绿色蔬菜种类

绿色蔬菜种类

　绿色蔬菜种类，说到绿色蔬菜可能大家脑海里能想象到有很多，其实我们常说的绿色蔬菜不是指蔬菜颜色是绿色，而是指在一定标准下划分的绿色蔬菜，下面看看绿色蔬菜种类。

绿色蔬菜种类1

　 一、香菜

　1、香菜在日常生活里面比较常见，它的叶片是绿色，还会散发出独特的香味，一般是做为食物的调味料。

　2、香菜可以和其它食物混合食用，这样能增加食物的口感和营养价值，香菜是比较受欢迎的食物。

　 二、芹菜

　1、芹菜的品种比较多，它也属于绿叶菜之一，它和香菜的作用是一样的，可混合其它食物一起吃。

　2、由于芹菜的口感比较脆嫩，营养价值也比香菜高很多，长期食用芹菜对身体健康有益。

　 三、菠菜

　1、菠菜的颜色非常特殊，虽然它的叶片是绿色，但它的根须却是红色，口感有一点甜，营养价值很高。

　2、食用时可以凉拌菠菜，或者将其混合其它食物一起吃，这样能增强人体的抵抗力。

　 四、韭菜

　韭菜的耐寒耐旱性都非常强，即使在恶劣的环境下都可以进行正常生长，在我国各个地区都有种植，它也可以提高其它食物的口感。

　 五、茼蒿

　1、茼蒿的形态特征和香菜很像，而且它的口感也比较独特，很多人都非常喜欢吃茼蒿。

　2、茼蒿一般在2-5月时种植，它的生长速度很快，1个月就可以收获。

　 六、小青菜

　1、小青菜在一年四季都比较常见，它对环境的适应能力非常强，一年四季都可以播种。

　2、它刚成熟时叶片呈嫩绿色，逐渐老化时会变成深绿色，小青菜里面的营养成分非常高。

　 绿叶菜的营养特点

　它们共同的特点就是含水量高，能量低，含丰富的维生素（水溶性），叶酸，无机盐尤其是钾，丰富的膳食纤维和多种食物活性成分，越是深颜色，含量越高。经常吃绿叶菜可增加饱腹感，有利于减肥；丰富的维生素c和抗氧化成分让皮肤更健康；膳食纤维让肠道也血管更通畅。

　 轻烹饪，保营养

　我们提倡天天有蔬菜，其中最少有一种绿叶菜，可见绿叶菜在膳食结构中的重要位置。春夏交至，这个季节的蔬菜越来越多，绿叶蔬菜更是不胜枚举。现在又知晓了绿叶蔬菜的营养价值和烹饪技巧，绿叶蔬菜吃起来吧！

　深绿色的叶菜和嫩花薹，是蔬菜中综合营养价值最高的品种。它们的绿色是因为含有大量的叶绿素。这类蔬菜不仅含有丰富的维生素C，也富含叶酸、维生素B2、维生素K、镁、钙、叶黄素等多种营养素和健康成分。一般来说，叶绿素含量越高，绿色越深浓，则所含的营养素也越多。

　流行病学研究表明，深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、预防肺癌等某些癌症、骨质疏松和认知退化。好处这么多，所以是每天必吃的。

绿色蔬菜种类2

　 绿叶蔬菜种类

　绿叶蔬菜主要以绿叶供食用，少数食用嫩叶、叶柄，绿叶菜种植起来比较简单，而且生长迅速，出苗后20天至40天就可以采收，因此又叫速生蔬菜。

　绿叶蔬菜品种有小青菜、空心菜、木耳菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、卷心菜、蒜苗、油麦菜、菊花脑、茴香、荠菜、紫背天葵、苋菜等。

　 1、小青菜

　小青菜是一种绿叶蔬菜，它对环境的适应能力强，随时都可播种，它刚成熟时叶片是嫩绿色的，之后会变成深绿色，小青菜蕴含的营养成分非常高，长期食用还有着美容养颜的功效。

　 2、空心菜

　空心菜也属于绿叶蔬菜的一种，它和其他的蔬菜有一个区别，中间是空心的，口感清脆，很多人都喜欢吃，一般在夏秋两季食用最好，具有清热解毒、美容养肤的功效。

　 3、木耳菜

　木耳菜的叶片是嫩绿色的，吃起来有点点的酸味，但很多有很多人喜欢吃，它富含较多的营养，比如葡聚糖、胡萝卜素等，平时食用可起到润肠通便的作用。

　 4、菠菜

　菠菜的叶片是绿色的，是常见的绿叶菜，吃起来有点甜，富含较多的营养，平时可以凉拌菠菜，或者是搭配其他的食材一起食用，可增强人的抵抗力。

　 5、韭菜

　韭菜是一种绿叶蔬菜，有一定的耐旱、耐寒性，不管在多么恶劣的环境下都可以正常生长，在中国的南北方都有种植，它也可以增加其它食物的口感，有着补肾提神的功效。

绿色蔬菜种类3

　 推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种。

　 1、油菜

　油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无须改刀，个头大的要切开或切段烹调。

　作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克)超过普通水果，还能提供较多的胡萝卜素（620微克/100克)、叶酸（462微克1100克)、钾（210毫克/100克)、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克)与牛奶大致相当（但吸收率要低一些)。

　 3、小白菜

　南方很多地区把油菜（上海青)称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。

　小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含钾和钙，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。

　 4、菠菜

　菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C约32毫克/100克，钾311毫克/100克。不过，菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克。

　草酸不但会在肠道中抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。

　菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。

　 4、生菜

　生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C为13毫克/100克。

　蚝油生菜是最简单的吃法，清水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳)，30秒即可捞出，沥干水分，放入蚝油即可。

　 5、菜心

　菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100克含维生素C约79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。

　菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。

　 6、茼蒿

　茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿富含胡萝卜素（1510微克/100克)、维生素C（18毫克/100克)、钾（220毫克/100克)和钙（73毫克/100克)。

　茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。值得注意的是，苘蒿含较多钠（161毫克/100克)，有一点点咸味，烹调时要少放盐。

　 7、油麦菜

　油麦菜水分约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对每量偏低，如维生素C为20毫克/100克、胡萝卜素为360微克/100克、钾为100毫克/100克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。

　 8、豌豆苗

　豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，维生素C67毫克/100克，钾222毫克/100克，铁42毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。

　市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，但仍不失为一种高营养的蔬菜。市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。

　 9、苦菊

　苦菊又名苦苣菜或天精菜，是一种广为种植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物碱所致。苦菊的营养价值较高，每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克、钾314毫克、钙52毫克、铁083毫克、维生素C为65毫克（美国农业部食物成分数据库)。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无须加热的吃法，炒食或做汤亦可。

　 10、芹菜

　严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是吃嫩茎，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，芹菜茎只有340微克/100克。除胡萝卜素外，芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等，营养价值较高。

泛指：青色的菜

特指：青色富含维生素可供使用的蔬菜。

例如：小白菜，油菜，小油菜。

1简介：

青菜：（Brassica chinensis var chinensis），又名小白菜、油菜、小油菜。一年或二年生草本，高25-70厘米，基直立，有分枝，基生叶倒卵形或宽倒卵形，深绿色，有光泽，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅**，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹。

生长期：花期4月，果期5月。

产地：青菜原产亚洲，我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。

2青菜的好处：

常吃青菜可以补充防癌的叶酸。

能由纤维增加肠胃的蠕动，加快缩短粪便停留的时间、缓解便秘，这些小小的肠胃保健被认为长期会与预防大肠癌有关。

绿叶菜类蔬菜有哪些

　绿叶菜类蔬菜有哪些，蔬菜是我们日常生活中不可缺少的一种食物，喜欢吃蔬菜的小伙伴也是非常多的，蔬菜具有非常高的营养价值，下面就为大家介绍绿叶菜类蔬菜有哪些。

绿叶菜类蔬菜有哪些1

　 1、菠菜

　菠菜，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

　 2、芫荽

　荽为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

　 3、芹菜

　芹菜属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

　 4、上海青

　上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

　 5、生菜

　生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

绿叶菜类蔬菜有哪些2

　 1、油菜

　油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无须改刀，个头大的要切开或切段烹调。

　作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克)超过普通水果，还能提供较多的胡萝卜素（620微克/100克)、叶酸（462微克1100克)、钾（210毫克/100克)、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克)与牛奶大致相当（但吸收率要低一些)。

　 3、小白菜

　南方很多地区把油菜（上海青)称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。

　小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含钾和钙，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。

　 4、菠菜

　菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C约32毫克/100克，钾311毫克/100克。不过，菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克。

　草酸不但会在肠道中抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。

　菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。

　 4、生菜

　生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C为13毫克/100克。

　蚝油生菜是最简单的吃法，清水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳)，30秒即可捞出，沥干水分，放入蚝油即可。

　 5、菜心

　菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100克含维生素C约79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。

　菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。

　 6、茼蒿

　茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿富含胡萝卜素（1510微克/100克)、维生素C（18毫克/100克)、钾（220毫克/100克)和钙（73毫克/100克)。

　茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。值得注意的是，苘蒿含较多钠（161毫克/100克)，有一点点咸味，烹调时要少放盐。

　 7、油麦菜

　油麦菜水分约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对每量偏低，如维生素C为20毫克/100克、胡萝卜素为360微克/100克、钾为100毫克/100克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。

　 8、豌豆苗

　豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，维生素C67毫克/100克，钾222毫克/100克，铁42毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。

　市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，但仍不失为一种高营养的蔬菜。市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。

　 9、苦菊

　苦菊又名苦苣菜或天精菜，是一种广为种植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物碱所致。苦菊的营养价值较高，每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克、钾314毫克、钙52毫克、铁083毫克、维生素C为65毫克（美国农业部食物成分数据库)。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无须加热的吃法，炒食或做汤亦可。

　 10、芹菜

　严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是吃嫩茎，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，芹菜茎只有340微克/100克。除胡萝卜素外，芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等，营养价值较高。

　芹菜茎天然带有淡淡咸味，因为它们含钠量比较高。每100克芹菜茎含钠159毫克，大约相当于04克食盐。所以烹调芹菜时要少放盐，甚至不放盐（加了生抽或酱油之后)，以避免摄人太多的钠。另外，炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，或用芹菜包饺子、做馅饼都是很好的吃法。

绿叶菜类蔬菜有哪些3

　 1、绿叶蔬菜的营养价值

　 1、富含维生素C。

　人们往往认为水果中含维生素C很好，其实，绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。

　 2、富含胡萝卜素。

　胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。

　 3、富含叶酸。

　叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。

　 4、富含维生素B2。

　多数国人都缺少维生素B2，维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。

　 5、富含钾。

　绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一。有助于预防高血压。

　除了以上介绍的五种营养外，绿叶菜还含有维生素E、维生素K、钙、镁、膳食纤维，绿叶菜还具有抗癌防病的功效。

　 2、常吃绿叶蔬菜的好处

　 1、对骨质疏松的好处：

　钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上。

　 2、对高血压的好处：

　绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用。

　 3、对胎儿和心血管的好处：

　绿叶菜中含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前三个月和孕早期三个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加。

　 4、对眼睛的好处：

　胡萝卜素在体内能转变成维生素A，对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性，

　 5、对唇炎、舌炎的好处：

　绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。绿叶菜中含有一定的维生素C，在烹调的过程中会损失一半，但也比梨等水果含量高。

　 6、对控制体重和慢性疾病的好处：

　绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘。

　 3、吃绿叶蔬菜注意事项

　 1、不宜将蔬菜榨汁当成主食：

　生活中很多人为了减肥瘦身、美容养颜等，喜欢把新鲜的蔬菜榨汁，作为主要菜肴饮用。但是这种是不对的，会影响唾液中消化酶的分泌，消化功能不好的会引起身体不适。

　 2、进餐时应该先吃蔬菜：

　你还记不记得你每次吃饭的时候，是先吃饭、吃肉，还是先吃蔬菜呢？专家建议，进餐时应该首先吃蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

　 3、能生吃的蔬菜尽量生吃：

　青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。

　 4、食用时需煮透的一定要烧透：

　如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。

红色的有西红柿，红罗卜，红椒，马兰头。胡罗卜。绿色的有芹菜，青椒，波菜，生菜，茼蒿，绿罗卜，油菜，卢笋，西兰花，豆角，窝笋等。**的有黄花菜，黄椒，黄豆菜，南瓜。水果红的有平果，红樱桃，草莓，红枣，西瓜。**的有批柭，黄杏，澄子，桔子，木瓜，梨，香蕉，芒果，怞子，黄桃等。青色的有青枣，青平果，等。

．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。

1．

营养与五色

从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。

2．

五色的作用

赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等

青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等

**蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等

白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等

黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等