排骨怎么炖才补血补气

补血补气的炖排骨做法如下：

主料：排骨500克、土豆2个。

辅料：姜片4片、干辣椒3个、八角1个、香叶1片、蒜2瓣、葱半根、糖2小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。

1、锅内加油，小火炒糖至出糖色，放入焯过水的排骨翻炒。

2、加入姜、葱、蒜片、香叶、桂皮、干辣椒、八角。

3、加入生抽、老抽、蚝油，翻炒至排骨微焦，加入水烧开后转小火炖40分钟。

4、加入土豆块炖20分钟。

5、加入盐和鸡精调味，加葱花出锅。

花生、红豆、枸杞、当归、冬瓜等。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。猪排骨含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

炖排骨放花生，红豆，枸杞，当归，冬瓜等。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。猪排骨含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨炖山药最具有营养。

排骨山药汤发挥各方面的营养价值，如有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。

更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。

适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。

在炖山药的同时可以加入枸杞、红枣，同时发挥补气血的效用。

另外，排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值：

1、排骨莲藕汤——可清热消痰、补血养颜的作用，若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病。因为中和莲藕的热性，如果是是体质虚寒的女士最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的。

2、排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季，给孩子喝点白萝卜排骨汤，不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用。

3、排骨海带汤——补肾养血， 滋阴润燥， 利尿消肿。可以防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌。还有排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等，都有不同的营养价值。

扩展资料：

如何选好的排骨炖汤：

1炖排骨最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细。

2排骨在炖之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香。

3炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉。

4炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。

5炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味。

6炖的时候放点白醋，有利于排骨中钙质的析出。

参考资料：

-炖排骨

1、冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去，最后放点盐调味就行。

2、莲藕排骨汤：准备适量的排骨、莲藕、生姜、料酒和盐，先把藕切成一块一块的，放到盐水中浸泡，把清洗干净且去掉血水的排骨放到装有清水和生姜的锅里煮开，接着把莲藕放进去一起煮，直到煮熟透，最后放点盐。

3、苦瓜排骨汤：准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐，先把苦瓜清洗干净去掉瓜蒂和瓤，切成一块一块的，排骨清洗干净切成一小段一小段，放沸水中煮两分钟去除血水。然后把排骨放到锅里，再倒入适量的清水，用大火煮开，之后把葱姜也倒进去，等到排骨煮烂之后再把苦瓜也放进去煮，最后撒点盐。

一、海带排骨汤。做法：1将海带蒸半小时，取出放入清水中浸泡4小时，切成长方块；2将清水加入干净锅中，加入排骨、葱段、姜片、黄酒，用中火煨约20分钟，放入海带，然后用大火煮10分钟调味即可。

二、胡萝卜排骨汤。胡萝卜富含胡萝卜素，可以在小肠中转化为维生素A。维生素A对皮肤表皮有保护作用，能使人的皮肤柔软、有光泽、有弹性，所以也被称为“美容维生素”。如果饮食中缺乏维生素A，会导致皮肤干燥和易松弛、易老化的、角质代谢异常。烹饪胡萝卜有两点需要注意：1切碎并烹饪胡萝卜，这样胡萝卜中的营养可以充分释放。2胡萝卜素是一种脂溶性营养素，因此应该用油炒或与其他含油性脂质食品一起食用。

三、山药排骨汤。这款汤是属于滋补类的。主要原料是山药和排骨，主要烹饪过程是炖。成品脆滑爽口，营养丰富，建议应多吃。

四、冬瓜排骨汤。冬瓜具有利尿、消肿、清热、减肥的功效。这是夏天的首选美食，适合多吃。冬瓜排骨更有营养，冬瓜排骨原料简单易得，是一道不错的家常菜。

五、玉米排骨汤。这款是属于滋补类的。主料是玉米和排骨，主要烹饪技术是炖。玉米可以降低血液中胆固醇的浓度，防止胆固醇沉积在血管壁上，富含营养。

六、莲藕排骨汤。这款汤的特点是美容抗衰老，血液循环和护肤；最好的功能是对身体活血、促进新陈代谢 。

七、苦瓜排骨汤。苦瓜中含有铬和胰岛素的物质，具有明显的降血糖作用。它能促进糖的分解，改善身体脂肪平衡。它是糖尿病患者的理想饮食。此外，苦瓜还含有独特的生理活性蛋白和丰富的B族维生素，能提高人体免疫功能，预防癌症。苦瓜中的苦味成分，金鸡纳霜，可以抑制过度兴奋的体温中枢，促进饮食，以缓解夏季热和发烧。

　排骨可以一起炖的原料很多，农作物的果实类(玉米、黄豆、芸豆等等)根块类(土豆、山药、萝卜、藕等等)药用类(枸杞、大枣等等)甚至用排骨炖蛤蜊，排骨炖小墨鱼，那么排骨和什么一起炖最有营养呢？一起来看下吧！

　至于怎样炖更有营养，我个人认为这个概念比较模糊，从营养价值考虑炖排骨时搭配5种以上的植物食材比较适宜。提示：排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。

　下面介绍一些菜例希望对你有用。

　一、莲藕炖排骨

　原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

　过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

　约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

　20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的'咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

　二、冬瓜炖排骨

　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

　制作过程：

　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

　三、十全药材炖排骨

　十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

　作法： 1将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

　四、海带炖排骨

　原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

　调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

　制作过程：1将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

　特点：汤鲜味美、软香可口。

　温馨提示：1排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2炖时要先旺火，再小火。

　五、玉米棒炖排骨汤

　原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

　操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

　功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

　六、冻豆腐炖排骨

　原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐65克，味精15克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

　制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、25厘米宽25厘米厚的块;排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水;西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

　特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。

　七、土豆炖排骨

　主料：排骨，土豆

　辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角

　做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

　以上就是关于：“排骨和什么一起炖最有营养 炖多久最好”的分享，希望对你有帮助。

1、萝卜羊排骨汤。可以从超市买已经处理好的羊排骨，洗干净之后用冷水煮，煮开将表面上的浮沫全部去除，加入适量的姜片和葱段炖煮羊排骨，然后将备用的白萝卜切片不要去皮，羊排骨炖了一个半小时之后将萝卜片全部放在锅中，再继续煮45分钟，当萝卜片变得透亮，加入香菜和其他的调味品就可出锅。排骨与萝卜炖在一起，能够达到清热解毒，改善便秘，补血养气的功效。

2、花生排骨汤。将剁成块的排骨放在水中焯一下，将泡好的花生和排骨都放在高压锅中，加入少量的生姜片，再放入适量的盐和清水，在高压锅上用小火煮20分钟左右，在食用时可以少量的加一些味精进行调味，花生排骨汤的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，适合所有怀孕的女性食用。

排骨和莲藕、玉米、海带、冬瓜炖最有营养，下面是排骨和分别和莲藕、玉米、海带、冬瓜的营养价值介绍：

1、排骨和莲藕一起炖的营养价值：

莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃。

2、排骨和玉米一起炖的营养价值：

玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感。

3、排骨和海带一起炖的营养价值：

海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收

4、排骨和冬瓜一起炖的营养价值：

冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

炖排骨的注意事项：

1、从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

2、盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

人民网—营养专家教你炖出营养好喝的骨头汤