牛骨头是黄色什么情况?

骨头先洗干净才没有怪味儿，我一般是用面粉揉几下，洗的很干净哦

没有杂质和血沫才没有怪味

牛骨头是**造成这种情况有2种可能，如下：

1、排骨没有经过焯水即在开水锅中加热至半熟取出，直接熬煮；未焯水导致熬煮后血水渗出，血水导致排骨汤发黄；

2、调味品葱姜放多导致排骨汤发黄，原因：葱的叶绿素被高温破坏使汤呈现**；姜中含有**素，加热后，溶于汤中使汤呈现**。

骨头先洗干净才没有怪味儿，我一般是用面粉揉几下，洗的很干净哦

没有杂质和血沫才没有怪味

凉水凉锅。

一开始就往锅里倒热水或者开水熬出来的汤味道不鲜。汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

熬汤的时候不放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味

做汤要小火慢慢熬。肉里的脂肪和水会慢慢融合。专业点就是乳化，汤就会变白了

水和骨头要成正比，水太多了味道也会淡

其实我一般就放姜，因为骨头很干净，去腥的葱都可以免了。酒也不用。吃的时候再放盐牛肉大家经常吃，也经常煲牛骨头汤来喝，牛骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。但是你知道吃完的牛骨头属于什么垃圾？牛骨头是不是属于湿垃圾？关于这两个问题有许多朋友还存在很大的疑惑。下面小编就为大家解答一下，同时也给大家普及一下垃圾分类的相关知识！希望对大家有所帮助！

牛肉大家经常吃，也经常煲牛骨头汤来喝，牛骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

肥牛煮出来发黄可能是里面的血水没有洗干净的原因。

1、因为肥牛里面的血水很多，因此在清洗时要用食盐抓洗、加面粉抓揉、加白醋抓揉十分钟左右。

2、然后用清水泡上十分钟左右，洗干净再反复用清水冲洗干净直至水变清。

3、最后在锅内加冷水放入洗干净的肥牛，烧开倒去浮沫取出肥牛再换清水煮即可，这样煮好的肥牛即白又烂。

牛肉是牛的肌肉组织经过加工处理后的食品，是一类富含蛋白质、维生素和矿物质的高营养食品。而牛肉的肉质又可分为很多部位，每个部位的香味、肉质口感、用途都不同。

下面我将介绍五个牛肉的部位及其特点。

一、板腱

板腱位于牛的腹侧，属于牛身上最为劳动的部位之一。因为这个部位要负责长时间支持整个牛身，所以板腱的肉质很结实，有一定的筋膜组织，适合长时间慢炖或低温烤制，煮制之后肉味鲜美，口感韧性十足。

二、前腿肉

前腿肉是位于牛的前肢部分，通常被划分为前臂、肩肉、脖仔肉和肚仔肉等，这个部位的牛肉肉质较为扎实，口感比较柔软，有一定的韧性，非常适合卤、炖、煮、烤等各种食物的做法，是正宗的烤牛肉火锅的最佳选择。

三、肋条肉

肋条肉是牛身上的肋骨部分，被肋骨和肉相互穿插，所以其形状像齿轮状，而它的肉质鲜嫩、肉味鲜美、肉纤维条理分明，非常适合自然火烤或者煮食，能很好的保存牛肉的商质。

四、腰部肉

腰部是牛的肌肉嫩度最高的部位，由于该部位的位置较高，所以只有少量的肉，非常珍贵。这个部位的牛肉比较细腻、柔软、嫩度极高，非常适合中式和西式菜品，可以烤制、烤牛肉片的最佳选择。

五、后腿肉

后腿肉是牛的腰髁肉、腰肉、臀肌等部位组成的。其中的腰髁肉也是牛身上的嫩肉之一，肉质比较细腻，嫩度非常高。另外肥瘦比较均衡，口感适中的牛肉，非常适合煮、烧、烤等烹饪方式，非常适合做牛排和凉拌牛肉等各种拼盘食品。

选择好的牛肉需要注意以下几个方面：

1 鲜度：新鲜的牛肉颜色鲜红、有光泽，肌肉质地紧实，没有异味。如果牛肉看起来发灰或发黑，肉质软弱，或者有异味，那么表明肉品已经不新鲜，不建议购买。

2 部位：牛肉的部位不同，口感和风味也会不同。例如，脖子、胸腹部位的肉质较为韧劲，适合用来炖汤或者烤肉；而腰部和腿部的肉质细嫩，适合煮、炒或者烤。

3 脂肪：适量的脂肪可以增加牛肉的美味口感和风味，但是过多的脂肪会影响健康。建议选择脂肪分布均匀的牛肉。

4 肉眼评估：通过肉眼观察肉的纹理和颜色可以判断肉的质量。新鲜的牛肉纹理细密，颜色鲜红；而不新鲜的牛肉则会显得暗淡无光，纹理粗糙。

总结：牛肉的五个部位各有特点，从牛身上的前后肢、上下身的各个部分的特点可以看出来，牛肉丰富而多样化。

选择适合自己口味的牛肉十分重要，不仅是肉质的柔嫩和口感，还要根据不同部位的牛肉来搭配不同的烹饪方式和风味的调料来呈现美食的享受。同时，牛肉也是一种营养丰富、健康美味的高蛋白食品，适当的食用可以提供人体所需要的各种营养素，也是均衡饮食的重要组成部分。