从乡下采摘的柠檬，怎么鉴别是否打了农药？

1、看柠檬皮上有不有其他不同色的异物，如白色粉剂印迹；

2、用餐由纸抹一抹看柠檬油中是否夹杂有异色。

柠檬的清洗方法：

准备一小盆温度为40-50℃的热水，加入两勺面粉，将柠檬放入浸泡大约10分钟。碱性的面粉能够中和柠檬表皮的酸性农药残留物，热水则是为了溶解柠檬表皮的蜡油。也可以直接用热淘米水来代替，淘米水呈碱性，对清除水果表面的农药残留有很好的效果。

将两大勺食盐放在手心里，将泡过的柠檬反复揉搓，利用食盐的细微颗粒，用不断摩擦的方式全面去除剩余的蜡油。而且在反复揉搓的过程中，柠檬皮中的芳香成分会被逐渐释放出来，使柠檬的香气更加浓郁。但要注意把握揉搓的力度，力度太轻难以去掉剩余的蜡，效果，太重则有可能搓破柠檬的表皮。

注意：

洗柠檬时，记得不要将柠檬蒂去掉，去蒂的柠檬放在水中浸泡，会让农药的残留物进入会果实内部，使柠檬受到污染。

不要用洗涤灵之类的清洁剂洗柠檬，这些物质很难清洗干净，且容易残留在果实中，造成二次污染。

1、颜色。好的柠檬颜色分布均匀，呈**。

2、蒂部。柠檬下端的蒂部呈绿色的比较新鲜，若是有发暗发黄的，说明放置时间久了。

3、软硬。用手捏柠檬，手感比较软的，是放置时间久了，还可能变质了。若是手感比较结实的，会比较新鲜。

4、形状。两头尖尖，中间也很细的会比较酸。表面比较圆润的，水分比较大，不是很酸。

让柠檬茶更好喝、好卖，柠檬怎么选？

本期内容集合于有10多年茶饮研发经验的从业者黄启成，讲清4种柠檬的挑选方法。

柠檬的常见种类可以分为4种，黄柠檬、青柠檬、香水柠檬和泰国小青柠。

国产安岳黄柠檬连锁品牌使用最多

**有南非黄柠檬、新奇士柠檬、安岳黄柠檬。

新奇式柠檬表面一般会有一个标签，且皮厚。

市面上存在新奇士柠檬以假乱真的现象，分辨新奇士柠檬真假，以下是真的新奇士柠檬会具有的特征：

看表皮：真的新奇士柠檬表皮光滑；

闻香：用力挤压会有特殊香味；

看标签：标签精致，假的新奇士柠檬标签有拉丝效果；

泡热水：真的新奇士柠檬久泡不苦；

看外观：新奇士柠檬个头不大，常在100g左右，尾部比较尖；

比价格：新奇士柠檬是黄柠檬里价格最高的。

安岳柠檬是国产柠檬品种，产地在安岳。安岳每年的柠檬产量有50多万吨，占全国柠檬总产量的70%。目前安岳的柠檬以散户种植为主，并通过自建冷库的方式保鲜。

安岳柠檬的树苗3年开始结果，但果小、品质不好，5年以上更适合使用。

安岳黄柠檬分4个等级：1级、2级果统称为商品果，1级多用于出口，2级用于国内餐饮、商超等流通渠道；3级、4级果用于工厂深加工。

南非黄柠檬同样皮厚，但它比新奇士香气明显。

老盐柠檬茶用的是海南四季青柠檬

青柠檬分为：海南四季青柠檬、台湾四季青柠檬、薄皮无籽青柠。

海南四季青柠檬，个头小、产量高，一年四季都能收成，但表皮苦涩。常被餐厅用来做饮品，因为青色好看、成本比较低。

另外近两年流行的老盐柠檬茶，使用的也是海南四季青柠檬，用盐味来降低柠檬的苦味，突出酸、咸、鲜特色。

台湾四季青柠檬，果皮翠绿，果汁多、味酸、皮油香，在台湾多榨汁、压出香气使用。

薄皮无杍青柠产自云南。

香水柠檬四季都不同，秋季品质最佳

香水柠檬是近年流行，主要分3个产地，广东、海南和台湾。

大陆的香水柠檬主要产地是两广，即广东广西。广东是纯种香水柠檬，广西大多数是以橘子、柚子嫁接过去的。因为特性相似，广西、广东常会放在一起分类。

海南香水柠檬，形状像“子弹头”，品种源于台湾，香气比较弱、酸味也弱。台湾的香水柠檬不易采购到。

香水柠檬分为四个季节，每个季节有不一样的味道和感受。同样一个SOP，同样一个操作方式，每个季节做出来都有一定的差异，需要根据水果特性调整。

春节果：皮粗、偏大、汁多

夏季果：大小均匀、香气足

秋季果：大小均匀、香气足、表面光滑

冬季果：皮薄、偏小、香气弱、汁多

从使用的角度说，秋季果品质最佳，香气够足，大小均一，酸度适中。

香水柠檬的香气主要来自于叶绿素的挥发，从树上摘下来那一刻，它就会释放味道。通常香水柠檬常温放置3～5天会变黄，因为叶绿素挥发，香气也挥发了。

在门店制作时，香水柠檬在切好之后，要锤打出汁水，使香气飘散出来。但是出杯时，不需要把柠檬都留下，一杯里有2、3片就可以，因为香水柠檬泡久了会涩。

香水柠檬的核心环节是糖。做香水柠檬茶时，如果出现茶味和柠檬味难以融合的问题，需要从糖的风味、比例上找解决办法。

小青柠餐厅、酒吧最常见

泰国小青柠相对常见，酒吧、餐厅都会用到，一般对半切开，用手压榨出汁。

越南小青柠与泰国小青柠极为相似，但越南小柠檬表皮更粗糙、汁水就带有苦涩味。

不是骗局!喝柠檬水还是有一定的好处的!多喝柠檬水，对身体有三大好处

柠檬中含有很多元素，对身体确实有好处，而且它的好处不仅局限于是排毒养颜，现在就一起来了解一下喝柠檬水的好处吧：一是美容养颜还具有减肥功效。之前我们建议大家通过早上空腹喝温开水的方式来补充身体一夜所缺的水分，在喝温水的时候可以加一片柠檬，柠檬水能更好的帮助身体排出有害物质，减少有害物质对身体的危害，达到美容养颜的功效。同时柠檬水还能抑制食欲，减少对食物的摄入，因而具有一定的减肥功效。二是排毒润肠，延缓衰老。柠檬中含有大量的维他命C，能促进肠道蠕动，帮助排便，对排宿便效果明显；柠檬中含有的枸橼酸在延缓衰老方面有奇效，是因为枸橼酸能将皮下色素粒子进行分解，提高血管的生命力，延缓衰老。

三是对慢性病有疗效。人们对柠檬的了解多数是我们上面讲到的美容、排毒这些，但是很多人不清楚柠檬水对心血管病、高血压和心肌梗死也有功效。柠檬还能防止得肾结石，这是因为柠檬中含有的柠檬酸盐发挥了效果，能够抑制钙盐结晶，能够阻碍或者是减少肾结石。四是能增强免疫力，促进消化。柠檬中所含的钾元素和维生素C有助于抵抗感冒，所以在感冒的时候可以通过泡柠檬水来帮助身体恢复;对于消化不良的人来说，多喝柠檬水能促进胃酸分泌，帮助消化食物。虽然喝柠檬水对身体有很多好处，但是它也不是一本万利的，对一些人来说具有奇效，但是对另一些人来说不太适合。

柠檬水也分人，三大群体不宜喝:一是胃部有疾病如胃溃疡或者是胃酸分泌多的人不建议喝柠檬水。因为柠檬能够刺激胃酸分泌，若是原本胃酸分泌就比较多人，这时再喝柠檬水会增加胃酸分泌，引起身体不适，导致胃溃疡或者是加重溃疡。二是血糖不耐受的人以及糖尿病患者都不建议喝柠檬水。虽然大家尝到柠檬是酸的，以为它的糖分含量少，糖尿病患者能喝，但是实际上柠檬含有大量的糖分，会加重糖尿病患者的血糖含量。三是怀孕的人谨慎吃柠檬。怀孕的人也能吃柠檬，但是需要注意食用的方式以及时间，不建议空腹食用，但是可以用柠檬来泡水，同时切记不要过量，在饮用柠檬水的时候一般建议是在餐后饮用，不仅能补充维生素，同时还能帮助消化。

1、柠檬的果皮

柠檬果皮要挑选光滑，没有裂痕，没有虫眼的。如果有裂口，虫子眼等的地方，建议大家不要挑选了。

2、柠檬的大小

柠檬其实都是差不多大小的。大家在挑选的时候不要挑选过大的，就可以了。小点的柠檬味道也是不错的。

3、柠檬的颜色

柠檬多以金**为主。大家挑选时候挑选颜色均匀，亮堂，饱满，就可以了。

4、柠檬的重量

买的时候要掂量一下，挑选较重的柠檬。这样的水分会比较的充足。

5、柠檬的两端

柠檬是长长的形状，所以有两端。大家在挑选的时候可以看看两端的果蒂部分，如果是绿色的，那么很新鲜了。

　　柠檬是一种富含维生素C的营养水果，一般人都将之作为美容食品。 柠檬耐久易保存，含丰富的维生素C，能防止牙龈红肿出血，还可减少黑斑、雀斑发生的几率，并有部分美白的效果。柠檬的美白功能不能小看，经常喝柠檬水美白绝对有惊人效果。

至于减肥，柠檬水可以解渴且冲淡想吃东西的欲望，因此可有效抑制不当饮食，再加上一天总共15分钟的运动，据说效果会十分显著。方法如下：

一公升水加上数片柠檬，置于冰箱里。此减肥法是每日至少喝下三公升的柠檬水，不需特别节食或禁绝零食，但必须时时补充柠檬水。另外需搭配每日15分钟运动，不必持续，分散时间亦可，有助于排汗（排除体内有害物质）。

当然，凡事有利有弊，再好的东西用过头都会有副作用，五味皆同此理。酸酸的柠檬多食伤胃，易影响消化功能。还有酸入肝，春天不宜多食，夏秋食用效果较好。