包粽子的包法,要详细的部骤。

包粽子的包法,要详细的部骤。,第1张

老北京粽子

ONE:首先要准备好粽子叶,老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶。过去,粽子叶都是老人们去自己摘的,现在北京城周边没有芦苇荡了,这粽子叶也只有去超市买了。很多人认为粽子叶越绿越艳越好,其实不然,越绿越艳的粽叶有可能是用颜料染成的,正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧;正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之后,水是淡**,那说明这粽叶没问题,否则,那粽子还是不要吃了。捆粽子要用到马兰草,这是北京的特产了。以前,房前屋后就生长着马兰草,割下来之后晾干就可备用了。把粽叶用开水煮一下,与马兰草一起泡在清水里备用。

TWO:江米和小枣,这是典型的老北京粽子的原料,也有用糯米、黄米的,视各人口味不同罢了。我个人还是喜欢江米,够粘够软,吃到嘴里别有滋味。把江米洗净,放入清水中泡半天,小枣也洗净,控干水分,千万不要把枣核抠出来。我母亲说这样的目的是为了在吃粽子时有吐枣核的时间,以便让人歇一下,不要吃得太急,怕噎着人。

THREE:正式开始包粽子,第一步,把粽子叶靠近叶尖那一半折成三角兜状,留出来到粽子叶柄的长度差不多是整片叶子的一半长。手心向上用拇指压住折过来的叶尖部位,其余四指在叶子下面托住。

FOUR:第二步,先在三角兜的底部放一颗枣,用来把尖部堵严。然后取一把江米放入三角兜中,以达到整个兜的一半为宜。

FIVE:再次放入一颗枣,一个粽子放两颗枣到四颗枣,视粽子大小而定,不过建议包小粽子,一是好熟,二是好看,三是好吃,吐两次枣核就可以了。

SIX:再次填入江米,把刚刚放进去的枣盖住而没有高于三角兜的边缘为宜。为了让粽子好吃,可以把江米用手指压一压,相声《大保镖》里不是还有”压压我的大徒弟,压压我的二徒弟“的词呢吗?压完江米,粽子会更瓷实更有弹性。

SEVEN:把粽子叶长出的部分折回来盖住那个三角兜,如果留得正确的话,可以在盖住兜口的同时,再覆盖上粽子的其他一部分。包严,不要留下漏洞,否则一煮的话,粽子就会变形。

EIGHT:拿马兰草把粽子捆好扎紧,多余的粽叶和马兰草要用剪刀剪掉,这样既不会扎手又很美观。

NINE:包好的粽子放在一起,还没有煮就已经开始诱人了。锅里放水加火烧开,把粽子放进去,码整齐压实,水面要没过粽子,视粽子大小而定煮的时间,像我们包的这个粽子,煮两小时就可以了。

TEN:煮好的粽子可以热着吃,也可以晾凉了吃,两种吃法各有千秋,热的时候,粽子又粘又软,吃到嘴里直粘牙。凉着吃,粽子还是粘,但是不软了,有弹性,用老北京话说叫有嚼头,如果用冰镇一下的话,弹性就更足了。不过千万不要忘了,粽子不论是热着吃还是凉着吃,都要蘸白糖,否则,吃粽子的乐趣就丢了一半了。

纸粽子的折法如下:

工具材料:长方形纸

1、首先将一张长方形纸对折打开,把四个角沿中心折线对折,再对折。

2、然后翻面,把四个角折起两次,翻面,把四个边折起来,折成一个锥形。

3、接着把两边打开,插进去,最后用一根绳子把粽子包起来,一个可爱的小粽子就做好了。

粽子的寓意

1、除瘟驱邪、求吉祥:最初粽子的寓意是用作祭祖及神灵。古人认为,五月五日为恶月、恶日,必须在每年的五月五日举行祭祀活动,以除瘟、驱邪、求吉祥。

2、求子:端午节时,人们会互赠九子粽寓意求子端午节中,人们会互赠九子粽寓意求子。九子粽是粽子的一种即为九只粽连成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形状各异非常好看。

3、光宗耀祖:因为“粽”和“宗”音近,所以有“光宗耀祖”的寓意。

4、功名得中:“粽”和“中”音近,有“功名得中”之意,因为“粽”和“中”音近,取“功名得中”之意,在古时寓意学士考得功名。通常古代科举考试都在秋天,因此在端午节时,要考取功名中第的人吃粽子可以寓意一举中的。

5、驱赶蛟龙:蛟龙会偷祭祀的东西,而它怕艾叶和五色绳,所以便用其来包祭祀食物。

1、用白纱布代替。把纱布用棉线缝起一个袋子,一定要用棉线缝,然后把馅料(就是粽子料),全部装进去,再把口子缝好,放在锅里面煮熟,等凉后,再刀或者线分成一片片就可以吃了。

2、用荷叶代替。去找些荷叶来包也可以。

3、用竹叶代替。也可以用竹叶来包,不过要选大片一点, 一般要用三片竹叶,跟用粽叶包一样的。也要用棉线捆住,因为没有粽叶就没有绳子。

4、用白菜叶子代替。用白菜叶子来包,也许更有一番风味呢,最好把馅料煮熟再包,第二次煮不可用太长时间。

5、用紫菜代替。紫菜就是用来做寿司用的大片紫菜,然后就像做寿司一样包起来,这个也要先把馅料煮再包。

6、做成饼煎来吃。也可以把馅料用面粉一起做成饼再用慢火煎熟来吃。

包粽子的八个步骤

包粽子的八个步骤,粽子又称粽籺,是中华民族传统节庆食物之一,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品,传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的,以下是关于包粽子的八个步骤。

包粽子的八个步骤1

1、包之前两个小时将红枣用凉水泡上备用。再将鲜粽叶用水煮大约10分钟后洗净泡在干净水中,待用。

2、先用勺把漂浮在米水面上的一层发酵物撇干净,注意不要弄到米里,然后将水澄出,再用干净充足的自来水将米淘4—5遍以上,除去发酵味,将米放入水中,随包随捞。

3、取2—3片粽叶,顺向l/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶,2片也可以。

4、将粽叶旋转,在l/3处折成漏斗圆锥形,一定要用手握好。

5、在漏斗中舀入米,放入一半时,放入1个红枣,加枣不是为了吃枣,而是为了出味,也可在最底部放一颗枣,米就不会漏出来了,然后放糯米,中间再放一个,再用其余的米填满,用手或淋水将江米压实,也可以到锅里的水沉一下。

6、接着将上端多余的两片粽叶(粽叶尖端)折回盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙。

7、最后用绳子套紧。

事前准备

8、准备把糯米用水淘几遍后,放入盆中,用自来水浸泡24小时,目的使米充分发酵,水量适当多放一点,水一次放足,大约1斤能包8、9个粽子,根据自己的需要备料。

特别注意,在浸泡的过程中,千万不要搅动、不要换水、不要加水、不要加米、敞锅不加盖。

备好红枣、粽叶(芦苇叶)。粽叶当天包当天买,买早了易发霉,若提前买回需要浸过水后捞出装进塑料袋放在冰箱里冻上备用,要买鲜粽叶(不要隔年的),鲜粽叶香郁味浓。

包粽子的八个步骤2

详细步骤包粽子(四角粽)的做法

糯米浸泡2-3小时,粽叶清洗剪去梗,开水煮3-5分钟,大枣泡10-20分钟

如果是刚开始包建议用两张叶子,会比较好操作,沿粽叶边缘向里折一些,大约5分之1

再把叶子折起来,刚才一步的小边缘放到左手边,这样这个角就变得厚实了(这张照片不清楚,又在最后发了一张)

放好米和枣后(米要和叶子持平,这样包出来就会很饱满)画两个圈的部位朝一个圈的部位折过来

这个部位朝右手方向及身体的外侧折过去

折好后用右手抓住,左手沿这个部位开始捆绳,一圈一圈朝右手方向捆好,这样捆就不会散开

捆绳方向对了,就不会散,也不会漏米

煮的时候水一定要超过粽子大约3厘米,否则上面的会不熟,大火煮开调成中火,约1小时或15小时,根据你包的大小调整时间,我包的这么大的用1小时20分钟,然后关火焖2-3小时

这是煮好出锅的

这是第三步的那张照片,怕大家看不清又发了一张

包粽子的八个步骤3

教你包粽子的做法

糯米提前一夜泡好,我包的小粽子,所以只用一个粽叶,包大的用俩叶子哈

放入馅料后,注意包的手法

再来一遍详细的

绳子不要特别的紧,不然煮熟的粽子会感觉像系了个腰带。

成品

粽子就包好了

这是煮熟后冷冻的粽子,放进保鲜盒,想什么时候吃就拿出来冷水下锅煮哦

是不是煮熟后也没有勒腰的粽子呢

小贴士

馅料自己定哦

记住粽叶的正面放到里面,也就是接触糯米的那面,这样不粘哦

包大粽子要一反一正的两个粽叶,这样即不粘糯米,包好的粽子也好看

还有不要包的太紧,煮熟后,粽子想勒着腰,不好看

煮两个小时以上更好吃哦

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