草鱼的外形特征

草鱼自身体侧扁且延长，不像鲢鱼有须，并且具有2排梳状咽头齿。鱼体背部也是青褐色略带**，腹部乳白，胸鳍与腹鳍略带**，尾鳍浅叉形，背鳍硬棘3枚; 背鳍软条7至8枚，臀鳍硬棘3枚;臀鳍软条7至11枚，成年草鱼体长可达15米。

草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。但是，很多人在烹饪草鱼时常常遇到口感不佳、肉质粗糙等问题。那么，怎样才能做出口感鲜嫩、香气四溢的草鱼呢？下面就为大家分享一些制作草鱼的小窍门和步骤。

步骤一：选购新鲜的草鱼

首先，要选购新鲜的草鱼是制作美味草鱼的第一步。新鲜的草鱼体表光滑，鱼鳞鳞片完整，眼睛明亮，鱼腥味不重。在选购时，可以用手轻轻按压鱼身，如果鱼身有弹性，说明鱼肉质鲜嫩。此外，还可以闻一闻鱼腥味，如果没有刺鼻的腥味，说明草鱼新鲜。

步骤二：去鳞、去内脏、处理草鱼

将买回来的草鱼放在流水下冲洗，然后用鱼鳞刀或者刮片将鱼身上的鳞片刮净。接着，将草鱼的腮、鳃和内脏清理干净，注意不要破坏鱼腹部的胆汁。清理完毕后，用清水冲洗一遍，然后用厨房纸巾将草鱼表面的水分擦干。

步骤三：腌制草鱼

将处理好的草鱼放在盘子中，撒上适量的盐和料酒，然后用手轻轻按摩几分钟，使盐和料酒均匀渗入鱼肉中。腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般腌制20-30分钟即可。

步骤四：准备草鱼的配料

在腌制草鱼的同时，可以准备一些草鱼的配料。常见的草鱼配料有姜丝、葱段、蒜末、红椒丝等。将这些配料切好备用，以便后续使用。

步骤五：烹饪草鱼

烹饪草鱼有很多种方法，如清蒸、红烧、煎炸等。下面以清蒸草鱼为例，介绍具体的步骤。

1将准备好的姜丝、葱段放在草鱼的腹腔内。

2准备一个蒸锅，将水烧开后，将草鱼放在蒸盘上，放入蒸锅中。

3盖上锅盖，用中小火蒸8-10分钟，时间根据草鱼的大小而定。蒸的时间不宜过长，以免草鱼肉质变硬。

4蒸好后，将蒸锅打开，撒上蒜末、红椒丝等配料，再用热油烧热，淋在草鱼上即可。

结尾：品尝美味的草鱼

经过以上的步骤，一道口感鲜嫩、香气四溢的草鱼就制作完成了。清蒸的草鱼肉质鲜嫩，口感细腻，搭配上姜丝、葱段等配料，更是增添了香气和口感。不仅如此，草鱼还富含丰富的蛋白质和维生素，对身体健康有着很好的保健作用。赶快动手试试吧，相信你也能做出一道美味的草鱼佳肴！

　　草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶**，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色其体较长，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。吻非常短, 长度少于或者等于眼直径。 眼眶后的长度超过一半的头长。

草鱼体型延长、躯干部略呈亚圆筒形，尾部侧扁，无腹棱、头中等大，吻宽而平扁，口端位弧形，上颌稍有突出。鳃耙短小呈棒形，排列稀疏。下咽齿为梳状栉齿，鳞片颇大，圆形。侧线微弯，向后延至尾柄正中，背鳍无硬棘，起点与腹鳍起点相对，距吻端较距尾鳍基稍远。臀鳍无硬刺，起点距腹部基部较距尾鳍基为近。鱼体呈茶黄式，背部青灰，腹部灰白，胸鳍和尾鳍带灰**，其余各鳍较淡。草鱼外观很象青鱼，但两者体色有别。草鱼体色茶黄带灰，偶鳍灰**，而青鱼体色呈青黑色，偶鳍在白色腹部的映衬下更加显得青黑。

区分鲤鱼、草鱼、鲫鱼可以看鱼的外貌：

1、草鱼的身子长、细，而且头尖；

2、鲤鱼有胡子，头部有点下弓；

3、鲫鱼和鲤鱼差不多，但没有胡子，但是鳞片要比鲫鱼大一些。

鲤鱼，身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金**，尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育。鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰**，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

鲫鱼在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为 Carassius auratus 。 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。

英文名：Grass carp。鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属的唯一种，又称白鲩，草根鱼，厚鱼。体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶**，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色其体较长，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。吻非常短, 长度少于或者等于眼直径。 眼眶后的长度超过一半的头长。（见图）