猫耳朵(食品)详细资料大全

猫耳朵是一种杭州特色面食，后在山西、陕西等地流行，但其形状与杭州略有不同。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。

基本介绍 中文名 ：猫耳朵 英文名 ：cat ear 主要食材 ：小麦，荞麦，莜麦，高粱 分类 ：面食，晋菜 口味 ：面食 地区 ：山西、浙江 注意 ：“猫耳朵”要做得小巧，不能太大 历史典故,做法,特色代表,山西猫耳朵,陕西麻什,杭州猫耳朵,洞头猫耳朵,食谱营养,食谱相克,所含营养, 历史典故 据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。 另一则是说小姑娘长大嫁人后，为了维持生计，摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子，吸引顾客慕名而来，成为杭州名食，一直风行至今。 猫耳朵极像义大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说义大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。 做法 1．将小麦粉放在盆里。 2．和面的水里加少许的食盐。 3．一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。 4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。 5．用湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。 6．切成条状后再切成指节大小的颗粒状。 7．用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。 特色代表 山西猫耳朵 做法一： 白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。 荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。 莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。 各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。 做法二： 1．将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。 2．取适量面粉（根本食用人数与食用餐数而定），加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。 3．从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。 4．接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了） 5．搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。 6．将扁豆切段、土豆切小片（约1515），黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。 7．烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。 8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅；然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。 9．将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。（也可以炒菜的过程中逐一加盐） 10．在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。 做法三：红面猫耳朵 材料： 木耳 香菇 金针 腐竹 平菇 鸡蛋 水淀粉。 卤的做法： 1．木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条；平菇洗净撕成条。 2．炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香。 3．在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。 面的做法： 1．红面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一点的面。 2．和好后，将面放置，松弛10分钟。 3．将松弛好的面团擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可。 4．将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状（大拇指放在面块上，用力向上推）。 5．所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。 做法四：炒猫耳朵 1．把一匙盐加入面粉里，然后加入少许水，用手抓，抓成黏糊状，然后慢慢揉成团，面团要稍微硬一点。 2．面盆盖上一块湿布，醒面团最少10分钟。 3．然后把醒好的面团取出，在案板上揉面，至少10分钟。揉好之后，根据面团大小分成若干个小计子。 4．然后每个小计子都搓成细长的条带用。 5．左手拿着条形的面，然后右手掐一小团下来，放在面板上，用大拇指的力量从里向外一搓，就成了一个猫耳朵了。 6．热水煮开，丢入猫耳朵们，煮沸，中间添一次水然后用一点麻油拌一下待用！如果是炒的话，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！ 陕西麻什 将面切成很小的块，大概小指甲盖大小，切法是先杆成厚皮，切成条，再切成块，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面块向前撮，要又薄又卷，陕西的风俗是在草帽边上撮，这样的麻实上面全是花纹非常美观。把撮好的麻实最好撒上干面，否则会粘到一起，做麻什用的面一般比较硬。麻什做好后，开始调汤，将肉糜加入葱，姜和料酒，生抽等下锅炒，再加入木耳，黄花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西红柿等等不是一煮就烂的菜，炒后加入鸡汤和水，调味。加入麻什煮，经常搅拌，注意：时间比较长。待煮熟后，打入蛋花，加入味素。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的麻什就上桌拉。 注意：鸡汤和香菇是关键。 杭州猫耳朵 做法一： 配料：面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油步骤： 猫耳朵 1 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状。 2 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。 3 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。 做法二： 主料：小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 虾仁(100克) 香菇（鲜）(150克) 辅料：干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克) 调料：盐(5克) 味素(4克) 鸡油(15克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 1．将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味素、水调匀浆好。 2．浆虾仁放入温油锅中滑熟。 3．干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”。 4．鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”。 5．熟火腿也批成“指甲片”。 6．冬笋削去外皮，洗净，切丁。 7．香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”。 8．面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌。 9．然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好。 10．做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干。 11．锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧。 12．待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味素，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。 洞头猫耳朵 许多人初见这个小吃名时认为这就是常在电视上看到的猫耳朵揪片，其实不然，这里的猫耳朵使用番薯粉加入糖等调料制成的食物，首先将番薯粉及调味料 猫耳朵拌匀，之后加水，揉面，待面揉完，再将以芝麻白糖等做成的馅儿包入其中，捏成三角形，高度大约一厘米，下锅煮熟之后为绿色透明状，甚至可以看到面中的气泡与馅料，甚是诱人。 食谱营养 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 猫耳朵 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种胺基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 猫耳朵 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 食谱相克 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、肉、李子、虾子、芝麻、菊以及葱蒜等一同食用 猫耳朵 与芝麻、菊花同食易中毒 与李子、兔肉同食，会导致腹泻与芥末同食会上火 虾仁：1 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死 2 不宜与猪肉同食，损精 3 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食 4 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 所含营养 热量 (195382千卡) 蛋白质 (13218克) 脂肪 (6999克) 碳水化合物 (20676克) 膳食纤维 (1251克) 维生素A (13565微克) 胡萝卜素 (25100微克) 硫胺素 (133毫克) 核黄素 (082毫克) 尼克酸 (3468毫克) 维生素C (1150毫克) 维生素E (151432毫克) 钙 (70340毫克) 磷 (174541毫克) 钠 (839531毫克) 镁 (48233毫克) 铁 (2576毫克) 锌 (1366毫克) 硒 (12643微克) 铜 (388毫克) 锰 (595毫克) 钾 (206981毫克) 碘 (770微克) 胆固醇 (84190毫克)

耳印模材料一般是相对柔软、无毒的膏体硅胶物质，通过注射器注入外耳道和外耳的耳甲、舟状窝、三角窝等部位。几分钟以后硅胶材料变硬，可以很容易地从耳中取出。

将耳印模材料多余的部分去掉，使得到的耳印模与最终的耳模形状十分接近。经过表面抛光或刮蜡处理，用塑料、白明胶或琼脂材料制成铸造模。

最后，将塑料或橡胶材料注入铸造模中。“生”耳模固化后即可成型。实际应用中有各种各样的耳模铸造材料，常用的一种是冷凝或热凝（cold

or

warm

hardening）丙烯酸（PMMA）。这种材料主要用来制作硬耳模。另一种稍软些的PMMA也经常使用，这种材料在体温下放入耳道时有一定的弹性。

软硬丙烯酸还可以混合使用，这样制作出的耳模耳道部分更有弹性。这对于耳道弯曲较大或外耳道畸形的患者来说非常重要。

软耳模用硅胶制作。和丙烯酸相似，这种材料也分热凝和冷凝两种。冷凝硅胶是两种材料的混合，加入一些固化剂（hardener）后在室温下即可凝固定型。硬化剂对热塑硅胶不起作用，必须在摄氏200度的温度下才能定型或硬化。

上述两种材料都可以制作出各种硬度的耳模，以适应软硬程度不同的外耳道。但丙烯酸和硅橡胶材料不能混合使用。

为避免在玩耍时造成耳道损伤，一般给儿童使用软耳模。但软耳模有一点缺陷，那就是佩戴软耳模比硬耳模觉得热，耳道更容易因出汗而变得潮湿。

还有一种塑料材料可以用于制作耳模。这种材料称为光塑（photo

plastic）或光敏聚合体（light

cured

polymer）。光塑材料暴露在一定波长的紫外线中时，在室温下即可硬化。它有硬性和软性两种，可以混合使用。

山西人偏爱面食，这种习惯已经流传了很久，所以山西也是面食大省，存在很多经典的面食，包括拉面、刀削面、猫耳朵、莜面等。其中猫耳朵是中国山西人家很常见的一种主食，因为它的形状像猫的耳朵，所以得名为猫耳朵。在做猫耳朵的时候，要把面和很软，在搓成大拇指大小的条子，最后用手指或者工具压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。做好之后放在开水里煮熟它，捞起来放好。在做好猫耳朵之后，还得炒配料，配件一般是卤子，各种蔬菜和肉类切成小丁，炒制成带汁水的菜码。最后，把做好的猫耳朵和配作料大火一炒，猫耳朵的耳卷里吸存着汤汁，味道十分饱和，吃起来十分鲜美并且有嚼劲。

制作猫耳朵所用的面也是不一样的，在晋中地区，人们通常用白面、高粱面制作，而在比较高的晋北地区，制作猫耳朵则是用荞面、莜面等制作。而不管是用哪种面制作，猫耳朵的制作方法都比较简便，同时它适合各种面粉和浇头，可以做到入乡随俗，所以，在山西地区一带非常的受人欢迎，也非常的流行。

猫耳朵在民间是特别流行的，所以制作方法和配料就是大不相同，各种面粉基本上都可以制作猫耳朵，并且虽然叫做猫耳朵，但是也有很多人把它做成其他的形状和花纹，也让猫耳朵有了更多的精彩，制作方法更是不一样，用手指是最常见的，也有人用筷子、勺子等工具，进行碾压，这样也可以制作成猫耳朵。所以猫耳朵是一种随意又正式的面食。2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，猫耳朵已成为三晋文化的共同财富，同时也是中国食文化的一颗明珠。