醋有哪些好牌子？

从前市场上通常只卖本地产的一两种醋，顶多有个颜色与众不同的白醋。

可如今超市里的醋可太多了：陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉拌醋、寿司醋……每种醋还有好多品牌，一不小心就挑花了眼。

为什么醋的颜色各有不同？

烧菜和蘸料需要买不一样的醋吗？

镇江醋和山西醋，究竟哪一个更好？

为了搞清这些问题，饱妹跑了好几家大型超市，翻了各大网购平台，查了很多篇论文，终于得出了这份厨房小白看完都能学会的选醋指南！有了它，就可以明明白白吃醋啦~

本文中，你可以知道：1、为什么醋的品种这么多？

2、根据常吃的菜色你都需要哪些醋？

3、如何在超市中挑选到一瓶优秀的醋？

醋和酒是一对孪生兄弟，距今最古老的醋的记录可以追溯到公元前5000年。

巴比伦尼亚的人们喜欢用椰枣的果汁、树液和葡萄干酿酒。可能是酒暴露在空气中，空气里的醋酸菌落到了酒桶中，美酒就这样变成了醋，成为了人们喜爱的调味品。

酿醋就是把食物中的淀粉分解成糖，糖转化成酒精，酒精再变成醋酸的过程。

所以，任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食材就都可以变成醋，目前常用来酿醋的原料有：

① 薯类：甘薯、马铃薯、木薯等。

② 粮谷类：高粱、玉米、大米（糯米、粳米、籼米）、小米、青稞、大麦、小麦等。

③ 粮食加工下脚料：碎米、麸皮、细谷糠、高粱糠等。

④ 富含碳水化合物的果蔬类：苹果、柑橘、香蕉、李、红枣、海带、番茄、西瓜等。

⑤ 野生植物：橡子、菊芋等。

⑥ 酒类：食用酒精、果酒、啤酒、白酒等。

⑦ 其他：富含糖分的甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、蜂蜜、酒糟等。

于是，就有了五花八门的醋，我国食醋行业标准，根据原材料和制作工艺的不同，把醋分成了下面几种：

▲ 《中华人民共和国行业标准 食醋的分类》

粮谷醋在我国占了醋的半壁江山，又可以细分成：

以高粱为主要原料的陈醋；以糯米为主要原料的香醋；以麸为主要原料的麸醋；以大米为主要原料的米醋；以除大米外的谷类或薯类为主要原料的谷薯醋。

还有一种熏醋，它的原料可以是上述的任意一种，但做法比较复杂，需要先将醋醅固态发酵成熟，经过间接加热熏烤成为熏醅，再经过浸淋而成的醋。

© 相跟视频

除了粮谷醋，酒精醋也是我国常见的醋品种。它跳了好几步，直接用酒精酿醋，好处就是生产时间短。而且通过控制酿造工艺，还能生产出颜色清澈的白醋。

国外人的餐桌上，最常见的则是果醋和酒醋。比如意大利香醋，就是用浓缩葡萄汁酿造的果醋；西班牙的雪莉酒醋，就是用年份较轻的雪莉酒酿造的酒醋。

因为原料不同，同样是醋，差别很大。

去超市前，最好根据自己平时常吃的菜，想好需要买哪几种醋。

新手入门必备——米醋

在所有醋中，米醋对新手最友好。不仅酸度适中，风味也很不错，带有一丝米香，凉拌、热炒都可以。

如果你刚开始下厨，还不想囤太多调味品，那买上一瓶米醋，基本就可以开始啦。

需要注意的是，米醋有红褐色和淡**两种，如果经常炒蔬菜，不想它们变得黑乎乎的话，最好选淡**的米醋。

▲ 不想白菜黑乎乎，就选淡**的米醋© 大众点评

中式凉拌菜及蘸水最爱——香醋

如果你常吃拍黄瓜、酸辣蕨根粉等中式凉拌菜，或是螃蟹、虾等海河鲜，买瓶香醋是不错的选择。

看名字就知道，香醋最大的优点是香。糯米为原料也给它带来了微甜的口感，用它拌菜或是制作蘸水能为食物带来更加丰富的风味。

但高温会破坏它独特的香气，如果想留住它的香气，最好还是别拿来炒菜的好。

▲ 海鲜和香醋真的是绝配© 大众点评

嗜酸爱好者最爱——陈醋

陈醋是醋界最酸的那一派，随着陈酿时间越来越长，老陈醋更是能让吃醋新手酸倒牙。

但同样因为时间，陈醋中生成了更多的氨基酸，因此风味也更有层次。用在需要突出酸味的菜肴中，再适合不过，例如酸辣粉、西湖醋鱼、老醋花生等。由于陈醋颜色比较深，同时还能完成上色的工作。

当然如果你已经被它丰富的口感征服，那拿来蘸饺子、包子也都不错，但海鲜就真的有些太抢戏了。

▲ 酸爽的陈醋和酥脆的花生是绝配

　镇江恒顺牌 山西清徐牌

醋是日常生活中常用的调味剂，它约含3%——5%的乙酸，除了调味品外，醋还有许多用途：

　　1煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。

　　2烧马铃薯或牛肉时，加点醋，易烧酥。

　　3老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，肉就容易煮烂。

　　4喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。

　　5喝点醋，能醒酒。

　　6鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。

　　7发面时，如多加了碱，可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会变黄变苦。

　　8切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。

　　9理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能长久保持。

　　10洗头发时，在水中加一点醋，可以防止脱发，并使头发乌黑发亮。

　　11洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。

12醋对治疗脚气病很有效：

　　配方：食醋1000克明矾50克

　　方法：每天用次药水泡脚一次，每次20-25分钟，连续四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而让起自然干燥。每隔5-6天，再泡两天，方法同前。

我一些朋友在醋厂工作，帮你问了下，山西老陈醋、江苏镇江醋、李锦记比较有名，有9度酿制米醋。我提供你一下线索，权当抛砖引玉。

醋的酸度是以100毫升的醋里含多少乙酸来计算的，国家标准是35。乙酸不蒸发、不结冰，酿醋提高酸度一是蒸发，二是捞冰，所以北方酿醋有“夏晒冬捞冰”之说，按照这个线索，你南可以去广东、海南找，北可以找找山西醋、镇江醋，华中地区就算咯，因为没那个气候条件。

另外，全国比较有名的醋系有湖南玉和醋系、山西陈醋、江苏镇江醋、浙江醋。

你是哪个省份的？湖南还有家玉和是酿制醋，老字号工艺，蛮不错的（不是打广告哦，我是长沙的）

山西米醋哪个牌子的好 - 笔记

山西买哪个牌子的醋送人比较好呢

老一辈太原人说到醋都会说清徐老陈醋。东湖、水塔、紫林都是清徐老字号改制股份公司后的注册商标。东湖只在太原生产，老陈醋是手工的，陈醋和各家一样是工业化的。水塔、紫林主要做

山西买哪个牌子的醋送人比较好呢

老一辈太原人说到醋都会说清徐老陈醋。东湖、水塔、紫林都是清徐老字号改制股份公司后的注册商标。东湖只在太原生产，老陈醋是手工的，陈醋和各家一样是工业化的。水塔、紫林主要做

醋的食用频率虽然不是非常高，却是我们日常生活中不可或缺的一件东西如何鉴别醋的好坏呢？可以从几个方面来鉴别：选购看清带“酿造”标签的醋

市面上卖的醋一般分酿造醋和勾兑醋两种。酿造醋是以粮食、麦麸、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成的。纯酿造醋中除了含有醋酸，还含有多种营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、多种维生素等。勾兑醋是以酿造醋和稀释后的食用醋酸配制而成的调和醋，营养价值会大大降低。

选购醋时尽量选择带有“纯粮酿造”、“精心酿造”、“传统工艺”的字样醋。而勾兑醋一般标签上也会注明“配制食醋”的字样。

可以晃一晃辨别好醋还是坏醋

品质好的酿造醋由于是由粮食发酵的，颜色清亮，含有丰富的营养物质，瓶底一般会有薄薄的一层沉淀物。摇晃后表面会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续很长时间。劣质的醋会有大泡沫出现，而且会很快消失。

闻一闻，尝一尝

酿造醋会有特有的香味，尝起来味道柔和醇厚不刺激。醋酸勾兑的醋闻起来会比较刺鼻，尝起来是刺激性的酸味。

哪种醋好些？给大家介绍一下不同醋的特点和用途，就知道怎么选了！陈醋，以高粱为原料，发酵陈酿而成。特点是醋香浓郁，口感醇厚，颜色棕红有光泽，汁液比较浓稠。用来炒菜、焖煮、搭配面食、凉拌、做蘸料都可以，适用性比较广。喜欢酸味重的人，陈醋最合适。香醋，以糯米为主原料，它香味比较突出，没有陈醋那么酸，口感比较柔和，香醋颜色比较清亮，醋味恰当，不易掩盖食材的本味，特别适合海鲜类、面汤类、蘸小笼包、馄饨等。米醋，以大米为主要原料，颜色大多为淡**，酸味比较低，味道比较清淡，香气也没有那么浓郁。用它来做一些要求有一点酸味又不需要上色的菜最合适，比如酸辣土豆丝、酸辣白菜等。还可以用来做凉拌和蘸料。白醋，颜色偏向透明，酸味在所有醋里是最强烈的，因为酸味很强，大多用来做凉拌菜和泡菜类比较多。

我们中国有几大名醋，山西陈醋、镇江香醋、浙江米醋、四川保宁醋，当然比较好的还是要选择大品牌的，如江苏恒顺牌香醋、山西宁化府牌老陈醋等。