蛋糕卷怎么卷 蛋糕卷制作技巧分享？

蜜红豆蛋糕卷

鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。

制作方法：

1蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。

2牛奶中加入玉米油，10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化，颜色变浅，呈乳化状态。

3筛入低筋面粉，搅拌均匀，可过筛一次。

4将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。

5蛋白分三次加入白糖打发，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

6蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，切忌划圈，那样容易消泡。

7将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均匀。

8搅拌好的面糊放入烤盘，用刮刀抹平。

9烤箱160度，预热7分钟，模具放入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤，牙签插入带不出黏糊即可。）

10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。

11将放凉的蛋糕卷放油纸上，抹上一层打发的淡奶油，再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上，借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分钟即可。

定型好的蛋糕卷，用刀慢慢锯开即可。组织细腻，美味可口，老少皆宜，做法简单，你也试试吧。

人在心情不好的时候来一份甜品，就可以将那些不开心的情绪给清理掉了。比如说好吃蛋糕卷，就是很多人的选择。普通蛋糕卷给我们的印象就是感觉自己在家根本就做不出来。其实做蛋糕卷并没有那么困难，只需要准备好相应的食材、工具，自己在家里也能轻松的做出来。今天我们就来做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。这款抹茶蛋糕卷我们在制作的时候加入了抹茶粉调料。而抹茶粉不仅可以起到调色的作用，还能让做出来的蛋糕卷更清新怡人。

抹茶蛋糕卷

主要食材：几个鸡蛋（5个），适量的低筋面粉（约55克），适量的淡奶油（约4两），半盒纯牛奶（约50克），少量的抹茶粉（约10克），一小勺的柠檬汁，适量的蜜红豆，适量的白糖（约1两），适量的玉米油（约30克）。

制作过程：

（1）首先在碗里倒入几个蛋黄，我们只取蛋黄，蛋清我们先用小碗装起来之后用。我们把碗里的蛋黄液给搅拌均匀，之后咱们倒进去半盒纯牛奶继续搅拌均匀，再接着放入适量的玉米油并继续搅拌均匀。（2）接着，用小口漏斗网把低筋面粉和抹茶粉都筛过一遍，把粉筛入碗里，用搅拌器把它们搅拌至碗里没有颗粒即可。

（3）然后，我们把刚刚收集的蛋清倒入一个比较干净干燥的容器中，加入一些柠檬汁，用搅拌器充分搅拌，在搅拌的这期间我们把白糖分成三堆均匀的分量，分成三次加入到鸡蛋清里。（4）接下来，我们把蛋清糊同样的分成三份等份量，也分成三次加入到抹茶糊里，并且加一次咱们就搅拌均匀，再加下一份。

（5）在这期间我们提前把烤箱预热一下，我们把温度调到150度，给它预热10分钟。（6）我们取出烤盘，先在烤盘上面铺上一层油纸，然后把搅拌均匀的蛋糕糊倒进烤盘里。用刮刀把蛋糕糊整平，然后再提起烤盘震一下，把里面多余的空气震出来，接着我们把它放入烤箱，把烤箱打温度调到上下130度，我们给它烤半小时。

（7）趁着这个时间我们来打发淡奶油，碗里放入200克淡奶油、20克白糖，然后用打蛋器开低速档打发，打发至提起看到小弯钩即可。在这里大家要注意点是，如果你把奶油打发好了，但蛋糕糊还没有烤好，那这时候我们可以先把打发好的奶油放到冰箱里冷藏保存，等蛋糕烤好放凉之后再拿出来使用。

（8）现在蛋糕烤好了，我们把它取出来晾凉，然后再把它倒扣在烤架上，撕去背面的油纸。接着重新找来一张油纸盖在蛋糕上，用手压稳，然后倒扣过来，接着我们把奶油均匀地抹在蛋糕上，把奶油摊平，之后再把煮熟的蜜红豆铺在上面。蜜红豆铺好之后，我们从一边把它卷起来，然后放入冰箱里给它冷藏2个小时。冷藏时间到后，我们把它取出来，然后用刀切成小块，装好盘就可以开吃。

做好的抹茶蛋糕卷，我们可以带去上班当下午点心，非常的方便。感兴趣的朋友赶紧动起手来吧。

奶茶蛋糕卷

材料：

自制奶茶：牛奶80克，红茶3克

鸡蛋5个、奶茶50克、玉米油50克、细砂糖50克、低粉60克、茶末少许

夹馅：淡奶油80克、细砂糖6克、茶末少许

烤盘：2828cm，油布

做法：

红茶品种任意，香气足一点的更好，将茶叶捣碎过筛（如果有茶包就可以直接使用），加入牛奶小火煮开关火焖2分钟，过筛即可，茶末先不要扔掉。

奶茶加油，再加入约1/4的茶末，搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌。

蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌均匀。

重点说一下毛巾面

金盘铺好油布，倒入面糊晃动平整，烤箱中层150度27分钟，如果要毛巾面完美，温度不能过高，表面也不要太干（一般会比正卷降低5度）。

烤好后，连同油布取出放于晾架散热，约5分钟不烫手时倒扣在干净的油纸上，轻轻撕开油布，这时候就可以看到漂亮的毛布面了。

蛋糕卷正面朝下贴着油纸，因为仍有热量和湿气，正面的表皮会粘在油纸上。

待蛋糕卷放凉后，需要再做一次翻面，这次倒扣在一张较长的油纸上，撕掉油纸，表皮基本被粘掉了，剩余表皮用刀切掉，这样反卷出来的内圈会更漂亮。

奶油中也加入少量茶末，加糖打发，抹在表面，借助擀面杖卷起，冷藏定型1小时。