小青菜吃多了会发胖吗

光吃小青菜会发胖。

1、因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。

2、相比之下，一克米饭中，也就只有4个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。

利于减肥的蔬菜：

一是黄瓜、冬瓜。因为黄瓜有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪，不妨经常食用。

二是萝卜。萝卜可促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚。

三是韭菜富含纤维素，有通便作用，不仅本身少有脂肪成分，而且营养物质被肠道吸收少，同时它还能减少肠道对脂肪等的吸收，利于减肥。

四是芥菜。

不管什么蔬菜，都要适度才健康。希望帮到你

青菜，营养学中，一般把绿叶菜统称为青菜，所以我也就只能给您综合来回答了。

青菜的营养价值

青菜，即绿叶菜，这一类的菜营养价值一般都高于瓜菜。主要富含水分、膳食纤维、能量相对较低，维生素A、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾的含量较高。另外，还含有叶绿素、黄酮类、以及萜类化合物等植物化学物质。

青菜的食用价值在于对各种慢病的预防，比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌症、心脑血管疾病。

蔬菜的种类、品种很多，不同蔬菜的营养价值相差也很大，所以在饮食中要选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每天蔬菜的摄入量在300-500克，首先应选择新鲜的应季蔬菜，对于青菜来说，更应该如此，以免放时间太长，造成一些营养素的流失。

青菜怎么做比较好吃？

青菜一般的做法，无论是从营养上来说还是色味上来说，首推凉拌、清炒或做汤。这样烹调的优势在于:

1、热水焯烫，可以去除一部分草酸，有些青菜草酸含量较高，如果在凉拌之前焯烫一下，可以减少一部分草酸，有利于钙的吸收。

2、凉拌，清炒(急火快炒)受热速度快，可以减少维生素的损失，比如维生素C等，还可以促进胡萝卜素的吸收。

3、凉拌、清炒味道也会更加鲜美，不失本菜的味道，颜色也好看。

青菜在烹调和食用过程中一定要注意几点:

1、先以后切，冲洗的时候要多在流动的自来水下清洗干净，以防农药残留。不要在水中浸泡时间太长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2、急火快炒，开汤下菜，减少维生素损失。不可再锅里煮制时间太长。

3、做好即食，已经做好，调好的青菜，尽快食用，避免反复加热，青菜反复加热比其他蔬菜，更多的增加亚硝酸盐的含量。

当然了，还有很多地方把一些特定的菜叫做为青菜，比如小白菜，芥兰、油菜等，但不论是哪一种菜，归根都是绿叶蔬菜类。所以就不在此一一回答了。

为求快速方便，烫青菜是许多人烹饪的选择。但用满满滚烫的热水烫青菜，会让蔬菜中的水溶性维生素溶解于水中。想要避免满脸油烟又不想流失蔬菜营养，水炒蔬菜是近年正流行的快速烹饪法。

烫青菜不好？　 营 养素易流失

用沸腾的热水烫熟青菜，加上调味，一道简单的烫青菜就可以端上餐桌了。但是你知道吗？青菜在热水滚烫的烹调过程中，会造成营养素的流失。营养师张益尧指出，蔬菜中的水溶性维生素容易在水煮过程中，溶解在水里，而水温过高时，很多的维生素C、B群也都会有所流失。

水炒蔬菜夯　无油烟且营养流失少

如果非水煮青菜不可，张益尧建议，用滚烫的热水快速川烫10秒钟就可以起锅；用油炒菜则需要掌握好油温，以不发烟为标准，才不会产生自由基。而水煮和油炒两者结合的水炒蔬菜近年正流行，不需满脸油烟，也可以做出美味营养的好菜。

只需用少量的水滚蔬菜，再加入一些油一起烹调，可以让油温控制得当；还可以摄取到好油里很多的营养成分。张益尧也指出，很多的脂溶性的维生素需要跟油一起烹调，才能增加蔬菜中维生素的吸收和释放。

少用人工添加物　天然辛香料提味最赞

以台湾最常见的空心菜、地瓜叶为例，两到三瓢水，加上少许油简单拌炒，因为体积轻薄，很快就会熟透。蔬菜在烹煮过程也不宜过久，叶菜一旦变黄，营养素就已经氧化流失。张益尧提醒，少放盐、味精等添加物，改用洋葱、大蒜、葱、香菜、柠檬这些天然辛香料取代提味，食物就可以变得健康又美味。

加入，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ 订阅健康爱乐活影音频道，阅读健康知识更轻松 ： /supply/article/36575 关键字：烫青菜, 维生素, 水炒蔬菜, 营养师, 张益尧, 辛香料

1膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥菜，它含有大量的水分,含水量高达95%以上,而每一百克青菜所含的热量仅15千卡,吃多了也不用担心发胖，青菜的营养素种类比较全面,适当多吃些青菜来减肥可以避免节食减肥的饥饿感和营养素缺乏，青菜可与多种维生素、矿物质联合发挥减肥保健的作用,是减肥的理想食品；

2但是如果猛吃蔬菜不食用荤菜，则会越来越胖，因为没有经过选择，过多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体正常消耗，堆积在体内，形成肥胖；

3对减肥有帮助的蔬菜：一为黄瓜、冬瓜，黄瓜可抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，而冬瓜能去掉体内多余的脂肪， 二为萝卜，它可减少脂肪在体内积聚，减少发胖，三为韭菜，它有通便作用。

1、青菜加热，维C、B族易流失

蔬菜为人体带来“三宝”，又称为“三素”，包括维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是蔬菜中富含维生素C、B族维生素和钾等身体需要的重要营养素。然而陈超刚指出，维生素C、B族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是B族维生素，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流失。

陈超刚谈到，蔬菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。除了以上营养素外，还有研究发现，蔬菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比，例如青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。

2、焯烫不当，营养也受损

焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。