刀背肉是什么肉

脊梁骨肉。刀背肉就是脊梁骨肉，俗称里脊肉。挨刀肉是动物的脊椎骨上的肉，俗话称里脊级肉，刀背肉背上是白肥肉，连着红肉，刀背肉养营丰富，吃起美味可口，而且也不腻，在超市，有专门卖刀背肉的，刀背肉适合炒肉片这道菜。

目录导读：

经常关注饮食健康和运动的，总是能听到“红肉”和“白肉”两个词，今天就来学习一下这两个高频词所代表的肉类

泛指地上跑的，如：牛肉、猪肉、羊肉、兔肉等

多指天上飞的，如：鸡、鸭、鹅、火鸡等（鸡……可以在地上飞）

水里游的，如：鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）、双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）

看起来是红色就是红肉了吗？不

红肉白肉的区别，主要与它们的肌肉类型有关

白肉的快肌纤维比较多，可以用于短时间的活动中

红肉的慢肌纤维多，适应于长时间的耐力型活动

这类肌纤维含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，刚好这两种蛋白就是呈现血红色，这也是红肉红颜色的原因

煮熟的三文鱼和虾蟹等，虽然它们也是红色，但是来源不是肌红蛋白而是花青素，所以它们也属于白肉

富含丰富的蛋白质、维生素B1、B2、A、D、矿物质，特别是铁元素

以瘦牛肉为例，每100g就含蛋白质202g，含铁32毫克，是补铁神器

但普遍红肉脂肪含量比较高，多为饱和脂肪酸，这类脂肪酸摄入过量，可能会增加心血管疾病、肥胖症和高血脂的可能

含有丰富的钙、磷等

脂肪含量低，以鸡胸肉为例，每100克就有194克蛋白质，5克脂肪，且脂肪多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定作用

白肉所含的蛋白质，其氨基酸构成与人类所需的更相近，也就是吃白肉，被人体吸收消化的程度更高

普遍红肉的饱和脂肪酸含量是比白肉高，饱和脂肪酸摄入过多，其停留在直肠的时间较长，与肠癌的发生密切相关

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将食用红色肉类和加工肉类分别列为“可能致癌”和“致癌”级别

吃红肉和加工红肉的人，与不吃或少吃的人相比，患结肠癌高30%，直肠癌的高40%

虽然红肉与癌症有一定的联系，但 相关关系≠因果关系 ，更多的是个人的饮食结构

人体可吸收的铁，主要分为 血红素铁 和 非血红素铁 ，红肉里就是有大量的血红素铁

①食物来源

红色、深色鱼肉、内脏、鸡鸭猪血等

②人体吸收率

平均20~30%

③受影响程度

不易被其他饮食影响铁质吸收

①食物来源

深绿色蔬菜、豆类、坚果类等

②人体吸收率

约为5%

③受影响程度

茶和咖啡里的丹宁会降低非血铁红素的吸收，应间隔2小时后饮用

高钙食物抑制非血铁红素的吸收，应分隔开食用

所以，相比红枣补铁和菠菜补铁，只需要吃一小块红肉，吸收率更好，效果更佳

每个人的饮食结构不一样，而且蛋白质的来源也是多种多样，所以建议普通人每日摄入肉的分量，大概是50到75克左右，也就是一个手掌到或扑克牌的大小

当然如果你有高强度的健身训练，但不补充蛋白粉，则肉的分量可以再多一点点，但建议日均不要超过3两肉

煎炸烹炒、焖溜熬炖、蒸煮拌烤

建议用蒸、炖、煮的方式来烹饪，不仅方便，而且保留的营养会更多

无论是什么肉，经过高温油炸、烟熏等，都会生成杂环胺以及多环芳烃等，这些化学物质是有足够证据，证明具有致癌作用

吃烤肉时，可以挤上一点柠檬汁。 柠檬汁有丰富的维生素C、柠檬酸、奎宁酸等有机酸，对致癌物有一定的抑制作用，而且味道也不错

▼8种烹饪方式对食物营养的影响，请于本人文章列表中查询，文章封面如下图所示➷

蛋白质有分 动物性蛋白 和 植物性蛋白

肉代表的是动物性蛋白，其优点就是氨基酸种类与人体所需的相仿，更易被吸收

吃肉蛋白质，这种方式没错，但是，长期吃肉会造成体内胆固醇偏高，对心血管和血脂等有一定的威胁

①来源

植物性蛋白多存在于豆类、豆制品、坚果和蔬菜（如花椰菜、菠菜等）中

（图用了前几天的表格模板，没做好，麻烦大家歪个脖~）

②优缺点

植物性蛋白的胆固醇和脂肪，要比动物性要少得多，而且有丰富的纤维、抗氧化质

植物性蛋白缺少赖氨酸（人体必须氨基酸中的一种），吸收率会欠佳

所以两者相互搭配，才会摄入更全面更优秀的蛋白质

免责声明该账号发表的所有文章仅作为科普知识分享，目的是让大家了解不同类型的饮食方式和健康观点，填补相关中文资源空缺。由于每个人的体质和疾病状况不同，本账号的内容不能取代专业的医疗建议，请大家为自己的健康做出明智的选择

增肥是门学问、它并不是一味地吃然后睡就可以了。有些人再吃再睡都不长，而且暴饮暴食然后不做运动这样反而会降低身体素质。 还有人说慢跑。本身脂肪就少，还屁颠屁颠得跑去做有氧运动，只会使脂肪燃烧得更快。包括你喜欢打篮球，也少打。多做无氧运动。 你说兜里穷，这个“穷”没说清楚。我不知道一个月内多少钱的消费是你能承担起的。 先给你说一些注意事项和锻炼方法。 首先生活要有规律，要按时饮食、睡眠。另外要禁欲。这里所要“禁”的不仅仅是平常所说的那种男女肉体上的“欲”，还包括吃零食，贪玩（过度地玩导致疲劳），嗜睡等等各方面的欲。 吃的话，可以吃一些粗纤维、高蛋白、多脂肪的东西。比如：肉类。红肉白肉都要吃，别听人造谣说什么白肉好，红肉吃了不卫生，不安全（牛、羊、猪肉类是红肉，鸡、鸭、鱼肉类是白肉）。还有牛奶（牛奶是好东西）、鸡蛋，土豆，番茄等。蔬菜也要搭配着吃，不然容易上火。这里又涉及到你前面说的“穷”的问题了。如果200块钱拿得出来，去买点听装蛋白粉。去健身房有的卖，别去超市买，超市里那种一般是给老年人吃的。 再说到练，前面说了多做无氧运动。下午或者晚上，自己抽一小时的时间，定制一个训练计划。比如礼拜一练肩膀。拿副哑铃（估计杠铃你是没有了），两脚与肩同宽站开，双手各握一只哑铃掌心相对垂于体前（就像提着一副杠铃那样）。然后尽力向上提，高度起码到胸部，两肘要高过肩膀。提的时候注意其他地方放松，肩部肌肉收缩。每组做15个左右，2、3组下来如果肩膀连着颈子酸，那就对了。不然说明力量发错了。这个练好了会使肩部变圆、变宽，整个人看上去都壮实一点。然后礼拜二练胸，俯卧撑就可以了。有能力的话双脚架高做。礼拜三练练胳膊，把胳膊练粗点。拿只哑铃，尽量固定住肘部不要动，小臂向上屈伸。我这里只是打个比方，具体时间自己安排了。肩膀练宽，胳膊练粗，肉自然就长起来了，体重也会增加的。 但这里涉及到一个问题：你打篮球。下午练这个，那你篮球打不了。下午打篮球，晚上练这个又会太累。疲劳过度只会适得其反。所以如果你真想增点肥增点重，篮球最好先放放。 最后一点心得，练，不能太急躁，要循序渐进。不要一急就猛练。前一天狠劲练了接下来2、3天都练不了甚至说拉伤了肌肉，那就得不偿失了。你是健身，不是健美。

里脊级肉。蛋香刀背肉是里脊级肉，蛋香刀背肉是动物的脊椎骨上的肉，俗话称里脊级肉，蛋香刀背肉是白肥肉，连着红肉，刀背肉养营丰富，吃起美味可口，而且也不腻，在超市，有专门卖蛋香刀背肉的，蛋香刀背肉适合炒肉片，适合老人小孩吃，易消化，蛋香刀背肉就是脊梁骨肉，俗称里脊肉。