做炒面炒粉丝时怎么才能使它不粘在一起又不油腻呢？

在炒面炒粉时加少许醋，这样可以不粘而且不油腻。炒面具体做法如下：

1、首先我们把准备好的西红柿清洗一下，清洗干净以后把它放在一个干净的案板上面，用刀子在它的顶部打上十字花刀，这样做是为了我们可以更容易的把它的皮扒去。

2、然后我们找来一口干净的锅，在锅中倒入适量的清水，开火，把水烧开，然后放入打好花刀的西红柿，煮两分钟左右就可以捞出来了。

3、接着我们把煮好的西红柿扒去外皮，用刀子把它切成如图这样的小丁状，切碎以后，我们把它放入一个碗中备用。

4、然后我们另起锅，加入适量的清水，把水烧开，水开以后下入面条，再依据个人口味加入适量的盐，把面条煮个三分钟左右，煮熟以后捞出来在凉水里面过下凉，然后控干水分备用。

5、接着我们把锅清洗干净，再放入少许的油，油热以后我们放入葱姜末，把它炒香。

6、炒香以后，我们把切好的西红柿丁放入锅中，继续翻炒，炒两分钟左右，把西红柿的汁水炒出来。

7、然后我们开始调味，先放入一勺的酱油，再放入少许的老抽，依据个人口味放入适量的盐，鸡精，十三香，醋，我们接着炒，翻炒均匀。

8、接着我们下入煮好的面条，放入一些菠菜（也可以放自己喜欢的青菜）继续翻炒，把它们都一起翻炒均匀。

9、就这样，美味的番茄炒面制作完成啦！

一碗清汤面

主料   

挂面一把    青菜若干    盐，鸡精，酱油，胡椒粉，猪油少量    

一碗清汤面的做法步骤

1 烧开一锅水

2 水开后放面条，三至⑤分钟，这个取决于你喜欢硬的还是软的面。

3 还有一分钟时放一小把青菜

4 汤碗里放上盐，鸡精，胡椒粉，酱油，一小勺猪油

5 煮好的面条连汤倒进碗里

6 上桌前来一小勺丁香鱼！开吃吧

小贴士

不喜欢猪油可以不放

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；

第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆

第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

下面将具体的制作步骤分享。

一、面糊调配比例

绿豆粉01份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；

二、烙制的方法

将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。

还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。

三、炸薄脆

1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；

2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。

馒头是北方人特别喜欢吃的一种面食，作为北方饮食的重要组成部分，馒头是北方家庭都不可或缺的一部分。在北方，基本上家家户户都会自己蒸馒头，而且每次都是蒸上好几锅，冬天还好，能够长时间存放，但是夏天由于天气炎热，馒头很容易发霉变质，所以炸馒头片就成了我们特别爱吃的一种小吃。

小的时候，我们就盼望着家里的馒头快点发霉，因为只有这个时候，父母才会给我们炸馒头片吃，父母炸出来的馒头片比外边小吃店的油条还要好吃，外焦里嫩，而且一点也不吸油。炸馒头片，有人直接下锅炸，有人蘸清水，但是炸出来的馒头片一点也不好吃，这里就给大家分享一下我们家的传统炸法。

------油炸馒头片------

食材：菜籽油适量、鸡蛋1个、淀粉2勺、馒头3个、食盐1勺、清水半碗、孜然粉适量

烹饪步骤：

1、剩馒头3个，最好用自己家里蒸的馒头，外边卖的也可以，但是口感会差很多。

2、剩馒头切成5CM左右的厚片，切馒头的时候，菜刀边沾水边切，这样子馒头不容易掉馒头屑。

3、准备裹馒头片的蛋液，一个鸡蛋、2勺淀粉、1勺食盐、半碗清水，搅拌成均匀无颗粒的蛋液。

4、将馒头片浸泡在蛋液中，浸泡10秒钟，让馒头表面均匀的沾满蛋液，这种混合类型的蛋液，可以防止封锁馒头表面的小孔，防止馒头片过多的吸油，而且因为有淀粉的缘故，所以炸出来的馒头片外壳非常的焦脆。

5、炸馒头片的时候，油温不能太高也不能太低，5成油温最佳，判断5成油温窍门，拿上一根竹筷子插到油中，筷子周围冒小泡就可以了。炸的过程中中火就可以，炸至一面金黄，翻面炸另一面，两面金黄就可以捞出沥油了。

6、馒头片沥干油之后，趁热撒上自己喜欢的调味料，十三香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，想吃什么口味都可以，外焦里嫩特别好吃。

油炸馒头片，既可以作为早餐配牛奶，也可以作为风味小吃，在北方的家庭餐中特别受欢迎，自己家里炸出来的馒头片要比早餐店炸出来的油条好吃多了，1个馒头就可以满足一个成人的胃口，配上咸菜和米粥，好吃的不得了呢！

小贴士：

1、切馒头片的时候，总是掉的哪里都是馒头屑，菜刀沾水切馒头片，可以很好的缓解这些问题。

2、很多朋友在炸馒头片的时候，总是特别吸油，那是因为馒头表面蓬松多孔，在淀粉水里沾过之后，淀粉的黏性可以很好的封堵这些小孔，这样馒头就不吸油了。

3、炸馒头片的时候，油温不能太高也不能太低，五成油温最好，这样炸出来的馒头片外焦里嫩特别香。

到了夏天的时候，我们身边的很多朋友在饮食上就会变得特别的没胃口，所以吃饭的时候总想要吃一些比较凉爽的饭菜，而作为我们平时吃的主食，面条自然也有汤面换成了拌面，其实我们国家的面食花样非常的繁多，即使是拌面也分为特别多种其中鼎鼎大名的要数老北京炸酱面了，其实老北京炸酱面不用那么的正宗，我们自己在家里制作的话，只要运用家常版的做法配上一些自己喜欢的蔬菜，再搭配上一碗已经炒好的酱，轻轻一搅拌就可以直接吃了。

不过要想让炸酱面好吃，最关键的地方肯定要是有一碗好吃的炸酱，酱香浓郁不油腻才是好，这样的标准，今天我们就来给大家介绍一下应该怎样做出来好吃的炸酱，这样在夏天的时候我们就可以配上一碗煮好的面条，再配上这样一勺已经做好的酱料一搅拌一碗特别鲜美的炸酱面也就做成了。需要准备的食材有五花肉甜面酱大酱，葱花，生姜，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉，胡萝卜丝，黄瓜丝。

首先我们将五花肉上边的肥肉和瘦肉全部都分开，然后切成肉丁，千万不要把它们切成肉末，因为太碎的话在吃炸酱面的时候吃不到肉的感觉会觉得非常不满足，把它切成小肉丁就行了，而将瘦肉和肥肉分开的话也是方便，他们分开去煸炒，让它们的口感发挥到最好，我们将猪五花肉切好了之后起锅烧油，油温热了之后，我们先将肥肉下入锅中煸炒出猪油，等到肥肉丁表面全部都起一层胶皮之后，我们将瘦肉下入锅中去煸炒，然后撒上一些白酒去腥味儿，如果不喜欢白酒的话，可以用厨房当中的料酒替代。

等到瘦肉完全炒变色之后，再加入葱花和生姜沫，炒出香味，撒上一些老抽上色，再倒入甜面酱和大酱炒出酱香味儿。然后加入适量的清水先大火烧开之后转成小火，慢慢的去炖，一直等到瘦肉也炖得特别软烂之后，我们往锅中加入蚝油，鸡精，味精和胡椒粉搅拌均匀，最后勾上一小勺水淀粉就可以出锅了。这样我们将香味十足，又一点不油腻的炸酱面的炸酱也做好了，我们就可以按照自己平时的喜好去煮面，等到面条出锅之后过一下凉水，然后配上这样的炸酱，保准吃起来特别好吃，一口气能吃下两碗面。