扯面拉条子怎么做料 那个拉条子我拉不长是什么原因

拉不长的原因是面团没醒好。

主料：面粉150克、盐2克、水80克、鸡蛋1个、西红柿1个 

辅料：葱叶适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量

1、面粉，水，盐放面包机里和成面团。醒三十分钟。

2、分成椭圆形，抹油盖上袋子醒二十分钟。

3、拉长抹油盖上袋子醒二十分钟。

4、拉成小长条。

5、鸡蛋打入碗里，西红柿切块，葱切段。

6、锅里热油把鸡蛋煎成型盛出来。

7、锅里放油把西红柿放进去翻炒。

8、放点盐炒出水分。

9、放点水，放鸡蛋煮一下。

10、锅里放适量的水，水烧开放面条煮两分钟左右。

11、面条煮熟捞出来放进去翻拌一下。

12、放点盐调味。

13、放点十三香。

14、装盘撒点葱花。

拉条子面和面方法如下：

准备好清洗干净的盆子，往盆里面放上适当的面粉，在准备好适量的温水。往装有面粉的盆里面倒水并搅拌。和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面。

面和好之后，就要花几分钟好好的揉面，大概揉三分钟左右。然后将分开的面团用擀面杖，擀开，尽量要薄些的，在擀好的面上面倒上少许食用油，然后抹匀了就可以了，最后找来保鲜膜，包好。

和面程序关键点

1、凉水＋盐。如果是200克面，加1克盐即可。

2、软硬程度。不可太软，也不可太硬。和好的面，用手按下去，稍稍有点费力即可。

3、醒面。和好的面要反复揉，保持一个“横向”动作，一定不要像揉馒头那样转圈揉。这样可以避免伤到面“筋”。醒面时间为30分钟左右，然后搓成“面基子”，整个过程必须抹上清油，以防粘连。不能让面受凉或风干，冬天把面放到暖和的地方。面基子用薄膜盖着就可以了。

新疆拉条子的做法

一、和面：普通面粉、盐、清水

1准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

拉条子拉不长是什么原因 面没活好 和面是有讲究的 大叔在；‘冠香兴参饮亲自学的拉条子 他们的面软硬掌握的特别到位

1和面。

温水中加入少许食盐。

2面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3-5次。

3面饧好后，压成饼状，用刀切成条。

4揉搓成这样的条

5把揉搓好的面条沾上油一圈一圈盘到容器中

6用保鲜膜封好，放在冰箱里，至少两个小时以上，隔夜更好。

7在煮面之前先加工好卤料。

主要有肉块、洋葱、辣椒、西红柿等

8煮面

因手艺不精，所以只好把先前弄好的面条一条一条地拉细拉长，然后放入开水锅中。比较慢，不过饧好的面不怕煮，一样的筋道。

9煮好的面最好过冷水，这样可以增加面的筋性

10卤料的制作

把肉块、洋葱、辣椒、西红柿等按照常规方式炒熟即可。

想吃汤面就加多些开水

11这就是一碗香喷喷的拉条子，咋样？卖相还可以吧。