金龙乳猪的做法_怎么做

乳猪，作为盛宴的主角，这道菜在很多酒席都是不可或缺的，今天我们来学习乳猪的制作方法。

材料准备

毛乳猪，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜头，精盐，香醋，饴糖，黄酒等。

美食制法

1、将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。

2、再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚腹分两边扒开放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上全面搽开，使它渗入内部。

3、再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，然后悬空挂起，风干两小时。接着上铁叉。上铁叉前，先用一根根竹片横着，将两边猪肉撑住，再将铁叉从臀骨开始，直插到项颈铁叉要一上一下地通过每根竹片，插得即要牢，又要平，同时不能损及猪皮和原形。

4、用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能均匀而全面地受到火力。

5、在猪皮起泡时，即将泡戳穿，并涂上麻油，以免烧焦，至猪皮全部呈现金**即好。最后是解刀，先解皮，后解肉。方法是把猪翻覆在案上，先把背部照一个长的"田"字形解开，再在"田"字的每一空档内解成六块，每块长约1寸半，宽约1寸2分，共24块，解好后，仍放回原处，成为整猪形状上桌，另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。

食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑，别具风味。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

乳猪的由来

广州有一道脍炙人口的佳肴，名叫“烤乳猪”。早在西周时，此菜就被列为“八珍之一”，被称为“炮豚”。唠起这道菜，还有一段来历哪!

相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势凶猛顷刻把院子烧个精光。这时，宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。

忽然，一阵香味扑鼻而来。他循香找去，发现此香是从一只烧焦的猪仔身上发出，再看猪仔的另一面，皮色被烤得红红的他尝后觉得味道鲜美。院子烧掉了，虽令他伤心，但却为发现了猪肉的烹任新方法而欣慰。

在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果，记载在济民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，人口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

到了清康熙年间，烤乳猪更是名声大振，并盛传大江南北如今，在广州，烤乳猪在餐饮业中生意红火，深受食客青睐。

疥螨病是由疥螨寄生虫寄生在猪的皮下引起猪皮肤病。

(一)临床表现及危害:患猪皮肤发红，发黑。全身红色疙瘩。无毛和小毛的地方特别严重。腹部，耳部最为明显。背部皮肤常常出现发黑的皮下脱落物。最典型的是猪特别痒，喜欢在猪圈中蹭痒。病变皮肤红疙瘩突出表面，密密麻麻，大小不一。

流行季节正是现在的梅雨季节高温高湿为高发。断奶小猪仔感染的比率特别严重。肥猪母猪都会有感染。严重的会引起皮肤变厚，脱毛。因为蹭痒还会引起皮肤创口出血。

一般情况下很多猪场老板都不引起重视。因为采食正常而被忽略。其实这是一种慢性性消耗病。它严重的影响到猪的生长。肥猪还会影响到猪肉品质。

　　仔猪脱皮可能得了皮肤霉菌病。皮肤霉菌病俗称钱癣、脱毛癣、秃毛癣、轮癣及黄癣等，由发癣菌属或小孢子菌属真菌引起。主要侵害皮肤、角质及被毛，引起皮炎及脱毛。病变可发生在身体各部位，主要分布在后肢内侧、腹下部、胸部，少数仔猪背部也有。疹块颜色发红，隆出皮肤表面，皮肤变厚、变硬、变粗糙。病变呈圆形，小的如米粒，大的有硬币大甚至更大连成片。大的疹块形成典型的圆形干屑性“钱癣斑”。仔猪无痒感。带菌母猪大多不发病，可在条件适宜时传染给其他猪或直接造成仔猪发病。

　　根据皮肤上有界限明显的圆形斑块，上面覆盖有硬皮，可做初步诊断。采取带有鳞屑的皮毛，浸泡于20%氢氧化钾溶液中，加热5-8分钟(不煮沸)，然后将材料放在载波片上，滴2-3滴甘油，盖上盖玻片，用显微镜观察，见到真菌丝和真菌体，即可确诊为本病。

　　治疗该病，可用1%克霉唑软膏涂擦患部，每天1次，连用7天。碘伏兑水对猪舍及用具进行消毒，每天1次，连用7天。也可用20%漂白粉溶液清洗猪体，再用结晶碘16克、碘化钾20克、凡士林100克，制成软膏或用硫磺软膏局部涂搽，每天1次，连用3-5天。或用1%双氧水溶液清洗发病部位的皮肤，用冰硼散20克、硫酸铜5克、土霉素10克、凡士林100克配成软膏局部涂抹，制霉菌素肌肉注射，3天1个疗程，轻症者1个疗程即愈，重症者2个疗程痊愈。防治本病要注意环境及用具的消毒，还要注意人的防护。

　　该病应以预防为主，可采取以下措施：

　　⑴猪舍及用具要彻底消毒。

　　⑵猪舍可用生石灰散布，起到干燥的作用。

　　⑶用过氧乙酸或3-5%硫酸铜溶液喷洒消毒，并保持圈舍干净。

　　⑷自繁自养，淘汰带病菌的母猪。

在日常生活中我们会遇到一些养猪大户，他们的猪妈妈时不时就会诞生一些非常多的猪仔仔，对于培养猪仔在这方面也是非常有学问的，为什么会有的人养猪仔养的非常好，而有的人就会越养越瘦，这其中大有来头。这一方面是母猪自生的原因，而另一方面小猪仔也有着自己的原因。两者共同的原因所造成了小猪仔不爱吃母乳长不大。

对于母猪来说，刚分娩过后的母猪血糖比较低，自身的免疫力非常低下，在比较恶劣的环境当中，病毒侵入母猪体内的机会大大的提高，这就会造成母猪受感染，而导致母猪不敢把自己的母乳奶给小猪仔吃，以免造成传播危害小猪仔的生命。也可能是有另外一种原因，母猪手诞下的小猪仔非常多，而导致有的小猪仔能力弱抢不到而吃不上母乳。这就会造成这一只小猪崽营养低下，经常性的被忽略而造成身体虚弱长不大。

对于小猪仔自身来说，刚出生的小猪仔体弱血糖低，免疫力也是非常的低下。在刚出生两到三天开始相继发病，对于饮食没有那么强烈的欲望，有时表现为想吃但是没有力气吃或者不愿意吸吮。离群单独呆在一个角落，造成四肢衰弱乏力，身体不断地哆嗦，盲目的到处游走，皮肤苍白体表温度下降，对周围的刺激反应迟钝。由此以往就会造成身体更加的虚弱，其实我们的饲养员就需要注意，注射50%葡萄糖注射液来提高血糖，并且要加强母猪的管理，在母猪料中加入营养价值高的饲料。不仅仅如此在母猪刚生下小猪仔的三日内，要及早地注射狂犬疫苗，防止小猪仔发生疾病，对于顽固性不吃母乳的小猪仔饲养员要多加的费心应尽早在母猪体内挤出母乳给小猪仔喂上。

小猪仔如果不吃母乳，当然是有原因的，如果饲养员多加照料多加的看护，将会把小猪仔养的白白胖胖。