怎么炒生瓜子 如何炒生瓜子

1、瓜子放入无水无油的锅里，进行翻炒。

2、锅内加入大颗粒盐，继续翻炒。

3、翻炒到瓜子微微焦黄，大约二十分钟。

4、关火用漏勺过滤掉大颗粒盐，放凉后即可食用。

5、炒瓜子最重要的是把握好火候，火大容易焦，吃起来焦苦难咽；火小，受热面就小，炒出来的瓜子生熟不均。

6、瓜子营养很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。葵花子与西瓜子都富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素，可增强消化功能。嗑瓜子能够使整个消化系统活跃起来。瓜子的香味刺激舌头上的味蕾，味蕾将这种神经冲动传导给大脑，大脑又反作用于唾液腺等消化器官，使含有多种消化酶的唾液、胃液等的分泌相对旺盛。

7、除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。

食材清单

北瓜子 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/2

北瓜子从瓜里掏出洗净晾晒几天，晒干水分，热锅放入北瓜子小火慢炒，炒制两面有点焦，在锅内放点水撒上适量盐，收干水分，出锅了~

最后一步

我这个就这么一点，所以没照好，不过这个可以当零嘴的。

主料

生西瓜子

2500克

辅料

盐

适量

卤料

适量

石灰

适量

步骤

1生的西瓜子5斤，甘草3块钱，八角、桂皮、沙姜一起5块钱。

2石灰用水化开，提前一天化好，让石灰水沉淀，取上面的水。

3找一个大的容器，倒入生的西瓜子，再倒入沉淀好的石灰水。

4用根子搅拌一下，使西瓜子全部浸入石灰水中。

5用石灰水腌制15小时以上。

6把腌好的西瓜子清洗干净，要洗上10几遍，直到西瓜子没有粘乎乎的感觉就可以了，洗干净的瓜子再泡上5小时左右。

7清洗干净的瓜子。

8加入八角、桂皮等买回来的卤料。再加入盐，盐的用量是一斤瓜子约一两盐的比例。

9加水没过西瓜子，多加些水。

10大火煮，最少要煮2个小时以前，让卤料充分进入到瓜子里面去。我煮了4个多小时。中途若没水，要加入开水，并不时搅拌，以免下面的烧糊了。

11煮好的瓜子放到竹篇里，放阴凉通风处阴干。不要放到太阳下去晒，晒了的瓜子很硬，磕不动。

12阴干好的瓜子就可以吃了。

小贴士

洗瓜子时要戴上手套。

不要用手去搅石灰水。

煮好的瓜子一定不要去晒。

先放瓜子重量十分之一的盐在锅底预热，然后等盐的温度到四五十度的时候把瓜子倒进去，在炒的时候用小火，均匀的翻炒差不多十五分钟，用手背感觉一下瓜子有点烫了，就可以了 这样炒的瓜子颜色不会变，而且瓜子吃起来有点硬脆的感觉。

主料瓜子鱼1000g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量辣椒2个糖适量醋适量

步骤

炖野生小瓜子鱼的做法步骤11小鱼来世还是活的

炖野生小瓜子鱼的做法步骤22将鱼去麟、内脏和头，收拾干净备用

炖野生小瓜子鱼的做法步骤33炒锅放油烧热，要多放些，小鱼放入煎黄

炖野生小瓜子鱼的做法步骤44煎鱼的过程中准备配料及糖醋汁

炖野生小瓜子鱼的做法步骤55小鱼要双面煎至金黄，这样味道会超好，也不会散

炖野生小瓜子鱼的做法步骤66烹入糖醋汁焖几分钟后，加水炖，水要略多些

炖野生小瓜子鱼的做法步骤77收汁之前加盐调味，当汤汁收稠时，出锅装盘即可

配料:西瓜子100千克 生姜125克 小茴香625克 八角250克 花椒313克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克。操作:工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品1湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。2干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。3香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。4瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。5瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。6瓜子烘烤：1将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。7摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。8成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。9标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。10存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。质量标准 1感官指标：色泽：表皮黑色，中央小部分呈白色或土**或表皮呈棕色，允许因食盐反渗出的白色存在。滋味与气味：具有本品应用的滋味与气味，无异味。杂质：1允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在，每千克成品中不超出20个点。2理化指标：规格：具有本品应有的成熟饱满度，每粒片宽≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。食盐：以瓜子计为5～10％。3微生物指标：无因微生物作用引起的腐败象征，无霉斑点。4保质期：本品保质期炒制品为8个月，煮制品为5个月。