鱼从体长10厘米生长到商品鱼体重500克～750克需要10个月～12个月，可采用两种养殖周期安排生产。一种是从第一年3月～5月份投放体长10厘米的鱼种，养到入冬，体重达500克～600克，在网箱内越冬，一直养到第二年冬前上市。另一种是3月份～5月份投放体重200克的大规格鱼种，到入冬前可养到500克～700克上市，或者养到第二年冬前体重15公斤左右上市。赤点石斑鱼和鲑点石斑鱼的生长速度比青石斑鱼和点带石斑鱼慢，所以青石斑鱼和点带石斑鱼的上市规格要大些。

四、养殖密度

海水网箱养殖石斑鱼的放养密度在水温25℃的条件下，以60尾/立方米～70尾/立方米为好。生产实践中，在3米×3米×3米的网箱内饲养成鱼500尾左右。结果表明，放养密度为15尾/立方米和30尾/立方米时石斑鱼的生长较快，当放养密度提高到60尾/立方米时生长速度与前者相近，没有明显的差异。然而，当放养密度增大到120尾/立方米，尾增重量减小，饲料系数大大增加，存活率明显下降。证明60尾/立方米的成鱼放养密度是比较适宜的。浙江象山港海区网箱养殖赤点石斑鱼，尾重100克～150克的放养密度以90尾/平方米～70尾平方米为宜。

五、饲料与投饵技术

石斑鱼属肉食性鱼类，投喂用的主要饲料是鲜度较高的小杂鱼。一般根据石斑鱼的大小，用切鱼机将小杂鱼切成适宜的大小后喂养。因饲料鱼的种类不同，投喂系数波动在5～10。 以蓝圆鱼参作饲料的投喂系数较低，而眼睛鱼的投喂系数较高。随着石斑鱼网箱养殖业的迅速发展，饲料鱼的供应日趋紧张，推广人工配合饲料喂养石斑鱼势在必 行。实践表明，石斑鱼对饲料的软硬程度、颜色和口味等适口性要求较高，喜食软颗粒、色浅且明亮的饲料，颗粒过硬则有吐食现象，其对软颗粒饲料的适应性明显 优于硬颗粒饲料。从投喂小杂鱼到改喂人工配合饲料有一个较长的适应过程，投喂配合饲料前要进行摄食驯化。在赤点石斑鱼人工配合饲料中粗蛋白的适宜含量为40％～50％；青斑鱼配合饲料中蛋白质的适宜含量为51％～55％，脂肪适宜含量为987％左右。如果在饲料中适当提高脂肪含量，能够使更多的蛋白质用于鱼体的生长，而不作为能量物质被消耗，可以起到节约蛋白质、提高饲料蛋白质利用率的作用。以鱼粉为主要蛋白原配制成的湿性团状饲料喂养鲑石斑鱼小鱼和鱼苗，当蛋白质含量分别为40％～50％和54％时生长最好。以鱼粉及酪蛋白为蛋白原制成干性配合饲料喂养鲑石斑鱼，蛋白质最佳含量为50％。石斑鱼肌肉氨基酸组成的种间变异不大，10种必需氨基酸的组成模式为赖氨酸∶亮氨酸∶精氨酸∶缬氨酸∶苏氨酸∶异亮氨酸∶苯丙氨酸∶蛋氨酸∶组氨酸∶色氨酸=98∶91∶77∶52∶50∶49∶48∶31∶26∶10。此氨基酸组成模式可为石斑鱼配合饲料配置提供参考。赤点石斑鱼和青石斑鱼对丙氨酸刺激的电生理阈值分别为10摩尔／升～99摩尔／升和10摩尔／升～96摩尔／升，明显低于其他鱼类。这可能与它们生活于底层岩礁间、视觉机能退化而嗅觉机能相对发达有关。它为石斑鱼的嗅觉诱食剂的研究提供了较好的前景。石斑鱼对饲料颗粒大小有特殊的要求。投喂成鱼时，颗粒饲料的粒径不宜小于6毫米或口径的一半大小，颗粒太小食欲不高。

投饲技术对石斑鱼养殖的效果影响较大。在水温25℃的环境条件下，石斑鱼的消化速度约为20小时～24小时。所以，在南海海域5月～10月对石斑鱼每天投喂一～二次，一般在上午9时～11时下午5～6时进行。11月～12月、3月～4月每两天投喂一次，冬季海水温度降至20℃以下3天～4天投喂一次。每次的投喂量约占体重的3%～6%， 水温适宜时投饲量大些，水温较低或过高时投饲量减小。在生产中，一般视石斑鱼的摄食状态来决定投饲量，以食欲减弱时为度。每次投喂时，应分批缓缓遍洒，等 抢食完前批饲料后再洒下一批，直至喂饱不抢食为止，决不可将饲料一次倾倒入网箱，以免造成饲料浪费和污染环境，石斑鱼决不吃沉底的食物。投饲还应讲究定 质、定量、定时原则。池塘养殖中还应注意搭设饲料台，进行定点投饲，以提高饲料的利用率和便于清理残料，保持水质的良好。

六、科学管理

选 择合理的网箱和鱼排密度，防止缺氧事故的发生。定期清除网箱上附着的污损生物，以保持网箱内外水流畅通。可以采用污损生物预防剂、机械清理和化学处理、搭 配饲养污损生物的天敌等方法清除之。定期筛分，保持同一网箱内石斑鱼鱼体规格的一致。因为鱼类具有大鱼压倒小鱼生长的作用和饥饿时自相残食现象，所以应定 期筛分，使网箱内石斑鱼大小均匀。混养少量鲷科鱼类和杂食性鱼类。这样，一是可清除底部残食和网箱上污损生物；二是因鲷科鱼类抢食性强，可激发石斑鱼食 欲；三是可充分利用水体空间和饲料资源，提高养殖效益。加固铁锚和缆绳，定期检查网箱的破损情况，确保安全生产。特别是台风到来之前，更应加强防御，做好 安全工作。定期监测水质，保护养殖环境。按国家颁布的第一类海水水质标准来监测养殖用水，利于石斑鱼正常生长和肉质鲜美，预防因水质恶化而造成的事故。

第四节 石斑鱼病害的防治

一、寄生性疾病

1白斑病(又叫瓣体虫病)　体表出现形状不规则的白斑，严重时白斑扩大连片，头部、皮肤、鳍和腮表面粘液明显增多，游动迟缓，呼吸困难，死亡后胸鳍向前后僵直，几乎紧贴在腮盖上。致病体是石斑鱼瓣体虫，寄生于赤点石斑鱼的腮、体表和鳍上。用2×10-6浓度的硫酸铜海水溶液浸洗2小时，次日重复一次，疗效显著。或用淡水洗澡20分钟或更长时间，也可杀灭石斑鱼瓣体虫，治疗白斑病。

2白点病(又叫小瓜虫病)　病鱼体表出现直径05毫米~1毫米的白色斑点，粘液增多，鳞片脱落，厌食，体色变黑。小瓜虫在腮部寄生破坏腮小片，致鱼呼吸困难，直至死亡。在水温30℃左右，白点病传染很快，几天内整个网箱或鱼池的石斑鱼都会被感染。致病体是刺激隐核虫。用淡水浸浴30分钟～60分钟，或用100×10-6浓度的甲醛海水药浴30分钟～1小时，3～5天一次。有条件的最好能搬移到别的地方，避免重复感染。

3回旋病(又叫粘孢子虫病)　病鱼在海面呈不正常的回旋游泳，下不了深水层。致病体是脑粘体虫。预防方法是鱼种放养时用034×10-6浓度的高锰酸钾药浴10分钟，保持水质清新。

4指环虫病　病鱼体表失去光泽，食欲不振，游泳迟缓。有的鳍条溃烂，体表和腮部粘液增多，局部鳞片脱落，一侧或两侧眼球突出、发炎、坏死或脱落，游泳失去平衡，打转转。致病体是指环虫。用淡水浸洗5～10分钟，每天一次，连续2～3天，疗效较好。

5吸虫病　吸虫大量增生时，可引起病鱼游动缓慢，腮上粘液增多，腮部有的部位淤血，有的部位贫血呈淡红色，严重时会因呼吸困难而致死。致病体是石斑双鳞盘吸虫、分性双吸虫、石斑鱼异性双吸虫等。治疗方法可参考指环虫病。

6隐鞭虫病　病症与吸虫病相似，病原体是隐鞭虫，可用淡水或015×10-6浓度的高锰酸钾溶液浸洗20分钟杀灭。

7鲺 病　鲺寄生在鱼体表和腮部，用吸盘吸取鱼体养分，造成腮组织的完整性受破坏，导致呼吸功能受损，最终使患病鱼体死亡。鲺繁殖和传染很快，特别是在海水温度 较高的季节。目前还没有既不污染环境又行之有效的治疗方法，因此养殖生产中应注意保持水质清洁，可有效预防该病的发生。

淀粉卵加藻、锥体虫、角孢子虫、车轮虫等寄生虫对石斑鱼危害也较大。此外，线虫病是石斑鱼较常见的寄生虫病，感染率很高。特别是在网箱养殖条件下，饲料鱼的线虫对石斑鱼的感染甚为严重。有时体腔内出现数十条，因病症不明显而未引起重视。

二、细菌性疾病

1烂尾病　尾部体表充血发炎，皮肤溃烂，鳞片脱落。鱼病灶边缘充血发红，中央浮肿溃烂，严重时肌肉和骨骼外露，鱼体失去平衡，数十天死亡。多发生在4～10月份，死亡率很高。主要的病原体为弧菌。预防可用034×10-6浓度的高锰酸钾药浴20分钟，还可用抗生素缓解病情。严重时可背肌注射消炎抗菌类的注射液等。

2溃烂病　病鱼主要症状是行动迟钝，游出水面，各鳍及基部溃疡，甚至遍体鳞伤。溃疡面大小不等，形状各异。溃烂面会加深，最终死亡，死亡率很高。致病菌是创伤弧菌。发病季节为4～11月份。用FU(一种药物)浸洗3分钟～5分钟，内服抗生素，可控制病情。利用创伤弧菌强毒菌株植被的福尔马林灭活疫苗、热灭活疫苗和创伤弧菌中提取的粗制脂多糖，通过肌肉注射接种青石斑鱼和鲑点石斑鱼都能获得良好的免疫保护。

3细菌性白斑病　病鱼体两侧最初出现指印状红斑，少数情况下可在头部和尾部发生，病灶部位稍有隆起。随着病情的发展，病灶转为白斑，此时鳞片稍有竖起，较易脱落。鳞片脱落后白斑更为清晰。病鱼食欲丧失，死亡率高达90％以上，流行在冬季。预防措施是避免鱼体损伤。用中草药类和消炎药物可缓解病情，但效果不明显。

三、其他病害

1营养性障碍综合症：病鱼鳔内充气，腹部鼓胀，失去平衡，在水面或网箱底部打转，所以俗称“膨胀病”“打转病”。组织切片可见肝脂肪变性、坏死、空泡化、细胞核溶解。病鱼鳃和内脏器官出现局部或全身炎症，在水面浮游数天后死亡，死亡率较高。流行季节5～10月份，用药物“清胀宁”防治，效果较好。

2增生性肾脏病　病鱼有不同程度腹胀、倒浮或侧卧，鳍和体表溃烂，一侧或两侧眼球突出、瞎或瘸，体表发黑或发白，即为石斑鱼养殖中严重流行的“胀膘症”。血白细胞平均占4809％，单核细胞占282％，明显高于正常值。病原体是一种原生动物粘体虫，发病率较高，用中国水产科学研究院南海水产研究所研制的药物“鱼宝散”投喂，效果显著。

石斑鱼苗土池培育前的准备

1、池塘的选择。进行石斑鱼种苗生产以面积1-3亩，沙泥质底，保水性好，不渗漏，池底平坦可干晒的池塘最好。但也可在10亩左右，基本可排干的池塘中进行。选择的池塘要求位于取水方便，盐度稳定，污染少的海区。另外，交通、电力、生活要便利，周边治安好。

2、清塘。目的是杀死对石斑鱼仔鱼有害的动物和争食对象，如野杂鱼、虾、蟹等，清塘一定要彻底。

清塘前一般要排干水，使塘底暴晒一段时间，然后注入海水20-30厘米，以晶体敌百虫、漂白粉和茶籽饼作为清塘药物，使用的敌百虫浓度为3ppm，漂白粉为40ppm，茶籽饼为25公斤/亩。如不能排干则选用带水清塘，但要将水位降到最低，以节省清塘药物。

清塘时间：使用敌百虫在投放早期仔鱼的前15天进行，洒药时间安排在晴天的上午9点到下午3点之间进行，准确计算水体，洒药后保持7天；漂白粉清塘可以随时进行，加水调成糊状全塘均匀泼洒。

3、肥水。目的是培养基础饵料生物，为早期仔鱼提供足够、适宜的生物饵料。时间安排在产卵的当天或是敌百虫清塘后一个星期或漂白粉清塘后第二天进行。用60-80目的滤水网袋扎住进水管口，进水60-80厘米，施肥培养水色。

肥料采用化肥，用量为尿素5公斤/亩，过磷酸钙1公斤/亩，溶解后全塘均匀泼洒；四天后根据水色决定是否追肥，追肥使用复合肥，用量视透明度大小而定。

检查浮游动物的种类和数量，特别是要检查适合仔鱼开口的饵料生物的数量，若较少，可接种轮虫入塘1-2个/升。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 拉丁名 5 英文名 6 桑白皮的别名 7 来源 8 产地 9 性味归经 10 桑白皮的功效与主治 11 桑白皮的化学成分 12 桑白皮的药理作用 13 《中华本草》:桑白皮 131 出处 132 拼音名 133 桑白皮的别名 134 来源 135 原形态 136 生境分布 137 性状 138 化学成份 139 桑白皮的药理作用 1310 毒性 1311 炮制 1312 性味 1313 归经 1314 功能主治 1315 桑白皮的用法用量 1316 注意 1317 附方 1318 各家论述 1319 出处 14 桑白皮的药典标准 141 品名 142 来源 143 形状 144 鉴别 145 桑白皮饮片 1451 炮制 14511 桑白皮 145111 鉴别 14512 蜜桑白皮 1452 性味与归经 1453 功能与主治 1454 用法与用量 1455 贮藏 146 出处 15 参考资料 附： 1 用到中药桑白皮的方剂 2 用到中药桑白皮的中成药 3 古籍中的桑白皮 1 拼音

sāng bái pí

2 英文参考

cortex mori radicis [朗道汉英字典]

mori cortex [湘雅医学专业词典]

white mulberry root [湘雅医学专业词典]

rootbark of white mulberry [湘雅医学专业词典]

white mulberry bark [湘雅医学专业词典]

Cortex Mori(拉) [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

white mulberry rootbark [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

3 概述

桑白皮为中药名，出《药性论》。为桑科植物桑Morus alba L 的干燥根皮[1]。

《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有此中药的药典标准。

4 拉丁名

Cortex Mori（拉）（《中医药学名词（2004）》）

5 英文名

white mulberry rootbark（《中医药学名词（2004）》）

6 桑白皮的别名

桑根白皮、桑根皮、桑皮[2]。

7 来源

桑白皮为桑科植物桑Morus alba L 的干燥根皮[1]。

桑白皮为桑科植物桑Morus alba L的根皮[2]。

8 产地

桑白皮主产安徽、河南、浙江、江苏、湖南[2]。

9 性味归经

桑白皮味甘、性寒；入肝、脾经[2]。

10 桑白皮的功效与主治

桑白皮具有泻肺平喘，利水，降压的功效[2]：

桑白皮治肺热咳喘，水肿，脚气，小便不利，高血压病，糖尿病：煎服，6～15g[2]。

桑白皮治小儿鹅口疮：鲜根皮捣汁涂敷[2]。

桑树皮中的白色液汁名桑皮汁，又名桑汁、桑木汁、桑白汁，涂敷小儿口疮，外伤出血[2]。

桑白皮为眼科常用利水渗湿药，具有泻肺平喘，利尿消肿的功效：

（1）用于肺经郁热所致金疳、火疳，常与地骨皮配伍，如泻白散。

（2）用于白睛肿胀，眼底水肿等，可与茯苓皮、生姜皮配伍，如五皮饮。

11 桑白皮的化学成分

桑白皮根皮含多种桑白皮素（Moracenin）、桑根皮素（Morusin）、桑素（Mulberrin），环桑素，桑色烯（Mulberrochromene），环桑色烯，桑黄酮（Kuwanon）A、B、C，白桦脂酸等[2]。

桑白皮还含多种桑黄酮、桑葛酮、桑色呋喃，又含桑糖蛋白A、桑多糖等[2]。

12 桑白皮的药理作用

桑白皮煎剂对兔有利尿作用，提取物对麻醉兔有明显的降压作用，对小鼠有镇静作用[2]。

桑根皮素等酸性成分对血小板内花生四烯酸代谢TXB2有抑制作用[2]。

13 《中华本草》:桑白皮 131 出处

出自《药性论》。《本草图经》： 桑根白皮，作线以缝金创肠出者，更以热鸡血涂之。唐安金藏剖腹，用此法便愈。

132 拼音名

Sānɡ Bái Pí

133 桑白皮的别名

桑根白皮、白桑皮桑桑皮、根皮

134 来源

药材基源：为桑科植物桑根皮。

拉丁植物动物矿物名：Morus alba L

采收和储藏：多在春、秋季挖取根部，南方各地冬季也可挖取，去净泥土及须根，趁鲜时刮去黄棕色粗皮，用刀纵向剖开皮部，以木槌轻，使皮部与木部分离，除去木心，晒干。

135 原形态

落叶灌木或小乔木，高315m。树皮灰白色，有条状浅裂；根皮黄棕色或红**，纤维性强。单叶互生；叶柄长l25cm；叶片卵形或宽卵形，长520cm，宽410cm，先端锐尖或渐尖，基部圆形或近心形，边缘有粗锯齿或圆齿，有时有不规则的分裂，上面无毛，有光泽，下面脉上有短毛，腋间有毛，基出脉3条与细脉交织成网状，背面较明显；托叶披针形，早落。花单性，雌雄异株；雌、雄花序均排列成穗状葇荑花序，腋生；雌花序长l2cm，被毛，总花梗长510mm；雄花序长125cm，下垂，略被细毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱头2裂。瘦果，多数密集成一卵圆形或长圆形的聚合果，长l25cm，初时绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。种子小。花期45月，果期56月。

136 生境分布

生态环境：生于丘陵、山坡、村旁、田野等处，多为人工栽培。

资源分布：分布于全国各地。

137 性状

性状鉴别 根皮呈扭曲的卷筒状、槽状或板片状，长 短宽窄不一，厚14mm。外表面白色或淡黄白色，较平坦，有的残留橙**或棕**鳞片状粗皮；内表面黄白色或灰**，有细纵纹。体轻，质韧，纤维性强，难折断，易纵向撕裂，撕裂时有粉尘飞扬。气微，味微甘。

以色白、皮厚、柔韧者为佳。

显微鉴别 根皮横切面：韧皮部射线宽26列细胞；散有乳管；纤维单个散在或成束，非木化或微木化；薄壁细胞含淀粉粒，有的细胞 含草酸钙方晶。较老根皮中石细胞常与含晶厚壁细胞连结成群。

理化鉴别（1）取本品粉末02g，加乙醇8ml，水浴加热5min，滤过。取滤液Zml，加镁粉少许混匀，滴加浓盐酸数滴，溶液呈樱红色，并有气泡产生。（检查黄酮类）（2）取本品粗粉5g,;；加苯20ml回流提取15min，滤过。滤液蒸干，残渣用少量氯仿溶解于小试管中，加冰醋酸1ml，沿试管壁缓缓加入浓硫酸1ml使成两层，两液界面显红色环。

138 化学成份

含黄酮类成分：桑素（muberrin），桑色烯（mulberrochromene），环桑素（cyclomulberrin），环染色烯（cyclo－mulberrochromene）[1]，桑根皮素（morusin）[2,3],环桑根皮素（Cyclomorusin）,化合物（pound）A[3]，氧化二氢桑根皮素（oxydihydromorusin］[4,5]，桑黄酮（kuwanon）A、B、C[4，5]、D、 E、 F、［6］、G（即albanin F，moracenin B）[7]、H（即albanin G，moracenin A）[8]、Ⅰ[9，10]、K、L[11]、Y、Z［[12]、桑白皮素（moracenin）C[13]、D[14]，桑根酮（sanggenone）A[10,21]、B、C、D[10]、E[10，20]、F[22]、G[23]、H、I、J、K[24]、L、M、N[25]、O[26]、P[27]。又含桑色呋喃（mulberrofuran）A［15］、B［16］、C［l0］、K、 N、O[17]、M[18]、P[19]、Q[20]，伞形花内酯（umbelliferone），东莨菪素（scopoletin）[28]，桑糖朊（moran）A[29]及具降压作用的乙酰胆堿类似物成分[30]。

139 桑白皮的药理作用

1利尿与导泻作用 桑白皮煎剂2g/kg相当生药量灌胃兔，桑白皮水提物取或正丁醇提取物300500mg/kg给大鼠灌胃或腹腔注射，均有利尿作用。尿量及钠、钾离子和氯化物排出量均增加。水提取物3g/kg灌胃小鼠，可排出液状粪便，表明有导泻作用。

2对心血管系统的作用 桑白皮煎剂和水、乙醇、正丁醇或乙醚等多种溶煤提取物，经静脉注射、十二指肠给药或口服，对正常犬、兔、大鼠或高血压动物，均有不同程度的降压作用，且比较持久，并伴有心动徐缓。其降压作用可被阿托品或切断两侧迷走神经所抑制，而不受氯苯吡胺的影响。但另有报道，切断两侧迷走神经或于第56颈椎部位切断脊髓，其降压作用仍存在，提示该提取物中可能含有乙酰胆堿样物质，国产桑白皮的降压作用较日本产者力强，但毒性也较大。桑白皮提取物能抑制离体蛙心，此作用亦可被阿托品所阻断。正丁醇提取物1mg/ml可使离体大鼠心房收缩频率及收缩力明显增加，随后轻度抑制；水提物则产生轻度的抑制作用。提取物对蛙心下肢血管表现收缩作用；对离体兔耳血管有扩张作用，能增加血流量，此作用亦可被被阿托品所阻断。

3对平滑肌的作用 犬实验表明，正丁醇提取物50mg/kg 静脉注射能明显增加胃肠道活动；而水提取物则无此作用。正丁醇提取物01mg/ml 能松弛离体豚鼠回肠，且能抑制其自动节律性活动。对大鼠胃贲门窦条片有轻度兴奋作用。提取物对兔离体肠和子宫有兴奋作用。

4对神经系统的作用 （1）．镇静及安定作用 给小鼠腹腔注射桑白皮水或正丁醇提取物50mg/kg以上可发生镇静和安定作用，动物自发性活动减少，触觉及痛觉反应降低，瞳孔扩大。

（2）．抗惊厥作用 白皮正丁醇或水提取物均能轻度抑制小鼠电休克发作，但仍表现伸肌紧张。实验动物死亡数较对照组明显减少。

（3）．镇痛作用 小鼠醋酸扭体及压尾实验表明，水提取物有明显的镇痛作用，可提高痛阈，2g/kg 灌胃 与阿司匹林05g/kg的作用相似。

（4）．降温正丁醇提取物小鼠腹腔注射有降温作用。但大鼠口服则无效。

（5）抗菌作用 100%煎剂对金**葡萄球菌、伤寒杆菌、福氏痢疾杆菌有抑制作用。对发癣菌也有抑制作用。对结核杆菌无抑制作用。

（6）其它作用 对大鼠角叉菜胶及葡聚糖所引起的脚肿有抑制作用。有轻度镇咳作用。桑白皮提取物单用对青蛙背肌无影响，但可使蛙腹直肌紧张性增加。上述2种标本如预先用毒扁豆堿处理，则桑白皮提取物作用显著增强，对兔腮腺的分泌有轻度促进作用。桑白皮热水提取物体外实验对人子宫颈癌 JTC－26 株的抑制率为70%左右。

1310 毒性

桑白皮经石油醚、乙醇、乙醚、醋酸酐、水、乙酸乙酯等反复处理，所得**粉末，给小鼠静脉注射的 半数致死量为 327mg/kg。而正丁醇提取物或水提取物给小鼠灌胃或腹腔注射 10g/kg，或静脉注射 5g/kg 均未引起死亡。醇提取物无论是1次大量或多次小量给药，对实验动物均未表现不良影响，似可认为该药毒性较小。

1311 炮制

桑皮：刷去灰屑，洗净，润透后切丝，晒干。蜜桑皮：取桑皮丝，加炼熟蜂蜜与开水少许，拌匀，稍闷，置锅内用文火炒至变为**、不粘手为度，取出，放凉。（每桑皮丝100斤，用炼熟蜂蜜30斤）《雷公炮炙论》：凡使（桑白皮）采十年已上嫩根，铜刀剥上青黄薄皮一重，只取第二重白撇青涎者，用铜刀锻了，焙令干，勿使皮上涎落，涎是药力。此药恶铁并铅。

1312 性味

甘；辛；性寒

1313 归经

肺；脾经

1314 功能主治

泻肺平喘；利水消肿。主肺热喘痰；水饮停肺；胀满喘急；水肿；脚气；小便不利

1315 桑白皮的用法用量

内服：煎汤，915g；或入散剂。外用：适量，捣汁涂或煎水洗。

1316 注意

肺虚无火力、便多及风寒咳嗽忌服。

1《本草经集注》：续断、桂心、麻干为之使。

2《本草经疏》：肺虚无火，因寒袭之而发咳嗽者勿服。

3《得配本草》：肺虚，小便利者蒙用。

1317 附方

①治小儿肺盛，气急喘嗽： 地骨皮、桑白皮（炒）各一两，甘草（炙）一钱。挫散，入棱米一撮，水二小盏，煎七分，食前服。（刮、儿药证直诀》泻自散）②治咳嗽甚看，或有吐血殷鲜： 桑根白皮一斤。米浴浸三宿，净刮上黄皮，挫细，人糯米四两，焙干，一处捣为末。每服米钦调下一、二钱。（《经验方》）③治水饮潮市，胀满喘急：桑根自皮二钱，麻黄、桂枝各一钱五分，杏仁十四粒（去皮），细辛、干姜各一钱五分。水煎服。（《本草汇言》）④治小便不利，面目浮肿： 桑白皮四钱，冬瓜仁五钱，草苗子三钱。煎汤服。（《上海常用中草药》）⑤治卒小便多，消渴： 桑根自皮，炙令黄黑，挫，以水煮之令浓，随意饮之；亦可纳少米，匆用盐。（《肘后方》）⑥治糖尿病： 桑自皮四钱，拘把子五钱。煎汤服。（《上海常用中草药》）⑦治传染性肝炎： 鲜桑白皮二两，白糖适量。水煎，分二次服。〔《福建中医药》（3）：26，1961〕⑧治产后下血不止：炙桑白皮，煮水饮之。 （《肘后方》）⑨治小儿尿灶丹，初从两股起，及脐间，走阴头，皆赤色者：水二升，桑皮（切）二升，煮取汁，浴之。（《备急千金要方》）⑩治石痈坚如石，不作脓者： 蜀桑根自皮，阴干捣末，佯胶，以酒和数肿。（《干金方》）11治娱蚁毒： 桑根皮捣烂敷或煎洗。 （《湖南药物志》）12治坠马锄损：桑根白皮五斤。为末，水一升，煎成膏。敷于损处。（《经验后方》）

1318 各家论述

1 李杲：桑白皮，甘以固元气之不足而补虚，宰以泻肺气之有余而止嗽。又桑自皮泻肺， 然性不纯良，不宜多用。

2《本草纲目》：桑自皮，长于利小水，乃实则泻其子也，故肺中有水气及肺火有余者宜之。十剂云，燥可去湿，桑白皮、赤小豆之属是矣。宋医钱乙治肺气热盛，咳嗽而后喘，面肿身热，泻白散。桑自皮、地召皮皆能泻火从小便去，甘草泻火而缓中，粳米清肺而养血， 此乃泻肺诸方之准绳也。元医罗天益言其泻肺中伏火而补正气，泻邪所以补正也。若肺虚而小便利看，不宜用之。

3《药品化义》：桑皮，散热，主治喘满咳嗽，热痰唾血，皆由实邪郁遏，肺窍不得通畅，借此渗之散之，以利肺气，诸证自愈。故云泻肺之有余，非桑皮不可。以此治皮里膜外水气浮肿及肌肤邪热，浮风燥痒，悉能去之。 同甘菊、扁豆通鼻塞热壅，合沙参、黄芪止肠红下血皆效。

1319 出处

《中华本草》

14 桑白皮的药典标准 141 品名

桑白皮

Sangbaipi

MORI CORTEX

142 来源

本品为桑科植物桑Morus alba L的干燥根皮。秋末叶落时至次春发芽前采挖根部，刮去黄棕色粗皮，纵向剖开，剥取根皮，晒干。

143 形状

本品呈扭曲的卷筒状、槽状或板片状，长短宽窄不一，厚1～4mm。外表面白色或淡黄白色，较平坦，有的残留橙**或棕**鳞片状粗皮；内表面黄白色或灰**，有细纵纹。体轻，质韧，纤维性强，难折断，易纵向撕裂，撕裂时有粉尘飞扬。气微，味微甘。

144 鉴别

（1）本品横切面：韧皮部射线宽2～6列细胞；散有乳管；纤维单个散在或成束，非木化或微木化；薄壁细胞含淀粉粒，有的细胞含草酸钙方晶。较老的根皮中，散在夹有石细胞的厚壁细胞群，胞腔大多含方晶。

粉末淡灰**。纤维甚多，多碎断，直径13～26μm，壁厚，非木化至微木化。草酸钙方晶直径11～32μm。石细胞类圆形、类方形或形状不规则，直径22～52μm，壁较厚或极厚，纹孔和孔沟明显，胞腔内有的含方晶。另有含晶厚壁细胞。淀粉粒甚多，单粒类圆形，直径4～16μm；复粒由2～8分粒组成。

（2）取本品粉末2g，加饱和碳酸钠溶液20ml，超声处理20分钟，滤过，滤液加稀盐酸调节pH值至1～2，静置30分钟，滤过，滤液用乙酸乙酯振摇提取2次，每次10ml，合并乙酸乙酯液，蒸干，残渣加甲醇lml使溶解。作为供试品溶液。另取桑白皮对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一聚酰胺薄膜上，以醋酸为展开剂，展开约10cm，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的两个荧光主斑点。

145 桑白皮饮片 1451 炮制 14511 桑白皮

洗净，稍润，切丝，干燥。

145111 鉴别

同药材。

14512 蜜桑白皮

取桑白皮丝，照蜜炙法（附录ⅡD）炒至不粘手。

1452 性味与归经

甘，寒。归肺经。

1453 功能与主治

泻肺平喘，利水消肿。用于肺热喘咳，水肿胀满尿少，面目肌肤浮肿。

1454 用法与用量

6～12g。

1455 贮藏

置通风干燥处，防潮，防蛀。

146 出处

《中华人民共和国药典》2010年版

15

[

配

方

]

当归、生地、五加皮各30克，破故纸、紫荆皮、十大功劳、猴姜、薏苡仁、广木香、羌活、莪术、桃仁、川芎、桂仲各24克，虎骨（酥炙）36克，好酒10公斤。

[

制

法

]

将上药浸于酒中，容器封固，隔水加热约15小时，取出后静置数日，压榨过滤后即可饮用。

[

功

效

]

跌打损伤，包括打扑、殴打、闪压、运动损伤等。

[

服

法

]

每次服05～1两

[

注

意

]

说明：如伤情复杂，严重时，应采取相应措施，此酒只是起到辅助治疗作用。也适用于风湿性筋骨疼痛等症。

柿漆

(《纲目》)

异名柿涩(《药材资料汇编》)。

来源为柿科植物柿及其同属植物的未成熟果实，经加工制成的胶状液。

制法采摘未成熟而色青味涩的果实，捣烂，置缸中加入适量清水，不时搅动，然后静置约二十日，将渣滓除去，剩下无色的胶状液，即为柿漆。

化学成分含鞣质样物质柿漆酚，又含胆碱、乙酰胆碱。

药理作用从柿漆的提取物中，可得到胆碱及乙酰胆碱，还有某种与胆碱结构类似、性质不明的氨基酸样物质；能降低兔血压，抑制离体蛙心，兴奋豚鼠肠管，此等作用可被阿托品阻断:在水蛭背肌标本上，其作用强度相当乙酰胆碱的3／4；另一种成分可降低猫血压，不为阿托品所阻断。在体外柿漆有溶血作用，注射入兔体，则引起红细胞的形态变化及淋巴细胞的减少。

性味《现代实用中药》:"涩苦。"

功用主治《观代实用中药》:"治高血压。柿漆一至二匙，用牛乳或米饮汤和服；一日二、三回。"

提醒您：柿漆 此中草药来源于网络，使用前请遵医嘱。