魔术师为什么能把手伸入沸腾的油锅里却没事

其实那并不是真的油锅，这所谓的油锅中有一半以上的水，只是由于比重的原因表面上无法看明白而已。魔术师在表演前，往水中加入大量的碳酸钙，碳酸钙加热后产生大量的二氧化碳，使得油锅中产生大量的气泡，在外人看来酷似油在沸腾，其实这个时候水温并不高。

当然，如果你的胆量够大，你也可以在这个时候下锅去拿东西。但切记一点，那就是时间上的掌握一定要准确！因为加温的时间越长，锅里的温度就越高，如果等到油锅中水份完全蒸发掉以后，呵呵，那就有你好看了。

这个叫莱顿弗罗斯特效应效应，当液体接触到远高于自己沸点温度的物体时，蒸发产生的蒸汽会对液体本身有一定的保护作用将其与热源隔离，反而降低了液体沸腾的速度。

厨师在预热锅子时，只要落下几滴水看会否形成水珠，便可得知锅子是否够热。在传统的过火仪式，参加者会先沾湿双脚，由于莱顿弗罗斯特现象令水不会快速升温，使得热不容易传到人们的脚，即使人们走在火堆之上，只要不长时间接触炭火，也不易被烧得火红的炭火烫伤。

另外，依照莱顿弗罗斯特现象的原理，液态氮会在手上迅速沸腾并形成隔热层，防止手冻伤，因此便可徒手触摸液态氮。《流言终结者》（MythBusters）亦曾在节目中利用莱顿弗罗斯特现象，尝试把手沾湿后放进烧熔的铅里。

扩展资料：

1756年有一位名叫莱顿弗罗斯特的科学家在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮起来并持续30秒，莱顿弗罗斯特效应水滴能够悬浮起来的原因在于，接触炙热的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸气，把水珠与铁勺隔开，就使得水滴悬浮起来，悬浮起来的水滴暂时不能吸收更多的热量，减慢了汽化速度，因此悬浮可以持续30秒，这就是莱顿弗罗斯特效应。

此现象说明当含水量较多的液体遭遇极度炙热时就将化作一层绝缘的气态防护层。当你用湿手指掐灭蜡烛时正是依靠着这层蒸汽层的保护。只要有充分的条件，人人都可做到这点（就如同有了防火墙一般）

向少量的白醋中加入几滴食用油,摇均后会形成乳浊液,但是分散系表面还漂有油花,静置1分钟左右就可以看出明显的分层,上层大部分是油,下层大部分是水,但是油和水不能完全分离

另外给你说一下,根据相似相溶原理,如果你向纯醋酸里加少量食用油,食用油是可以被溶解的由于白醋里醋酸含量不到5％,所以它对食用油的溶解作用可以忽略不计,油和水不能互溶,所以形成乳浊液