为什么菜刀背薄而斧头背厚

如果您要劈柴，用一把刀背比较厚的斧头，就比较容易劈开；如果您到厨房里去切菜，用一把刀背比较薄的切菜刀来切，就感到比较方便省力，这是什么道理呢？

     原来，刀的侧面是斜的（有的是一面斜，一面平；有的是两面都是斜的）在用刀向下劈或者切东西的时候，当然要用力，这个力就使刀的侧面向两边推压物体，使物体分开来；由于刀的侧面对物体的推压力，比我们用的力大得多，所以容易把物体分开来。

     那么,究竟刀背跟刀面的关系怎么样呢？根据力的分解，我们知道刀口斜面的长度比刀背宽几倍，刀口给旁边的推压力，就等于作用力的几倍。譬如一把斧头的刀口斜面长4寸，刀背宽1寸，我们用20斤力来劈柴，那么它向两边推压木柴的力就各为80斤。如果把这把斧头的宽度减小一半，同样用20斤的力，斧头刀口向两边的推压力就增大到160斤。所以，刀背越薄，刀口斜面越长，用起来就越省力。切菜刀不仅刀背薄，而且刀口锋利，因此刀口上集中的力就格外大，切东西自然不费什么力气了。

     既然是刀口斜面越长越好，刀背越薄越好，为什么劈柴的刀背又那么厚呢？这是因为木柴很硬，用薄的刀去劈它，木柴对刀也产生很大的反推压力，很容易把薄刀的刀口折断；另一方面，薄刀没有斧头沉重，劈起来使不出力，反而不能把木柴劈开。好在斧头刀背上的力已足够把木柴劈开，因此即使它不及薄刀省力，我们也不去计较它了。

菜刀不是什么高科技产品，因此中外品牌的质量差距并不大。大品牌，意味着大概率不会偷工减料，因此，品牌只是购买时的一个因素。实际上，传说中的大品牌，也有不少烂货，就是欺负消费者不懂。以下就是我推荐的五款菜刀。

一拜格菜刀

价格：98+

这种切片菜刀一般都是用40Cr13马氏体不锈钢材质。硬度虽然低了点，但是正常情况下一个月磨一次刀就可以。至于品牌，无所谓了。

推荐理由：如果想搬家带走接着用，而且追求更好的质量，可以选择京东京造（京东自有品牌）的切片刀，用的是30Cr13马氏体不锈钢，看材质不如上边那款10块钱的，但是由于采用了高温淬火工艺，提高了硬度、韧性和抗腐蚀性，所以刀口并不容易钝口。另外采用进口乌檀木作为手柄，水磨开刃，刀面磨砂拉丝工艺（食材不易粘），现在买还送水果刀、瓜刨、厨房剪、可吸附开瓶器各一个，也挺划算的。

二京造 家用菜刀

价格：14+

现在的京东京造有很多性价比很高的产品，价格实惠的同时，又因为找的是一二线的行业品牌方代工生产，所以很值得购买。

推荐理由：砍骨刀一般用的也是40Cr13这种钢材，不需要太高的硬度，只要韧性好就好用。正确使用的话，砍骨刀基本上属于用不坏的那种，没必要选择大品牌，随便一款都能用上一二十年。砍骨刀的造型有很多种，这款看起来就挺霸气侧漏，不过别被它的外观欺骗了，其实它只有281克，还没有一些切片刀重。

三文武刀

价格：49+

前切后斩，同样的低碳钢材质，但是也因为硬度低、韧性较好，拿来剁鸡骨头、拍黄瓜都挺好使。就是磨刀需要稍微注意一点。

推荐理由：这把刀的样式，加上325克的重量，就知道属于偏重于砍的那种，可以替代上边的那款砍骨刀，平时切菜的话就不要买它了。如果平时要砍排骨、大骨，建议加点钱，买一把重一点的。

四邓家刀·砍骨刀 TM-1013

价格：58+

一把好的砍骨刀本身必须要有一定的重量，这把邓家砍骨刀重一斤二两四钱（实际重量：约620克），砍骨时，可以借助刀本身的重量，轻松砍断猪大骨。

推荐理由：钢材选用的是50Cr13马氏体不锈钢，硬度高，防腐蚀、易清洗，性价比很高。如果嫌邓家·砍骨刀太重，也可以选择这把京东京造，重八两二钱六毫（净重：413克），价格贵了一点点，但是刀身材质也更好，用的是德国进口的50Cr15MoV钢材，V型开刃，刀口比较锋利，甚至拿来切菜也可以。考虑到现在一般家庭很少砍猪大骨，实用性比邓家砍骨刀还要好一些。

五邓家刀·黑旋风切片刀TM-9050

价格：69+

这个价位的切片刀一般采用夹钢工艺，可以兼顾硬度和耐用性。但是大部分国产品牌用料都是5铬钢、8铬钢——我推荐的，肯定是钢材质量更好、价格更低的型号！

推荐理由：邓家刀的这把“黑旋风切片刀”，被很多人称之为“知乎神刀”、“百元内性价比最高的菜刀，没有之一”。它的刀刃部分是9铬15钼钒钢（90Cr15moV），硬度可以达到58HRC，刀体外层以硬度较低的1铬钢和2铬钢包裹，使刀身具备一定的韧性，刀口是15°开刃，锋利度不错。

以上就是我推荐的五款菜刀，都是网络上的兄弟们一起做饭的经验啊，希望对你有所帮助。

菜刀的材质可以通过以下几个方面来区分：

1 菜刀的钢材材质。市面上常用的菜刀钢材一般有三种：碳钢、不锈钢和高端合金钢。碳钢刀硬度高，保持性也不错，更容易磨得锋利，有一定重量所以切割力会比不锈钢刀更好些。不锈钢刀优点是锋利持久度高、防锈和耐腐蚀性高。高端合金钢材是一种高碳低铬不锈钢，坚硬锋利又不易生锈。

2 处理技术。除了钢材材质决定着菜刀的性能之外，还有加入处理技术来弥补钢材本身的不足。例如，黑色氧化处理可以提高菜刀的防锈能力。

3 菜刀的硬度。菜刀的硬度主要是看刀刃口是否直而不扭曲，直视刀口应有一条黑色线，无“白刃口”。

4 菜刀的刀背、刀头、刀跟磨削平整，不露黑、无毛刺。

5 菜刀的刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。

总之，在选择菜刀时，需要结合使用场景和个人需求进行选择。不同的材质、处理技术和硬度等都会对菜刀的性能产生影响，根据自己的需求和实际情况进行选择才能达到最佳的使用效果。

切片刀和菜刀区别是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

1、用途不同：切片刀主要是用来切肉、蔬菜、段以及丝的，而菜刀主要是用来切和剁的刀；

2、刀身不同：切片刀跟普通刀较为相似，但切片刀较为锋利，且薄，可以说是精致小巧，切起菜来比较轻松；而菜刀刀身较重，背部较厚。

家用切片刀和菜刀哪种好

1、对于我们居室来说，其实家庭比较适合使用前切后斩刀，一般质量好一点就可以了。

2、另外我们在选择刀具的时候也可以根据我们的感觉来选择，假如只是普通工艺的刀还是切片刀好，因为容易磨损，刀刃的材质和刀身虽然是一样的但是工艺处理不一样，一旦刃磨损就不好使用了。

拓展小知识：如何选购一把顺手的好菜刀

1、根据功能选购

切片刀拥有薄刃设计，适宜对鱼肉、瓜果、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段，但不宜斩切骨头等硬物，刀重相对于斩骨刀与斩切刀会轻很多，这更适合于经常对食物进行切片的用户；斩骨刀拥有锋利厚实的刀身，主要用来剁大型禽畜类的骨骼，比如：腿骨、肩架骨、脊柱骨等。目的是在剁切骨头时使操作者方便、省力，刀重相对来说会重点；斩切两用刀具备前切后斩两用功能，前切功能可以切肉菜，后切部分适宜斩切排骨、三鸟家禽等带有中小骨头类食物。

2、刀具款式

刀的刃口应平直，刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。

3、价格因素

相信很多用户在购买刀具的时候，价格也是一大考虑点，不同的材质、不同品牌、不同类型的刀具，价格也就不同。

4、材质

刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。铁夹钢刀质量最好。

刀榫：

刀片延伸入刀柄的部分，与柄部形状一致的为全榫。

一把菜刀至少有15个部位的名称

菜刀部件结构示意图

1-刀片

刀具除刀柄及辅助配件部分外的统称。

2—刀柄

手握持刀具的部分，也称手柄。

3—刃部

刀片刃口上的一段区域。

4—刀头/刀尖

刀片前端部的边缘面称为刀头，当刀头部位为实现某种功能而改变成尖锐角的形状时称刀尖。

5—刀根

刀柄下方刀片的边缘面。

6—刀刃口

由刃面相交及形成的包角用于实现切（分）割功能的部位。

7—刀背

与刀刃口相对的刀片边缘面。

8-刀颈 (刀肩)

刀片与刀柄相连接的一段区域，也称刀肩。

9-刀尾

刀柄末端的一个面。

10-刀刃包角

刀刃口两个刃面相交形成的夹角。

11-刃面

形成刀刃口包角的斜面。

12-商标

用于打印商标或张贴商标的部位。

13/14—左/右刀面

刀片左右的两个面，一般以右手握刀柄，刀头向前，刃口垂直向下，分左面与右面。

15-刀榫

刀片延伸入刀柄的部分，与柄部形状一致的为全榫。

A—刀片宽

刀片的宽度。

B—刀片长

刀片的长度。

C—刀总长

整把刀的长度。

D—刀片厚

一般指刀背处的厚度。

E—刀刃厚

离刀刃口1mm处测量的厚度。

菜刀刀片背的孔用来悬挂,把水沥干,防锈

有些菜刀在靠近刀刃处还有一排小孔，这有两种功效：

1、在切的时候,空中存留的气体有大气压强,能与食物外面的大气压相互抵消,从而食物不会过于紧贴刀面,摩擦力小,切菜更易。

2、防止粘连食物。

1、菜刀种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、钢、不锈钢之分。肉片刀则分为二、二、三号等等。从形状上分，菜刀还有方头与圆头的区别。一般家用菜刀，以400g（8两）的重为宜，这种刀不重、不轻，即可切菜，也可切肉；300g（6两）菜刀小巧轻便、人口少的家庭可选用，但用它来切菜略轻了些，使起来费力。人口多的家庭或集体食堂宜选用500g（10）两的菜刀。一般方头刀与圆头刀的功能相差不大，但对剔除骨头上的肉，切肉丝、肉片等来说，圆头刀较方头刀更为适宜 。

2、挑选菜刀时，注意看切口是否整直，夹钢有无表明痕现象，刀口上有没有发蓝或发黄光的地方（这种现象是砂轮磨得过重了，产生了“退火”，钢质就变软了）；

还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根至刀口往上推，如刀背上出现 均匀的刀印，就表示软硬适度，如有“打滑”，说明该处过软或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有无裂痕或虚泡；刀头和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固圆正。

3、家里若能备置肉片刀和硬物刀与菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的损伤，延长刀的使用寿命，而且这两种刀用于切肉片、肉丝、剁肉馅、剁骨头，比普通菜刀顺手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。

　家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。以下是由我整理关于菜刀知识问答的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

　菜刀知识问答

　问：菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢

　1、材料。

　通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。

　硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)

　2、开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃

　所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。而手工开刃的切片菜刀锋利度，易磨性相对更好，这个是由工艺，刃口弧度等决定了的。机器开刃的刀刃口相对较浅，用后磨起来更费劲，而手工开刃菜刀刃口弧度更柔和。高密菜刀

　问：什么样的菜刀叫做锻打菜刀

　答：所谓锻打菜刀简单讲就是把刀胚烧红后反复锻打，手工成型，手工开刃等一些列工艺方式做成的菜刀，典型的代表就是号称西部五金之都的重庆大足县龙水地区的传统工艺做法，与之相对应的是冷轧冲压成型菜刀，其代表为广东阳江地区的工艺做法。

　问：锻打菜刀与普通冷轧菜刀相比有何优劣

　答：两者间的区别在刀胚是否经过一个在高温红热状态下的反复锻打过程。相较冷轧成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，表现为耐用、不易开裂等，俗话说“千锤百炼出好钢嘛!”。缺点是产量提高困难且成本较高，手工成型没有冷轧刀那么好看等。(邓氏厨具改造了传统技术，已经较好解决了这个问题。)厨师刀

　问：哪普通消费者如何区分呢

　答：一般来说锻打菜刀刀背相对较厚，而且从刀背到刀刃切 面相 对不那么成规则的斜线型。开刃处也不那么笔直，弧度比较柔和。

　目前市面上少有的9铬15钼钒高档不锈钢材料，而普通市面上的菜刀多采用3铬，4铬不锈钢材料(本店也有，价格便宜很多)。9铬不锈钢每吨价格是普通3铬的2-3倍。水果刀

　其次本菜刀采用的锻打技术完美地解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时还保持优异的韧性及耐用性,而且邓家刀这项技术获得了国家专利，这是冲压成型法很难做到的。屠宰刀

　再次，菜刀虽然总体价值不高，但却是一个耐用品，本款菜刀保养得好可用10年以上,平均下来费用是很低的。

　问：关于切片刀、砍骨刀、斩切两用刀的一些区别