白醋和老陈醋在口味上有什么区别？哪个更酸？

醋大致分为两类：一类是米醋，是用糯米发酵而成，如市面上的镇江米醋、镇江香醋、清香米醋等，都属于这一类。米醋最大的特点是清香，适合做菜、凉拌、佐食水饺，是应用最大的一种醋。白醋是无色的，酸味柔和，所以很多人会在担心影响菜色的时候使用白醋，特别是在凉拌的时候，会经常使用；陈醋是以高粱酿造为主的，所以会有很重的醋香味，浓稠度很高，一般是红棕色或是褐色，所以陈醋比较适合红烧或者糖醋。

陈醋使用范围很广，凉拌菜很多会放陈醋！红烧或者糖醋等等热菜需要醋的一般也是放陈醋！还有有时候清洗某些腥膻食物也会用陈醋！消毒杀菌也是用陈醋！米醋，凉拌的口味好。 陈醋可以做菜，因为口感甜，而且加热后味道纯正。 白醋，西餐，快速腌制、凉拌 玫瑰醋功效清热，润肤。用治粉刺，痤疮。 可以兑水喝 ，也可以直接喝，减肥，其实就是增加你肠子的蠕动，这样你就会想要便便了，长久就会瘦。

陈醋的酸味比较重，所以做菜的时候放一点就可以了，一般是用来做口味比较重而且颜色此较深的一菜肴，比如酸辣汤，还有我们吃饺子的时候喜欢醮陈醋，非常的好吃下饭，具有开胃，促进食欲的作用。白醋：无色，味纯酸，适合：洗猪肚牛肚大肠等味重之物。做菜适合：无色且需纯正酸味的菜。比如热菜的酸菜粉丝汤，凉菜的凉拌黄瓜提味等。

陈醋是指酿成后存放较久的醋，制作原料是高粱酿，适合做红烧类菜品。其中最有名的未山西老陈醋，至今已有3000多年历史，享有“天下第一醋”的美名。不仅是调味佳品，还是供药良品，对治疗皮肤病、肝炎、高血压具有一定疗效和预防作用。

这些醋的酸度排名可能会因品牌和制造工艺的不同而有所不同，但一般来说，如果将它们的酸度定为1至10级，可以按照以下顺序进行大致排序：

1 白醋：通常是用纯酒精发酵成的，酸度较高，通常在5%左右，因此它是最酸的。

2 陈醋：陈醋是用糯米、酒曲和盐水发酵制成的，酸度一般在4%左右，比白醋略低。

3 香醋：香醋是用糯米、酒曲和盐水发酵制成的，但与陈醋不同的是，香醋在发酵过程中加入了中药材等材料，因此酸度略低，一般在3%左右。

4 米醋：米醋是用大米或糯米发酵制成的，酸度通常在3%左右，与香醋相似。

总的来说，这些醋的酸度排名并不是绝对的，因为不同品牌和制造工艺可能会产生差异。但是，一般来说，白醋的酸度最高，其次是陈醋和香醋，米醋的酸度最低。

总的来说，糯米白醋和大米白醋各有其优点，具体取决于使用场景和个人口味。以下是一些比较：

营养成分：糯米白醋的原材料糯米含有更高的营养成分，如糖分等，相比之下大米白醋的营养成分较低。

口感和用途：大米白醋通常被用作烹饪调料，可以调节人体的新陈代谢，具有广泛的用途。而糯米白醋具有浓郁的酸味，可以防治多种疾病，如糖尿病、肥胖症、扩张血管、降低血压、防止动脉硬化和防止衰老等。

综上所述，糯米白醋和大米白醋各有优势，具体选择取决于使用场景和个人口味。

不一样，米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。 白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

区别：

1、酿造的材料不同：

陈醋主要原料是高粱。

香醋主要原料是糯米。

米醋的主要原料是大米。

白醋的原料。

长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干代用。

2、用法的不同：

陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。

香醋：主要用于一些凉拌菜里面。

米醋：有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。

白醋：适合凉拌，或者是做西餐，加起来不会影响色泽，还可以用于清洁。

陈醋禁忌与副作用

醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。

——白醋

——米醋

——香醋

——陈醋

区别：

①酿造的材料不同：陈醋主要原料是高粱，香醋主要原料是糯米, 米醋的主要原料是大米，白醋的原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干代用。

②用法的不同：

陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜

香醋：主要用于一些凉拌菜里面

米醋：有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜

白醋：适合凉拌，或者是做西餐，加起来不会影响色泽，还可以用于清洁

③味道和最有名的出产地不同

陈醋：棕红或者是褐色的液体，浓稠度比较高，有很浓郁的醋香味；最有名的是山西老陈醋

香醋：有一种酸而不涩香而微甜的特点；以镇江香醋最为出名

米醋：香气纯正，酸味醇和，略带甜味；以浙江玫瑰米醋比较有名

白醋：酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正

参考资料:——白醋

参考资料:——米醋

参考资料:——香醋

参考资料:——陈醋

白醋和米醋哪个好

　白醋和米醋哪个好？我们经常会用到的调味品醋也是有很多种类的，除了最常用的食醋，还有米醋和白醋等，是不是有些人只知道这些醋是能吃的，而并不知道米醋和白醋的区别有哪些。下面就一起来看看白醋和米醋哪个好？

白醋和米醋哪个好1

　 米醋和白醋哪个好

　醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。米醋和白醋在餐饮方面用处各有千秋，一般像饺子，面条这些都会用到米醋。

　像腌制泡菜酸萝卜都会用到白醋，因为它味浅不改变食物的颜色。下面教大家辨别什么样的是好的白醋和米醋

　1、优质的米醋颜色呈棕红或褐色澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。做菜用的醋一般是用米醋。

　2、好的白醋为无色澄清液体，如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶，效果很好。很多女性用白醋洗脸美白呢。

　个人认为米醋在食用方面营养价值更高，白醋在腌制食物和清洁方面的使用更好。所以两者各有千秋，最好的就是我们很好的将其应用到合适的方面便是最好的了。

　 米醋和白醋的营养价值

　1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

　2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

　3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方。

　4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

　5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

　6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

　7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。

白醋和米醋哪个好2

　 米醋和白醋的作用和区别

　醋味酸苦、性温，入肝、胃经。

　有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。

　主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。

　另外，白醋还有另外一个作用——美白肌肤，特别是把白醋跟甘油搭配起来用时美白效果会更好。

　米醋是一种非常好的调味品，它主要就是由用粮食制造的产品，并且很有历史。

　它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

　研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。

　白醋是醋的一种。除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。

　无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。

　其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

　也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

　也有不少人用白醋来洗脸，美白皮肤。好的白醋为无色澄清液体。

　如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶，效果很好。

　 米醋和白醋哪个洗脸好

　醋不仅是调味佳品，而且是天然的护肤佳品。自古以来，中医里面就有记载，认为它有美容减肥的功效。它对皮肤有很好的保护作用，下面我们来看看米醋和白醋哪个洗脸好。

　我们先来了解下这两种醋的制作工艺。一般来说，米醋是酿造的，而白醋有酿造的也有人工合成的。如果是成分标明冰醋和水，则说明这白醋是合成的。

　作为外用醋来说，使用米醋比较好，不适合使用白醋，原因是白醋大多都是以醋精来勾兑的。为了避免人工合成的醋里面含有其他的不良物质，建议使用天然米醋来洗脸更加适合。

白醋和米醋哪个好3

　根据原料的不同，注定了它们含有的`营养成分不一样，但是又因为同是醋，所有具备了食醋所拥有的一切作用和功效。因此说不上谁好谁不好了。

　大家完全可以根据自己的口味以及烹饪食材的需要而进行选择。

　 不过，在烹饪或者食用需要添加醋的食物之时，需要注意下面几个方面：

　1 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。

　2 烹饪食物时，加醋的最佳时间是在原料入锅后马上加醋以及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些，可使菜肴味道更鲜美。

　3 可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

　4 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

　 食用白醋和米醋区别

　食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。

　米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

　酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

　若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

　若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

　人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。

　这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

　选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

　二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。

　优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

　此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

　真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;

　开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

　盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

　在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

　做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。

9°米醋和6°白醋的主要区别在于它们的酸度、用途和对人体的刺激性。

1 酸度：9°米醋的酸度较高，通常含有约9%的醋酸，而6°白醋的酸度较低，通常含有约6%的醋酸。因此，9°米醋比6°白醋更酸。

2 用途：由于9°米醋的酸度高，适合用于腌制食品、烹饪调料等需要较强酸味的场合，而6°白醋则更适合用于日常调味和拌菜等不需要太强酸味的场合。

3 对人体的刺激性：由于9°米醋的酸度高，对人体的刺激性较大，一般人难以直接饮用；而6°白醋的酸度较低，即使普通人直接饮用也不会有太大问题。

因此，选择哪种醋主要取决于您的具体用途和个人喜好。如果您需要较强的酸味和用于腌制食品或烹饪调料，可以选择9°米醋；如果您需要较弱的酸味和用于日常调味或拌菜，可以选择6°白醋。当然，具体选择还要考虑个人口味和需求。