木耳买什么样的好5招帮你鉴别黑木耳的质量

      黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的木耳买什么样的好怎么挑选干木耳呢

      木耳买什么样的好

      1、良质黑木耳:呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

      2、

      次质黑木耳:色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

      3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

      4、

      掺假黑木耳:用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

      如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看

      凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色

      的最次。

2、手捏

      通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

      纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

      朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

      闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用

      来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含

      量)进行加工。

      方法:用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳

      均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

      黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的木耳买什么样的好怎么挑选干木耳呢

      木耳买什么样的好

      1、良质黑木耳:呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

      2、

      次质黑木耳:色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

      3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

      4、

      掺假黑木耳:用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

      如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看

      凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色

      的最次。

2、手捏

      通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

      纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

      朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

      闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸(用来测酸碱度)、铝试剂(用来测是否含明矾)、镁试剂(用来测是否含硫酸镁)、碘试剂(用

      来测淀粉含量)，来鉴定样品木耳是否用了明矾(用来增加木耳的色泽和质感)、硫酸镁(为了给木耳增重)或淀粉(为了给木耳增重)、冰醋酸(中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含

      量)进行加工。

      方法:用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳

      均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

近年来，不法商贩为了贪图蝇头小利，对黑木耳商品掺杂使假，坑害消费者。有的是以毛木耳剪成小片混入黑木耳中，有的是在黑木耳中加入食糖、食盐、硫酸镁、硫酸钡、硫酸亚铁、明矾等溶液，使木耳增黑、增重，严重损害广大消费者的利益。识别掺杂使假的黑木耳主要有感官识别法、吸水法、pH试纸测试法、化学反应测糖罚等多种方法，但是最常用的方法是感官识别法和吸水法：（1）感官识别法：感官识别法就是采用肉眼观察颜色、形状，鼻闻气味，嘴尝味道，手握木耳质地，耳听声音等办法识别真假，方法简便，容易掌握。黑木耳腹面黑色或深褐色，背面为暗灰色，搀假木耳背面和正面均为黑色或棕褐色，并有白色附着物或晶体；黑木耳形状呈菊花状或单片状，分散，不粘结，耳片完整无缺，搀假木耳分散性差，耳片软，大部分萎缩和成团，或互相粘结；黑木耳气味微香，口尝无涩味，搀假木耳有甜、咸、苦涩等异味；黑木耳干品为角质，硬而脆，有弹性，握之扎手，湿润时为半透明胶质，柔软呈波浪状，腹面平滑，有光感，并有一层白色绒毛附着其上。（2）吸水测定法：黑木耳的泡法率都在10倍以上，先称取25克（半两）黑木耳放入500毫升水中，浸泡半小时后，将多余的水分倒掉，称一下木耳的鲜重，如果鲜重超过250克，就说明木耳的质量较好，如果低于250克，说明是掺假木耳。掺假的木耳杂质越多，木耳鲜重越少。