怎样做蛋卷

制作方法

手工制作

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷

瑞士蛋卷照片(12张)

。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。

3中国式

如意蛋卷

配料：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精25克，水淀粉15克，葱姜水10克

特色： 形似如意，美观大方，清鲜微辣

操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，075克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡

手工制作

蛋皮，依此法再摊一张

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、15克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交

手工制作 礼记蛋卷

接处即好，这样如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入025克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可

4其他方法

材料：奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)

1、先将奶油用低温加热到溶解

2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

6、平均放置於烤盘上

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟

9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)

10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成

5香脆蛋卷

配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可

工具：蛋卷烤制模；

炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

容器：用来装蛋液、面粉等。

配料方法：

将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

烤制：

1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；

2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；

3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；

4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；

5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。

6黑芝麻香酥蛋卷

食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。

做法详解：

1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。

2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。

3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。

4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。

5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。

6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。

7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。[1]

7双色蛋卷

主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅

辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油

1 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；

2 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；

3 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；

4 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；

5 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；

6 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；

7 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；

8 用牙签扎上几个小孔；

9 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；

10 蒸上十分钟拿出来放凉；

11 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可。[2]

小贴士：

1 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富；　　2 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型；　　3 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；　　4 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；　　5 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。

主料：鸡蛋（5-6个），盐，淀粉，油，味精，料酒（黄酒），芝麻油，胡椒面，大葱末，生姜末等。

做法

第一步：首先把鸡蛋，加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。

第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末（我用的是超市里买的生姜汁）搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。

第三步：再上面再放一张紫菜。

第四步：蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢，用锡伯纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系）

第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸，将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿，番茄酱也可以的。

主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅

辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油

1 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；

2 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；

3 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；

4 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；

5 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；

6 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；

7 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；

8 用牙签扎上几个小孔；

9 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；

10 蒸上十分钟拿出来放凉；

11 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可。小贴士：1 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富；

　　2 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型；

　　3 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；

　　4 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；

　　5 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。

香酥鸡蛋卷做法：

材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低筋面粉。

步骤：

1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。

2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。

3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。

4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌(牛奶的量自己要掌握好)。

5、再放入50克黑芝麻拌匀。

6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。

7、煎至两面焦黄取出。

8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。

9、将蛋卷凉却后就酥脆了。

1、普通面粉100克，鸡蛋2个，油35克，牛奶120克，白糖35克，黑芝麻10克，食用盐5克，白芝麻10克。

2、油，糖，鸡蛋放入盆中搅拌均匀，用的白砂糖颗粒较大，这一步是为了把糖化开，实验了多次35克的糖足矣，微甜不腻！

3、筛入普通面粉，倒入牛奶搅拌均匀，不要有颗粒。如果觉得太稠可以再添10克牛奶。

4、搅拌成流动的蛋糊，不要太稀，太稀做不了。口感会很差。如果不小心弄太多了，加水即可。

5、模具预热，小火，倒入一小勺面糊，合上盖子停留15秒左右，翻面继续15秒，切记不能超过这个时间，经过我准确计算，15秒最佳。

6、用筷子夹住一边趁热卷起，不要卷的太紧，会影响口感，一圈半即可。多一圈少一圈都不行。

7、压住底部轻轻停留3秒左右，成型就行，然后放在一旁，热的时候不好吃。

8、一份可做15蛋卷左右，做好后放通风处晾凉，酥脆可口。

第1种配方：蛋黄液2个，全蛋液3个。大约100克。盐2克。黄油140克。面粉130克。细砂糖95克。黑芝麻少量。先将鸡蛋打散后放入白糖、食盐继续搅拌，黄油放在盆里加热溶化冷凉后放进蛋液中，继续搅拌。最后加入面粉和芝麻搅拌大概3--60分钟，反正要充分搅拌就可以了。如果用蛋卷机制作，先将蛋卷机预热，伸手放置于蛋卷机上方12厘米处，感觉手有种发热的感觉时就可以放入面糊制作了。

第2种鸡蛋卷配方：

2个鸡蛋。30克白糖。40克食用油。50克面粉。黑芝麻少许。然后用打蛋机一直搅拌成面糊状，做法同上一样。这几种方法大家都可以测试一下。小编哥从所有配方中，经过无数次测试和筛选，最终锁定了这几种鸡蛋卷的配方，特拿来分享给大家。

1、洗头后打弹力素，需要在洗头后让头发自然干然后再打一点弹力素就行了。

2、吹好后打发蜡和弹力素，相信有不少MM喜欢具有蓬松感的的蛋卷头，这个时候只需要用吹风机稍微地将头发吹得蓬松一点就行了，吹好后可以打点发蜡，将头发固定一下，然后再在表面打点弹力素，记住弹力素不用打太多哦。

3、少用吹风机，坚持做营养，其实头发还是少吹比较好，因为这样吹头发可会对头发造成一定程度的伤害，如果需要做营养，那就要连续做，只有这样才可以改善头发。

4、用免洗护发素，平时在洗头发的时候可以用免洗的护发素，因为这样可以保持发卷的整齐度和明晰度，而且还可以保持头发更滋润光泽。

5、用泡泡弹力素塑造蓬松感，这里要提醒一些头部相对较大的MM，要注意蛋卷的蓬松程度，而且还可以利用蛋卷的蓬松将脸部变小，如果需要蓬松程度也可以用泡泡弹力素来塑造，但是注意量不要太多，这样打造出来的蛋卷会更有弹性，更有魅力。