主厨的餐桌（三）| 咖喱酱与香椰糖，你吃对了吗？

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|   关于“主厨的餐桌” ： 这里有来自各个国家的人，他们活在当下，他们有着不同的年纪，却都做着自己喜爱的事情。这里讲述了他们因为坚持和热爱成为一个伟大的主厨的故事，让人沉醉于食物以外的人生。

这是关于食物，文化，信念，坚持与创造的故事，动人心魄。

泰国是一个好客的国度，不管你问什么，回答都是“没问题，交给我吧”。泰国人一向满足顾客所需，因此他们会为了顾客而减弱口味。

但是在“博伦”（主厨博与丈夫迪伦）餐厅并不会这样。因为，他们想要给顾客展示真东西，保留着泰国传统口味，不会因为你不吃辣就做淡一点。

大多数人认为，泰国菜不是咖喱就是炒粉。事实上，远不止如此。伟大的泰国菜是人类的烙印之一，食材种类繁多，食谱源远流长，手艺考究，不循常理，并且历史悠久。全世界都有泰国菜，而“博伦”是第一家原汁原味做菜，而非迎合游客口感的泰国餐厅。

每一份咖喱酱都是他们自己调的，辣咖喱是全手工自制的。旧式泰国菜早已消失，只存在于一些疯子的脑子和他们的餐厅里。 泰国的传统，要是有人去世了，家人就需要写一份包含食谱的悼词。 博和迪伦许多食谱都来源于这种古老的传统，与此同时，博希望尽可能地做到合乎道德，餐厅也要尽量做到可持续发展。

在曼谷，当你向人们问起关于泰国菜的简单问题时，人们几乎无法正确回答。他们用的全部都是工业加工的产品，比如，罐装椰子，包装的咖喱酱，加工白糖……然而如此继续，泰国将完全工业化，所有的咖喱酱都产自同一家公司，传统泰国菜肴也将会消失。作为一种菜系，泰国菜又将何去何从呢？

泰国菜肴是在厨房提供的第一口食物，这强调并且包含了泰式料理的精髓，以及制作过程的重要性。

在曼谷，人们从各地进口最好的食材，但是在“博伦”，只会使用泰国当地的食材，他们的有机大米来自位于泰国东北部的益梭通府。

咖喱酱，是不能混合调料，不能熬成浓汤，不能榨汁的，其正确的方法是，把调料一起捣碎。

西方的菜单，总是一道菜一道菜上。然而， 传统的泰国菜，是从主食开始，一次性上齐7道菜。 从泰式料理的架构来看， 至少要有一道 咖喱、汤水、沙拉、炒菜还有风味佐料 。通过这种交织，人们开始明白泰式料理的复杂性，并且可以用正确的方法吃到正宗的泰国菜。

泰国的餐馆一般是做昂贵的外国菜式，如果想吃泰国菜，人们一般会选择吃街边摊。如果他们有足够的钱去餐馆吃饭，他们就会请一两个女佣，在家里为他们做泰国菜。

泰国菜面临发展中最大的压力之一是，人们对于价格便宜的预期。因此，削减食物成本成了唯一的方法，降低食材的品质。遗憾的是，很多泰国人都在用劣质的食材，泰国菜的味道也正在消失。

很多人都以为，泰国食物都放很多糖，不仅仅是甜点，因为口味之间有一种平衡。所以，很多开胃菜，比如沙拉酱、咖喱、汤都有糖。糖在泰国很便宜，因为它是工业化生产的，政府补贴白砂糖业。 泰国菜用的是传统香椰糖 。香椰糖提供了其它糖所没有的复杂性。 不那么诚实的厨师，就会用便宜的白砂糖 。工业化程度更高的制作商，会在制作过程中加入更多的化学成分。如果使用香椰糖，每周必须去树上采集两到三次，因为 香椰糖不使用任何防腐剂 。通过采购这样的原材料，我们把权利交还到生产者，以及那些种植了我们粮食的人手里。

如今的社会，有机产品供应商正在消失，“博伦”几近波折，终于找到愿意卖给他们有机农产品，所以把握住了机会，发展成了合作关系。这些农民对泰国食物知根知底。在农场里，这些原料是纯正泰国菜的秘密武器，只有它们，才可以凸显泰式原料的风味。

因此，越来越多的人都选择去“博伦”餐厅体会地道的泰味。他们找到的小规模产出的农民与渔民，以及手工业者，才做到完全有机。 量产原料会破坏环境，如果你的行为破坏了农场的可持续生产，传统菜肴也会消失 。因此，泰国传统食物想要存续下去，就必须开始关心环境问题。

一直以来，“博伦”都想要告诉人们使用一次性塑料的坏处，和有机农护的重要性，他们会为此至死奋斗，他们也想尽自己的一己之力来改变世界，为我们的食物而战，为泰国而战，为整个世界而战！

“博伦”餐厅的食物是文化、习俗、混沌、宁静、风味、困惑和美丽的绝妙融合。他们坚信自己的事业，并将坚持下去，因为他们有强烈的欲望，坚持自己信仰的事业。

如果我们现在不做任何改变，在未来，我们将没有食物 。我们必须善待土地、海洋，善待周围的环境。我们必须了解环境和当今社会大家对环境的影响，这不只关乎烹饪与饮食，这也关乎我们的生活方式。因此，倘若我们每一个人都能够选择可持续的生活方式，那么，我们的下一代也将会有福焉。

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原料:肉末、米饭

配料：素火腿丁、红萝卜丁、马铃薯丁、白花菜

调料：咖哩粉2匙半、油适量、

高汤2碗半、酱油1匙

、盐1/2匙

做法:

1

将咖哩粉以乾锅小火慢慢炒香，盛起备用。

2

锅内倒油，放入肉末及素火腿炒香后，加入酱油拌炒。

3

加入蔬菜如红萝卜、马铃薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均匀后，

倒入准备好的高汤慢炖，

将所有材料煮软，水剩1杯半左右。

4

加盐，起锅前以面粉勾芡。

最后与米饭搅拌即可

您好,现在陈琳来解答以上的问题。咖喱酱和咖喱粉的区别在哪，咖喱酱和咖喱粉的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一、成分不一样咖喱粉成分：姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料。

2、咖喱块成分：植物油、小麦粉、白砂糖、食用盐、咖喱粉、香辛料、脱脂奶粉、椰子粉、葡萄糖、蜂蜜、水解植物蛋白、苹果泥、食用香精。

3、咖喱酱是由咖喱粉和各种香料炒制而成。

4、二、食用方法不一样咖喱酱可以直接食用；2、咖喱粉直接加在菜肴里是不正确的，这样使用不但香气不足，还带有一种药味。

5、正确是食用方法是：在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味；3、咖喱块若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。

6、使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。

7、三、放入时间不一样咖喱酱和咖喱粉可以直接放入菜中使用，但是咖喱快必须要先炒制之后才能够加入其中进行烹煮。

8、在家做咖喱饭，还是选择咖喱块更方便，香味更浓郁。

9、扩展资料营养分析1咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；2咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；3 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；4咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；5咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。

10、

参考资料：

：咖喱。

咖喱胆和咖喱酱是两种不同的咖喱调料。

咖喱胆主要使用含面粉和油脂的咖喱块，需要先炒其它材料，等加水沸腾后再投入咖喱块，熬煮时不停地翻搅，以免烧煳烧焦或粘锅底。

咖喱酱则使用不含面粉和油脂的咖喱块，可以调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。

咖喱油和咖喱酱并不完全一样。

咖喱油是以干红辣椒末、生姜末等为主要材料制作而成的一道调味料，多用于印度菜系中，如印度咖喱鸡等。

而咖喱酱是由咖喱块、牛奶、椰浆等材料制作而成的一道美食佐料，多用于泰式菜系中，如泰式咖喱虾等。

两者虽然都是为了增加菜肴的口感和风味，但使用的原料和烹饪方法都有所不同。

咖喱在东南亚的菜中是一种很常见的酱料，大多数的菜中都含有咖喱，咖喱可以搭配肉类食用，还可以搭配汤类或者是其他的蔬菜类食用，味道都是非常美味的，而且吃起来也很有营养，不过在平时比较常见的是咖喱粉，其实我们自己也是可以制作咖喱酱的，只要我们掌握了制作的配方，制作咖喱酱是很简单的。

自制咖喱酱的配方

良姜200克，青椒10个，柠檬适量，香茅，孜然粒，蒜，洋葱，青柠，香菜，罗勒，虾酱，鱼露，橄榄油适量。

1、将红葱头去皮切丁，辣椒切块;

2、其余的材料处理干净，将孜然放入锅中炒香;

3、将所有的材料放入搅拌机中，加入适量的青柠汁;

4、再加入橄榄油搅打成泥状即可。

混合咖喱酱的做法

食材准备

胡萝卜1根，土豆少许，洋葱1个，牛肉适量，玉米粒和青豆适量，咖喱块。

1、将胡萝卜，土豆，洋葱和肉都切丁;

2、锅中油烧热后放入洋葱炒香，下入肉炒匀;

3、将土豆，胡萝卜，青豆，玉米粒放入锅中炒匀;

4、然后加入适量的水，放入咖喱块，加入鸡汁，水淀粉勾芡煮开即可。

私房咖喱酱的做法

咖喱粉30克，黄油30克，植物油70克，葱末少许，圆葱末适量，蒜末适量。

1、锅中放入植物油和黄油，小火烧至融化;

2、放入葱姜蒜和圆葱小火炒香，然后放入干辣椒，香叶和胡椒炒香;

3、接着放入咖喱粉，炒香后倒入高汤，烧开后煮至**浓稠;

4、加盐调味，过筛即可。

泰式咖喱酱怎么做好吃

1、由于泰式咖喱酱本身的味道醇厚，且其是一种很好的调味料，因而，在烹饪时是可以不加盐的。但是，爱吃咖喱的朋友可加入适当的咖喱粉哦，其能使咖喱味更浓郁。

2、在泰式的菜肴中，鱼露是其的主要调味料之一，其与泰式咖喱酱相互辉映，这二者的结合能使菜肴更加美味哦。所以，大家在烹饪时，可加入少许鱼露调味。

3、在烹饪时，建议大家选用植物油、玉米油等，而不要选择花生油、橄榄油等这类味道比较浓厚的油，其会影响咖喱的香味甚至盖过咖喱的香味。

4、大家可选择自己喜爱吃的材料作为食材，如鸡肉、虾、土豆、胡萝卜等，这样，食材都是自己爱吃的，且其加入了泰式咖喱酱，那么，这道菜肴就会变的更加好吃了。