谁说油脂不能帮助减肥

Catherine Shanahan是康奈尔大学毕业的医学博士（没错，就是辣个出过40多位诺贝尔获奖者的美国常春藤名校）。拥有二十年临床经验的遗传学研究经验的她，目前是洛杉矶湖人队PRO营养促进项目的学科主任。

此外她还著有：被誉为民间营养学经典《深度营养：基因决定你需要传统饮食》（Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food）和全身营养简易行动指南《饮食法则：医师的营养指南》（Food Rules: A Doctors Guide to Healthy Eating）

一减脂专家的办公室

“Cat医生，我记得，你上回说我要多吃蔬菜少吃水果，多摄入蛋白质少摄入淀粉。两周之后我果然瘦了！七磅！(1磅=09072斤，七磅=6斤4两）太谢谢您了。但是您这还让我吃全脂乳酪和黄油，还有蛋黄…我实在是get不到您的点啊！我们吃的东西，会经过同化吸收后变成了身体的一部分。嗯，说的更直白点些，我们本身就等于我们吃的东西，对吧？”

好吧，起码部分是正确的。可是，吃进来的东西如何变成我们的一部分，这取决于每个人身体代谢营养的方式。幸运的是，我们可以通过后天训练来改变代谢方式。事实上，代谢系统就像渴求知识的学生一样，需要我们用不同的膳食搭配来进行引导。

因此含有健康脂类（来源安全的脂类）的膳食组合对身体有很多益处，其中我最推崇的是它的燃脂效果。下面我会通过一个具体的例子来说明这点。

二燃脂

燃脂是一种人类与生俱来的能力。好吧，这是对大多数人来讲。事实上，在最近大家开始跟风追逐低脂食谱前，我们消化系统的这种能力就已经岁月长河中发挥了数千年的作用了。然而，现在有些人已经差不多丢掉身体燃脂的本能，他们大多是将低脂摄入坚持了几个月或几年的减肥偏执重症患者。

那么，问题来了，我们怎么才能回复这种与生俱来的本能呢？就像重拾在儿时能流利使用的语言一样，只要通过短时间内多摄入健康脂类（同时请减少其他能量的摄入，比如糖分），就可以重启身体的这一本能。

三更快增肌

经上述调理后，你的消化系统就会使用脂类作为能量来源。当你在健身房呆了很长时间，跑完马拉松或工作了一个下午之后，它就会感到饥饿，这时，脂类将是它首先取用的能量种类。可惜的是，大多数人并没有受益于这一能量代谢机制（也称”代谢反射“）。在选择消耗的能量的时候，他们的身体同样也改不了消耗糖的老习惯。

不同于蛋白质，脂肪是极难在体内转化为糖分的，所以此时代谢系统就会从你在健身房苦练了一天的肌肉上寻找能量。

四抑制对垃圾食品的欲望

有的能量藏匿在脂肪组织深处，只在有一系列酶的支持下你的代谢系统才会消耗它们。当缺少这些酶时，它就只能消耗其他的能量，这时你就会变得更加饥饿，情急之下目光就会瞄向高糖，高淀粉，由廉价合成脂类加工制成的垃圾食品。

你猜垃圾食品制造商们的绝招是什么？他们往里添加促进食欲的调味料，所以人们即使一点都不饿也会不停地吃——这正是他们乐意见到的。

五为身体补充必需营养素

天然脂类对于身体来说是无关紧要的吗？偶尔吃一点，放纵一下自己？还是说，脂类中的确含有维持生命所必需的物质？

其实，天然脂类是一份完美膳食搭配的必备元素。它不仅能从椰肉，鳄梨这些植物中获取，也存在于在自然状态下放养的动物身上。注意，这里我用的词是”完美“而不是”良好“，是因为虽然无脂类食谱对某些人效果也很好，但实际上他们服用了替代脂类的营养品，以弥补由于过少摄入天然动物脂类而造成的营养缺口。

人们常常担心肉类食品的来源，这是完全是有必要的。有些肉用动物在非自然的环境下长大，因此它们身上的脂类中可能含有人工毒素。所以只要你能负担得起，你就应尽可能保证购买来源最可靠，最健康的动物产品。

六帮助更好吸收抗氧化剂和一些维生素

假设你在你最心仪的餐厅，花12美金点了一份诱人的沙拉，里面有各式可口的蔬菜，再淋上Canola菜籽油精心调配成的低脂沙拉酱。

然而，如果你恰好住在美国中西部的话，这些蔬菜中大部分的营养成分——抗氧化成分和有益的维生素很可能会原封不动地排出身体，顺着下水道，一路漂过新奥尔良然后顺利抵达密西西比三角洲，回归大西洋。因为缺少油脂，这些营养素并没被身体吸收！油脂是一种很重要的溶剂。在它的帮助下，你的身体才可能分解，消化，吸收然后运送沙拉中的脂溶性营养物质到各个器官。

考虑到有的人可能到现在还不信我，我决定额外补充第六点论据：

七减少烹饪造成的营养流失

如果肉类——比方说鸡肉，内含一种奇特的成分，可以避免使肉在烹饪后变得又干又硬；如果汉堡包夹的肉里含有某种有保湿功效的物质，可以使这片肉烹饪得更平整，更丰润多汁，这样是不是简直赞爆了？当然，这些肉在更好吃的同时也更有利健康。

好消息来了！大自然已经为我们准备好了这种物质。那就是脂类！我问过Tom Collichino还有其他大厨后得知，高明的厨师更喜欢用一块完整的肉来烹制菜肴，因为上面的油脂和皮都还在。

坏消息是，“十分熟”夫妇要通过烹饪将脂类从肉中除去。其实并不能说他们将脂类除去了。因为在将肉烹至全熟的过程中，脂肪组织被破坏成小分子后，又重组成了坚固的高分子聚合物，这会让肉的口感变差（很硬）。此外，在这些高分子化合物的作用下，不仅肉会变硬，你的动脉壁也会变硬。假以时日，你就离动脉硬化不远了。

八放下顾虑

现在，请放下对脂类的顾虑。你可以将这份顾虑转移到非天然油脂——一些非天然的植物油上（来自椰子，玉米，黄豆，葵花籽，棉花籽，红花籽）。

越早与天然脂类为友，你就会越早得到烹饪的精髓，爱上真正的美食。所以下次点牛排就别要“十分熟”的了，要“恰当熟”的吧。

相信我，你绝对会感受到一种完全不同的美妙滋味。

大家都在家自己做过炒饭吧？美食君有时候不想做饭吃，就会随便找点什么配菜，搭着前一天晚上剩下来的米饭一起做成炒饭吃。基本上就是冰箱里有什么就放什么，再加点调料炒匀，就是一碗香喷喷的炒饭。

就算冰箱里什么都不剩了，一个鸡蛋也足以把一碗炒饭变得超好吃。做炒饭几乎是每个人都掌握的一项技能，不过，会做不代表做得好吃，想要做出好吃的炒饭，还是需要一定的技巧的。在炒蛋炒饭的时候，大家一般是先炒蛋还是先炒饭呢？

有人说先炒蛋，然后再把饭倒进去炒，这样比较省事，但最后会发现，你的米饭变得一坨一坨的，还非常粘，吃起来不香，虽然味道是还可以的，就是做不出外面店里的水平。

美食君今天就告诉大家，餐馆的大师傅是怎么做蛋炒饭的，他们做的蛋炒饭，米饭甚至能在锅里跳舞呢。饭店厨师做蛋炒饭的时候，一定是先炒饭，把米饭炒干炒散，炒出锅气以后，再将鸡蛋液分次倒入锅中，这样米饭才能均匀的沾上金黄的蛋液，并且又不会粘成一团。最后加一些配菜下锅一起炒，炒熟以后加调料调味即可，吃起来非常香！

其实我们在家做炒饭，无论是哪一种炒饭，要不要加蛋，都是应该先炒饭的，这样做出来的炒饭干香美味，吃多少次都不腻。如果没有将米饭炒干，米饭粘锅，而且吃起来黏黏的，全然吃不出炒饭的香味，还不如说是吃拌饭呢。

做炒饭最好是用隔夜的剩米饭来做，因为这样的米饭已经在存放过程中蒸发了部分水分，比较干爽，不用炒多久就能炒得粒粒分明。炒饭的时候油不能太多也不能太少，饭店大厨一般是先用油滑锅以后，再把多余的油倒出来，这样也能防止米饭粘锅。

美食君制作炒饭的习惯是，先把米饭倒进锅中炒散，然后加一些盐调味，把米饭炒出锅气以后，再将米饭盛出。重新倒油进锅里，把鸡蛋、豌豆粒、腊肠等配菜倒进锅中，炒至7成熟后，加生抽、蚝油、豆瓣酱等调料调味，翻炒均匀后再把米饭倒进锅中一起炒匀。

经过这样炒的炒饭，不管加什么配料都好吃，米粒一定是粒粒分明的，吃起来很有嚼劲，因为控制了油量，所以吃起来一点也不腻，如果懒得调味的话，加一勺老干妈辣酱就可以一劳永逸了，吃起来跟外面卖的老干妈炒饭一点差别也没有。

有的妹子健身的时候，想要吃炒饭，又怕热量高，不用担心，可以制作欧阳娜娜同款花椰菜炒饭，用花椰菜来代替米粒，加上营养丰富的鸡蛋和鸡胸肉，既能提供足够的蛋白质，热量也不高。

花椰菜切碎以后吃起来就像米粒一样，还有满满的饱腹感。是健身又嘴馋妹子的首选，不仅低脂肪高蛋白，还能在减肥的同时增肌，养出完美的身材。

久不露面的演员黄磊，跟我们平常的跑者一样，发了跑步总结，还发了一张跑步自拍。

每天5公里，那就89天。当然了，400公里，对于我们的很多粉丝来说，可能也就一个月的跑量。但在其中，我却看到了坚持的力量。用一句网友的评论来说：能跑5公里不难，难的是每天都坚持，尤其在寒冬腊月。不过，这么正能量的一件事，我却要说一句：黄磊老师，你骗人！说好胖一些，再胖一些，为什么自己偷偷减肥？

是这样的。大家都知道，黄磊20多岁的时候，也是小鲜肉一枚，颜值很高，还饰演了徐志摩呢。不过，随着岁数越来越大，他也在放浪形骸的路上一去不复返。

这不，体型越来越胖，心态越来越好，在《向往的生活》上，每天大吃大喝，还曾放言：我愿意胖一些，再胖一些。话是这么说。但即将50岁的黄磊，肯定也感觉到了肥胖带来的危害。从今年10月份开始，他从最简单的运动——跑步入手，开始了减肥之旅。

从他最新晒出的自拍照可以看出来，虽然跑步时间才3个月，但瘦了不少，脸不再是之前圆嘟嘟的了。黄磊跑步这件事，倒让我想起我们老板说过的一句话：把跑步坚持下来，你至少会有个好身体。此言不虚。看看这些把跑步坚持下来的人所收获的东西，你就知道跑步的好处了。

跑步，需要花钱；跑步，需要时间；跑步，需要毅力。如果仅仅是花钱，或者仅仅是时间，抑或仅仅是坚持，那么，跑步都不会这么难。跑步难就难在，花钱、费时间、需要坚持，这三样同时在考验着你。据估计，中国仅有1-2%的人通过了资格考试，成功地获得了“跑者”的资格。有的话，恭喜你；没有的话，请加油。

正如我们所说的：不为别的，能够坚持跑步的人，你至少有个好身体。没有好身体，何谈生命质量、何谈不给家人添累赘，你就是再成功，又能怎么样呢。

今天我们所说的增肌10斤和长胖10斤其实概念是不一样的，虽然都是长肉但一种是通过你的努力长得，另一种是通过你的放纵才长得，相对来说，放纵自己是一种轻松的方式，根本不需要什么勇气。

那么增肌10斤和长胖十斤分别是怎样的体验呢？首先我们来说下在时间上有什么差距：

增肌十斤至少需要两个月的时间，千万不要觉得增肌是一件非常容易的事情，这个要比你减脂十斤都是要困难的，可能减十斤只需要一个月的时间，这是一般比较安全的减脂重量，增肌是需要更多的努力和付出的，各种器械你都要练。

相反长十斤肥肉你只需要一个月左右的时间，如果你足够放纵自己一个月可能都不止长十斤，然而你每天都过得轻松自在，该吃的吃，不该吃的你也会吃，吃了就睡睡醒了接着吃，这好像是我们很向往的日子，啤酒烧烤随便来，很让人羡慕。

再来看看在外表上的差距：增肌十斤你会变的更加强壮，肌肉线条会有一点突出，如果你的体质足够低的话，那么你的线条会更加好，虽然也是重了十斤但是丝毫看不出来你长胖了相反会觉得你看起来瘦了不少，因为你的身材看上去更加紧致。

长十斤肥肉，那么这个看上去可能就有点变化了，你的三围可能都会增加1~2cm，我们知道脂肪的密度和肌肉的密度是不一样的，所以在体积上的差别还是很大的，这些脂肪会让你整个人看起来更加臃肿，没有活力，再就是你脸上的肉可能看起来也会很多，这就是为什么很多胖子不好看的原因。

在饮食上的区别：虽然增肌和长脂肪都是需要吃的，但是两者吃的肯定是不一样的，增肌是要吃更多的蛋白质含量高的食物，摄入各种营养元素，以及适量的碳水化合物就ok了，可以说吃的非常精致，而且你会发现你会慢慢变成一个大厨。

但是长脂肪的话，就是随便吃，什么热量高吃什么，什么油脂多吃什么，虽然也是一种不错的体验，吃的没有讲究吃得多，而且会很没有规律。

总的来说在长胖的这个过程中你会有非常不错的体验，但是这种快乐感只是暂时的，事后你会后悔的；虽然增肌会有一段时间的痛苦感，但是你会拥有健康，让你以后的日子受益，这就是两者本质上的差别，所以要选择哪一个还是要考虑以后的，不要只看眼前的舒服哦~

近几年，随着人工智能技术不断发展，AI烹饪机器人在大众的饮食生活中逐渐走红，不但引领着餐饮智能化的发展趋势，更为人们带来 健康 营养、美味安心的未来厨房新体验。在此背景下，5月7日，烹饪机器人行业头部品牌田螺云厨推出新一代AI烹饪机器人田螺云厨御膳家，以升级技术打造行业天花板，进一步扩展日常餐饮场景，特别解决了当下堂食不便所导致的商务宴请难等问题，为市场带来不小新惊喜。

作为一家专注AI智能技术与高度集成技术的 科技 企业，田螺云厨自主研发的高端智能厨电产品AI烹饪机器人正在改变中国人的做饭传统。通过打造智能化、便捷化的 科技 厨房，让 健康 烹饪蔚为风潮，用户还能获得 健康 科学的饮食推荐，实现一站式 健康 餐饮生活。

田螺御膳家用智能 科技 满足“千人千胃”

据了解，上一代田螺云厨AI烹饪机器人就已突破行业技术壁垒，做到业内首创180 C高温爆炒，比起明火毫不逊色，并且能避开油烟沸点，让饭菜香气更加纯粹。同时，业内唯一火力调节技术也被田螺云厨AI烹饪机器人拿捏到位，从低温烹饪到大火猛攻，精确到每一度火力，保留食材风味鲜度的同时，更牢牢锁住营养不流失。

而这一次全新升级的田螺云厨御膳家，在顶尖温控技术的基础上，还创新打造了 健康 营养食谱智能推荐和个性化口味定制两个主要功能，帮助用户建立更精细化的饮食方式，开启 健康 饮食新风潮。

首先，经由专业大厨和营养师专家团队联合研发，田螺云厨御膳家拥有海量 健康 云菜谱数据库，独创AI智能定制，只需输入个人数据如身高、体重、年龄、减脂增肌需求等便能进行定向推荐，打造不同面向的 健康 餐，让每顿饭的营养都更加全面。

其次，田螺云厨御膳家的个性化口味定制也是一大亮点。在兼顾品类和 健康 的基础上，田螺御膳家可以根据不同人群的口味与食材偏好进行专属定制，定向推荐合适的菜品。

具体来看，即便是同在一个屋檐下的家人，也会有不同的口味偏好，可能有人想吃清淡的龙井虾仁，有人偏爱重口味的口水鸡，而田螺御膳家的个性化口味定制，就能实现全家人的“口福自由”。再比如，北漂、沪漂等在外工作的朋友想念家乡味道的时候，田螺御膳家的八大菜系就能让不同籍贯的胃，都尝到地道家乡味。至于宴请宾客时，针对不同客人的不同喜好，田螺御膳家更是能让菜品问题迎刃而解。

可以说，田螺御膳家是名符其实的“一机一厨房”，而且其还把做饭这件事从家里的厨房拓展进入更多的 社会 场景。毕竟民以食为天，在日常生活中，餐饮需求随时随地都能发生。比如像在商务场景中，就包含不同的用餐需求，而这个时候，同样是田螺御膳家一展身手的大好时机！

有里又有面儿，田螺御膳家包办高端商务宴

眼下很多地方因为疫情原因都无法堂食，因此商务宴请可能就要改到公司内部的会所进行。但在这种情况下，怎么做才能既符合餐饮礼仪，又提升公司形象，就成了新的难题。

一方面，面对比较重大的宴请场合，点外卖显然不够讲究，毕竟外卖品相、口感以及送达时间都是不可控因素，稍有偏差都会酿成大失误。另一方面，公司内部由于场地和条件所限，一般不能明火炒菜，而且聘请专业厨师的人员成本居高不下，结果往往大费周章操办下来，风味却远远无法达到饭店后厨的专业级别。

更重要的是，招待不同的客户应该满足不同的口味需求，方才能显出宴请的档次和诚意。但受各种条件限制，公司内部宴请的菜品可选择性并不多，因此很容易让宾客感受到的诚意大打折扣。

好在，这些问题在田螺云厨御膳家面前都得到了完美解答。首先，田螺御膳家能提供云端3000+中外 美食 海量食谱，炮制一桌满汉全席不在话下，轻松满足不同宾客的不同口味，让众口不再难调，也让宾客尽兴而归，感受到宴请的满满诚意。

其次，田螺御膳家的无油烟智能设计能够摆脱环境限制，就算是在写字楼里也能烹制美味大餐，简直就是行走的厨房。更不用说其功能丰富容量大，一机当百厨，美味一锅出，既可以减少制作成本，还能降低时间成本，实现美味不用等，让商务宴请“有里又有面儿”。

除了能承包公司的商务宴请，此外像是员工下午茶、冷餐会以及工作午晚餐，田螺云厨AI烹饪机器人也都当仁不让，不但能提升方便又美味、 健康 更高端的商务餐饮环境，还能为公司企业带来降低行政成本、提升相关工作效率的更多可能。

更重要的，田螺云厨御膳家宣告了未来厨房的正式到来。它以云厨生态全新塑造了人们的烹饪理念与饮食习惯，并带领 社会 大众朝着更加 健康 、快捷、数字智能的生活迈进，共同奔赴“ 健康 中国”！