从市场上买回来的生牛蹄筋,为什么开水煮出来就缩水了呢!

生牛蹄筋用开水煮后缩水是正常现象。

不仅是生牛蹄筋，其他肉制品都会缩水。主要是因为在煮的过程中火候大小以及食盐和渗透压的作用，火候越大，食盐越多都会将食材本身的水分挤压出来。

为了尽量避免缩水严重，我们在煮的时候可以晚放食盐和少煮多焖泡（浸泡）的方法去制作。

牛蹄筋的做法：

1将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。

2将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。

3将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。

4锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。

问题一：新鲜的牛蹄筋怎样才能发开以备煮食用 1将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复

刮洗，直至碱味消失，露出金**停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，

剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。

2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、

味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出

汤汁，扣入盘内。

3炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁

烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在

蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。

〔工艺关键〕

1勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别

有风味。

2如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，

更为名贵。

3牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待

煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水

洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡

上。

问题二：蹄筋怎么泡发 干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。 干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧―― 方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。 如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。 提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。

问题三：干牛筋怎么泡发？ 《用油发》具体步骤操作如下：1：先把油加热然后把牛筋放入油中，看到牛筋有收缩的样子就关火放在油中泡3-5小时。2：时间到了就把牛筋捞起把油加到高温，少量的把牛筋放入油中炸〈一定要高温〉途中可以加点水另油升温。3：炸好以后用开水加少量白醋〈白醋的作用是漂白〉泡2小时既可。

问题四：鲜牛蹄筋怎么泡发 鲜牛蹄筋煮熟后做菜就行不用泡发，比如『海参爆蹄筋』直接用就行。

问题五：如何胀发蹄筋？ 一， 油发：将适量的色拉油与蹄筋一同下锅文火加热，蹄筋会随着油温升高先缩小后胀发，见蹄筋上有白色小气泡时要立即离火冷却，待其中气泡消失后再用文火加热，如此反复几次直至蹄筋中的水分挥发掉后改用急火胀发，这时要不停的翻动蹄筋，等其涨大鼓起再移文火并用油勺按住蹄筋全部淹入油内，待发足的蹄筋呈象牙色即可捞起用温水加少许食用碱浸泡，祛除油渍后再用冷水漂清后待用。

二， 水发：水发比较简单。将蹄筋加适量的清水上笼蒸上4小时左右，待蹄筋酥软时取出用冷水漂浸到其质地转软后剥去外表筋衣洗净即成。

问题六：怎样发制鲜牛蹄筋 新鲜的牛蹄筋就用水煮或蒸就可以了，煮到牛蹄筋软而不烂，入口筋道而又不老嚼不动为宜。

问题七：干蹄筋怎么发 蹄筋不是用油泡。将蹄筋洗净，控干后温油下锅，热时离火，待油少凉时再加热，再放凉，反复3-4次直到油不冒泡末呈白色时捞出，用清水加食用碱浸泡攥洗，漂出碱质和油脂，即可。炒可红烧。

葱烧蹄筋多年的大菜了。

还可以用盐发和水发。

问题八：鲜牛蹄筋怎么泡发 的你买的那个泡发的牛蹄筋 没有泡发的牛蹄筋是很小条的 也不太透明的 没有泡发的牛蹄筋。

问题九：怎样泡发干牛筋 锅放旺火上 添花生油 油温100度时下入牛筋 连续反动至蹄筋收缩油温150度时 将锅端离火口 在油温下降的过程中慢慢浸泡 待油温120度时 将锅端上火 油温回升到150度时 再端下火 继续浸泡 如此反复三四次 至蹄筋浸透 并开始回涨时捞出 油锅再放火上烧至220度时将蹄筋再次下锅 并用勺上下翻动 炸至蹄筋涨开 手能掰断 断面呈蜂窝状时 捞入盘中

用重物压住 添入开水 放碱面至发软捞出胆用20度左右的温水揉洗干净 抠去杂质 反复淘洗至碱味除净 手压有弹性即可

问题十：干牛蹄筋怎么泡发，如何水发蹄筋 干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。 干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧―― 方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。 如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。 提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。

香辣牛筋原料：蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅

制法：

1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。

2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

原料

水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉02克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。

做法

1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙**取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。

特点:金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。

核心功效

强筋壮骨、美容养颜、抗衰老

简介

牛筋，即牛身上的筋，也就是牛的韧带，而牛全国大部分地区均有饲养，以南方水稻田地区为多。它向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

功效与作用

1、强筋壮骨，牛筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

2、美容养颜，牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。

3、抗衰老，常吃一些牛筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

无特殊禁忌人群

不宜同食

无特殊同食禁忌

食用方法

1、卤香牛筋

炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕**后，将牛筋下锅爆炒。加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火，撒上香菜即可。

2、香辣牛筋

蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

牛板筋，还是非常受，美食爱好者的青睐，因为比较有嚼劲，口感Q弹，也非常下饭。但是自己，在做牛板筋的时候，很难煮烂，并且非常硬，怎么嚼都嚼不烂。这样一来，人们就没有，进食的欲望。要想将牛板筋煮烂，也是需要，掌握一些技巧。例如，在煮牛板筋的过程中，可以适量的放一些山楂。并且在购买牛板筋的时候，一定要选择，品质上乘的食材。可以选择，用高压锅来炖煮，这样就能够，明显的缩短时间。

市面上所售卖的牛板筋，分为两大类，一种是干的，一种是新鲜的。如果购买的是，干牛板筋，那么就应当准备，一个大盆。将牛板筋放入盆中，再用专门的食用碱，加水搅拌均匀。倒进盆中浸泡，若干个小时。当牛板筋被泡软之后，再放进流水当中，冲洗干净，控干。并且用厨房专用纸巾，将牛板筋当中的水分，完全擦拭干净。

起锅烧油，将泡好的牛板筋，放进锅中。翻炒均匀，直到牛板筋，慢慢变蓬松，再放进冷水当中。起锅烧水，水煮开之后，将牛板筋，放进锅中，加入适当的调味品，放在一起煮就可以。如果购买的是，新鲜的牛板筋，首先要准备一盆清水，将新鲜的牛板筋，放进盆中浸泡出血水。再准备一个高压锅，将牛板筋放进锅中，加冷水，冷水要没过食材。

再放入葱，姜，料酒，山楂，盖上锅盖，焖煮半小时即可。放山楂，能够更好的让牛板筋变烂，而且能够明显的缩短时长。最好选择家中有柴火灶或者烧煤的锅炉来炖煮，这样火力，也会更加的旺盛。在市场上购买牛板筋的时候，一定要选择无添加的牛板筋。

一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。

二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖15～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

营养价值：

延缓衰老：

牛板筋当中含有非常丰富的胶原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含胆固醇，能够增强细胞的新陈代谢，使皮肤变得非常的有弹性和韧性，还能够延缓衰老。

强筋健骨：

牛筋还能够强筋健骨，对于腰酸腿痛，身体比较瘦弱的人来说，吃牛筋是非常不错的，非常有利于儿童和青少年生长发育，人到了中年或者是老年时期，就会产生骨质疏松的症状，这个时候吃一些牛板筋强筋健骨是非常不错的。

牛肉筋的营养价值是非常高的，烹饪起来味道口感也非常鲜甜美味。

牛筋是一种温性的食物，对于那些体质比较虚弱的人来说非常的不错，

而且有的人经常会感觉到腰或者是膝盖非常的酸疼，或者是女性在生产过后身体比较的虚弱，都可以吃一些牛筋来滋补。

牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含胆固醇，

能够增强我们细胞的新陈代谢，使我们的皮肤变得非常的有弹性和韧性，还能够延缓衰老。

另外牛筋还能够强筋健骨，对于那些腰酸腿痛，身体比较瘦弱的人来说，吃牛筋是非常不错的，非常有利于儿童和青少年生长发育，

而且人到了中年或者是老年时期，就会产生骨质疏松的症状，这个时候吃一些牛进来强筋健骨是非常不错的。

并不是所有的人都适合吃牛筋的，首先，那些消化不好的人不适合吃牛筋，因为牛筋是比较有劲的，

所以牙齿不太好的人应该少吃牛筋或者是不吃牛筋。

牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白质，脂肪含量是比较低的，而且不含有胆固醇，能够促进我们细胞新陈代谢，是我们的皮肤变的非常的光滑。

但是那些牙口不好的人应该不吃牛筋或者是少吃，否则会损害牙齿，而且消化不太好的人也要少吃。