做咸蛋黄，鸡蛋清怎么处理？

目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种，一种是我们日常最常见的，直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制，腌好后再将蛋壳敲开，分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清，则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整，卖相好，所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适；而另一种是先将鸭蛋敲开，分离出液态蛋黄和蛋清，然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄，虽然蛋清没有变咸，但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看，所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等；相比而言，目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单，所以目前许多厂家采取的也是第一种。

现在我们来说说，咸蛋清的三个去向吧。

第一个去向：成为食物原材料

咸蛋清腌成之后，它的含盐量很高，无法单独食用。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品，与其他食材一起加工成为新的食品，比如说火腿肠之类的肉制品，就含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质，它既可以为食物提供咸味，又可以提供营养物质，厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一。

第二个去向：进行脱盐处理

有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理，脱盐处理后的蛋清含盐量比较低，它的去向就变得更广了，最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中，比如说饼干。不过脱盐处理这种操作需要很高的成本，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低，所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的。

第三个去向：成为多种物质的原料

蛋清在制作咸蛋黄之前已经被剥离出来，剥离后的蛋清没有咸味，保持着原本的物质，所以这样的蛋清用途非常广，可以作为很多物质的原料，制成成品后渗透到我们生活的方方面面，比如我们常用的化妆品，就经常使用到蛋清。市面上还有一些蛋白粉，蛋白液等营养品，蛋清都是主要成分。

我太喜欢吃咸蛋黄制作的食物了，像是蛋黄酥，还有咸蛋黄的粢饭团，记得之前家楼下有个卖包子的，有个口味就是咸蛋黄肉的，肉馅包裹着咸蛋黄，口感简直太棒了。

那个时候就很好奇，包子里只有蛋黄，那么蛋清去哪里了呢？趁人少的时候问了一下他们，他们说用来做包子馅的咸蛋黄都是直接买的现成的，不用自己处理。

所以就去搜索了一下，果然可以直接买咸蛋黄，不用非得自己一个一个的剥开，但是这个时候还是不知道蛋清的去处，然后就查了一下。　

说到这个，不得不说的就是咸蛋黄的制作方法了，一般制作咸蛋黄有两种方法，一是整个腌制好之后再把蛋清和蛋白分开，还有一种就是在腌制之前就把蛋黄和蛋清分离开，只腌制蛋黄。

这么说来，当然是第二种办法比较好，因为分离出来的蛋清没有腌制过，还可以制作蛋清粉，但是因为直接腌蛋黄难度比较好，而且直接腌制蛋黄腌制好之后的蛋黄无论是从口感还是外观上都没有整个腌制的品质好。

1、做成蛋白粉/液

如果使用第二种办法制作的话，在腌制之前蛋清和蛋黄就已经分离开了，这个时候蛋清可以用来做蛋白粉或者是蛋白液。

2、糕点烘焙

如果是第一种方法腌制的咸蛋清的话，可以用到做蛋糕的时候，做蛋糕不只是会用到蛋清，咸蛋清也是会用到的，一些口味咸香的糕点都是使用咸蛋清做出来的。

3、再次售卖

腌制好之后的咸蛋清价格比较低廉，而且能提高饲料的营养价值，所以很多生产饲料的厂家非常喜欢咸蛋清，会掺杂在饲料中来喂食。而且咸蛋清还可以做成添加剂放到肉制品中，用来给肉增加凝胶强度，让口感更加有嚼劲。

现在有很多养殖场不止是卖鸭蛋，而且会对鸭蛋进行深加工，获取更多的利润，但是在腌制过程中蛋壳可能会发生破裂等情况，所以这些卖相不好的咸鸭蛋就会被挑出来，挑出来之后把蛋黄取出来，加工成咸蛋黄出售，这样也能极大的获得利润。

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