黑米蛋炒饭的好吃做法？

黑米蛋炒饭的做法

步骤step

1

材料：

1黑米饭

2油麦菜2小根或1大根，洗净

3胡萝卜半根

43枚鸡蛋打散（打散的过程中加少量水，炒出的鸡蛋嫩）

5火腿肠1根

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2

将胡萝卜、火腿肠切丁备用

油麦菜切小小段

打散的鸡蛋加少量盐搅拌均匀

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3

热锅加油，倒入鸡蛋翻炒，盛出备用

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4

加少量油，倒入胡萝卜丁翻炒至5分熟

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5

加入火腿丁翻炒至7分熟

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6

倒入油麦菜小小段翻炒至8分熟

步骤step

7

倒入黑米饭翻炒

（如果觉得米饭较硬，可先将米饭蒸会儿）

步骤step

8

倒入炒好的鸡蛋翻炒，关火，加盐调味，盛盘

黑米蛋炒饭的成品图

蛋炒饭看似简单，操作起来却会遇到各种麻烦：米饭太软炒不起来，最后坨成一团……如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？这要从蒸米饭开始。

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适当少加水。市面上主要有两种大米，长粒的籼米和圆粒的粳米。从口感上说，籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，用它煮饭，适当多加点水，米水比大约是1∶15。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。粳米吃水比较少，米水比大概为1∶12。用来做蛋炒饭，蒸米饭时加水量应比平时减少10%~20%。米饭偏硬一些更容易炒散。加点油。盖上锅盖之前，滴几滴植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，这样的米饭更适合用来炒饭。可以选择花生油，带有花生香气，使蒸出来的米饭香气扑鼻。

冰箱冷藏。焖好的米饭，从电饭锅取出稍微放凉后。可以装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室。拿出来隔着袋子轻轻捏散，就可以用来炒饭了。如果米饭太黏，炒前不妨放在微波炉里，先高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。需要注意，加热时不要盖盖子，以便水分挥发。用平底不粘锅。米饭是淀粉类食品，用普通锅炒，容易粘锅。如果用不粘锅炒，就能避免用油过多和粘锅问题。平底锅受热面积大，米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭才会颗粒分明、松软干香。

鸡蛋拌进米饭里。鸡蛋液提前淋在米饭上，拌匀，这样米饭会被蛋液包裹住，很容易被炒散，最后炒出来的米饭色泽金黄，粒粒分明，并且还能减少用油量。米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭才会颗粒分明、松软干香。

用料  

鸡蛋    2个    

米饭    1碗    

葱    1小段    

盐    适量    

油    适量    

蛋炒饭的做法  

两个鸡蛋打散，一小段葱切碎，最好选用翠绿色部分，炒出来好看，一碗凉饭提前打散（凉饭最好前一天装进小碗盖上保鲜膜或者放入保鲜盒放入冰箱）

锅里放比平时炒两个鸡蛋多的油，放入鸡蛋迅速滑炒

待鸡蛋未完全凝固时放入打散的凉饭和适量的盐，小火或者关火把米饭炒匀

快出锅时放入切好的葱花

炒出葱花香味关火

盛盘即可，配腐乳不错