咸马口鱼怎样做才能及不像刚买来是那么咸还酥脆

马口鱼的刺儿很多，也很细，肉质非常紧实。我们海边生活得人有句话说：刺儿越多的鱼，肉质越嫩越鲜美。 这马口鱼天生是个玲珑身材，体积小，长不大，一条鱼的长短也就10来公分的样子。这样的鱼我们当地人多数是腌渍，然后煎熟就烧饼或者馒头，与稀饭同食。煎过的略带点咸味的酥脆马口鱼，味道简直不是鱼羊两字凑成的“鲜”字所能表达。 可惜和朋友们相隔五湖四海，没法子空投，贴几张图吧，咱集体YY一回 鱼买来后，去掉薄薄的一层鱼鳞，再抠掉内脏，掐去鱼头，然后洗净控干，找个底面积大的容器，放一层鱼，撒一层盐和花椒粒（去腥），再放一层鱼，再撒盐和花椒粒，如此往复，直到所有的鱼码放完毕，盖好容器的盖子放入冰箱冷藏。

着急的话腌半天儿就能煎来吃了，但我不想弄成“暴腌儿咸鱼”，所以盐放的不多，是腌了1天零1个晚上后拿出来煎的。

马口鱼生性凶猛，多以昆虫、小鱼为食，所以鱼本身的蛋白含量很高。煎鱼的时候不但不需要倒油，一会儿反而还能在煎锅里看见被煎出来的鱼体内的油。 请您仔细看下面几张图，随着时间的增加，鱼皮的颜色开始从白转成淡黄，锅底上的“鱼油”也随着变成金**的鱼身越来越多。。。

8分钟后，酥脆的咸马口鱼即将出锅。 您的热馒头和大米粥是否也早已准备好了呢？

前边说了，马口鱼的刺儿又多又细，是不是您挺担心会被刺卡了嗓子呢，呵呵，担心完全是多余滴~~ 因为小的鱼刺都被煎酥啦，如果愿意顺便补钙的话，细刺儿就着鱼肉一起嚼吧嚼吧吃了吧，只吐中间一根主刺就成。

这鱼最好现吃现煎，剩下没煎完的，封上口搁冰箱里去，3天之内吃完就OK啦~~

爆腌马哈鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味 工艺：煎爆腌马哈鱼的制作材料： 主料：鲑鱼500克

调料：白兰地10克,盐4克,胡椒粉3克,大葱5克,姜3克,香油5克,花生油20克教您爆腌马哈鱼怎么做，如何做爆腌马哈鱼才好吃 1 将马哈鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切块；

2 将鱼块整齐地摆在案板上，依次撒上白酒、精盐、胡椒粉，再翻过面来，也撒上调料，然后置于容器内，加葱段、姜片腌4小时；

3 煎锅上火，添适量香油烧热，下入鱼块煎至两面金**至熟，即可取出，改刀装盘。 马哈鱼炖五花肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱

口味：甜咸味 工艺：炖马哈鱼炖五花肉的制作材料： 主料：鲑鱼250克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：胡萝卜50克

调料：白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克教您马哈鱼炖五花肉怎么做，如何做马哈鱼炖五花肉才好吃 1 将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；

2 大马哈鱼（三文鱼）切成长段；

3 胡萝卜切成小方丁。

4 将葱切段，姜切片备用；

5 将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；

6 将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；

7 急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；

8 将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；

9 放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。 马哈鱼炖五花肉的制作要诀： 因为过程中要把马哈鱼炸制，所以要预备植物油500克，实耗50克。小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

咸鲜味酱爆八爪鱼

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

酱爆八爪鱼的主料：鱿鱼300克

酱爆八爪鱼的辅料：洋葱1个、香菜50克、色拉油适量、姜适量

酱爆八爪鱼的做法：

1、洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝

2、八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块

3、锅里加水，加姜片后大火烧开

4、放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水

5、重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香

6、放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀

7、放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可

大马哈鱼肉质细嫩，味美少刺，是一种食用性很高的野生鱼类，这种鱼主要集中在我国的黑龙江地区，所以，它也是当地很有特色的家常美食之一。

第一、清蒸大马哈鱼

用料：马哈鱼（约一斤）、盐（少许）、糖（少许）、白酒（少许）、大葱（一根）、老姜（一块）。

做法：将鱼去皮、去骨之后，切成一厘米左右的鱼片，再用盐、白酒和糖腌制十二小时。

之后再加入葱姜丝，继续腌制十二小时。

在盘子底部先铺上一层葱片，再铺上腌好的鱼，把腌鱼用到的葱姜丝也要一起铺在上面。

上蒸锅，大火蒸制十分钟左右就可以出锅食用了。

第二、大马哈鱼炖茄子

用料：鲜马哈鱼（半条）、紫皮长茄子（至少三个）、蒜末（一小把）、姜末（少许）、葱白（少许）、花椒（约十粒）、大料（一个）、干辣椒（适量）、韭菜（适量）。

做法：大马哈鱼去头去皮，切成小块，用盐、姜末、料酒、蒜末腌制十分钟左右。

起油锅，油烧至八成热时，加入蒜末和花椒，煸出香味后，将腌好的鱼块下锅，两面煎至变色后，加适量的水和大料、葱白、姜末以及红烧酱油。

炖五分钟左右之后，茄子洗净掰成小块下锅，继续炖，大约十分钟之后即可出锅。

第三、香煎大马哈鱼

用料：马哈鱼片（一片）、粗海盐（适量）、生姜和葱花少许。

做法：鱼片先用海盐腌制两小时左右，然后洗净沥干水分，并擦干表面的水分。

锅中放少量的食用油，最好是橄榄油，油烧热以后，把腌好的鱼片放进去，用中火煎。一面金黄时翻面煎另一面。

两面都煎金黄以后，撒入少许的姜丝，煎出香味以后起锅装盘，撒上少许的葱花和酱油即可。

第四、宫保大马哈鱼的做法

食材准备

大马哈鱼肉半斤，花生米50克，葱适量，干红辣椒，花椒，醋，糖，生抽，料酒，骨汤，淀粉，盐少许。

方法步骤

1、将大马哈鱼切块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟；

2、花生米放凉油锅中，小火慢慢炸，捞出后吸油；

3、葱切段，干辣椒去籽，然后各种调味料混匀成调味汁；

4、锅中烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香；

5、然后放入大马哈鱼肉炒至变色，加入大葱炒匀，放入调味汁；

6、大火翻炒浓稠，撒入花生米即可出锅。

咸鱼黄豆:

黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味)

1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆

2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒

3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可

ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品

因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的当咸菜喝粥就太棒了

御府马哈鱼籽

主 料：鲜马哈鱼籽200克。

配 料：鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。

做 法：鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。

另外，要红烧，清炖等等的做法建议别单独做，加上鱼肉一起做效果好。

洋葱剁碎，色拉油，茴香切沫，盐适量，和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配洋酒也不错。

半个洋葱去皮，切成碎丁，与两勺马哈鱼子拌匀，静置两小时左右，生吃。洋葱变得不辣，而且可以去除鱼子的腥味。我是哈尔滨人，我们那里的地道俄式菜就是这样做的。千万别加糖，否则会很腥。

咸马哈鱼的做法是很多人所不熟悉的，因为对于我们一般人来说是很少吃到马哈鱼的。这不是因为马哈鱼的价格贵的原因，最主要的就是因为马哈鱼在我们的生活中很少见到的原因，所以想吃也吃不到，更不要说咸马哈鱼的做法了，那是自然是不知道的。但是对于那些星级饭店的厨师来说是小事一桩的。

所谓咸马哈鱼的做法，也就是指的是腌制的马哈鱼的做法。马哈鱼对于我们内地的人们来说是比较少见的，但是那些腌制的马哈鱼我们在超市还是经常可以看到的。所以，下面就来介绍下咸马哈鱼的做法。

马哈鱼炖五花肉

材料

主料：鲑鱼250克，猪肋条肉（五花肉）500克，

辅料：胡萝卜50克，

调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克

做法

1将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；

2大马哈鱼（三文鱼）切成长段；

3胡萝卜切成小方丁。

4将葱切段，姜切片备用；

5将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；

6将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；

7急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；

8将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；

9放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。

酱瓜焗马哈鱼

材料

净马哈鱼肉300克，酱黄瓜150克，冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克，盐、鸡精、鸡粉各5克，料酒10克，香油3克，美极鲜酱油10克，葱段、姜片、胡椒粉各2克，上汤50克，红绿尖椒各25克，生粉10克。

做法

1、净马哈鱼肉切4厘米×15厘米×15厘米的条，入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。

2、酱黄瓜一剖四片，切4厘米长的段，用清水泡2分钟；红绿尖椒、冬笋切4厘米长、05厘米宽的条，入沸水大火焯水1分钟待用。

3、锅放色拉油，烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。

4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟，再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟，加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜，然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤，中火煸炒1分钟打上薄芡，淋上香油，出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

通过上面文章关于咸马哈鱼的做法的详细介绍，我们才发现原来咸马哈鱼的做法是有很多的，而且一般人也是不知道的。但是有了上面的方法，大家就可以自己在家中试着做下咸马哈鱼了，做完后，大家会发现，咸马哈鱼的味道是非常香的。

食材换一换食材

马鲛鱼

750g

葱姜蒜

适量

糖

适量

盐

适量

生抽

适量

老抽

适量

料酒

适量

方法/步骤分步阅读

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鲅鱼洗净刨肚，把不能吃的肚子，鱼鳃等都剁掉，

放一层鲅鱼，撒一层盐。

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暴腌：马鲛鱼去大骨，放炒制花椒盐抹匀放冰箱腌制24小时以上，建议不超过48小时（太咸），喜欢原味清单24小时，微咸香48小时，自己选择！第二天，放半盆水加一勺醋，放入腌制过的鱼段，泡十分钟（去腥，十分重要），洗净，放阴凉处吹至表皮收干，无水汽！

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淹渍2天左右，就可以拿出去晒了，

晒几天要看，天气和个人喜好，有的人喜欢干硬的鲅鱼干，有的人喜欢软一点的，一般晒个3，4天左右就可以吃了，

晒好就收起来，慢慢吃。

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鲅鱼干，吃法，挺多的，我们家常是直接切块放盘子里蒸着吃，也可以在盘子里滴几滴油再蒸着吃。

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当然也可以干煎着吃，热锅冷油，中火两面煎鱼至金黄，盛出，备用。

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煎鱼的油锅，烧热放姜蒜爆香，放两勺糖，两大勺生抽、一勺老抽，一勺料酒，开大火，放入煎好的鱼，快速收汁，起锅前放少许香醋，撒葱，白胡椒粉，ok啦！开吃！白饭的绝配！

注意事项

着需要多学习学习。