蛋卷的常见做法如何吃好蛋卷蛋卷的制作方法和配料

菜肴及功效：甜品/小吃口味：甜工艺：糖蛋卷制作材料：主料：鸡蛋150g，豆沙150g；辅料：小麦粉50g调料：淀粉(玉米)10g，猪油(精制)100g，白糖100g；蛋卷特点：色泽金黄，外甜酥脆，内软清香。教你怎么做蛋卷，怎么做蛋卷才好吃。1将鸡蛋(3黄2清)打入碗中，加入水淀粉，搅拌均匀，摊成蛋皮；2将蛋皮放在案板上，一边放适量豆沙馅；3卷成直径15cm的鸡蛋沙卷，切成6cm4加入1蛋清的面粉，调适量水，使蛋清面粉糊粘牢；5一个一个卷起来放在托盘里煎；6擦锅，倒油进去，烧到五六成热；7将滚好的蛋沙卷放入油中，炸熟捞出，控净油；8原锅留少许油，倒入糖和少许水熬制糖浆；9将煮好的果肉放入煎鸡蛋卷中，翻过来挂果肉；10待浆料挂匀后，出锅装盘。

蛋卷制作小技巧：1。本品油炸，需要猪油1000克左右。2豆沙馅的制作方法：将适量豆沙洗净，清水煮熟，捣碎，过筛。小派——食物：鸡蛋：与鹅同食伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。

1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。

2、在调制面糊的时候没有放糖，这样子。

3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来

就会又酥又脆了。

关于自制蛋卷不够脆的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了。

自制蛋卷不够脆的原因有哪些

1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。

2、在调制面糊的时候没有放糖，这样子。

3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来

就会又酥又脆了。

关于自制蛋卷不够脆的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了。

自制蛋卷不够脆的原因有哪些

1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。

2、在调制面糊的时候没有放糖，这样子。

3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来

就会又酥又脆了。

关于自制蛋卷不够脆的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了。

自制蛋卷不够脆的原因

1、在面粉中没有直接加上植物油，就不可以破坏面筋的形成，这样吃起来口感不够脆。

2、没有选没有味道的植物油，这样吃起来才会就不够脆酥脆。

3、两面不要煎的很黄了，稍微有点金黄就可以，如果是很黄的话就

蛋卷 - 制作步骤蛋卷

1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，075克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、15克味精和葱姜蒜，适量清水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，打至鱼糕发稠上劲，光亮即好

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好。

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入025克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。

渐变色蕾丝蛋卷

配 方：

鸡蛋液（是指去壳的重量）50克、牛奶30克、低粉50克、糖10克，甜菜根汁10克。

做 法：

1、鸡蛋液中加入牛奶、糖，搅拌均匀,筛入低粉，搅拌至浓稠无颗粒状态。

2、将蛋糊分成3份，每份约45克。其中两份加入适量甜菜根汁，一份少加点，一份多加点，做出一淡一深两种粉色，如果甜菜根汁加多蛋糊变稀，只要再筛一些低粉拌匀即可。

3、三种颜色蛋糊分别倒入裱花袋。

4、裱花袋剪很小一个口子，从左到右分别画圈挤入平底锅，第二个颜色压在第一个颜色上，尽量不要有大疙瘩。

5、约10秒钟可以用刮刀轻松挑起，翻面加热几秒，取出卷起，注意全程小火。

6、可以马上吃，这时候口感是有些软糯的，也可以烤箱150度烤5分钟，烤的时候盖锡纸防止上色放凉后口感酥脆，定型完美。

小贴士：

1、蕾丝蛋卷材料，蛋、牛奶、低粉比例可以随意调整，控制好最后蛋糊的浓稠度就好。

2、裱花袋口一定要小，这样挤出来细细的好看。

3、烤好放凉后密封保存，没有烤箱可以不烤。

4、配方大概可以做16-18个，这里用的是24厘米不粘锅。

5、做的时候锅一定不能太热，温度过高也可把锅底放在湿抹布上降温。加热过度，蛋卷变脆变硬无法卷起，加热不足，蛋卷太软无法定型。

香脆蛋卷怎么做

材料：鸡蛋50g、细砂糖40g、玉米油30g、动物黄油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。

做法：1我们将材料中的鸡蛋打碎到盆中，加入细砂糖、植物油以及黄油，可以手动或者打蛋器不断的搅拌，在打的过程中加入100g的牛奶，继续不断的搅拌，直到所有的材料全部打开。

2将面粉慢慢的倒入到鸡蛋液中，注意在倒的过程中仍然需要不断的搅拌，注意要将面粉形成的颗粒物全部打开。

3将剩下的牛奶继续慢慢的倒入到盆中，不断搅拌，在搅拌的过程中，其中的水分会被不断的融入到面粉中，我们可以在水分没有的时候，再次加入水。

4直到面糊变成酸奶一样的时候，可以在最后加入点黑芝麻。这样可以使最后更香，注意不要搅拌的很粘稠，因此面糊稀一些，口感会更加清脆。

5将做蛋卷的磨具预热好，然后取少量的面糊放入到蛋卷磨具内。

6合上磨具，当蛋卷内冒出热气的时候，就表明蛋卷热好了。

7一般一张蛋卷煎的时间大约50秒左右，可以在一面呈现焦**以后，再煎另外一面，当两面都呈现焦**的时候，就表示香脆蛋卷制作好了。如果是刚开始做，并不能很好掌握火候的时候，我们可以用小火慢慢煎，需要的时间相对就会更久一些。

8这时可以打开盖子，将蛋卷从一侧慢慢的卷起来。放到阴凉处冷却就可以了。

香脆蛋卷的热量

每100g的香脆蛋卷中的热量包含热量4412大卡，碳水化合物756g、脂肪117g，蛋白质7g。

香脆蛋卷的配方和窍门

材料：低筋面粉100g、黄油120g、白糖80g、鸡蛋3个、牛奶30ml、盐1g、香草荚、黑芝麻。

做法：1将黄油可以隔热融化开，也可以放入到微波炉内加热变软，一般可以采取用手指按压，一般按压黄油，可以出现凹痕就表示已经热好了。

2在搅拌面糊时，需要分次多次的加入加入，一般在一次少量加入搅拌均匀以后，再次加入进行均匀的搅拌，直到出现水油分离的情况就表示已经搅拌好了。

3在煎蛋卷的时候，锅内不需要加入太多的油，因为面糊中已经油大量的黄油了，可以直接在锅烧热以后，直接取少量的面糊放入到锅内，因为面糊中的黄油在高温环境下，会比较块的融化，注意要从一侧慢慢的向另一侧慢慢的画圈，这样可以更好的摊成一个圆形。

4在煎蛋卷的时候，注意不要使用大火，如果温度郭高的情况下，蛋皮就很难被卷起来了。

在家做蛋卷为什么不脆

1蛋卷磨具是否已经预热成功了，可以将手放到磨具的正上方，感觉到热乎乎的感觉的时候哦，就说明磨具整体已经预热成功了，如果磨具没有预热成功的情况下，煎蛋卷会出现煎不脆的情况。

2如果在倒入面糊，将磨具合上的时候，如果出现哧哧的声音，并且蛋卷内部出现白气的时候，说明整体磨具的温度是合适的。

3在蛋卷磨具预热号楼以后，建议要一直小火慢慢的烤，可以尽量将面糊摊的薄一些。

4在蛋卷烤制两面金**的时候，蛋卷才是已经烤好，并且在卷蛋卷的时候，一定要趁着蛋卷还热的时候卷，否则火候还没有到，那么蛋卷也是不会脆的。

5香脆蛋卷是否制作的很脆，在面糊的调制上也需要注意，面糊不能调的过于粘稠，可以稀一些，这样煎出来的蛋卷也是很脆的。

6一般调配的比例为一斤面粉三两油，如果蛋卷不脆，那么适当的多加一些黄油来搅拌。黄油比较多，同样可以保证煎出来的蛋卷是香脆的。

7制作的蛋卷不脆也有一种情况，就是面粉加的过少了，一般250g的面粉可以加说那个全蛋，两勺糖以及少量的色拉油。在面糊的调制上，各个部分的材料配比一定要准确。

首先准备3个鸡蛋，把鸡蛋打到碗里把蛋清和蛋黄分离。然后分别搅拌均匀，蛋黄里可以当葱花和火腿肠丁。这样的做好做出来不仅好吃还特别漂亮。小火加热锅，五分热就可以加一勺蛋卷糊，盖上盖子，让锅均匀受热。直到锅里不冒气，翻面继续加热30秒就熟了。喜欢吃纯的可以加些熟芝麻啊，香草精、柠檬汁啥啥的提提味道，面糊搅拌到刚好达到流汁就可以（用勺子提一勺面糊倒下来刚好打到流水线就OK了）。

加半碗清水调成糊状，平底锅刷油，倒入两勺面糊，小火煎至定型翻面煎熟。然后将盆中的材料打到打蛋器提起来不流淌状态就可以了还可以根据自己喜好加入芝麻、香草精、柠檬汁等搅拌均匀，面糊刚好达到流汁（用勺子提一勺面糊倒下来刚好打到流水线就OK了）。最后将面糊于室温静置15分钟。蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀首先我们需要准备3个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离开来，只需要其中的蛋黄部分就好了，然后将细砂糖和蛋黄液一起搅拌均匀。然后准备一块黄油，将黄油融化

第一步：首先把鸡蛋,加盐、加水搅拌均匀（如果想让蛋卷显得厚实一点，也可以加加淀粉，但是我一般不加的），然后用筷子按照一个方向不停的搅拌蛋液（你也可以选用搅蛋机，开小火加热，必须