糖炒栗子里面的黑色颗粒是什么

糖炒栗子里面的黑色颗粒是石英砂。石英砂经过多次翻炒，便磨得光滑没有棱角。圆形的石英砂保温性能高，而且不易碎，可以最大程度上保证糖炒栗子的口感。石英砂刚开始是白色的，再炒制过程之中，混合了糖类制品，在高温的烧灼之下，糖会变成焦糖颜色发黑，石英砂慢慢也就变成了黑乎乎的颜色。

糖炒栗子里面的黑色颗粒是石英砂。石英砂经过多次翻炒，便磨得光滑没有棱角。圆形的石英砂保温性能高，而且不易碎，可以最大程度上保证糖炒栗子的口感。石英砂刚开始是白色的，再炒制过程之中，混合了糖类制品，在高温的烧灼之下，糖会变成焦糖颜色发黑，石英砂慢慢也就变成了黑乎乎的颜色。

不管是哪种板栗，只要炒熟了以后，过一段时间板栗仁颜色就变成深褐色。这个过程在板栗行业中，叫做褐变。

褐变分为酶褐变和非酶褐变两大类。

板栗酶褐变是板栗仁在有氧情况下，经酶的催化酚类物质氧化而在板栗仁上呈现褐色。

在板栗中，典型的酚类物质是单宁，单宁物质在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。多酚氧化m(PPO）及过氧化物W(POD)是催化单宁褐变的主要酶类

在秋冬这个季节的时候，很多人都会选择去吃糖炒栗子这个食物，而且在这个季节吃糖炒栗子，可以说是栗子最美味的时刻。因为在寒冷的天气情况下，很多人都会选择吃一些比较热的食物来温暖自己的身心，并且一般女孩子都非常的喜欢吃一些比较甜的食物。所以很多女性或者是有女朋友的男生都会带着自己的伙伴一块去吃这个美食。

那么很多人都在吃糖炒栗子的过程当中都有一个疑问，那就是为什么在炒栗子过程当中还要放一些糖？首先之所以要在炒栗子过程当中放糖，就是为了能够让栗子表面的颜色更加的鲜艳并且漂亮。俗话说得好，一到食物的最高评价就是色香味俱全，所以每个人在吃食物的时候都会先去看一下食物的外表，肯定不会有人会选择一些外表非常难看的食物。

还有一种原因就是在场的过程当中粒子的表面会沾着一些其它的东西，所以加入糖就是为了在将糖炒化之后，糖的黏度可以将栗子表面上的一些脏东西给粘掉，这样再将栗子炒熟之后，很多人都可以用牙去直接咬开栗子，并不怕栗子表面太过于肮脏。

而且在炒栗子过程当中加入糖的话，可以让栗子在翻炒的时候，对栗子的表面起到一定的保护作用。因为栗子不加糖炒的话，将会随着时间而蒸发掉栗子当中的水分那样炒熟的栗子的口感就不是最好的。所以说在炒栗子过程当中加糖就是为了给板栗的表面增加一层非常薄的保护膜，而这个保护膜能够使栗子在熟了之后，人们品尝的时候能够品尝到栗子的最佳状态，因为这个时候的板栗内部是非常的软糯，并且散发的味道会随着糖而更加的香甜。

就是普通的沙子，但是不是拿来就能用的，要先养沙。这是炒好栗子的关键。养是指培养的意思，是 将生沙炒成熟沙。我先讲一下沙的选择，我所见过的有铁沙；河沙；石英沙，这么几种。 都可以用，目前大部分都用石英沙。首先将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的 沙颗粒。（需要多少根据锅的大小而定。）将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光 滑。然后将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，同时加入麦芽 糖和蜂蜜，炒到沙颗粒圆润，有一定的粘度，就可以投料了。 该工艺的困难在加麦芽糖和蜂蜜数量的控制。这是很难用具体的数据来明确。它是 根据黏度确定的，而黏度的多少也无一定的标准，完全看个人经验来定 。沙养的好坏直 接影响栗子的品质。因为传统的加热方法是靠沙作为热量的媒介的，粘度的高低直接影响 温度的传递；粘度的高低还影响成品的外观，因为它可以在翻炒时起到将栗子外面的灰粒 粘在一起，并起抛光的作用。 因为这个工艺不好掌控所以有许多人就因为成品外观不好看，就用添加食用油来改变 外观的不足，这样就会对原味起了一定的破坏作用。有的不法商人还添加石蜡，以增加外 观的光亮度，这就害人了。石蜡能至癌。 我认为这道工序必须进行改造，这是个关键问题，它直接影响成品的质量。又仿碍了 糖炒栗子的推广。阻碍了它的规范化和产业化。它造成了同样的原料，因为是不同的操作 工人而品质不能统一的原因之一。 2；选料； 选料目前都是人工进行的，将干瘪的；外壳破碎的；有虫洞的栗子剔除。就可以备用。 这道工序除了人工费一点，并没有什么问题。 3; 预热，加料。 先将炒锅进行预热，大约150度-180度就可以加料了。 这道工序因为传统的炒锅没有温度表所以也不好控制，目前市场上已经有机器上有温度 表了，这样的话也就容易一点了。但是到底要多少度是正好的？这个又要凭经验了。而且 不同的品种；不同的规格又需要不同的温度。这也直接影响到成品的质量。这个问题也值 得大家注意。 4；炒制；加糖； 在炒制过程中要随时注意温度的变化，不能过低或过高。这将造成栗子不熟或焦煳。 在有效掌握温度的同时还要掌握加糖的时候和多少，以确保成品质量。 这个工序也要有一定的经验，加糖量的掌握是关键，宜少不宜多。多加后会影响外观。 一般在快出锅时加糖，这时要注意观察栗子表面的变化，一旦外观合适时就可以准备出 锅了。 5；出锅； 栗子在炒制将成熟时加糖，一般情况下师傅都会从锅里拿一个栗子试一下，方法有许多， 我就不多说了。只要确保已经熟了就可以。我建议熟透一点比较更好，因为这样可以好剥 一点。所以掌握好出锅的时候也是确保质量的关键，不能疏忽。

我也是炒板栗的，刚开始炒了两天手上明显发黄，苦求方法无果，用消毒液或者汽油清洗害怕伤手，后来自己想到了一个简单实用的方法，炒板栗时右手都会佩戴白手套，在带手套前先带上一个一次性手套，就是那种薄薄的塑料手套一般超市都会有，带上一次性手套后再佩戴白手套。用这个方法再进行炒板栗 我使用这个方法后大概两三天吧，手上颜色明显变淡，到现在手上基本上没有什么颜色了。

褐色的就不能吃，证明已经坏了

现炒的板栗应该是很容易剥开，而且颜色正常，如果板栗剥开之后，里面那一层皮老是贴在果肉上，很难拿掉或者里面的果肉已经成褐色甚至发黑，就说明这里的栗子不新鲜了，以后不要在这里买

在那些四季分明的城市里，金**枯叶早已砌成一片毛毯，而北京的枫叶也盛开这座山，在中国的局部地区，天上小雪花早已漂落，但在中国的东南方向，大家仍然衣着半袖，打开空调纳凉。可以这么说，中国的秋季，是丰富多彩的。

丰收的季节，许多朋友着手解决家中种植的粮食作物。喜好特色美食的人则就会开始注意农贸市场和超市里面最新上市的食材，萝卜、连藕、冬瓜，此刻吃最好是。在大多数人眼中，意味着秋天的美食，一定是一锅表皮开裂一条缝，外露里边黄橙橙果实的栗子。

许多朋友常常在街上见到卖栗子的小商贩，一辆推车，或者卖着水煮板栗，或者卖着糖炒板栗。更多人想要吃糖炒板栗，在大家的印象里，糖炒板栗尽管更易上火，可是糖的酱香味让栗子变得更加甜。

但是，这里需要强调一个误区，那便是小贩们用糖来炒板栗，会使栗子变得更加甜，这样的想法实际上是错误的。由于用以炒板栗的糖并不是普通绵白糖，反而是糖沙，这类糖沙是很难弄出清甜味，因此栗子吃着美味可口，纯粹就是栗子他们本身的清甜味。

那样，用糖炒板栗有哪些作用呢？其实就是为了能吸引顾客。糖沙高温下会溶化，开始变得粘稠。这个时候的糖沙，能够将板栗壳上一些毛绒和残渣粘掉，与此同时糖沙能够起到着色的功效，让栗子外壳颜色变得越来越洪亮。而糖沙遇热后，能让栗子熟得更匀称，造成一股诱人酱香味。

当广大消费者嗅到这股糖沙炒出来的酱香味，又看到炒出来光亮发光栗子，谁可以回绝糖炒板栗的味道呢？从视觉效果、嗅觉神经上激发了顾客想要买的冲动，小商贩们才可以售出大量栗子。

实际上，人力糖炒板栗是一件耗时费力的事，煸炒动作要反复重复，直至诱人酱香味释放出来，板栗又被糖沙的人气烤制到烂熟，此刻糖炒板栗才算是炒完，但为了能让糖沙和板栗的香气吸引过来大量顾客，还需要时常滚动一下糖炒板栗才可以。

那样，最可以做糖炒板栗的板栗，你们猜是哪个地方的板栗？尽管中国在很多地方都产板栗，可是品相不一样，板栗口感不一样，合适的烹调方法也不尽相同。南方地区的板栗外观设计稍大，糖份偏少，炒出来的板栗不易壳肉分离出来，因此比较合适煮熟服用。而北方地区板栗身型小，炒过后好拨壳，口味甘甜，合适制成糖炒板栗。

恰好是栗子陆续完善的情况下，但刚完善收获栗子，糖份不够，吃着味淡。栗子需要经过一周的冷藏期，这个时候的板栗本身逐渐“返糖”，味儿慢慢更甜。其实就是在这时候，栗子发售，也比较适合翻炒，吃着又甜又软，色香味俱全。因此在立秋季节，大伙儿别忘记买一包板栗吃。