什么叫排酸冷鲜猪肉？排酸是什么意思？

排酸肉又被称为冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。

经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。

排酸指的是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。

扩展资料：

鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。僵直期，肌肉中的醣元无氧酵解产生乳酸ATP，分解产生磷酸，肉的PH值降至54~56，达到最低，肉质坚硬、干燥、没有弹性。

在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉组织开始逐渐软化、多汁、口味大为改观，营养价值提高，这一过程称为肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此过程中，肉的PH值逐渐升至60~64，且呈酸性。

虽然冷鲜肉有着较好的感官体验，但对于运输以及储存环境有着较高要求。其要求了肉品在生产、运输、销售环节均要储存在零至四摄氏度的环境中，且购买后应在三天内食用完毕。

-排酸肉

                        人民网-排酸肉又被称为冷鲜肉，对它你了解多少？

这个是正常的生理生理反应，代表代谢功能正常，注意多休息，多补充水就可以了。

但是发现尿酸已经呈块状或颗粒状时，则得注意它的水分和蛋白质的摄取，预防形成尿酸结石造成尿道堵塞的危险发生。

扩展资料

就是排出尿酸。在野外陆龟将水分储存在肾脏里，代谢形成尿酸。当水分摄取不足时，体内的水分一再被循环利用，久而久之，尿酸形成会过高，它会和钙结合，也会与其他有机物质结合（如草酸），形成尿酸结晶（结石）。

因此，过多补充钙粉或其他矿物质与尿酸结晶也有一定的关系，但最主要的还是水分和蛋白质的摄取量。

结石：

一般结石的初期看不太出来，正常排泄、尿酸呈颗粒状、可能食欲会下降；到了中期，排泄减少、尿酸变少、并且会排出微粒结石或较大结石、食欲会有所减退；到了晚期就会无尿酸、无排泄，食欲明显下降或停食，后肢拖地爬行或少动，严重者死亡。

但就怕结石排不出来，彻底堵住尿路和泄殖腔，那就糟糕了。所以我们一直建议常泡澡，增强体内的水合作用和低蛋白质的摄取量以及食物的多纤维和多元化，尽量减少结石在体内的逗留时间。

参考资料：

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。

经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

排酸过程使排酸肉具如下特点：

1长期在0~4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。33℃时，病原菌（葡萄球菌、 沙门氏菌）就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生。

2冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。

-排酸肉