巴氏杀菌鲜奶有什么特点

摘要：巴氏鲜奶，顾名思义就是用巴氏杀菌法加工处理过的鲜奶，能在杀灭对健康有害的病菌的同时尽可能保持鲜奶的营养与风味。将鲜牛奶加热到70~85℃，保持1~15分钟，然后急速冷却即可得到巴氏鲜奶，巴氏杀菌鲜奶具有纯天然、原汁原味、保持活性三大特点，是一种卫生安全的鲜奶，不过保质期也相当短，需要尽快喝完。下面来了解一下巴氏鲜奶是什么吧。一、巴氏鲜奶是什么意思

巴氏鲜奶又称巴氏奶、巴氏灭菌鲜奶，是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，市面上的牛奶主要有纯牛奶和巴氏鲜奶两种，其中巴氏鲜奶以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理，既能杀死奶中对健康有害的病原菌，又能使乳质尽量少生变化。

巴氏鲜奶的制作方法是：将牛奶加热到70~85℃，保持1~15分钟，然后急速冷却，其原理是病原体不是很耐热，通过适当的温度和保温时间处理能将大部分生长型致病菌杀灭，仅留下部分嗜热菌、耐热性菌以及芽孢等乳酸菌。

二、巴氏杀菌鲜奶有什么特点

巴氏杀菌鲜奶的特点主要是纯天然、原汁原味、保持活性：

1、纯

巴氏杀菌鲜奶是纯天然，没有添加任何添加剂的鲜奶，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，且从原料奶挤出到生产产品奶要在24小时内完成，无污染无添加。

2、原

巴氏鲜奶原汁原味，不能有其他的调味料或者用还原乳，并且巴氏杀菌方法相当温和几乎对奶和奶制品的色、香、味不产生副作用，鲜奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，消费者饮用的产品能媲美原奶营养、还原鲜奶口感。

3、活

主要是采用低温处理，保持活性，巴氏杀菌鲜奶采用的是低温杀菌方法，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。

巴氏鲜奶新鲜，且不添加食品添加剂，因此保质期也相当短，保质期内越早饮用越鲜香，建议在两小时内饮用完，如需储藏需要放入冰箱冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。

巴氏奶的好与坏看奶源地选择，如果是100%奶的话那么巴氏奶比其他奶要好，是唯一不掺杂任何添加剂和防腐剂的乳品。炒锅的话用铁的好，不锈钢是铬铁镍合金，里面的铬和镍对人体都是有害的。长期使用不锈钢餐具等需要经常用5%的稀释酸或碱来清洗。

　　其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，“超高温杀菌”（132℃）生产出的是“常温奶”。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。

牛奶是大家平时喝的比较多的，能给身体提供很多营养，尤其适合宝宝喝。市面上牛奶品牌比较多，比如蒙牛牛奶就是比较有名的，蒙牛牛奶类型比较多，除了普通的纯牛奶，还有巴氏杀菌乳，这是很受欢迎的。有些朋友想加热喝，但不知道是否可以。那么蒙牛鲜牛奶巴氏杀菌乳好不好、可以加热吗？下面给大家详细解答这个问题。

蒙牛鲜牛奶巴氏杀菌乳挺好的，采用优质奶源制作而成，而且巴氏杀菌属于低温工艺，能从一定程度上保证牛奶的活性物质和一些天然营养，从而满足身体对营养的多种需求，帮助增强身体抵抗力，和补充身体所需的钙质。

蒙牛鲜牛奶巴氏杀菌乳可以加热的，但注意加热的温度不要过高，一般三四十度加热就可以，如果加热的温度太高，会导致牛奶中的营养成分流失，就会失去营养价值，也会影响牛奶的纯正口感。

大家还要注意的是，蒙牛鲜牛奶巴氏杀菌乳保质期是比较短的，保质期时间是21天，还有就是保存温度是要求低温保存，温度要在2度到6度之间，可以放冰箱冷藏保存。

谢邀！

可以！

介绍：巴氏消毒法（法文: Pasteurisation），法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明的消毒方法，原理是用60~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果；确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同。现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。

方法：使用巴斯德消毒法于牛奶时，以72-75°C的温度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。由于仍然有部分细菌生存，巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。未开封置的牛奶于6-7°C可以保存6-10日。

有优点也有缺点。巴氏杀菌是采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。它能最大限度保留食品中的营养。

优点；既可以杀死所有的致病菌，又能较好地保存生牛（羊）乳的营养功能与天然风味。缺点；杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在2-6℃的温度下保存，且只能保存2-7天。巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油；就风味而言，有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品。

牛奶对我们身体还是有很多好处的，特别是在晚上睡觉的时候喝上一杯温牛奶可以促进我们的睡眠，早上喝牛奶配面包也是一顿比较有营养的早餐，特别是正在长身体的孩子，多喝牛奶是有好处的，不过牛奶也是分为了很多种的，那么巴氏牛奶和普通牛奶哪个好？巴氏鲜牛奶和纯牛奶哪个好？下面我们一起来了解一下吧。

巴氏牛奶是利用了巴氏杀菌的原理，杀菌后的牛奶每克小于30000个菌，但是不宜放长时间，开封后要当天饮用，而且保质期只有一个星期左右，不过因为杀菌温度低，各种营养成份破坏的比较少，所以在口感上喝起来会比普通的牛奶要好；而普通的牛奶是通过高温杀菌的方法，因为是高温，所以有一些营养物质会承受不了高温而被破坏，所以要对比的话还是巴氏牛奶要好一点。

从营养程度和新鲜程度上看的话，当然是巴氏鲜牛奶要比纯牛奶要好了，口感上巴氏鲜牛奶也是要比较纯牛奶好喝得多，但是巴氏鲜牛奶有一个缺点就是存放的时间不能过长，保质期也比较短，而且不同的人口味也有不一样的，大家喜欢哪种就买哪种就好了，自己喜欢才是最重要的。