烤鱼，用什么鱼做最好吃？

烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。

草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。

鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

主料

草鱼

辅料

菜花适量 香葱适量

西兰花适量 葱适量

姜适量 蒜适量

小红椒适量 五香粉适量

孜然适量 辣椒适量

花椒葱适量 花椒面适量

料酒适量 豆豉（老干妈豆豉酱）适量

八角适量 桂皮适量

香叶适量 姜适量

蒜适量 盐适量

鸡精适量 糖适量

酱油适量 胡椒粉适量

麻辣烤鱼的做法步骤

1 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）

2 将菜花、西兰花掰成小朵，葱切末，辣椒切圈。

3 将西兰花、菜花放入锅内焯水，开水中放入少许黄油和盐，这样焯出的菜花非常好吃。

4 烤箱底盘刷油，将腌渍好的鱼放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上姜片上下火，180度烤大约20-25分钟取出翻面。

5 并在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

6 烤鱼的时候将刚才焯好的菜花西兰花放入锅内加少许油，辣椒酱煸炒出香味。

7 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤两分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。

8 带手套将烤好的鱼取出后，洒上香葱段即可。

1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥，用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌渍，去腥效果更好，也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。

2、在鱼肉上抹米酒或醋腌渍，料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥，试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒，并待些许时间让米酒入味。也可以使用醋，如果担心醋会让鱼肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡鱼肉，并在水中滴几滴醋，也能减去腥味。

3、料理前快速川烫鱼肉，鱼的血水等也是腥味来源，料理前可透过滚水快速川烫的方式去杂质，后续在料理时能减少可能的腥味，川烫作法很适合用在蒸、煮汤的鱼料理，能让煮起来的汤更清彻无杂质。

4、用重口味的麻、辣料理作法，这是料理的偷吃步，却能让对腥味敏感的人较不易察觉，每个人对腥味的感受不一，除了前处理可减少腥味外，对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理，例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味，烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼，也能盖掉鱼腥味。

去油渍方法：

菜汤油

1、菜汤油或是熟油弄脏了衣服，可先用温盐水浸泡，然后将肥皂或洗发液涂在衣服油渍处，反复搓洗后即可去除。

2、可将洗发膏涂在衣物油渍处，用力搓洗后，再用常规方法洗涤即可。

酱油渍

1、被酱油浸染时间较长的衣物，要在洗涤液中加入适量氨水(洗涤液：氨水=4:1)进行洗涤。丝、毛织物可用10%的柠檬酸水溶液进行洗涤，最后都要用清水漂净。

2、把沾上污渍的地方用水浸湿，然后再撒上白糖，用手反复揉搓，之后可以看到一部分酱油迹已经沾到了白糖上，然后再用水清洗，即可去除。

扩展资料：

去其他污渍：

1、酒类污渍

衣物上沾了酒迹，可先用水浸湿，再用沾有中性洗涤剂的布轻拍，然后用常规方法洗涤。酒垢陈迹，则需在擦拭布上加数滴醋与氨。

2、可乐污渍

衣服染上可乐污迹，应该立刻用冷水或中性洗涤剂清洗。残余污迹可进行漂白处理。

3、鱼渍、鱼腥味

衣服上若沾有鱼迹，特别是鱼鳞迹，可先用纯净的甘油将鱼迹湿润后，再用刷子轻轻擦拭。洗后晾置约一刻钟左右，再用25-30℃左右的温热水洗涤，最后再喷上柠檬香精，腥气与印迹便会消失了。

参考资料：

人民网-金秋海鲜季：衣服污渍油渍清洗全攻略