如何鉴别病死猪肉，注水猪肉，母猪肉

　注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

　　识别方法：

　　一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

　　二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

　　三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

　　四、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

　　五、生猪的出售方式最好以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量最多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。

　　病死猪肉是指由于发病或者在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后造成死亡的猪。

　　病死猪肉是不能食用的，但是一些养猪户因为利益的趋势，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场将病死猪肉分割、绞碎等措施，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买，继而对消费者的生命健康造成极大威胁。

　　辨别方法：

　　首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

　　死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

　　感官检测

　　一是看表皮

　　健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或**隆起疹块。

　　二看闻气味

　　新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　三是看弹性

　　新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　四是看脂肪

　　新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。

　　五是看肌肉

　　健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　科学检验

　　动物检疫机构也是可以检验出来病死猪肉的，比如此次北京病死猪肉事件，北京市兽医实验诊断所对这些没盖检疫章的猪肉出具的检测报告称，猪肉组织中猪伪狂犬病等检测结果为阳性，可判定该批猪肉为病害肉。但是在常规检测中，检测机构只对样品的兽药、农药残留以及铅、铬、无机砷等单项理化指标进行检测，而不检测猪肉中的病菌种类及含量。这种无针对性的检验也容易使病死猪肉蒙混过关。

　　快速检测

　　试剂盒检测。其检测原理如下：

　　健康畜禽肌肉组织中含有过氧化物酶，当畜禽因疾病发生高度机体障碍而死亡或被急杀时，过氧化物酶含量会减少甚至消失。本速测盒以过氧化物酶为检测目标，采用目测比色法的原理，通过观察颜色变化来判定是否是病害肉。

非瘟形势下，大家会经常听到“某某地方母猪死的差不多了，某某地方已经没有母猪了” 。

从目前各地的非瘟案例总结来看，母猪先感染的发病率比较高。母猪为何成为最易感动物？资料上表示：

母猪机体自身亏损：母猪常年处在配种—怀孕—分娩—哺乳的高强度繁殖生产中，机体自身营养渐进性损耗，而外源性营养又存在供给不足、不均衡等问题，最后导致机体损耗严重，气血两亏，抵抗力下降。常表现为：母猪皮肤苍白，背毛粗乱；产程过长，恶露不尽；产后食欲不振，奶水少；断奶母猪久不发情；新生仔猪活力差，弱仔多。

毒素蓄积：这里所说的毒素包括药物、霉菌、内毒素等外源性、内源性的各类毒素。母猪饲养周期长，少则2年，多则4-5年，各类毒素长时间蓄积机体，又加上母猪便秘问题存在，就会进一步加重母猪的毒素蓄积程度，最终导致母猪机体代谢障碍。常表现为：背部或全身有铁锈色出血斑点、眼部泪斑多。奶水品质差，仔健易拉稀。

免疫功能低下：当体内存在毒素蓄积的时候，肝脏解毒功能和肾脏排泄功能受累，肝肾功能损伤，体内毒素蓄积进一步加重，最终导致机体免疫功能下降，免疫抑制开始出现，继发病原体感染，问题越来越严重。常表现为：免疫抑制，疫苗免疫效果差，哺乳仔猪易腹泻，副嗜血杆菌频发，均匀度差、发病率高、死亡率高。

病毒隐性感染：母猪外表虽无明显发病症状，但猪群健康度差！生产不稳定，各种问题经常出现：感冒发烧，死胎流产，产仔数少，屡配不孕，生产繁殖性能低，淘汰率高。

以上几个原因供各位养殖同仁参考。因此，在做好生物安全的基础上，如何提高母猪的综合免疫力成为重中之重。

猪全身发红是什么病

不发热，大便正常，不厌食但是影响生长，时间有一个多月。怀疑：1附红细胞体：注射磺胺甲密啶。2有虫：注射伊维菌素。3败血症：注射头炮王还注射了连霉素，青霉素B12B1都没有明显效果。请问是什么病？怎样引起的？要用什么药

？

猪群出现泪斑铁锈线是猪群亚健康的表现，对猪的生长发育影响明显，会损伤机体免疫力最终导致猪场生产成绩下降、盈利上不去！

引起母猪泪斑的原因有：

猪舍中的饲料、环境、饮水管理不当等问题导致霉菌毒素、重金属毒素超标，滥用药物造成药物毒素在体内累积对身体机能造成损伤，感染细菌性疾病细菌裂解残留在体内，造成身体器官上的损伤等都是导致母猪出现眼屎泪斑铁锈线的原因。从根源上说泪痕泪斑铁锈线就是各种毒素在体内累积导致肝脏负担重，超过肝脏的解毒能力，肝脏没办法解毒毒素就会通过泪腺和皮肤排出而表现出来。

治疗母猪泪斑的方法：

排毒解毒 保肝护肾

泪斑问题实质上是母猪体内毒素过量蓄积、肝脏功能障碍的外在表现，毒素是一切疾病的根源，因此母猪眼屎泪斑多还需从改善肝肾功能，促进解毒排毒入手。可以在饲料中添加龙昌胆汁酸排毒保肝护胆，修复肝胆损伤。龙昌胆汁酸，作为一种排泄液，可以有效地清除肝脏内蓄积的毒素，恢复肝脏功能，清除眼屎泪斑铁锈线。

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1、肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。

2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。

3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。

4、肋骨一般扁而宽，骨膜淡**，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。

扩展资料：

在买猪肉时，一定要注意猪肉背面的验讫印章，  还要“八看”:

一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。

二看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。

三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或**。

四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。

六看骨髓：母猪的骨髓呈污红色，且有**油样的液体向外渗。

七看猪肚：母猪的肚子比肥猪肚子要大。

八看猪头：母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。

人民网——黑心小贩卖母猪肉坑人

——猪肉