正宗朝鲜族鱼子酱的做法

正宗朝鲜族鱼子酱的做法：

一、材料

鱼子500克、农家酱2汤匙、香葱2段、姜末5克、五香粉5克

二、做法

1新鲜鱼子洗净，去筋膜。

2鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫。

3捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状。

4鱼子过冷水后轻轻搓散。

5锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些。

6加入农家酱炒香。

7继续加入搓散的鱼子。

8待鱼子全部裹酱后即可。

众所周知，鱼子酱是欧洲地区传统的美食之一，而在最近几年里，国内鱼子酱也逐渐流行了起来，而且口感也非常好，很多人想到在家里自己动手做鱼子酱，但是没了解过，不知道应该怎么做。下面我来告诉大家鱼子酱做法是什么。

1、 准备食材，鱼子200g，五香粉10g，姜10g，香葱10g，农家酱50g。

2、 鱼子去筋膜，葱切碎，姜切末。

3、 锅中加水烧热，放入鱼子煮开，捞出过凉搓散。

4、 锅中加油烧热，放入葱花，姜末爆香，加入农家酱，五香粉炒香，放入鱼子翻炒均匀，待鱼子全部裹酱即可。

以上就是鱼子酱的家常做法了，可以看出鱼子酱的做法是比较简单的，如果你喜欢吃鱼子酱的话，不妨按照上面的做法来做。

正确的鱼子酱的食用方法

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

鱼子酱沙拉

材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

一。菜名 三鲜茄子

所属菜系 浙江菜

特点 清香适口。

原料

小园茄子4个，水发口蘑，水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。

制作过程

1将水发口蘑，森耳用清水洗净，切碎末。 2炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。

二。原料：青鱼子15千克，猪五花肉片150克，姜片100克，葱段150克，八角10克，老抽10克，绍酒100克，海鲜酱10克，小辣椒30克，青辣酱30克，鲍鱼酱25克，甜面酱25克，鸡汁25克，色拉油200克。

做法：1青鱼子洗净，排放在笼屉内，放入姜片，葱段，猪肉片，八角，淋上香油，旺火蒸约40分钟，取出鱼子捣碎待用。

2炒锅上火，注入色拉油烧热，倒入鱼子，放入海鲜酱，小辣椒，青辣酱，鲍鱼酱，甜面酱，鸡汁，老抽，绍酒，用中火炒香，变色后起锅晾凉即可。

鱼子酱做法：

食材：鱼子200克、黄豆酱50克。

辅料：葱10克、油2勺。

具体步骤：

1、鱼子洗干净，去掉筋膜。

2、用水煮一下，鱼子会变成红色。

3、葱切末备用。

4、锅里放油，放入葱末炝锅。

5、倒入焯好的鱼子，翻炒一下。

6、倒入黄豆酱。

7、小火熬煮，然后用铲子搅拌防止粘锅。

8、水分蒸发的差不多了，炒到发干的程度就可以了，关火盛出。

9、直接吃或者拌米饭面条都不错。

鱼子酱柳根鱼属于冷水鱼，生长在江河或小溪里，喜欢聚集群游，属小型鱼种，生长速度慢，成年鱼一般在1-2两，没有肌肉小刺，营养非常丰富，口感好，有水中人参之称，尤其适合老人小孩多吃。

今天和大家一起来分享一下，怎么红烧柳根鱼，两斤柳根鱼的配料：

柳根酱焖鱼的做法大全（柳根鱼这样红烧最好吃）(2)

实物拍摄

1）将柳根鱼清洗干净，刮去身上的小细鳞片，控干身上水份，待用。

2）准备生姜6—8片，大葱切段5—6段，大蒜头5—6瓣切片，干红辣椒2个。

3）准备，盐15克，白糖10克，老抽一小勺，生抽一小勺，味极鲜一小勺，蚝油一小勺，料酒两小勺，鸡精5克，豆瓣酱5克（家里调料小勺一勺为5克大概）牛油火锅底料500克一袋的取出四分之一，勾芡用淀粉两小勺放入少量水中搅匀最后勾芡时用。

4）先炸鱼，锅中倒入1斤食用油，油温达60度以上将控干的柳根鱼分次放入锅中翻炸至金黄捞出待用。

柳根酱焖鱼的做法大全（柳根鱼这样红烧最好吃）(3)

为实物拍摄

5）锅中留出炸鱼后的底油，放入准备好的提示（1）小火炒出香味放入火锅底料，豆瓣酱小火翻炒，加入开水，注意（开水要高出放入锅里的鱼）放入提示（3）没有放的其它调料。

6）将炸过的鱼放入加好水的锅中水要高出鱼，大火烧开，调至小火放上锅盖焖20分钟，大火收汤至锅底留出少量汤以备勾芡用。

7）做好的鱼出锅装盘，将备好的淀粉水倒入留有鱼汤的锅中开大火用勺子搅动至粘稠放入一小勺食用油搅均匀浇在鱼上点缀一点葱丝蒜苗丝，这样红烧柳根鱼就完成了。

主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。

调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡

汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱

末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒

茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉

备用。

②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。

③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫

豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末

、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后

，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。

特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。

注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼

籽酱。如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中。

　导语：鱼子酱，在调料界中占着举足轻重的地位，调料作为一道菜中不可或缺的部分，堪称为菜肴的点睛之笔。鱼子酱，味道鲜美，在许多菜肴中发挥着它独到的作用，连接着食材与食材间的结合，使其碰撞出火花，亦可称为食材的纽带。在包寿司的时候加点鱼子酱，就可点活寿司的鲜味，这就是鱼子酱的力量。

自制鱼子酱的做法

　自制鱼子酱，想要在家就能够做出好吃的鱼子酱，想必是很多掌厨者的愿望，鱼子酱的风味，独特又香美，是很多调料所不能替代的，自制的鱼子酱，我们就来了解一下它的做法吧。

鱼子酱制作鱼子酱所需材料 ：盐、鱼卵、滤网

　 制作鱼子酱的做法： 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)，取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

　然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

　最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐。

　小贴士

    1、将鱼子酱放在装着冰的`小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

　2、对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

　鱼子酱的制作工艺，如以上所说。要在家里做出好吃的鱼子酱，按照步骤，一步一步来做，就可做出独具风味的鱼子酱，在日常的做菜中加入一些，可让菜肴更加美味，口感更加鲜美。看着如此美味的鱼子酱，你是否心动了呢试着在家里做做看吧。