水果怎样才能让它保持新鲜，不会皮皱皱的，我是卖水果的

保鲜期特别短的水果，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;　2、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;　3、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。在这里广翔制冷提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。　4、不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存

抑制水果呼吸、调整保存温度都是保持水果新鲜的小妙招，不过不同的水果还有不同的保鲜小妙招，比如苹果在保存时可以在果皮上搓适量的食用盐，香蕉在保存的时候可以把它悬挂起来，这样都能增加水果的新鲜度，能延长它的保质期。

抑制水果呼吸

所以我在保存过程中也会进行不断的呼吸，它呼吸过度就会让水分流失，会让水果失去它的新鲜度，所以在保存水果的时候可以通过在它表面喷洒植物油或者蛋清以及淀粉稀释液等物品来抑制它的呼吸，减少水果呼吸的进行，这样就能让水果保持新鲜，能避免水果中的水分过量流失。

调整保存温度

调整保存温度是保持水果新鲜的小妙招，不同的水果适合在保存在不同的温度中，比如梨，桃子等水果都适合保存在冰箱的冷藏室中，这样能让它保持新鲜，而且能防止他们腐烂变质而生活中常见的芒果，火龙果等热带水果却不适合保存在冰箱的冷藏室，适合在常温下保存，保存温度应该控制在15~20度之间，这样会让它们保持新鲜还能防止它们变质。

苹果的保鲜小妙招

苹果除了可以放在冰箱的冷藏室种保险以外，还可以在它表面涂抹适量的食用盐，因为苹果中含有丰富的酶和酚类化合物，这些物质容易被氧化，会使苹果失去它的新鲜性，所以把苹果用温水洗净以后，取适量的食用盐，均匀地揉搓在它的表皮上，这样就能保持苹果新鲜，不容易让苹果的表面出现难看的锈色。

香蕉悬挂保持新鲜

很多人在购买香蕉回来以后会直接把它放在地下，这样就容易让香蕉被碰伤也容易让香蕉发黑被氧化会影响它的质量和新鲜度，如果购买香蕉回来以后能把它悬挂保存，这样就能让它有种长在树上的错觉，会更好的保持香蕉的新鲜，而且不容易让香蕉表面出现黑斑。

乙烯利：

用作农用植物生长刺激剂。 乙烯利是优质高效植物生长调节剂,具有促进果实成熟,刺激伤流,调节性别转化等效应。

乙烯：

乙烯为一种植物激素，由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。生理效应：1）乙烯“三重反应”：①抑制茎的伸长生长；②促进茎和根的增粗；②促进茎的横向增长；2）促进果实成熟，常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄、苹果、梨、香蕉、柿子等果实能显著促进成熟；3）促进脱落和衰老（乙烯在花、叶和果实的脱落方面起着重要的作用）；4）促进某些植物的开花与雌花分化。5）其他效应，还可诱导插枝不定根的形成，促进根的生长和分化，打破种子和芽的休眠，诱导次生物质的分泌等。

二氧化硫：

二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则，会影响人体健康。国内工商部门和质量监督部门曾多次查出部分地方的个体商贩或有些食品生产企业，为了追求其产品具有良好的外观色泽，或延长食品包装期限，或为掩盖劣质食品，在食品中违规使用或超量使用二氧化硫类添加剂。

生石灰：

北京有商贩用生石灰催熟生芒果，原理可能是生石灰与水反应产生大量的热导致水果变软。

目前，国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。

保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先"是控制其衰老进程，一般通过对呼吸作用的控制来实现；其次，控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三，为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等。

（1）临界低温高湿保鲜

临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在两个方面：第一，水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度，使某些易腐烂的水果品种达到休眠状态；第二，采用相对高湿的环境可以有效地降低水果水分蒸发，减少失重。

从原理上说，临界点低温高湿贮藏既可以防止水果在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制水果衰老，是一种较为理想的保鲜手段。

（2）细胞间水结构化气调保鲜

通过结构化水技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液粘度升高，从而产生下面两个效应：第一，酶促反应速率将会减慢，可望实现对有机体生理活动的控制；第二，水果水分蒸发过程受抑制。这为植物的短期保鲜贮藏提供了一种全新的原理和方法。

有研究者用氙气制备甘蓝、花卉的结构化水，并对其保鲜工艺进行了探索，获得了较为满意的保鲜效果。但使用高纯度氙气成本太高，研究者往往通过惰性气体的混合加压来另寻保鲜方法，以降低成本。

（3）臭氧气调保鲜

臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品、运输、贮存、自来水生产等领域。

臭氧气调保鲜是近年来国内开发的保鲜新技术，研究者利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜取得了一定效果。

其保鲜作用体现在3个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果后熟速度；第二，有一定的杀菌作用，可防止水果霉变腐烂；第三，诱导水果表皮的气孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。

（4）低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜

辐射保鲜主要利用钴-60、铯-137发出的γ射线，以及加速电子、X-射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。

新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3 kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。

低剂量辐射预处理保鲜可以和其它技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为50~ 55℃）加热5 min,可以产生更好的保鲜效果这项技术在柑橘、桃、樱桃保鲜过程中广泛应用。

紫外线保鲜技术具有安全、环境好、高效等特点，紫外线波长为2600 A时具最大杀菌效果。

（5）涂膜保鲜

这种方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响、抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。

目前，广泛应用于水果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇，单甘脂以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。

（6）高压保鲜

高压保鲜的作用原理主要是在贮存物上方施加一个小的由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差，一般压力为2500-4000 个大气压。这样的正压可以阻止水果水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟速度，故能有效地延长果实贮藏期。

此外，高压保鲜技术与冷藏技术结合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下保存5个月，草莓在8℃下保存30天。

（7）基因工程技术保鲜

主要通过减少水果生理成熟期内源乙稀的生成以及延缓水果在后期成熟过程中的软化来达到保鲜目的。苹果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟过程中会自动促进乙烯的释放，通过不同的途径控制植物中乙烯的生成。

目前，科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到水果在室温下延长货架期的目的。

延缓水果的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用 DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义RNA技术来抑制成熟基因，可以推迟水果衰老，延长保鲜期。

（8）细胞膨压调控保鲜

通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术，可维持水果细胞膨压的完好，实现其质地的调控保鲜。

扩展资料

水果保鲜影响因素

采收后的水果仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动，仍维持消耗的新陈代谢。水果新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环（TCA）和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程。

这些活动都与水果保鲜密切相关，影响和制约着水果的贮藏寿命，其中影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分、湿度。

国内外关于水果保鲜领域中保鲜剂、保鲜膜、保鲜包装的研究较多，而且研究方向逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。

-水果保鲜

危害苹果上色的要素，不仅仅仅苹果摘袋之后的几层面管理方法问题，反而是包含着苹果生长发育的各个方面。杏树的做务管理方法便是一个系统软件工作中，每一个阶段都有可能会危害了苹果的质量，及其上色的。其最首要的可以包含下面一些层面：一是种类问题。有一些苹果自身就非常难上色，这也是由种类本质的DNA所确定的，再一种情形便是，有一些苹果新品种比老种类好上色。假如的确是种类缘故得话，就只有采用高接换脸的方法来就可以了更改，或是就需要开展种植园的升级改造了。

二是上肥问题。便是不高度重视土壤层管理方法，上肥不科学，很多运用有机肥，尤其是太多过多使用基肥，不高度重视有机肥，导致土壤层中有机物、营养元素欠缺，杏树营养物质不全方位，进而造成苹果难上色。这就需要转变传统的上肥习惯性，重施沤肥的有机肥或是有机肥料，配搭使用微生物菌肥，复合肥料与立营养元素肥才行。

阳光照射，光照对苹果果子上色不可缺少，一般在树干中处在当然光照强度百分之七位置果子上色最好是，百分40－70的位置果子上色一般。2白天黑夜温差，白天黑夜温度差大有益于同化作用物的累积格果子上色，当日夜温度差虽大但夜温较高的情形下，果子上色并不理想化而在夜温稍低时，果子上色较为亢奋。日晴暖夜湿冷，白天黑夜温度差大，才算是果子上色理想化的气温标准。果子上色期水份的是多少一般秋风秋雨绵延或秋旱都不益于iPhone果子上色，二者危害通化物生产制造及厢果子中的运行，前面一种还使光照强度变弱，直射光量少。

危害花青苷的光生成全过程顺利开展。栽培技术不科学的栽种相对密度、树结构、剪修以及他管理方法对策，会造成种植园郁闭，自然通风欠佳，阳光照射下降。太重短截刺激性梢叶旺长，会恶变树干内照射标准和果子中糖分成分，不好上色；短截(包含冬天和夏天)能改进树干漫射标准，有利于直射光量的提升和直射光上色种类果子上色，别的如疏花疏果、有效负载、果子水果套袋、路面铺装反光贴等对策都能不一样水平地改进上色。栽种前理应因种类、年里和时间段的气候条件转变制订和执行综合性配套装置，而求果子颜色持续改进。