螺蛳粉的来历

螺蛳粉的由来如下：

1、198年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配，卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

2、上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人**院的观众散场后喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉，一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

3、螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬到我们广西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思饮食，身体欠缺，御衣不知所措。时任府中大厨周万福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河边去洗菜，随手捡回了几颗螺蛳。回去后，精心为柳宗元做好了一碗螺蛳汤柳。柳宗元非常喜欢，从此广为流传。

火鸡面的热量比螺蛳粉高。

100克螺蛳粉的热量大约是100大卡，而一包火鸡面的热量有470大卡。虽然两者都含有碳水化合物，但火鸡面属于高热量食物，而且其面饼是油炸的，所以其热量比螺蛳粉高。

请注意，这两者都是高热量的食物，建议注意控制食用量，避免能量摄入过多，配合运动，多吃蔬菜和高蛋白食品。这仅供参考，如果您需更专业的营养建议，可以咨询专业营养师。

一份300g的螺蛳粉热量大约为700-800大卡。

螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，2018年8月20日，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录，2020年被列入国家级非物质文化遗产名单，地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的臭味，这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人退避三舍，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

风味特点

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处，它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故，外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

中国人不骗中国人，柳州的螺蛳粉有不少店真的“炒鸡”好吃！本身我就是一个特别喜欢吃螺蛳粉的人，从汤头到酸笋，我整个人有一个自我的评判标准，如果你也喜欢吃螺蛳粉且来了柳州旅游的话，我这个推荐，你一定要关注！绝对不忽悠！

一、六品坊螺蛳粉（人均20元左右）

这家店是连锁，但是味道都是相差不大。开了几十年的老店，总体来说还算是非常的有一套。

1

优点：

1、螺蛳粉的味道真的很鲜，来了柳州你才知道，原来螺蛳粉是不臭的。

2、小料给的很足，酸笋很脆，配菜给多的情况下也没有加钱可以加。

3、配食有撒尿牛丸和卤豆腐块，价钱不贵，5块钱一盘，但是味道就是丸子煮熟了卤的，撒尿牛丸有点不劲道。

猪脚和虎皮凤爪好评，一天限量是40份，卖完就没了，鸡爪子是脱骨的，沾满汤汁咬一口味道绝了！

炸蛋必点！不解释！

2

缺点：

1、基本上没什么服务可言，大部分都是自己动手丰衣足食，有服务员阿姨多是收拾碗筷的，让他们拿点东西一时半会都不会帮你拿。

2、位置比较拥挤，环境比较一般，因为是老店，来的都是游客和本地吃粉的，人多就要排队，有时候乱哄哄的。我喜欢在9点~10点半左右的时候去，那时候人少，不用排队。

二、刘阿伯螺蛳粉（人均15元~20元左右）（鱼峰）

这家店是新开没多久的一家网红店，汤头不是那种老口味，有点像是鸡汤+螺蛳熬出来的味道，会稍微的有一点油花，但是味道还不错。

4

优点：

1、必须先夸夸他家的环境，本身螺蛳粉就是快餐，翻桌慢就会显得脏乱差，但是他家没有，干净整洁还卫生，关键是后厨是透明玻璃，你能直接看见他在后厨的所有动作。

2、味道有点鸡汤味道，我个人是非常喜欢这种味道，吃起来也不会很腻。

3、汤随便加，螺蛳随便加不限量，喜欢吃螺蛳的可以去，坐一下午都没事。

4、卤菜比较多，别人家的卤菜顶多就是鹌鹑蛋，鸡爪，鸭爪之类的，他们家还有莲藕，腊肠，猪皮，猪肺等等，不贵，也好吃。

3

缺点：

1、配菜稍微给的有点少，加配菜需要额外加3块钱，油葱需要1元，青菜需要3元就显得有点那个不是说收钱有问题，关键是加的量确实有点少。

2、因为我是本地人，这家店本地去的人不算特别多，因为螺蛳的味道吃起来比较淡。

三、阿柠檬螺蛳粉-河西那家（人均20元~30元左右）

外地游客打卡的重灾区，饭点的时候去少说要排队半个小时以上。这家店在本地人的严重两极分化严重，喜欢的是真喜欢，不喜欢的是真不去，但是我觉得这家店还行，如果不是因为老排队的话，回去经常光顾。

5

优点：

1、油炸腐竹片确实好评，他们家的是大片，吃起来很过瘾，而且不容易软，口感不错。

2、卤味很好，鸡腿鸭腿之类的都非常的入味，吃起来不柴。

3、炸蛋油不大，有不少网红店炸蛋控油都没控干净，吃起来这个腻，但是他们家的炸蛋就不是，吃起来沾汤水很清爽，味道一级棒。

4、为什么叫阿柠檬呢，就是因为他们家有招牌的广式暴打柠檬水搭配，15元~18元一杯，我们买的是柠檬茶，确实很好喝，但是性价比有点夸张，跟雪王的柠檬茶没什么对比。

7码上防止骚扰老板

缺点：

1、服务，服务，服务。重点的事情说三遍。因为需要排队，所以不少人在排队之前就已经想好点什么了，你要是点菜但凡慢一点，老板就有点不乐意。我是亲眼看见过一对外地旅游的点菜慢了，老板让他们靠边吵起来的，这点姐妹们要注意。

2、味道比较清淡，喜欢螺蛳重口味的不建议去，轻微口味想尝试的无脑冲。

四、翠翠家螺蛳粉（人均20元左右）

这家店周日是不营业的哦，可别扑空了。他们家是中午11点开始营业，说是卖完100碗就收摊，但是我总感觉是噱头，没办法，谁让咱吃这一套的呢。

优点：

1、确实很有食欲，汤头的味道偏鲜甜，有一点像是在汤里面加了一丢丢的糖一样。如果不喜欢吃稍微有点甜的可以放弃。

2、老板比较热情，你要让他多加点料也是OK的，不会催你，也不会不耐烦。

3、卤味不错，喜欢吃他们家的鸭翅（感觉柳州的卤味大家都差不多，都挺好吃），但是有点偏甜口。

7

缺点：

1、好挤，排队好热，我们那时候去是11点多了，那排队的就有十几个人。

2、有时候粉煮的时间不够长，吃起来会有点硬的感觉，如果硬，老板只能说再泡泡。但是总体来讲还算是比较OK，可以接受。

当然，各有各的口味，我是讨厌排队的一个人，但这些店都是要排队的，只能说，吸引我的就只有味道了。

PS：点单的时候，把圆粉换成广西切粉更赞！

螺蛳粉做法如下：

猪棒骨冷水入锅，放入料酒，加水煮出血沫，捞出冲洗干净后放入汤锅中。加入葱段、姜片。倒入料酒、水。大火煮开后小火慢炖两个小时，直至煮出浓郁的白汤放置备用。螺蛳浸泡一夜吐沙。清洗干净，放入锅中焯水。捞出备用，锅中放油，加入葱姜蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒。倒入料酒炒香。螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出。在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。此时螺蛳粉汤头熬制完成。鸭掌、猪蹄焯水冲干净备用。锅中油温六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸。将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中。加入油豆腐卤制，倒入螺蛳粉汤头。放入料酒、酱油、辣椒油。根据个人口味添加盐、鸡精。放入一把紫苏叶。盖盖后，大火煮开后小火慢卤一个小时。

酸豆角切块。酸笋切片。木耳、黄花菜改刀。酸笋倒入锅中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均匀。酸豆角以同样方法烹饪。木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可。凉油将花生米炸熟。油温热后炸熟腐竹。提前浸泡螺蛳粉的粉丝。将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。在碗中加入做好的所有备料。在碗中加入卤蛋、鸭掌、猪蹄等卤味。倒入螺蛳粉汤头即可完成，此时一份美味的螺蛳粉就制作完成了。

一般每100g的螺蛳粉中含有大约240大卡左右的热量。一份300g的螺蛳粉的热量大概是700-800大卡。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

风味特点

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

以上内容来自 -螺蛳粉

1、螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。

2、外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

3、螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。