牛肩肉怎么做好吃啊？

牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖等各种做法。

薄荷有了，牛肩肉有了，那就设计个新菜－薄荷黑胡椒牛肉方。

基本制作流程：煎－焖－合炒。

温软的牛肉方，一口汁厚味浓的爆浆从肌肉纤维里迸发而出，个色的黑胡椒碎与薄荷的清凉混合，有种不可描述的奇妙味觉体验，不行，再来一块，要细细的体验这种不可描述。

如果喜欢，请往下看具体流程操作！

薄荷黑胡椒牛肉方

食材准备：

主料：冻牛肩肉、薄荷叶；

调味：花生油、黑胡椒碎、白糖、蚝油、酱油；

在超市选购牛肩肉注意事项：（知名大型超市都有，这里就不介绍那家超市）

一看：肉质有光泽肉色红润，肌间脂肪洁白，肌肉纹路明显。

二摸：牛肩肉质地扎实，触感有弹性 。

三闻：有类似牛奶味的牛肉特有气味。

食材处理：

1、薄荷剪取嫩叶茎部分，冲洗干净备用；

2、冻牛肩肉趁化冻前分切成2厘米见方的块备用；

烹调过程：

1、炒菜锅大火烧热后下入花生油后，将牛肉方依次放入煎至焦面变色后翻面；

2、牛肉方全部煎至焦面变色后，均匀的在面上撒上一层黑胡椒碎，然后翻炒至黑胡椒碎出味，倒入蚝油翻炒均匀。加入适量的水盖上锅盖焖煮至水收干汤汁变浓稠后，淋入酱油快速翻炒上色增味；

3、最后加入薄荷翻炒断生裹满汤汁即可装盘出锅。

1、无论猪肉还是牛肉，里脊肉都是最嫩滑的肉，而且一头牛只有一条，所以价格比较贵。牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。

2、外脊肉在里脊肉的上方，不是纯瘦肉，而带有较多的脂肪，肉质软弹筋道，通常会做成牛排，或是煎、烤、涮等方式，不比里脊肉差。

3、外行肯定会以为，牛眼肉是牛眼睛部位的肉，这么说就闹笑话了，它和牛眼睛没有任何关系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉。它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排，烤肉，还能涮火锅、炒肉等吃法。

4、和牛眼肉一样，牛上脑和牛脑子也不沾边，它的位置是牛肩部附近，这里基本没有参与过运动，肉质非常鲜嫩，但脂肪却比牛眼肉要少一些。上好的牛上脑，肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间，如大理石的花纹一样好看，口感软嫩，是品质很好的牛肉。吃法也很多，可以做成烤肉、烧烤，还能做成牛排，炒肉、涮火锅等，口感非常好。

肉的处理： 把牛肩肉表面的血洗去，抹干水份。百里香乱刀斩成碎末儿。杏子用机器打成酱加盐和糖搅拌。

黑胡椒碎一勺，初榨橄榄油，盐一勺，干牛至一勺。

由于我用牛肉锤，把牛肉摧残得筋脉借断。然后趁机把胡椒碎，牛至和百里香摸到肉上腌30分钟。

沙拉：把生菜撕碎，水牛奶芝士撕碎（注，是一种手撕软芝士。虽然和马苏的原料相同但二者没其他联系），帕玛火腿撕成小片（俺小气不舍得用多了。帕玛。。218元一斤啊）

杏子两个去核切瓣儿。用菜虫把柠檬皮刨成碎碎的末儿，用盐，橄榄油，和柠檬挤汁调味。。摆盘待用。

锅内烧橄榄油，用葱末，蒜，炒香。下杏酱和少许水调和成酱汁

平底锅烧干，初榨橄榄油热后煎牛肉两面到5分熟。盛盘浇汁。

　　牛背肩肉是位于牛的前肩胛部的肉，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

　牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

1、牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。牛肩肉的间隙脂肪含量比较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤等烹饪方式。

2、牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸含量较高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉还含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。另外，牛肩肉还含肉毒碱，有助于肌肉增长。