怎么碳烤鸡翅和其他烧烤的做法

烧烤店用的是小鸡翅，烧烤专用的，太大的鸡翅不好烤熟，外面都糊了，里面也不熟。

烤鸡翅的火不要太大，文火慢慢熏烤，木炭要是着的火大了，就把鸡翅拿起来，不让就外表糊了，里面不熟。

鸡翅两面划2刀斜刀，好熟。把鸡翅2面都刷上油，放火上慢慢熏烤，一侧变成淡**，在翻烤另一面，烤制金**，要是掌握不好火候，就拿钎子扎下看看里面肉熟没熟。

把金针磨用烤网夹上，刷油，勤翻下烤网，金针蘑受热均匀，正常撒料就可以了。

茄子整根放在烤网上，刷油，勤翻下茄子，让茄子各个面受热均匀，慢火熏烤，茄子不太好熟，烤时用夹子轻轻按下茄子，如果茄子还有点硬，就在熏烤一会，等到茄子都软了后，在拿刀从中间刨开，在撒料就可以了。

烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。

烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃，一定要买新鲜的肉，一定不能买冻肉；另外肉在烤之前一定要腌制，里边加入洋葱等蔬菜，这样腌制出来的肉口感比较好；烤肉要想好吃一定要用炭火。

正宗的土耳其烤肉是以羊肉为食材，可以发现很多地方是用猪肉为食材，而且土耳其烤肉的制作方法也比较简单。只要将调料调制的比较美味，整体制作起来比较好，也要懂得火候的控制。

制作这道美食，首先准备新鲜的猪肉或者是羊肉一块，而且选择肉最好选择是羊腿肉或者是猪前腿肉，这种肉质制作烤肉会比较香。除了准备好肉之外，也需要准备马铃薯放在一起，味道会更好，再加上适量的红糖，红辣椒，葱，姜，蒜，芥末，孜然，大蒜和香菜，还有胡椒粉就可以了。制作这道美食的第1个步骤就是，需要提前将肉清洗干净并切成块状或者是片状，需要提前准备好一个干净的容器，将准备好的所有调料放入碗中进行搅拌，把这些辅料均匀的抹在肉上腌制一段时间，会更加入味。

将提前准备好的马铃薯清洗，干净皮削去，不要切成块，最好切成两半把马铃薯放在烤板上，外部朝上，背部朝下并插上牙签用锡纸包住，这样的味道会比较好，烤箱的温度需要提前设置，在300度或者是150度左右。接下来就可以将准备好的糖浆以及红糖，还有番茄酱，苹果醋，红辣椒粉以及黄芥末酱和辣椒粉均匀的搅拌在一起在刺抹在肉片上面，把烤好的肉用刷子涂上这些酱料味道会更香。

再次将烤肉放进烤箱用150度的温度烤半小时左右，美味的土耳其烤肉就制作完成。制作这道美食的关键所在就是将调料准备好，因为有调料味道才会变得更加鲜美，制作方法也会更加简单。在生活中有许多人是不喜欢吃羊肉的，所以用猪肉代替羊肉也是非常好的，土耳其烤肉最重要的在于调料其中孜然量给充足，这样味道会更接近味道也会更好。

猪肉类的烤制方法猪肉串烤制和羊肉串烤制类似，但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃。（一样的辣椒粉适量）猪脆骨，骨肉相连，等等都是一样的。下面小编来说说鸡肉类的烤制方法烧烤鸡肉类的特点：鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟，以烤鸡胸肉，鸡腿肉，鸡翅，内脏为主，因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以学员学习烤制过程中要特别注意，小火练习谨慎烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香鸡肉类的口味特点：以新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味为主。鸡肉类用到的腌料：烤鸡肉类别必须要腌制 你用到的腌料有以下几种其中新奥尔良腌料，蜜汁腌料，香辣腌料必用。其他根据生意情况酌情添加口味，切记要有重点，不能多而杂乱，无核心口味。腌料的制作：按照 腌料:水:肉=7：7：100进行配比，但是学员配置的时候一定要注意一点，经过我的长期经验，学员配比按照，腌料：水：肉=7：7：70 进行配比效果最好，腌料多一点味道口感好一点，客人多一点，生意好一点。鸡肉类的品类烤制具体穿制方法：1将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。2切成拇指大的小丁3直接放到腌料中腌制即可烤制方法：1将鸡肉串放在烤炉上2迅速正面反面刷上薄薄一层油，开始正反面烤制3烤到鸡肉串变色，在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干4撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐，正反面进行烤制5在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可给客人。

鸡翅的烤制方法1将穿好的鸡翅上炉进行烤制。2迅速将正反面刷油。3继续烤制，在烤制过程中将鸡翅背部划开两道，也可以在腌制步骤划开。4烤到两面微微发焦黄，颜色饱满时候，撒太太乐鲜味宝，椒盐，继续进行烤制，5在出品之前撒一层薄薄的孜然粉，正反面进行烤制出香即可出品

鸡翅

鸡腿的烤制方法1鸡腿的穿制，可以直接串制，也可以不需要串制直接用烧烤钳烤2烤制；和烤鸡翅的方法相同，注意的是撒椒盐的时候多撒一点，鸡腿肉质多而厚想更加入味。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。

鸡爪

鸡爪的穿制作与烤制1鸡爪的穿制非常重要，想烤的好看全在穿制步骤中，像图中那样串制。2鸡爪的烤制，鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉。

馒头片的烤制方法把馒头切成适合的大小，大小有价格确定，但是宽度尽量在1CM左右这样比较好烤制。 馒头片烤制前先在正反面抹上油，色拉油最好因为无异味，如果没有可以用其他油代替。抹上油后就可以烤制了让油在馒头上待一会，让馒头充分吸收油脂。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油。具体烤制步骤：1将刷好油的馒头片上炉烤制，待正反面烤成微**，刷上烧烤酱。2刷好烧烤酱之后正反面烤制，撒孜然粉正反面烤制3出品即可。

烤香菇的烤制方法根据当地价格选择香菇的大小，但一定要选择新鲜香菇。把香菇去尾，洗净，用小刀在香菇表面划十字花刀，或者米字刀都可以。1把香菇穿串，放到烤炉上，正面（就是切十字花刀面）抹上油，多抹一些，一定要让油尽量多的渗进花刀切口。正反面进行烤制，待花刀处形成非常好看的花刀印，抹上烧烤酱。2在烤一会，等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料。正反面烤出香出品即可

土豆片

土豆片的烤制方法一定要买大土豆，我个人喜欢越大的越好。 这样显得土豆片大一些，客人也会觉得你实在，土豆片可以切薄一点具体步骤：1把土豆片穿串，正反面抹油（刷辣椒油最好，土豆片香辣的好吃），刷油后进行烤制。2正反面撒盐让土豆片入味（不撒盐也行刷咱们烧烤酱也可以）烤到土豆片表面焦黄变脆。3焦黄变脆后进行孜然的撒制，撒好孜然后正反面进行烤制出香。4可以在撒点辣椒粉这样更加好吃。烤藕片和烤土豆片相同，这里就不多讲

金针菇

金针菇的烤制方法金针菇的穿制作:把金针菇拿出来吧后面部分切掉1厘米左右，拿住金针菇的底部进行穿制金针菇的烤制：1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制，金针菇一定要斜着放2烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝，椒盐进行烤制,这时可以在金针菇表面刷一层酱料,这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。适量添加辣椒油或者辣椒粉都可以

韭菜

韭菜的烤制方法韭菜的穿制作：将洗干净的韭菜穿制起来，如果不好穿制，可以将韭菜的后部分折叠进行穿制。韭菜具体烤制步骤：1韭菜上炉，正反面迅速刷油进行烤制，韭菜一定要斜着放。2不停的刷油烤制韭菜变软后，迅速刷烧烤酱反面后撒鲜味宝，椒盐进行烤制，如果客户想吃辣椒的话在撒一点辣椒粉。反面后再刷一层烧烤酱，在正反面刷孜然出品即可。

香豆腐的烤制方法先将豆腐切成小方块进行炸制，炸成金**后捞出穿串五香豆腐的烤制具体步骤：1豆腐上炉先正反面刷一层油2豆腐烤热后撒先味宝，椒盐，五香粉正反面进行烤制3烤好之后正反面撒孜然出品即可

葱香烤鲫鱼烤制方法鱼的预处理：把鲫鱼处理干净，7克麻辣腌料，海鲜酱油10克，14克鲜味宝，黑胡椒粉8克，香油4克，搅拌均匀，然后假如料酒8克。然后把调理涂抹均匀到鲫鱼上即可封住三个小时。然后把鲫鱼的肚子里添加葱花，蒜，然后封住鲫鱼的肚子即可。需要注意，这个烤鱼是香辣 口味，如果觉得辣可以用原味腌料即可。然后将腌制处理好的鲫鱼烤制即可。

烤蔬菜系列一定要注意，蔬菜预处理一定要做的细致好看，选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。

上里脊肉瘦肉多。且肉中夹杂较多的脂肪；适用烧烤、牛排。 下里脊肉又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

烤牛肉还可以用牛的后腿部分，肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。其他不同部位的牛肉：上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜炒。

牛小排肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如碳烤牛小排。

牛肉不同部位的特点：

1、牛脖肉

牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。

2、牛颈肉

牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%。

3、上脑

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。

5、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。

6、牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

秋刀鱼属海洋中上层鱼类，栖息在亚洲和美洲沿岸的太平洋亚热带和温带的水域中，主要分布于太平洋北部温带水域。体形细圆，体背部呈深蓝色，腹部银光闪烁，通常二十至四十公分左右，身姿精悍细长。 秋刀鱼营养丰富，丝毫不逊色于牛肉和金枪鱼。它含有的EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块等;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B 1 2 ，在日本、韩国、台湾以下我们沿海地区深受欢迎。

　　今天望京小腰和大家分享烧烤秋刀鱼。

　　首先准备好烧烤炉，在户外可以选择燃气炉，燃气烤炉相对于炭烤炉来说，方便了很多，想吃马上就可以点火开烤，而且不产生浓烟。

　　烤秋刀鱼要注意，不用清洗内脏和在鱼身上开口。开口看似让鱼能入味，但鱼脂流失，而秋刀鱼内脏是其美味的地方，在日本有传统，秋刀鱼内脏是要给客人吃的。烤秋刀鱼时不要频繁的翻动鱼身，一般烤熟了，再去烤另外一边。

　　吃烤的秋刀鱼，不要忘记了柠檬，滴上柠檬汗，鱼味味道更加鲜美。

一般烧烤用的都是牛板筋，是指牛背部的两条大筋。质地很硬需要长时间高温煮才能烂，一般高压锅开锅也得半个小时，或者开锅10分钟关火闷到泄气也差不多能烂糊。

烧烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋条上除了五花的部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一样腌制就行，烤法一样。注意切的时候看好横顺茬！肋条一边那块瘦肉就是肉筋。

肥筋一般指带肥肉的蹄筋，猪身上的。也是高压锅煮熟后烤的。特点就是口感好、有嚼头！味道和口感板筋有区别。

主料：牛肉肉筋5斤

方法/步骤:

1、先将牛肉切至手指头大小的碎块，将葱切成片，洋葱切成碎丁

2、然后将洋葱，葱与牛肉掺匀，再将鸡蛋，嫩肉粉，和鸡精放入，倒上料酒搅拌均匀后，腌制半个小时便可以用竹签串好烤了，根据个人需求可以选择放不放嫩肉粉

1、食材完全退冰才能烤：

备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。

2、火候适中即可：

生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是最佳火候，应避免大火烧烤。

烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温，但切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。

3、尽量不要插着竹签烤：

很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。

夏天正确吃烧烤的方法

1、食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

2、酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。

3、扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

4、最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替吃。

以上内容参考 人民网——夏天吃烧烤有何危害 正确吃烧烤的方法