请问什么是羊脂玉糖色

羊脂玉糖色其实指的是羊脂玉中有着如糖水一般的颜色，这种颜色其实是铁元素氧化后形成的。而糖色有自然形成的，也有后天养成的，但总体来说，有糖色的羊脂玉会比没有糖色的贵很多。

羊脂玉糖色的定义

羊脂玉糖色其实是和田玉中特有的一种颜色，这种颜色属于金属色，它其实是铁元素氧化后形成的。和田玉原石白玉或青白玉中的二价铁离子氧化变为三价铁离子后，就会形成褐色的色调，玉石的外层就会形成糖色。

糖色也就是如糖水一般的颜色，这种颜色的羊脂玉非常珍贵。平常看到的羊脂玉大多都是用整块山料中心部分的白玉做成的。但是由于大多数地方都受到了糖色浸染，很难找到一块超白的区域开镯子，因此造成了目前的糖玉都比较贵。

羊脂玉的糖色是决定玉好坏重要的一环，有的羊脂玉的糖色是自然形成的，但也有的糖色可以在后天养成。但一般来说有糖色的羊脂玉会比没有糖色的更珍贵，品质也会好很多。

一般甜中带苦

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作

糖色做法

炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

油炒糖色

锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金**大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。

优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。

缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

水炒糖色

净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。

方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；3、边烧变搅拌，直至白糖融化；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡**；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

水油混合炒

水油混合炒最为讲究的就是材料的配比，糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水，糖化后转小火，当期成金**且冒出鱼眼泡后关火。缺点：容易溅油，要小心防范。

方法：1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金**，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间

1、补充糖分

糖色含有糖分，能迅速为人体补充能量。

2、增进食欲

糖色被广泛地用作着色，使食物更具特色，促进人的食欲。

在很多家常菜肴的烹制过程中，熬制糖色是至关重要的一个步骤，比如常吃的红烧肉、可乐鸡等，都是使用糖色做成的，糖色熬的好，菜肴就有一个好的基础了。

糖色在烹制红烧鸡鸭、卤肉的时候，会使得菜肴红润明亮，而且香甜味美，肥而不腻，家庭中也可以用油炒法制作。

扩展资料

糖在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这就是美拉德反应。

正宗的炒糖色的标准是：颜色枣红、香气浓郁，可以为卤货着色、增香，是一种最原始、最天然的调味着色手法。

炒糖色在炒制过程中分为三个阶段：拔丝状态--嫩汁状态--糖色状态

第一阶段，糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅**，此时即是拔丝状态，有些餐馆做拔丝香蕉就用到这种状态。

第二阶段，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，是嫩汁状态

第三阶段，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。

1、炒糖色一般都是用油和白糖，或者是冰糖在一起炒制，等到糖完全和油融入到一起之后，就可以将食物放进去翻炒了，其实这种方法可以让食物的味道提升，不仅可以让甜味更加的明显，还能增加香味。当然如果嫌麻烦的话也是可以用成品的色宝糖色按照比例来调和就行

2另外炒糖色的目的就是为了让菜品看起来更加的富有色泽，更加的有食欲，如果糖色掌握的比较好的话，实物做出来之后，表面看上去就会晶莹剔透，但有时候淡淡的浅褐色，尤其是肉类食物，更加的诱人。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。