怎么让巧克力不融化

问题一：怎么样让巧克力不容易化 巧克力是种及娇贵的点心，虽然巧克力本身并不容易腐化变质，但因可可脂是唯一一种在20oC以上就会融化的油脂，因此只要室温较高一点，巧克力就会开始软化，一旦软化，就算再次冷冻成固体，口感也会有些差异，因此购买及保存就要非常小心。

购买巧克力时，若可以看到巧克力本身，必须注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鲜。因巧克力在高温下，不但会软化且油脂开始分离(俗称出汗)，再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，这并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果，仍可以使用，但是风味没有新鲜的来的香滑细致。同时，巧克力最好是用铝箔纸包好，铝箔纸一方面隔热，一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。

巧克力保存温度最好在15oC~20o唬，巧克力买回家后，能立即实用完毕最好，若有剩下，放在阴凉处即可。若是室温真的很高，那就只好放进冰箱中保存，可千万不要放冷冻库中，巧克力会变得太硬，表面雾状情况会更严重，因此放置在冷藏库中即可。从冰箱拿出的巧克力不要立即食用，让它在室温下回温一下在食用较为合适。

巧克力的保存期限多为一年左右，但随著内容物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成份较高)、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。

问题二：怎样让巧克力不融化 除非你不背书包，人体的体温能使整袋巧克力，加速软化和融化，不过巧克力只要不拆开包装，就不会漏出来，反正现在中国的天气已经立秋了，天也凉爽了，而且巧克力在温度低点的夜里，第二天还能恢复原状，只要找个小巧的书包，将巧克力另外放置起来拿上就可以了，分给你的好朋友和老师吃，也可以使巧克力尽快吃掉。还增进友谊，锻炼了人际关系的相处。

问题三：如何使巧克力放在室内不化 其实巧克力本身是属于不适合存放过久的东西，一般都尽快食用为佳。

存放有两种，一种是放在阴凉干燥的地方，不要放到很多层的口袋里，也不要有阳光直射，这样可以保存的时间长一些，如果不是特别热的话，一般化不了。

另一种是放在冰箱里，一定要是保鲜层，冷冻层会使油脂和奶分离；注意保鲜层不要有气味过重的东西，以免影响巧克力的味道，也可以包上几层纸和塑料口袋；但是，放在冰箱里保存的巧克力，如果再拿出来到室温存放的话，存放不了多久，需尽快食用，所以尽量吃多少取多少，不要放进去又拿出来的。

问题四：怎么要才可以让巧克力不融化呢？ 不让放冰箱里，那还不放嘴里

希望采纳

问题五：怎么才能让刚做的巧克力不化 巧克力最好不放冰箱，如果把巧克力放冰箱里储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜，口感会变差。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶，巧克力从冰箱中取出 一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。

储存巧克力的最佳温度是5℃―18℃，夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。

问题六：怎样可以把巧克力融化不用微波炉。 本来就不可以用微波炉的，隔水加热，就是拿两个碗，大的放上热水，然后把巧克力放到小碗里，再把小碗放入大碗中，慢慢搅拌就可以了

问题七：怎样能让巧克力不融化，求前辈告知・・・ 放冰箱冷藏

问题八：怎么能让巧克力不化？ 那东西只有低温的时候才不会融化 夏天的时候你只能把他放在阴凉处 避免阳光直晒

问题九：巧克力怎么保存才不会 化 巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。 一般来说，湿度最高不可超过65%，温度最好维持在12~18度，所以，把巧克力放进冰箱是错误的做法，还不如放在通风良好、乾燥的地方，即使温度不尽理想，也比冰箱好。

问题十：怎样保持巧克力在夏天常温下不容易融化 一般来说

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度骸控制。

一般来说，湿度最高不可超过65%，温度最好维持在12~18度，所以，把巧克力放进冰箱是错误的做法，还不如放在通风良好、乾燥的地方，即使温度不尽理想，也比冰箱好。

巧克力不能放冰箱，因为一旦放到冰箱里面，就没办法用嘴巴的温度来融化巧克力，吃进嘴里再没有香味，而且，因为油脂会浮出来，不仅口感变差，而且更容易发霉，这一点，是很多人都不知道，一直以为，因为巧克力遇热会融化，所以放冰箱保存最好，其实反而让巧克力更容易变质、也变不好吃。

至於要如何品尝的巧克力呢？专家说，品尝巧克力，最好在大约摄氏19-25度的室温中品尝，在品尝时先将巧克力含在口中一阵子，品尝一下巧克力最初的风味与香气，接著再咬一口，慢慢嚼一阵子，让巧克力的第二种香味散发出来，然后让巧克力在口中舌尖散开，感受的巧克力全部的美味，所以，巧克力一定要少量慢吃。

在与巧克力搭配的产品上，咖啡与巧克力，是绝妙的搭配，因为巧克力跟咖啡的发展历史接近，种植的地质条件雷同，连制做的方式都很类似，都具有单宁、焦香、苦味，甚至不经意冒出的果香等，所以，在搭配上，不管是Espresso 和可可含量达55%以上的特级苦味黑巧克力，或是卡布奇诺和牛奶巧克力，还是榛果巧克力跟拿铁，都是绝妙的搭配口味。

用棉被去包着雪糕，导致雪糕不会在夏天融化，这是因为他阻隔了与外界热物质的交换。没有这种冷热的交换，就不会让雪糕融化。在我们小的时候，我们经常会看到人们采用这种棉被包着冰糕的方式去售卖冰糕，一是因为当时确实没有冰箱这种条件去储存冰糕，冰箱可能只是用来制作冰糕。二是因为用棉被去包着冰糕去售卖冰糕可以减轻人们的负担，因为当时人们很少会拥有自己的固定摊点，反而是只拥有着流水摊点，因此去搬冰箱反而是很不容易的一件事。

一、棉被的神奇功效

我们在盖着棉被的时候，可能会感受到非常的热，但是雪糕在盖上棉被的时候，并不会感受到非常的热。这是因为我们本身是处于一个有温度的状态，而利用棉被的阻隔，可以让我们自身的温度保持在36度左右，甚至是更高。冰糕的温度是比较低的，在零度甚至是零度以下，利用棉被的包裹，它的温度也可以长时间的去维持在这个左右。

二、温度的传导规律

温度在传导的时候，是由高温的物体传递到低温的物体，而进行传导，必须要拥有着一定的媒介才可以。棉被的存在可以阻碍高温去传给冰糕，然后就可以让冰糕保持不融化的状态。直到今天，我们甚至在一些超市和固定的摊点面前，都可以看到这样的棉被使用状态。因为这样可以让冰箱的温度调到一个适宜的温度，不需要调的比较高的档，然后浪费大量的电，而棉被也不会让雪糕受到太阳的照射从而融化。

被子属于一种不良导体，所以他可以用于我们的保温，同样也可以用于保冷。在物质缺乏的年代，他依旧是人手都拥有的资源，所以用去包冰糕也是正常的使用。

保温和保冷的原理是一样的，就是阻止冷热平衡交换，用保温瓶保存冰块也是一样的道理。

保温是阻止内部热量向外传播，保冷是阻止外部热量向内传播，棉被就充当了一个隔热层的作用。由于在家庭中保温瓶主要用于热水保温，故又称热水瓶。保温瓶的构造并不复杂。

中间为双层玻璃瓶胆，两层之间抽成真空状态，并镀银或铝，真空状态可以避免热对流，玻璃本身是热的不良导体，镀银的玻璃则可以将容器内部向外辐射的热能反射回去。反过来，如果瓶内储存冷液体，这种瓶又可以防止外面的热能辐射到瓶内。

保温瓶的瓶塞，通常以软木或塑料制成，这两种材料也都不易导热。保温瓶外壳有竹编、塑料、铁皮、铝、不锈钢等材料制成，保温瓶的瓶口有一橡胶垫圈，瓶底有一碗形橡胶垫座，这些都是为了固定玻璃胆用，以防与外壳碰撞。

保温瓶的保温、保冷功能最差的地方是瓶颈周围，热量多在该处借助传导方式流通。因此，制造时总是尽可能缩短瓶颈，容量愈大而瓶口越小的保温瓶，保温效果愈好，正常情况下，12小时之内可使瓶内的冷饮保持在4°C左右。开水在60°C左右。

现代人用保冷冰袋来保冷：

冰袋采用高新技术生物材料制作，干净无毒，富有一定弹性，呈胶状体。主要类型有：

一、重复使用型冰袋

由两个非编织的纺织材料层组成，它们结合商业机密公式，压缩成一个特殊形式的交链的，多元丙烯酸多元醇的聚合体制冷剂。再里面的两个起关键作用的塑料层运用了单向的细微穿孔技术，使得塑料层结合到纺织材料层上，确保这个新模型可以抵挡运输过程中最恶劣的天气。

1、冰袋是一种冰块的升级替代产品，有更多的适用性，其使用方便、卫生、用途广泛。

2、用于医疗高烧降温退热，消炎止痛，冷敷美容、扭伤、止血、化脓、护肤等辅助理疗。

3、冷藏运输各种生物冷冻试剂，锡膏、禽药、药品、血浆、疫苗、水产、家禽、观赏鱼及外贸保鲜食品的长距离冷藏运输。

4、用于体育界运动员训练及比赛过程中以外碰伤、扭伤、摔伤等使用。

5、日常生活蓄冷节电，在冰箱断电时维持低温、食品保鲜、冰镇饮料、旅游携带。

6、 其有效使用冷容量为同体积冰的6倍

二、一次性冰袋

一面是高密度塑料 一面是无纺布。主要是用于对易腐产品、生物制剂及所有需要冷藏运输的产品（如果运输时随产品一起运走，不能收回来重复使用，建议用一次性的）虽然设计的是一次性使用，但是在仔细谨慎的使用情况下，也可使用多次。

一到夏季温度升高，做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题，要么难以打发到理想的硬度，要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙，更不要说后续的裱花操作了。

动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。

关于淡奶油的打发技巧

我们先来看看平常的淡奶油打发的一些小细节，这些小细节做好了，也能在一定程度上让打发的奶油更稳定一些。

1、淡奶油的打发温度

首先要保证淡奶油在打发时核心温度降到4-6度，淡奶油买回来最好要先在冰箱冷藏至少12小时，再来进行打发的工作。大多数淡奶油需要冷藏保存，要注意冰箱的温度是否合适，千万别冻坏了它。几种常温保存的淡奶油可以在打发前一天放入冰箱冷藏。

2、打蛋盆和打蛋头进行降温

我的习惯是，在打发前十分钟，将打蛋头和打蛋盆一起放入冰箱冷冻室快速降温，有利于延缓打蛋器在打发过程中的摩擦升温。

3、如果环境温度高，最好在空调房打发

这也是为了尽量保持淡奶油在一个比较低的环境温度下，不至于在打发过程中就变得温度过高而化掉甚至无法打发。

4、打发时用一个大盆装冰水，将淡奶油隔冰水打发

这样打发出来的淡奶油，更细腻，相对来说更稳定不易化。

5、裱花时，如果手温高，可以戴手套操作

大家也可以看出来了，其实这些基础的办法，都是为了尽量保持淡奶油在一个比较低的温度下，温度低，淡奶油就越能保持形状。基本上不管是夏天还是冬天，就算室外气温很低，我也会用这样的办法来打发淡奶油。但是如果夏季的温度太高，这些办法也非常有限了，那么我就会选择性的使用以下的一些办法来让它更稳定。

稳定淡奶油的配方和做法

稳定淡奶油的方法其实比较多，归纳起来有如下几种：

增加油脂含量，比如说添加巧克力、黄油增加胶质，常用吉利丁、黄原胶减少水分，比如添加奶油奶酪、马斯卡彭

挑几个我个人常用的方法给大家详细说一说，这几种办法做起来相对简单，而且成本也会低一些，稳定效果不错。

一、加吉利丁

材料：250g淡奶油，吉利丁片2-25g，砂糖20g

做法：

1、先将30g淡奶油加热到60度左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。

2、剩余的淡奶油中加入细砂糖，按照之前讲过的打发方式，打发至6、7分发。

3、第一步得到的淡奶油降温到20度左右，加入打发好的淡奶油中，继续打发至需要的状态。

ps：这种方式制作的淡奶油口感还是有一定变化，有点胶质的感觉，吉利丁加的越多，口感的改变越大。但是它的优点是制作简便，且成本也比较低，效果不错。

二、加巧克力

材料：淡奶油250g，巧克力50g

做法：

1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加热，两者混合搅匀，制作成干纳许。

2、剩余的淡奶油打发至6、7分发，然后加入冷却到23度左右的干纳许。继续打发至需要的状态。

ps：这种方式淡奶油的口感我个人认为是比较好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的颜色，而黑巧克力可以拿来制作棕色的奶油。

三、制作奶油稳定酱

材料：白巧克力20g，黄油20g，淡奶油A20g，麦芽糖浆10g，黄原胶2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g

做法：

1、黄油加白巧克力隔水融化，水温不要超过60度

2、倒入淡奶油A，搅拌均匀。并依次倒入麦芽糖浆、提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

3、加入黄原胶，为了不结块，必须快速的搅拌均匀。

4、最后加入室温的淡奶油B，用打蛋器打发均匀，冷藏6小时以上，即成为稳定酱。

5、如何使用稳定酱：打发淡奶油的时候，以淡奶油：稳定酱=100:10（或者15）的比例进行混合，淡奶油正常加糖正常打发即可。

ps：这种方法制作的淡奶油是几种里最稳定，最丝滑的，但是制作起来难度稍微大一些，还需要添加不太常见的黄原胶。口感吃起来有点像冰激淋。稳定酱可以一次多做一些，放冰箱冷藏大约可以保存一周。

总结

有不少可以使淡奶油更稳定的办法，但是都建立在要或多或少改变淡奶油的口感的前提下。如果温度不算太高，可以在打发时多注意一下打发奶油的小细节，有助于提高它的稳定性，不用额外再添加其他的东西。如果气温太高，就不得不要使用额外的材料来维持淡奶油的形状，可以加胶质、加油脂等等。大家根据自己的需要进行选择即可。

夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。

而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。

2：在有空调的环境下操作，开到18度

3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花

4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。

5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。