红糖的起源

当前，现在很多人觉得日本和台湾的黑糖比咱中国的好，殊不知，归根结底，红糖和黑糖是一样的东西。

中国的制糖法传到日本的时候，不知道是传授的原因，还是学习的原因，日本人熬制的红糖在火候掌握上出现了偏差，日本人熬制红糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖呈现出近黑色外观。

但一千多年来，日本人一直接受这种火候的糖，并天然认为糖就应该是这样的黑色，称之为黑糖，并很享受糖因为熬制时间长带来的糊香。尽管这样火候的糖在中国会遭到专业熬糖师傅的唾骂，但它依然在日本红透了半边天，因为中国台湾非常受日本文化的影响，之后又传到中国台湾。其实，最古法的熬糖制法，根基还在中国！

关于红糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉朝（公元前202年--公元220年），杨孚（东汉时南海郡番禺人）所著的《异物志》，书中有一段描述：“（甘蔗）长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖”。不过，这个时期的蔗糖，根据零散的史料记载，是将甘蔗汁曝晒于阳光之下，变成粘稠的半固体形状，还不能称之为红糖，只能算是红糖的雏形。 中国官方正史中对蔗糖的记载，最早见于《新糖书》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法。《本草纲目》中有记载：“凝结如石破之如沙”、“此紫砂糖也”，也就是我们的块状传统红糖。红糖应出现于春秋战国时期的云南；而据红糖传之于中医古籍，唐《新修本草》中在“甘蔗”条下有如下记述“……取法以为砂糖，甚益人”；公元1596年，李时珍撰著的《本草纲目》中“砂糖”条下记载：砂糖“和脾缓肝”“补血，活血，通淤以及排恶露”。

最后，中国的红糖文化属于中国传统优良文化，是我们中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的，中华民族几千年文明的结晶！

传统的精华不能丢，优秀的文化不能丢，优良的传统更应继承！

这都要从糖的历史讲起。历史上的糖，最早起源于印度，印度生产甘蔗，天气炎热，人们把甘蔗榨汁后放在太阳下，结果过了一段时间就成了软糖了，于是印度就发现了糖。

中国在唐太宗时期，大量的派人出使印度，因为去学习佛法，结果顺便学到了制糖技术，带回了中国。回到中国后，聪明的中国人不再晒甘蔗汁了，而是把甘蔗榨汁后，烧火熬制，就有了最早的红糖。

唐太宗中期时候，鉴真东渡，就是鉴真和尚出使日本，带去了中国的文字、瓷器、佛经，也带去了中国人的好东西：红糖。但是，由于鉴真坐船漂洋过海，红糖遇到大量湿气，受潮迅速氧化，结果到了日本的时候，变成了非常深黑的”黑糖“，日本人就自然以为红糖就应该是黑色的。所以，后来人日本人就照这个标杆来制造糖，结果自然就做成了黑糖 。甲午战争后，日本占领台湾，熬制黑糖技术带到台湾，就有了台湾黑糖。。。

说起黑糖，许多人第一时间会想到日本冲绳，其实冲绳黑糖源自台湾。不过如今人们又重新发现黑糖之美好，开始精心制作黑糖，并发挥创意，开发出许多黑糖衍生产品。

糖业曾经是台湾的“甜蜜事业”，台湾的土壤、气候非常适合种植甘蔗，郑成功治台时期，台湾已是亚洲重要的糖产地，清代中期，黑糖成为台湾大宗出口商品，年销日本百万斤。日本侵占台湾以后，推行“日本工业，台湾农业”的殖民政策，把糖业发展作为经济掠夺的重要手段，1930年，台湾的糖业经济发展到最高峰，占台湾外销出口值的一半，产糖量排名世界第三。台湾生产的黑糖也成为冲绳精致黑糖的原料，也造就了冲绳黑糖的名气。不过由于时代演进，台湾制糖产业逐渐没落，台湾从蔗糖出口地变成蔗糖进口地，当地黑糖也随之籍籍无名。台湾因为糖业没落，有段时间黑糖制造业也奄奄一息。

黑糖其实就是红糖，由甘蔗提炼而成，如果硬要说出它们的差异，那就是黑糖比红糖熬煮时间更长些，颜色更深些，焦香更浓些。具体做法是：将收割下来的甘蔗运回糖厂，用高压水柱清洗干净后榨汁，然后将滤干净后的甘蔗汁入锅熬煮4至6个小时，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，其间需要不断搅拌。高浓度的糖浆在冷却后会凝固成块，切割之后，就成了黑糖砖。这种传统的熬煮法，既保有了甘蔗原本的营养，同时也使黑糖带有一股类似焦糖的特殊风味。一般而言，100斤甘蔗可以榨得57斤的甘蔗汁，最后可以做成125斤的顶级黑糖。

其实是一样的东西。

根据史料记载，中国、印度、巴布几内亚，是世界上原始的甘蔗产地。所以中国的文献和史料记载中，先秦时期，就有用甘蔗榨汁熬糖的记载，到了汉、晋、南北朝时期，熬糖也已经成为一个行业。公元6世纪，唐朝时期，在唐太宗的推动下，中国的熬糖技术和工艺得到了大发展和进步，熬糖也成为一个行业而固定下来。红糖也是在这个伟大的盛世背景下出现的，所以中国是红糖的原产国，也是红糖的主要消费大国。

手工熬制的老红糖，因为保留了甘蔗中的全部营养，才有温补益处，所以在熬制过程中，火候要求极高。熬制红糖时，要求火候稳、且温度不能过高。如果火候把握不好，熬制温度过高，熬制时间过长，糖就会熬糊变成黑色，蔗香味也就变成了有糊味（美其名曰焦香）。我们都知道很多东西糊了，就会变质而不能吃了。熬糖也是如此，熬糊了就会破坏老红糖的营养，一锅糖也就熬坏了。

黑糖是这几年火起来的一种糖，因为大多数人没听见过，可能意识里觉得高大上。今天小编也说一说黑糖。关于黑糖，小编查阅各种古籍，翻阅各种历史记载，均没有在其中找到有关“黑糖”的记载。黑糖，是从日本传过来的叫法。日本不是甘蔗原产国，也不是糖的原产国，日本的甘蔗种植技术和熬糖技术，都来自中国。当然在熬糖技术的传播过程中，手工熬糖的关键技术有可能出现了误差和遗漏，形成日本特有的糊糖品种。因为不能达到纯正的传统手工老红糖的标准，所以这种都熬成了黑色，有糊味的糖，就是黑糖。

甲午战争之后，日本侵略台湾，实行殖民统治。日本在台湾实行殖民统治的时候，其熬糖技术传到至今还没有和祖国统一的台湾，这就是台湾黑糖。

现今，各种黑糖品牌充斥市场，良莠不齐，只要糖身颜色是黑色的就敢称为”黑糖“出售，实则是赤砂糖染色。

你们的零食女孩又来咯，宅家看剧怎么能没有好吃小零食，今天我就来给大家分享我超爱的6家平价又好吃的零食店。

古港食记

古港食记:这家店的零食是古早风味、比较健康的零食。像是红糖肚脐饼、南瓜风吹饼、香芋片、雪花酥之类的，很适合全家一起吃，家里老人也会喜欢哦。强推红糖肚脐饼，脆脆的外皮，拉丝的红糖，一口气吃3个没问题。￵

町田零食＋枣叔的店

町田零食:这家店也有传统小零食，还有各个国家的零食，品类非常多，选着选着就想每样都来一点啊，这个流心酥强推，好吃到哭。枣叔的店:爱吃欧包的姐妹在哪里，这家店绝对不能错过啊。手作烘焙，低油低糖，馅料超丰富多样，还很扎实，健康又好吃，我的早餐都被他家承包了。￵

泡面娘娘＋Icestudio零食店＋hooca shop

泡面娘娘:深夜饿了的时候再没有比泡面更好吃的东西了吧，这家店就有世界各地的泡面哦。我自己很爱印尼营多捞面，反正我是长期囤货。Icestudio零食店:这家店有很多各国的饮料，零食也相对比较小众，网红零食都吃腻了的小伙伴可以去这家看看哦，我已经买到好几次超好吃的零食啦。hooca shop:这家店主要是卖韩国和日本的小零食，网上很火的他们家都有哦，我平时没事就会去逛逛这家，每次都会买一大堆。￵

问题一：为什么红糖比白糖贵一倍多？ 白糖的成分是蔗糖，蔗糖含有能使胰脏疲劳的成分。红糖里含蔗糖最少，所以喝咖啡最好放红糖。红糖还是碱性食品，有益于向体。白糖产热量也高，例如两汤匙白糖，约有8克重，能产生28大卡热量，所以为了减肥，也应少用。

据报道，柴田教授介绍说，日本研究人员从汉方药及日本江户时代歌姬常用的红糖排毒美白疗法中得到启发，对红糖的成分及药理作用进行了研究，结果发现从红糖中提炼的天然成分中含有丰富的维生素B1、B2、B6及维C，可以说是一种天然的美白产品，而且绝对安全。另外，科研人员还从红糖中提取了一种叫做 糖蜜的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老具有明显的作用。

日本美容类杂志推荐的红糖养颜方法是：将3大匙红糖放在小锅里加热，待溶化至黏稠的浆状时熄火，冷却到15摄氏度左右后涂抹在洗净的脸上，15－30分钟后清洗掉，每周两次。

日本著名长寿县、红糖产地冲绳县的专家撰文指出，每天喝一杯红糖水，也是不错的美容方式，当地不少老人长期以来就靠这种方法滋润肌肤。

问题二：红糖成本低但是比白糖贵是什么原因 红糖的生产成本是比白砂糖要便宜一点的。可是价格和成本没有必然的联系,还要受到供求关系及其它因素的影响。白砂糖是最主要的食用糖,其产量占食糖总产量的97%以上,而红糖仅仅是一个副产品,产量不大,因而受供求关系影响也就更大。正常年份,在批发市场上,红糖是比白砂糖要便宜的。但由于红糖没有国家储备和地方储备,国外产红糖的国家又极少,因而如果遇到供不应求的年份,国家没有办法像对待白砂糖一样通过向市场抛售储备糖或加大进口量来平抑糖价,这时红糖的批发价格也可能会超过白糖。至于零售价格,红糖确实普遍要比白砂糖贵。原因可以从生产企业和超市等终端零售商两个方面来分析。1,作为生产企业,红糖的销售量远远小于白砂糖的销售量,所以生产红糖的资金流转比较慢、固定成本(例如进入超市要缴纳的费用、生产企业的各类固定成本分摊等)相对较高。这些都被计入了红糖的成本价格之中。2,作为超市,白砂糖是常用品,价格透明,所以超市要拼价格、拉销量的;红糖是补充产品,销量低,利润率就要提高(因为超市考核的是单位面积的销售额和利润率,白糖和红糖在超市里虽然销售量相差很大,可是却占有相同的面积,因而采用同样的利润率是不划算的)。简单点来说,白砂糖讲的是薄利多销,红糖要更多的考虑利润问题,这样才能达到利润平衡点。另外,红糖的价格波动空间远高于白糖(白砂糖一般吨价在3000-4200元之间时是正常的,可是红糖的价格常常会成倍数的波动),而作为超市,价格调整比较困难,因而在实际操作时商家会考虑这些因素,预留出一些利润空间给红糖。

问题三：为什么红糖卖得比白糖贵？ 红糖和白糖是我们最常见的两种糖。

不过，很多人认为白糖是不健康的，但红糖比白糖更营养，还有许多「保健功能」，比如「益气补血、健脾暖胃、活血化淤」等，很多女性也常备红糖，以期在「那几天」舒服一些。

红糖真的有这么好的保健功能吗？

红糖、白糖是怎么做的？

红糖和白糖的原料都是甘蔗，加工过程中最大的区别是白糖经过了精炼提纯，红糖没有。

1 白糖怎么做？

常见的白糖有白砂糖和绵白糖两种，是从甘蔗中提取，再经过精炼提纯和脱色而制成。

在精炼提纯过程中，甘蔗中的一些「杂质」、焦香味道和焦糖色就会被脱去，所以看上去就是白色的。

2 红糖怎么做？

红糖和白砂糖一样，都是从甘蔗中提取，它与白糖最大的差别在于：精制程度比白砂糖低。

红糖是甘蔗经过榨汁后，只初步的精炼提纯，甚至不经过精炼提纯，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。

正因为没有经过精炼提纯加工，所以红糖保留了更多甘蔗汁。经过高温煮制，糖会发生两种反应，产生焦香味道和焦糖色，让红糖呈现出红棕色，闻起来也更香。

红糖、白糖营养差异有多大？

红糖向来被人们推崇，不少说法认为红糖比白糖更营养，还有「补血」等健康功效。

事实上呢？

并不完全对。

首先，红糖、白糖的主要营养成分机会是一样的。

白糖主要成分是蔗糖，白砂糖含糖量 999%，绵白糖含糖量 989%。

红糖的主要成分也是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，含糖总量为 966%。

可以看出，无论是白糖还是红糖，主要成分都是蔗糖。

其次，红糖中的微量元素是稍微高一点，但并无太大差别。

由于红糖的精制程度比白糖低，保留了较多甘蔗中的成分，所以红糖比白砂糖含较多的钙、钾和铁等微量元素。

但即使是这样也没什么神奇的。

实际上，红糖中的矿物质是很少的，这些矿物质，我们也可以轻易从其他食物中摄取，根本不需要通过吃糖来获得。

如果非要选出一个好的，就好比要从从乌龟和蜗牛中选出谁跑得快一样，并没有多大差别。

红糖并不能「补血」

在红糖的保健传说中，喝红糖水「补血」是最流行的。在很多地方还有坐月子喝红糖水的习惯，很多女性在月经期也会选择喝红糖水，都意在「补血」。

然而，怕是要让大家失望了，红糖对于「补血」并没有什么实际效果。

原因只有一个：贫血补铁啊！哪有补糖的！

贫血最常见的是缺铁性贫血，通常会推荐补铁。

红糖的确含有少量的铁，但红糖中的铁为非血红素铁，吸收率非常低，而且，每百克红糖含铁量仅 22 mg，无论是从含铁量还是吸收率来看，红糖都不是最佳选择。

如果需要补铁，应该适当吃动物性食物，比如，每一百克瘦猪肉含铁 3 mg，吸收率也高得多。

而且，红糖中糖含量实在不容忽视，如果想靠吃红糖补血，估计贫血还没有改善就把自己吃成胖子了。

红糖「健脾暖胃」纯属瞎扯

红糖「健脾暖胃、活血化淤」等保健功效，大多也只是传说。

非要扯个可能性，那就是蔗糖本身产生「热量」，而有「热量」，就能「暖胃」了，不仅胃，还有「肠子」也可能被暖到哦！这种所谓的「暖胃」，跟您啃一大口面包，是一样一样的。

所以，商家大肆宣称红糖「补血、补气」等功效，更多的只是商业噱头，有的还卖得很贵，比如所谓的古方制作，或是进口的黑糖（黑糖就是红糖）。

丁香医生的读者们，都是聪明的消费者。红糖可以吃，但没必要在上面花太多冤枉钱。>>

问题四：红糖怎么来的是什么做的？和白糖有什么区别？ 红糖是甘蔗、甜菜等经过榨汁等工序做出来的，白糖是红糖的精加工的产物，主要去除的红糖的色素、杂质。 相比来说红糖的营养价值要比白糖高。

问题五：红糖为何比白砂糖难化开 白砂糖是工业制糖，里面有助溶剂，红糖属于甘蔗提炼所以相对慢一点。

问题六：吃红糖好还是白糖好 红糖

问题七：白糖和红糖哪个对人体比较好？ 红糖是未经洗蜜和漂白的糖,表面附着的糖蜜较多,而且还含有色素、胶质等非糖成分。

红糖与白糖的区别，主要是生产方法不同，组成营养成分不祥。红糖大部分是土法生产，白糖大部分是机制的。在品质营养上，糖色棕，杂质多，甜度低，白糖色白，干净，甜度高。红糖在药用上胜于白糖，红糖内含有较多的葡萄糖(比白糖要多20～30倍)，能直接被机体吸收。红糖含有较丰富的铁质(比白糖多一倍)，为造血过程所必需。红糖含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素、烟酸等，这些都是产妇十分需要的营养物质。

红糖白糖谁更营养？

一般人认为吃白糖比吃红糖好。但从营养角度来比较，白糖远不如红糖营养价值高。

红糖的含钙量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的 22倍，含铁量是白糖的36倍。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

红糖还是妇女服用的良药。产后的妇女每天食用适量的红糖，不仅可以增加身体需要的多种营养，而且还有补血、益气之功效。另外，食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。

红糖是生产白糖剩下的产品，保留的营养素虽然较多，可是内含有一些杂质。因此，食用红糖要得法，不要直接食用，最好是烧成红糖水饮用。食红糖每次要适量，以免量过多影响食欲和胃肠道的消化吸收。

问题八：如何鉴别红糖是不是白糖做得？ 不可能吧。白糖贵呀

日本的蔗糖是黑糖

黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。黑糖的国家轻行业标准是QB/T 4567，产品包装上的产品标准号写的是QB/T 4567的才是符合国家行业标准的黑糖。黑糖的叫法最早是流行在中国台湾地区、日本。

黑糖与红糖的区别

据《蔗糖史》记载，日本古代无糖，到了16世纪末（大约是明代）才有中国人带去蔗种，并开始学习制糖，而与此同时中国商船已经对日本出口黑糖（红糖）和白糖，那时候中国产的红糖经过海上漂泊和舟车劳顿，到达日本的时候红糖的颜色变的更深，更加接近于黑色，被称为黑糖也很合情合理了。所以从历史源头上看，黑糖和红糖应该是同源的。[4]

制糖行业本来就是一个很有历史的行业，据《蔗糖史》记载在唐朝，中国的炼糖技术已经到了一个很高的水平，而从唐朝到现在，经过一千多年的传承和发展，全国各地的对于“不经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的蔗糖”的做法也各有不同；而中国台湾地区、日本也从中国大陆地区学去了种蔗制糖技术，并不断的发展[4]。而“黑糖”的概念则由日本、中国台湾地区反向风靡回中国大陆地区。为了区分黑糖和红糖，国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义，并发布了对应的国家行业标准：黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561；目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：

1、黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足；

2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的；

3、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼；

4、黑糖的执行标准和要求比更高（黑糖指标要求比红糖高33%~150%），高标准的产品质量自然更佳。