【饮食】煮过的鸭肉怎么有腥味

是因为鸭子没收收拾干净 鸭肉的腥味 绝大部分来自于脂肪 而鸭子通常肉比较少 脂肪比较多 特别是靠近下腹部的那部分 还有肛门里面 有一些黄豆大小的东西 俗称“骚豆” 如果没有彻底去掉 就会有腥味

你可以下次加工前 把太肥的地方去掉 白水煮的时候 放几个花椒 一些姜片

这样就会减轻很多了

希望帮到你了 o(∩_∩)o

自己做的啤酒鸭总是有很腥的味道，这种腥味如何去除？

啤酒鸭很容易煮，味道很好。但是如果你想做好，你应该记住去除鸭肉腥味的四个步骤。用水、料酒和啤酒一次漂洗、浸泡、漂白。

但关键是浸泡，这是我们经常忘记的，但事实上，浸泡可以有效地去除肉中的血液和水分。血液是鱼腥味的主要来源，因此减少和消除血液的浸泡非常有用。这是四个步骤中最不令人担忧的一步。准备水并浸泡半小时。别看，别担心，为什么不呢。做好这一步，鸭子就会新鲜、美味、厚实、柔软、腐烂、去骨，没有腥味。

啤酒鸭的做法：

1、 首先，我们需要准备一只鸭子，清洗它的头发，用清水清洗，然后把它切成块。切割后，将其在清水中浸泡一段时间，以浸泡出鸭肉中的杂质和血液。鸭肉中的大部分腥味都在鸭血中，浸泡可以起到去除腥味的作用。

2、 浸泡后，你需要漂白。在热烫过程中，你可以准备其他配料，八角，胡椒，大蒜，肉桂，姜。

3、 鸭子变白后，开始煎。把油倒进锅里。油加热后，将上述所有原料放入锅中，炸至有香味。闻到香味后，把煮好的鸭子放进锅里，开始炒。鸭子变黄后，你可以把啤酒倒进锅里。倒啤酒时，你必须小心不要一次倒完。先将半瓶倒入锅中，然后转中火，放入适量盐、鸡精和生酱油，慢慢炖熟。

4、 在炖的过程中，锅里的啤酒会慢慢减少。这时，鸭子已经尝过了，然后把剩下的半瓶啤酒倒进锅里。

5、 啤酒全部倒进锅里后，盖上锅盖，化大火炖。用大火盖住锅可以让所有啤酒的香气进入鸭子，使鸭子更加美味。在大火上煮，然后转小火，继续炖20分钟，最后转大火收集果汁。美味的啤酒鸭做好了。

你是否用的是肉鸭啊？

炖鸭汤都要选用散养的草母鸭，最好是一年以上的，那样的鸡鸭熬出来的汤才滋补美味。

做鸭汤的方法：

三年的老母鸭一只，洗净剁块（如果锅够大，整只入锅），然后冷水下锅（水一次加足），将沸时撇去浮沫，煮沸加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的鸭汤就煮好了。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。

那种肉用鸭只能炒或炸着吃，千万不能做汤。否则就是一股腥味。

还有一种可能就是你没有把鸭屁股清理干净。

草母鸭是浅棕色的，会“嘎嘎”叫的。

      我们都知道，鸭汤是比较常见的一种滋补汤，它的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，可以起到一定的功效与作用，很多人都会煮鸭汤喝。很多人煮出来的鸭汤都会有点点腥味，那么鸭汤煮好了有腥味怎么办呢下面让我们具体来看看吧!

鸭汤有腥味怎么办鸭汤去腥窍门一

      鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味(骚味)则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉，因为鸭屁股的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。

鸭汤去腥窍门二

      鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

鸭汤去腥窍门三

      鸭肉砍好块后，锅中放入少许底油，放入姜片、鸭肉爆香，在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香，鸭肉炒熟后再加入清水煮汤，这样做出来的鸭汤不但不腥，而且味道特别鲜甜，而且汤色浓白。

鸭汤去腥窍门四

      煮鸭汤除了加入姜片、高度酒去腥外，在煮的时候还可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥，陈皮、胡椒可以很好的把腥味盖住，但是所加的量不能多否则会串味。而煮鸭汤加入白萝卜不仅可以使鸭汤味道变的鲜甜，而且白萝卜还有吸附的作用可以去掉鸭汤中的腥异味。

鸭汤为什么有腥味

      1鸭肉本身就有味，有些市场买的鸭子品质不好，我们肉眼也看不出，买的时候可以闻下味，不然怎么煮还是会腥。

      2煮的时候去腥没到位，可以把鸭肉清洗干净，加生姜，料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠，味鲜美。

鸭汤的常见做法

      普遍的做法有以下几种:

      1清炖:焯水后只加姜片和料酒，水，小火慢炖，吃的是原汁原味。

      2火腿肉炖老鸭:焯水后，加姜片，料酒，水，火腿肉，小火慢炖，咸香可口，味道也不错。

      3笋干老鸭煲:简易版，焯水后，加姜片，料酒(也可以全程只加啤酒不加水)加入老鸭，笋干，小火慢炖，笋干吸收了鸭肉的鲜味，味道也特别棒。

      水鸭煲味道也非常好，之前喝过，里面加了瘦肉、鸡爪和水鸭，还有一种不知道啥名的菌。