请问棒子鱼怎么切花刀？

一、菱形花刀，切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形。

二、做法

主料：鱼 醋

辅料：番茄酱 葱花 姜末 蒜末 料酒 白糖 淀粉

步骤：

1、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）

2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

7、再放入番茄酱略炒。

8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

9、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。

10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。

草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。

鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

活草鱼1尾（约1000克），白胡椒粉、盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。

烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃。随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一。食之可暖胃、和中。《医林纂要》认为，草鱼可"平肝、祛风、治痹、截疟"。

烤鱼片的特色

咸鲜微带辛辣，质地无刺适口。

如何做烤鱼片

草鱼去鳞、头、内脏，洗净，再去脊骨和肋骨后，用菜刀边刮肉边拣去小刺骨，然后将刮下的鱼肉拌上盐、白胡椒粉、郎酒、姜葱浓汁，取烤盘拌上少许色拉油，将拌好的鱼肉薄薄的摊压于烤盘内，放入微波炉内，并开小火8分钟后，翻面再开7分钟，然后再翻面，开中火烤3分钟，端出，冷却后装盘即成。

烤鱼片的制作要领：

注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内要均匀。

选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。

莳萝烤鱼片材料鲷鱼片1片，红蕃茄1颗，橄榄油20㏄，莳萝叶20公克，盐适量，白胡椒粉适量，做法是：

1红蕃茄洗净，切成四片备用。

2所有调味料加入橄榄油混合均匀备用。

3鲷鱼片洗净、沥干，再将作法1的红蕃茄片放在鲷鱼片上，并淋上作法2的调味料。

4将作法3的鲷鱼片放入烤箱中，以180℃烤约15分钟即可。

1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；

2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；

3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；

4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；

5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；

6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。

一家三口食用的话，建议使用26厘米×38厘米的烤鱼盘。这样的尺寸对于一般家庭来说足够大，可以容纳各种食材，如鱼、蔬菜等。

以下是烤鱼的制作步骤：

1 准备所需的食材，包括鱼、洋葱、大葱、黄豆芽、老豆腐、线椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉等。

2 将鱼宰杀干净，从背部开刀，用刀在鱼身两侧开花刀，方便入味和烤制。将鱼放入盆中，加入适量的葱段、姜片、料酒和盐，抹匀腌制20分钟。

3 在烤盘底部铺上洋葱丝，将腌制好的鱼放在洋葱丝上，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等调料。

4 将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火230度烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

5 在烤鱼的过程中，可以炒制配菜。将郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉等调料放入锅中，加入适量的水，烧开后煮至浓稠。

6 把烤好的鱼取出，倒入炒好的调料和配菜，再放入烤箱中继续烤5-10分钟。

7 最后，将烤好的鱼和配菜一起倒入锅中，煮至配菜入味即可。

希望以上信息对回答您的问题有帮助。

酱汁焖鮰鱼

主料

鮰鱼1条    莲藕1节    

红薯1个    四季豆200克    

辅料

甜面酱适量    海鲜酱适量    

蚝油适量    番茄酱适量    

酱油适量    白糖适量    

姜适量    大葱适量    

油盐适量    

酱汁焖鮰鱼的做法步骤

1 将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；

2 鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；

3 带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；

4 准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；

5 煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；

6 煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；

7 翻炒以后加入适量的盐调味；

8 盖上锅盖后焖上五分钟；

9 揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；

10 将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；

11 再盖上盖，焖上十分钟关火即可；

12 直接端上桌， 表面上撒些小葱； 

13 来上一盘。

小贴士

1 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点；

2 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时；

3 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味；

4 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟；

5 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可；

6 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味；

7 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。

十三香味的烤鱼是好吃的。

将鱼洗净，清理内脏，使鱼分成两半，鱼背相连，在鱼身上开花刀 腌鱼：用一大勺料酒、少许盐、1/3卤料，均匀涂抹鱼身（正反两面），把葱 姜片塞入花刀口中，腌制二十分钟。锅中放油，烧热，加入蒜片炒香，加入水和生抽、老抽。熬成略浓稠酱汁。 开始预热烤箱到230度。红薯切片烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀铺上红薯片，将腌好的鱼放在上面，葱姜取出放在烤盘中，浇上酱汁。在鱼身上刷上酱油和油，撒上1/3卤料包，放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟。（中间可以取出，再刷一层酱油和油）姜切丝，蒜剥瓣。处理配菜，洗净切片切块。炒锅放油，烧至五成热，放入姜末，蒜瓣，炒香。放入配菜略炒，加入适量水和纱布包好的1/3卤料包，加入少量生抽和老抽。炖12分钟左右。将刚才烤好的烤鱼从烤箱中取出，再将炒好的配菜连汤汁撒到烤好的鱼身上。 将装好配菜的烤鱼放进烤箱，中层，200度，10分钟。最后点缀上香菜，享用吧～