如何进行病鱼的剖解与观察？

病鱼剖解的方法是用剪刀插入肛门，沿腹正中线向前到胸鳍或头部剪开腹腔，再从肛门处斜向上，沿着侧线做弧形切口，直到鳃盖后缘，再向下剪掉整个体壁肌肉，暴露腹腔内器官。仔细观察显露出来的器官有无可疑病象；同时注意肠壁上、脂肪组织、肝胰脏、胆囊、脾、鳔等有无肉眼可见的病原体如鱼怪、线虫、舌状绦虫等。如发现有白点，可能是黏孢子虫或微孢子虫形成的胞囊。然后用剪刀剪断咽喉部的前肠和肛门部位的后肠，取出内脏，放置在解剖盘中，逐一分离肝胰脏、胆、脾、肾等器官，再把肠道从前肠至后肠剪开，分成前、中、后三段，轻轻剪开肠道，仔细检查是否有寄生虫，线虫、绦虫肉眼可见；肠道上布满小白点或稀散的小白点可能是球虫病或黏孢子虫病。细菌性肠炎会表现肠内无食物或有少许食物，但肠壁充血、发炎、无弹性、有淡**黏液等；食物中毒的病鱼，在肠壁充血发炎的同时，肠内有大量食物，且是吃某种饲料的鱼突然大批死亡。必要时，还需要通过镜检对鱼病做进一步的确诊。

1、给鱼刮鳞，把鱼平着横放在砧板上，左手按住鱼，右手拿刮鳞刀，逆向刮鳞，把鱼鳞刮干净；

2、给鱼开腔，把鱼平着竖放在站板上，左手按住鱼身，鱼肚子向右边，右手握刀把鱼腹切开，注意不要对着鱼肚中间线下刀，这样会遇到鱼鳍骨，要偏过一点下刀；

3、把鱼内脏都掏出来，丢掉，注意不要用太大力气，以免把鱼胆弄破；

4、在鱼头两侧是鱼鳃，用剪刀把鱼鳃的两头剪断，用手拽出鱼鳃丢掉；

5、用水把鱼线干净。

制作

制法奇特而且非常考究。选用刺少肉质厚实的鲜鱼，去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，再切成5公分见方厚05公分左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。

食用

先用沸水将敲鱼片烫熟，再迅速放入冷水中漂凉，然后切成宽约1公分的条状，与配菜一同下锅。

配菜通常有虾米、生姜、香菇丝、火腿丝及绿色蔬菜叶。

调料品包括料酒（绍兴酒）、胡椒粉、盐、味精及葱花。