用姜泡白醋，泡久的白醋为什么变成浅红色，是什么化学变化，还是姜的成分导致白醋变色

　　是的。是姜的化学成分导致白醋变色。

　　姜中富含姜辣素（姜酚类、姜醇、姜酮）。白醋不仅将姜辣素的相关成分浸泡了出来，同时，在PH值小于45的酸性条件下，姜酮的分子结构也要发生变化。

　　那浅红色正是含有苯环和烯键的姜辣素成分的在这种酸性条件下的醋酸水溶液的颜色。

姜辣素组分分子结构

化学场的改变（PH）致使分子结构变化

黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色。黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。

　　不过，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。

：这个是因为经过高温加热之后，他的这个化学元素发生了变性就产生了黑色。

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白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹饪中不同高温下颜色变化 -

2个回答回答时间：2016年3月23日

最佳回答：都是白色变成**，然后黄褐色，

白醋会变成酸色，清水为中性色，肥皂水为碱色。

但还得看变色范围，如甲基橙，（变色范围pH31～44，＜31红，31～44橙，＞44黄）白醋会变成红色（按一般的度数），清水和肥皂水都是**