麻辣烫怎么做呢？

今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是更简便快捷。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧。 

麻辣烫

1首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。2下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。 

3接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。

4食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。

5然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

6接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。

在家做直发烫具体步骤如下：

　　一、将头发以深层洗发精将头发彻底洗净。

　　二、以离子软化剂均匀抹于发上，软化时间需视发质决定，并作软化程度检测。

　　A、正常及抗拒发质约20-30分钟或作第二次软化

　　B、受损发质约10-15分钟即可

　　C、烫、染后之发尾干燥发质需作分段软化。即应先作头发健康发软化约10-25分钟后再作发尾受损发之软化约15-10分钟即可。

　　D、发尾特别干燥时，亦可将活性蛋白抗热凝胶（第三剂）抹少许于发尾后再上软化剂（第一剂）

　　三、检测发质软化程度，软化完成后将头发冲净吹干，涂抹活性蛋白抗热凝胶（第三剂）于发上，（少许即可，请均匀涂抹）勿需冲洗即可操作夹烫．

　　四、夹烫完成后，将丝蛋白定型剂（第二剂）均匀梳于发上，停留约20分钟后冲净即可。

麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

冷烫，又称化学烫发。时下采用最多的冷烫发剂是冷烫精，目前市售的冷烫发精含5～10%硫代乙醇酸铵溶液。此剂经化学反应使头发卷曲并因而柔软、光亮、富有弹性。冷烫时可加入过氧化氢（双氧水）类氧化剂，从而使卷发保持经久不变形。但和热烫一样，冷烫也有其弊端。主要是不宜用于油性太大的头发。这样头发要冷烫，首先必须充分洗除头发上的油脂。总的来说，冷烫具有操作方便，不损伤头皮、头发，在烫发效果上不论是在柔润、弹性、色泽、发波、蓬松度与弯曲度等方面均优于热烫，且可维持发型4～6个月。

冷烫和热烫所用药水（软化剂和定型剂）主要成份基本一样，这两种烫法的原理也基本一样，都是通过软化剂对头发内部的二硫串（氢键和盐键）进行“切割”，即所谓的软化，再利用定型剂对切断的二硫串进行重组。热烫在药水上往往会多了一些抗热剂和头发营养补充药剂，为什么热烫会需要这些药剂，我想大家都明白，本身烫发对头发的伤害是比较大，热烫对头发的伤害”更胜一筹”。但这些药水（如抗热剂）的存在并不影响到冷烫和热烫原理的同宗同源。这也就是为什么有些人会说用冷烫药水也可以用于热烫操作。

怎样做冷烫？

冷烫和热烫一个很大区别在于操作程序上。热烫要通过加热的卷杠对头发进行卷曲塑造，这个过程可以举个通俗的例子，一根铁条我们可能通过外力使其变形，但变形的效果较难，但这根铁条我们先通过加热使其熔化（相当于头发被软化，卷杠加热）再通过模具（相当于卷杠的形状）能更大程度改变其物理外形，不同的物理外形会给头发带来不同形态。大家一起来了解不同形状头发横切面的不同形状，直发的横切面呈圆形，波发是稍扁的椭圆形，卷发则呈狭长的扁平状。也就是冷烫和热烫的区别在于，热烫不仅能通过改变头发内部二硫串的排列，而且比冷烫能更好地改变头发的物理外形。每个发型师也知道作电棒烫，不用药水，单靠加热的电棒同样可以暂时使头发变成卷曲，但是没有药水的软化头发很快就会恢复活性。总结：热烫能作到双管齐下，改变头发内部，改变头发横切面形状,这也就是为什么热烫出来的头发能更好的保持卷曲。题外话：拉直本身应属于烫发的范畴，其作用方式与热烫极其相似。冷烫和热烫的化学过程，本身会使头发的水份和蛋白质（特别是水份）大量流失，缺少水份的头发就缺乏弹性、韧性和张力。这也就是为什么冷烫的头发更需要保湿才能更好呈现卷曲效果。而热烫却是改变头发内外部结构，让头发较永久“定型”，因此热烫的卷曲能在干发和湿发时都能较好保持。

对头发进行越大的改造，带来的是对头发越大的破坏，因此热烫对头发的伤害要大于冷烫，热烫的头发更要注重保养（包括水份的补充）。

谢谢~

做男生纹理烫的方法：

需要工具：电卷棒、镜子、梳子、发胶、洗发水、吹风机

具体步骤如下：

1、首先用洗发水把头发清洗干净，去除头油、头皮屑和灰尘等脏东西。

2、使用毛巾擦拭，让头发略带湿润方便梳子分区，分区应该呈“U”形（纹理烫只需要烫头顶），把刘海往前梳理。

2、电卷棒，选取的尺寸应为烫发者发丝长度二分之一，男生常见的中长发，一般选择中号电卷棒。

4、电卷棒插上电源，开始制作烫卷发，想要蓬松感更强，就每次头发分少一些，停留时间长一些。

5、先从额头挑出来一缕头发后，放进卷发棒夹子，夹好后向下卷，只需要卷一圈半就OK。

6、卷度大小取决于你卷杠的圈数，卷杠角度可以稍大于90度，卷杠流向稍微朝向刘海方向。

7、把头顶所有的头发都烫好以后，就用手从鬓角的两边往上抓起来，使其散发余热。

8、使用吹风机，从不同的角度吹，既要把头发吹干，又要吹出自然蓬松的感觉。

9、在吹头发的过程中，可以轻轻地按抚头发，使头发更加柔顺自然。

10、对造型感到基本满意后，用手指挑出少许发胶，在手掌上揉匀，轻轻抓头发定型，顺序是两边、后脑、头顶、刘海。

11、最后对着镜子整理一番，用手压一压稳定造型，男生的纹理烫就做好了。