鱼开背是什么鱼？

开背鱼并非特指某种鱼类，只是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法，这样才能让调料的味道源源不断的进入鱼中，从而会使鱼的味道更加的鲜美，更加的有营养，这样可以是调料的味道充分的发挥出来。

扩展资料：

一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分，保证了鱼的营养，会增加人们对蛋白质的需求，这样的做法使鱼肉的味道发挥到了极致，鱼肉也非常的鲜美，是做鱼的不二之法。

这样做出来的鱼肉，味道是更加鲜美的，不会有那种没有味道的情况，这样的做法会吧调料充分的浸入鱼肉中。

参考资料：

开背鱼肉_

并非特指某种鱼类，只是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。

做法：

1将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）

2开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。

3蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。

4鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。

5锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

　把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中。在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒。蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼。蒸好之后取出，再撒上葱花。锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香。烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。

　清蒸开背鱼怎么做

　用料：

　鲈鱼1条，姜丝10克，葱花，葱段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，油

　开背鱼的做法：

　1、把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中；

　2、在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；

　3、蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼；

　4、蒸好之后取出，再撒上葱花；

　5、锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香；

　6、烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。

　小贴士：

　蒸鱼之前，开鱼背可以更快的将鱼蒸熟，同时也更加入味。

开背鱼并非特指某种鱼类，而是指将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。

开背鱼可以让调料的味道源源不断的进入鱼中，从而会使鱼的味道更加的鲜美，更加的有营养。

扩展资料：

烹饪注意：

1、作为通乳食疗时应少放盐；

2、烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

3、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高；

4、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。

参考资料：

开背鱼肉_

开背鱼不是特指某种鱼，而是说在鱼的背部用刀划开，使鱼的肉和鱼骨分离，这样利于鱼肉更易入味、鱼肉更快煮熟。

开背之后，可使鱼肉更有滋味（鱼肉直接和调料接触），开背鱼也缩短了烹饪的时间。加快享用美食的速度。

扩展资料

鱼肉营养

鱼肉属于瘦肉型。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。

参考资料

-鱼肉